INSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS CAMPUS PIRANHAS

DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE GRÃOS

ALUNAS: MARIA CLARA BRITO, LIVIA BARRETO, ANA MARIA E DAMIANA

DOCENTE: CRISTIANO QUINTINO

AULA PRÁTRICA I- INDENTIFICAÇÃO DE GRÃOS DE AMIDO

PIRANHAS-AL
 1. Introdução

Os grãos de amido são produtos da polimerização da glicose e apresentam várias

formas típicas.

O amido não é importante apenas para o vegetal, mas também para outros

organismos como forma de energia. Estima-se que 80% tamanhos e formatos. Cada

grânulo pode apresentar amilose, amilopectina ou uma mistura heterogênea dessas

macromoléculas. Nas plantas, o amido atua como uma fonte energética O amido é

um tipo de carboidrato que está disponível em grande quantidade na natureza,

ocorrendo em quantidade superior à da celulose. É um carboidrato de

origem vegetal que é encontrado, principalmente, em órgãos de reserva, grãos de

cereais e raízes. Entre os principais alimentos que possuem amido, podemos citar

a batata, batata-doce, trigo, mandioca, milho, aveia e arroz.

O amido é formado por cadeias de alfa-D-glucose que podem ser lineares (amilose)

ou ramificadas (amilopectina). Todos os amidos são formados por uma dessas

moléculas ou uma associação entre elas. O milho, por exemplo, apresenta

aproximadamente 25% de amilose e 75% de amilopectina.

Esse importante carboidrato é encontrado nos vegetais em grânulos de diferentes,

sendo utilizado normalmente nos períodos de dormência e durante a

germinação. Essa das calorias consumidas pelo homem sejam provenientes desse

carboidrato.
2. Objetivos

O objetivo dessa aula prática foi através do microscópio, identificar o grão de

amido, podendo observar as diferenças entre cada matéria-prima alimentar.

3. materiais

- Piceta com água destilada;

- Becker de 250ml;
- Lâmina e lamínula;
- microscópio óptico;

4. métodos

Com o auxílio de um bastão de vidro, colocamos um pouco de amido em uma

lâmina, retiramos o excesso do material, gotejamos a solução de lugol,
colocamos no microscópio para observar cada grão de amido, foi o milho com
o formato Hexágono, aveia com formato arredondado, batata inglesa
(arredondada), trigo.

5. Resultados e discussões

Ao colocarmos o grão com a pipeta na lâmina, tínhamos que ter cuidado para
não ficar com bolhas, pois isso poderia atrapalhar de ver direito no microscópio,
aprendemos direito como focar deixando bastante visível o formato de cada
grão, no microscópio foi mudado para a lente azul 40, amarelo 10, vermelho
40, e cada vez mais ia deixando mais visível, podendo ver perfeitamente o
formato de cada amido.
6. Conclusão

Aula prática bastante proveitosa, passamos a aprender melhor como meche

em um microscópio, como colocar algum produto na lâmina sem que ficasse
bolhas, e observamos que cada grão tem seu formato

Exercício

1-Qual a importância do amido para a planta?

R= Nas plantas, o amido atua como uma fonte energética, sendo utilizado
normalmente nos períodos de dormência e durante a germinação. Essa
substância é considerada a principal substância de reserva nas plantas
superiores.

2- Todo grão de amido tem o mesmo formato. Explique?

R=Não, tem uns que são mais arredondados, outros hexágonos, Estas
variações podem resultar em grânulos de amido com propriedades físico-
químicas e funcionais diferenciadas

3-como a glicose torna-se amido?

R=ocorre através da polimerização da glicose, produto da fotossíntese. Tal

trabalho é realizado pela enzima amido sintetase. Este evento se processa nas
organelas chamadas plastídeos, cromoplastos das folhas e amiloplastos dos
órgãos de reserva.