UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MONTES CLAROS

CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS

CIÊNCIAS AGRÁRIAS
CURSOS DE AGRONOMIA E ZOOTECNIA / JANAÚBA

Disciplinas: Análise de Alimentos e Nutrição Animal Básica / Bromatologia

Professor: Vicente Ribeiro Rocha Júnior
Nome do aluno: Maria Clara Veloso Dias
Curso: Agronomia

Atividade 2 - ANÁLISE PROXIMAL DOS ALIMENTOS OU MÉTODO DE WEENDE

1) Em relação a análise de PB (Proteína Bruta), responda:

a) Como é chamado o método de análise de PB?

RESPOSTA: Método Kjeldhal

b) Este método determina exatamente o que?

RESPOSTA: O teor de nitrogênio dos alimentos, que multiplicado por 6,25 dá a
quantidade aproximada de proteína nos alimentos. Fica implícito que toda substância
contendo nitrogênio, presente no alimento, aparecerá no resultado da análise como
proteína, mesmo não o sendo – daí a denominação proteína bruta.

c) Cite as três fases desse método.

RESPOSTA: DIGESTÃO - destruição da matéria orgânica por ácido sulfúrico, que fixa o
N sob a forma de sulfato de amônio. DESTILAÇÃO -em meio básico a amônia é volatilizada e,
em seguida, fixada numa solução receptora ácida (ác. bórico). TITULAÇÃO - indicador vermelho
de metila e verde de bromocresol. A solução muda da cor verde para rosa quando o ácido
consegue neutralizar a solução básica.

d) O que o valor de 6,25 representa no cálculo do teor de PB?

RESPOSTA: O fator 6,25 é baseado na % de nitrogênio da proteína do milho (16%).
Considera que os alimentos têm, em média, 16% de N na proteína.

e) Cite as falhas relativas a esse método.

RESPOSTA: nem todo N é protéico. Além disso, poderemos estar sub ou superestimando
o valor protéico dos alimentos.

2) Em relação a análise de Cinzas ou Matéria Mineral (Matéria Mineral), responda:

a) Qual é o fundamento deste método?

RESPOSTA: Está baseado na determinação do peso de material que resta na amostra
dessecada, após destruição da matéria orgânica submetida à altas temperaturas.

OBS: a análise do teor de cinzas de amostras de alimentos tem pouco valor na determinação
do valor nutricional dos mesmos, pelas seguintes razões: cinza por si só não é um nutriente;
os minerais componentes dessa cinza sim são nutrientes, mas cada mineral é um nutriente
específico, com funções específicas no organismo animal. A determinação do teor de cinzas
não informa a composição mineral do alimento, e esta pode ser muito variável, especialmente
nos tecidos vegetais, que além de minerais, têm também como componente destas cinzas a
sílica, que é um componente inorgânico, sem nenhum valor nutricional para os animais.

3) Em relação a análise de extrato etéreo (EE), método utilizado para estimar o teor de
gorduras dos alimentos, responda:

a) Descreva o fundamento deste método.

RESPOSTA: O éter é aquecido até tornar-se volátil e, ao condensar-se, circula pela
amostra, arrastando a fração gordurosa. O resíduo, após evaporação do solvente, é
chamado extrato etéreo (EE). O éter é recuperado em outro recipiente.

b) Cite as críticas ou falhas relativas a este método.

RESPOSTA: Contém, além de gordura, glicerídeos, colesterol, lecitina, clorofila, resinas,
ceras, óleos voláteis, caroteno, vitaminas lipossolúveis ...

c) Com base nessa crítica ou falha do método, você pode dizer que a análise do EE indica
especificamente o teor de gorduras da amostra analisada?
RESPOSTA: Não, pois possui outras coisas além de gordura no EE.

4) Em relação a análise de fibra bruta (FB), responda:

a) O que é ou o que representa a fibra bruta?
RESPOSTA: Fibra bruta é a parte do alimento resistente ao tratamento sucessivo com
ácido e álcali, representando principalmente a porção fibrosa do alimento vegetal:
celulose, hemicelulose e lignina.

b) Descreva o fundamento do método.

RESPOSTA: Uma amostra seca e desengordurada é digerida por solução ácida fraca,
seguida de uma digestão por solução básica fraca. O resíduo, menos as cinzas insolúveis, é
chamado fibra bruta. A fibra bruta corresponde aos carboidratos da parede celular
(celulose, hemicelulose e lignina), ou seja, aos componentes pouco digestíveis ou
indigestíveis dos alimentos.

c) Cite as críticas ou falhas relativas a esse método (FB).

RESPOSTA: Subestima o conteúdo de fibra, pois não consegue recuperar tudo (50-80%
celulose, 10-50% lignina, 20% hemicelulose).

5) Como é obtido o extrativo não nitrogenado (ENN) e qual a crítica ou falha relativa a
este método.
RESPOSTA: Representa “teoricamente” os carboidratos não estruturais e de mais fácil
digestão, como os açúcares, o amido e a pectina. A principal limitação dessa
estimativa é que ela incorpora todos os erros das análises anteriores, principalmente da
FB.