UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MONTES CLAROS

CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
CAMPUS JANAÚBA

Aluna: Maria Clara Veloso Dias Matrícula: 100006076

Disciplina: Microbiologia Agrícola

QUESTIONÁRIO CONTROLE DE MICRORGANISMOS

1. Defina:
a. Esterilização
b. Esterilização comercial
c. Desinfecção
d. Anti-sepsia
e. Sepse
RESPOSTA:
a. Esterilização: destruição de todas as formas de vida microbiana
b. Esterilização comercial: É o fato que um alimento enlatado pode conter
esporos termofílicos resistentes ao calor viáveis sem deterioração sob
condições de armazenamento normais.
c. Desinfecção: controle voltado para destruição de microrganismos
nocivos, geralmente refere-se a destruição dos patógenos vegetais.
d. Anti-sepsia: tratamento dirigido ao tecido vivo, e o produto usado é um
anti-séptico.
e. Sepse: é um termo grego para estragado ou podre, indica contaminação
por bactéria como nas fossas sépticas para tratamento de esgoto.

2. Quais são os modos de ação dos agentes de controle microbiano?

RESPOSTA: O crescimento celular pode ser controlado por diferentes
métodos: Métodos físicos: Temperatura, radiação, filtração. Desscação, remoção
de oxigênio e Vibração ultrassônica. Métodos químicos: Desinfetantes,
antissépticos preservativos usados em alimentos.
3. Liste os métodos de controle físicos dos agente microbianos.
RESPOSTA: Calor (seco, úmido), filtração, radiações (ionizantes, não
ionizantes), baixas temperaturas, micro-ondas, indicadores biológicos, pressão
osmótica e dessecação.

4. Quais são os dois tipos de álcoois mais utilizados? E porque os álcoois têm de
ser diluídos em água para ter maior eficiência?
RESPOSTA: O álcool 70% possui concentração ótima para o efeito bactericida,
porque a desnaturação das proteínas do microrganismo faz-
se mais eficientemente na presença da água, pois esta facilita a entrada
do álcool para dentro da bactéria e também retarda a volatilização do álcool,
permitindo maior tempo de contato.

5. Comente sobre o uso da radiação no controle dos microrganismos.

RESPOSTA: o uso de radiações dependem do comprimento de onda, da
intensidade, da duração e da distância da fonte que se irá esterilizar, elas podem
ser radiações ionizantes onde utilizam radiações gama, mas essa por sua vez tem
um custo elevado, elas formam radicais superativos e destroem o DNA, é
utilizado para esterilização de produtos cirúrgicos, e tem também as radiações
não ionizantes onde a mais empregada é a luz ultravioleta, que altera o DNA
através das formação de dímeros e lâmpadas germicidas são de baixo poder de
penetração.

6. Cite a causa da morte celular resultante da lesão a cada um dos seguintes:

a. Parede celular
b. Membrana plasmática
c. Proteína
d. Ácido Nucléico
RESPOSTA:
a. Parede celular: Extravasamento
b. Membrana plasmática: Danos aos lipídeos ou proteínas da membrana
plasmática por agentes antimicrobianos produzem câmbios na
permeabilidade, potencial, na síntese de ATP e no transporte de elétrons,
causando o extravasamento do conteúdo celular no meio circundante e
interferindo no crescimento da célula.
 c. Proteína: sofrem desnaturação pelo rompimento das ligações de
hidrogênio, produzindo a perda da estrutura tridimensional, e das
ligações covalentes.
d. Ácido Nucléico: sofrem danos que frequentemente são letais para a
célula, que não pode mais se replicar, nem realizar funções metabólicas
normais como a síntese de enzimas.

7. O tempo de morte térmica para uma suspensão de endósporos de Bacillus

subitilis é de 30 minutos em calor seco e menos de 10 minutos em uma
autoclave. Que tipo de calor é mais efetivo? Porque?
RESPOSTA: O calor úmido, na autoclave, pois demanda menos tempo e atinge
mais rapidamente toda a superfície do recipiente onde se encontra os endósporos
do Bacillus sutilis

8. Se a pasteurização não atinge a esterilização, porque o alimento é tratado por

pasteurização?
RESPOSTA: Porque a pasteurização é um aquecimento leve que leva a morte
dos organismos patogênicos indesejáveis para determinados produtos, e não
altera o valor do produto de forma que perca as propriedades.

9. O Ponto de morte térmica não e considerada uma medida precisa da efetividade

da esterilização por calor. Liste três fatores que podem alterar o ponto de morte
térmica.
RESPOSTA: Tipo de calor, tempo de redução térmica e o meio onde o
aquecimento pode ser realizado.

10. Como os sais e açucares conservam os alimentos? Porque esses são

considerados métodos físicos de controle em vez de métodos químicos? Cite um
alimento que é conservado com açúcar e um com sal. Como voce justifica o
crescimento ocasional do fungo Penicillium na geléia, que é 50% sacarose?
RESPOSTA: O sal retira a água do alimento deixando o meio impróprio para
proliferação de bactérias. O açúcar também atua da mesma forma do sal. No
caso da geléia, ela é naturalmente ácida. Isso ajuda a inibir a proliferação das
bactérias, mas quanto aos Fungos eles são mais resistentes à acidez e é por isso
que, às vezes, crescem em geleias abertas. Normalmente, não necessita de
 refrigeração, se for consumida no prazo de três a seis meses. No entanto, o pote
em que se coloca a geléia deve estar bem limpo e sempre deve-se usar utensílios
limpos para remover a geleia do pote. Facas e colheres sujas podem desencadear
o crescimento de fungos.

11. Liste cinco fatores a considerar antes de selecionar um desinfetante.

RESPOSTA: A escolha de um desinfetante depende da eficácia, segurança,
toxicidade, efeitos corrosivos e facilidade de remoção, entre outros fatores.

12. Forneça o método de ação e no mínimo um uso padrão de cada um dos seguintes
tipos de desinfetantes:
a. Iodo
b. Composto fenólico
c. Cloro
d. Álcool
e. Metais pesados
f. Aldeídos
g. Óxido de etileno
h. Agentes oxidantes

RESPOSTA:

a. Iodo: destruição de compostos metabólicos essenciais dos

microrganismos por meio de oxidação, tintura e iódoforos.
b. Composto fenólico: promovem a ruptura de membrana plasmática,
desnaturação de enzimas. É usado para desinfectam superfícies e destruir
culturas microbianas a serem descartadas.
c. Cloro: desinfecção de água e utensílios.
d. Álcool: ruptura da membrana, desnaturação de proteínas e dissolução de
lipídeos. Matam bactérias e fungos não endósporos e vírus envelopados.
e. Metais pesados: desnaturação proteica
f. Aldeídos: desnaturação proteica, usado para conservar amostras
biológicas, desinfecção de equipamentos médicos e esterilização.
g. Óxido de etileno
h. Agentes oxidantes
13. Um grande hospital lava os pacientes queimados em uma banheira de aço
inoxidável. Após cada paciente, a banheira é limpa com um quat. Percebe-se que
14 dos 20 pacientes queimados adquiriram infecções por Pseudomonas após
serem lavados. Forneça uma explicação para esta alta taxa de infecção.
RESPOSTA: A alta taxa de infecção por Pseudomonas deve-se à resistência da
bactéria ao biocida. Como na resistência a antibióticos, a resistência a biocidas
pode ser intrínseca ou adquirida. Na bactéria, seja antibiótico ou biocida, os
mecanismos de resistência são similares, como a modificação ou inativação do
antimicrobiano, diminuição da permeabilidade celular e bomba de efluxo, mas a
resistência intrínseca para o biocida está associada a uma enzima de degradação,
sendo comumente ligada à permeabilidade bacteriana, e a resistência adquirida é
mediada por plasmídeos.