Segunda prova de microbiologia

Marque a resposta certa:

1) Alguns conceitos serão utilizados em toda a vida de um profissional, especialmente da área

da saúde. Desta forma a diferença entre a condição de um artigo crítico e de um não artigo, é
respectivamente:

a. Esterilização (eliminação de todas as formas de vida) e desinfecção (redução da carga

microbiana)

b. Esterilização (eliminação de todas as formas de vida) e limpeza

c. Nos dois casos exige-se apenas a eliminação dos microrganismos resistentes

d. Nos dois casos exige-se apenas a eliminação dos microrganismos sensíveis

e. Nos dois casos exige-se apenas eliminação dos microrganismos esporulados

2) Quando um agente entra em contato com uma bactéria em crescimento, a multiplicação

cessa; a remoção do agente, entretanto, permite que a bactéria volte a se dividir. Este agente
seria descrito como:

a. um desinfetante

b. um bactericida

c. um antisséptico

d. um bacteriostático

e. um esterilizante

03) Os modos de ação dos agentes de controle físico (calor) e químico (desinfectantes),
basicamente envolvem as mesmas estruturas da célula microbiana. Quais são estas estruturas?

a. Mitocôndria, ribossomas e proteínas

b. Parede; membrana, proteínas e DNA

c. Parede; membrana, proteínas e DNA

d. Proteínas e DNA

e. Mitocôndria; parede; membrana, proteínas e DNA

04) Qual dos seguintes não mata endósporos

a. Autoclave

b. Incineração

c. Pasteurização
d. Nenhuma das acima
e. a e b estão corretas

05) A fervura da água, em ambiente aberto e sob pressão atmosférica normal:

a. destrói os esporos bacterianos após 5 minutos.

b. não é um método ideal para se obter esterilização.

c. é indicada para esterilização de instrumentos cirúrgicos.

d. destrói qualquer tipo de bactéria, sob a forma vegetativa e esporulada.

e. é mais efetiva do que o calor seco a 180oC durante 1 (uma) hora.

06) A esterilização ocorre quando:

a. agentes causam a destruição total dos microrganismos, esporulados ou não.

b. é obtida, predominantemente, através do uso de radiação do tipo B.

c. quando feita pelo calor seco, necessita temperaturas mais altas e curtos períodos de tempo
da obtida com a utilização do calor úmido na autoclave.

d. quando feita pelo calor úmido, pode ser obtida pela oxidação das proteínas vitais das células

bacterianas.

e. Qualquer agente físico ou químico tem a garantia de esterilizar

07) As radiações ultra-violeta:

a. têm ação lesiva sobre as estruturas limítrofes das bactérias (parede celular e membrana

citoplasmática).

b. são utilizadas na desinfecção de atmosferas e superfícies reduzidas.

c. apresentam grande poder de penetração, atravessando poeiras e vidros.

d. tem ação especifica nas cristas mitocondriais

e. têm ação sobre o DNA.

08) Qual a alternativa seguinte é utilizada para controlar o crescimento microbiano na indústria
de alimentos?

a. Ácidos orgânicos

b. Álcoois

c. Ácido peracético
d. Metais pesados

e. Penicilina

09) Como ocorre o modo de ação Bacteriostático e o Bacteriocida na célula das bactérias?
Explique os eventos, considerando efeito na célula e o da concentração de um dado agente.

O bacteriostático é um agente que promove apenas a inibição da multiplicação de uma

população de microrganismos, enquanto o bacteriocida promove a morte de uma população
de microrganismos. O modo de ação está relacionado à concentração do agente; baixas
concentrações de um determinado composto promovem efeitos de um bacteriostático na
célula (se retirarmos o composto, os microrganismos podem voltar a crescer), como a alteração
na permeabilidade seletiva; já quando aumentamos a concentração desse composto, temos a
interação com ácidos nucleicos e a inibição enzimática na célula. Aumentando mais ainda a
concentração, ocorre uma ação bacteriocida, em que o dano é irreversível e o microrganismo
não consegue mais se reparar, causando danos estruturais, autólise, perda de material
citoplasmático e lise, que resultam na morte celular (coagulação citoplasmática).

10) Com relação a ATIVIDADE DE ÁGUA podemos afirmar que :

a. É um estado em que microorganismos de baixa virulência se tornam patogênicos em virtude

do desequilíbrio quantitativo e qualitativo que está instalado, afetando negativamente a saúde
do ser humano

b. Refere-se aos microorganismos de alta virulência se tornam patogênicos em virtude do

desequilíbrio instalado, afetando negativamente a saúde do ser humano

c. Relação que existe entre a pressão de vapor de um alimento dado em relação com a pressão
do vapor de água pura à mesma temperatura e varia de 0 a 1.

d. É quando os fungos se tornam patogênicos em virtude do desequilíbrio quantitativo e

qualitativo que está instalado, afetando negativamente a saúde do ser humano

e. É a condição considerada ideal para a manutenção dos alimentos em prateleira

f. É um estado de equilíbrio que afetando negativamente a saúde do ser humano

11) Qual é o componente presente na membrana das células dos fungos que difere das
bactérias e animais superiores:

a. peptideoglicano

b. mureína

c. ergosterol

d. cloreto de benzalcônio

e. cloroplastos

12) Com relação a forma de nutrição de fungos filamentosos pode-se afirmar que :

a. são fototróficos
b. só fazem fermentação lática

c. são heterotróficos, produzem enzimas extracelulares, com o objetivo de clivar compostos de

altopeso molecular

d. realizam a fagocitose de pequenas partículas

e. nenhuma das alternativas anteriores

13) Com relação aos microrganismos presentes no intestino, podemos dizer que são:

a. microorganismos mortos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo

efeitos benéficos a saúde do individuo ”

b. microorganismos esporulados capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal

produzindo efeitos benéficos a saúde do individuo ”

c. microorganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo

efeitos benéficos a saúde do individuo ”

d. alimentos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos

benéficos a saúde do individuo ”

e. moléculas capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos

benéficos a saúde do individuo ”

14) Se a pasteurização não atinge a esterilização, por que muitos alimentos são pasteurizados?

A pasteurização não atinge a esterilização, mas permite a eliminação de uma quantidade

significativa de bactérias, o que permite que o alimento seja mais seguro para consumo, pois
este processo elimina a maioria dos microrganismos causados de doenças. Esse processo,
elimina também as bactérias que deterioram os alimentos, devido a isso, trata-se de um
processo muito importante para alimentos como o leite, por exemplo.

15) Durante uma temporada, um programa de televisão, apresentou o quadro “ Dr. Bactéria”.
Em um destes domingos, no entanto O PROFISSIONAL informou ao público que para a limpeza
de colchonetes em Academias, a forma mais segura e indicada para a desinfecção, seria a
limpeza com álcool 100%. Porém sabemos, que este agente químico é muito mais efetivo,
quando preparado na concentração de 70% (70 partes de etanol e 30 partes de água). A
maioria dos agentes químicos são mais efetivos, quando puros, porém o etanol é uma exceção.
Você poderia explicar a razão e qual o alvo desta formulação de 70% na célula microbiana? E
quanto a adição de iodo? A solução fica mais efetiva no controle do crescimento microbiano?
Por quê?

O álcool é mais efetivo quando se encontra em uma concentração de 70%, pois, a presença de
agua, torna-se um agente facilitador da desnaturalização dos microrganismos. O iodo é um
composto que pode ser combinado com o álcool, formando o chamado álcool-iodado. O
álcool-iodado é utilizado para a realização da anti-sepsia da pele e também pode ser utilizado
como sanificante de utensílios. Quando adicionamos iodo na solução de álcool 70%,
potencializamos a ação do álcool pois o iodo desnatura proteínas. O iodo se combina com
aminoácidos e desnatura o aminoácido o que torna o produto mais eficaz.

16) Com relação ao método de esterilização para frutas e verduras, é indicado o uso de:

a. compostos quaternários de amônio que causam a destruição total dos microrganismos,

esporulados ou não.

b. é obtida, predominantemente, através do uso de fervura em água deionizada.

c. Radiação gama.

d. Autoclave que utiliza o calor úmido

e. Colocação em imersão em solução de glutaraldeido

17) Com relação aos princípios de uma desinfecção efetiva, devemos considerar:

a. Presença de matéria orgânica, tempo, temperatura, pH e concentração do produto

b. Presença de matéria inorgânica, tempo, temperatura, pH e concentração do produto

c. Presença de produtos a base de lavanda, temperatura, pH e concentração do produto

d. Presença de superfície de aço inox, desinfectantes com aroma e concentração do produto

e. Presença de filme de plástico, temperatura, pH e concentração do produto

17) O fenol é um dos mais antigos produtos químicos utilizados. Pode ser utilizado como
desinfetante (creolina) ou como antiséptico( hexaclorofeno). Desta forma, a diferença entre as
duas indicações está na:

a. Cor e aparência do produto

b. Concentração utilizada

c. Odor e modo de ação

d. Ação sobre mitoncôndrias

e. Forma de comprar, atacado ou varejo

18) Quais as condições para que ocorra o processo de deterioração de alimentos é esperado?

O processo de deterioração dos alimentos depende de condições favoráveis para a

multiplicação dos microrganismos. Essas condições são os parâmetros intrínsecos que incluem
a atividade de água, a disponibilidade de oxigênio, o pH e a presença de nutrientes e os
parâmetros extrínsecos que têm relação ao ambiente em que o alimento está exposto, como a
variação de temperatura e o tipo de embalagem. Essas condições associadas ao tipo de
alimento, ao microrganismo envolvido e ao número de microrganismos presentes influenciam
o crescimento microbiano nos alimentos e consequentemente resultam no processo de
deterioração deles.
19) Dentre os principais processos de deterioração dos alimentos temos:

A. ranço, lipólise e produção de anticorpos

B. ranço, putrefação, azedamento e coagulação

C. probióticos, putrefação e carboxizomas

D. cefalosporinas e respiração fotossintética

E. transformação, conjugação e transdução

20) Bactérias dos gêneros Salmonella e Clostridium são conhecidas por provocar infecções e

intoxicações, respectivamente. Qual a diferença entre infecção e intoxicação?

As infecções são doenças causadas por microrganismos ativos, que estão presentes nos tecidos
e a contaminação é por via oral-fecal, ou seja, ocorre a ingestão do patógeno através do
alimento ou água contaminada. Diferentemente das infecções, as intoxicações são causadas
por microrganismos que não estão ativos nos tecidos e a contaminação ocorre pela ingestão da
toxina bioativa pré-formada no organismo que provoca um desequilíbrio no sistema intestinal.

21) Botulismo infantil pode ocorrer se:

A. ocorrer o consumo de churros

B. ocorrer o consumo de água contaminada

C. ocorrer o consumo de mel, devido a possibilidade da presença de esporos de Clostridium

D. amostras com Campilobacter forem inaladas

E. ocorrer o consumo de alimentos orgânicos

22) Bactérias indicadoras são utilizadas para avaliar a qualidade microbiológica de amostras de

alimento. Desta forma, a presença, por exemplo de bactérias do grupo coliformes- 109 células (
Família Enterobacteriacea) em alface orgânica, provavelmente deve-se :

a. os alimentos orgânicos estão livres de qualquer contaminação microbiana

b. falha no processo de produção ou contaminações posteriores

c. a celulose é preferencialmente degradada pelos coliformes

d. 109 células-g está dentro do Padrão aceitável pelo Ministério da Agricultura

e. é mais uma caracteristica dos alimentos orgânicos

23) O capsídeo viral é: (mais de uma correta)

a. Formado por fosfolipídeos e proteínas e facilmente destruído por detergentes e sabão

b. Formado por fragmentos de membrana citoplasmática que envolvem o vírion

c. A estrutura que protege o ácido nucléico viral

d. O que confere resistência à ação de solventes orgânicos

e. Usualmente formado por proteínas

24) Quais destes podem ser transmitidos por via fecal-oral?

A. Norovírus;

B. Adenovírus;

C. Rotavírus;

D. Herpesvírus;

E. a,b,c,

25) Quais dessas alternativas representam alto risco de servirem de fontes de infecção por
norovírus?

I) Consumo de alimentos cozidos de origem suína

II) Consumo de alimentos enlatados

III) Consumo de alimentos crus de origem vegetal

A. Somente I está correta

B. Somente II está correta

C. Somente III está correta

D. I e II estão corretas

E. II e III estão corretas

26) Com relação às etapas da multiplicação viral, marque a alternativa correta.

A. Penetração - adsorção –– biossíntese – liberação do ácido nucléico viral – montagem -

liberação das partículas virais

B. Adsorção – penetração – biossíntese – liberação do ácido nucléico viral – montagem –

liberação das partículas virais
C. Adsorção – penetração – biossíntese – montagem - liberação do ácido nucléico viral
liberação das partículas virais

D. Penetração - adsorção – liberação do ácido nucléico viral - biossíntese - liberação das

partículas virais - montagem

E. Adsorção – penetração – liberação do ácido nucléico viral – biossíntese– montagem –

liberação das partículas virais

27) A variação genética em vírus ocorre com base nos processos de ________ e são
importantes porque_________________

A. recombinação e mutações; podem gerar novos vírus que vão ser extintos porque alterações
genômicas tem sempre efeito negativo para os vírus

B. somente mutações; podem gerar novos vírus que vão ser extintos porque alterações
genômicas tem sempre efeito negativo para os vírus

C. mutações, recombinações e rearranjos; podem gerar novos vírus que vão ser extintos
porque alterações genômicas tem sempre efeito negativo para os vírus

D. mutações, recombinações e rearranjos; podem gerar novos vírus que podem vir a tornar-se
ser mais resistentes ou transmissíveis entre hospedeiros

E. nenhuma acima está corretas

28-30) Em um reunião familiar, como uma forma de prestigia-lo (la) por estar cursando
Nutrição na

UFRGS, um primo pergunta:

- Por que a recomendação de se lavar as mãos com água e sabão ou passar álcool 70% é
considerado uma medida obrigatória nos dias atuais....

- Como é possível prevenir o contágio com o CORONAVIRUS com a adoção dessa prática? O que
acontece com o vírus, ao entrar em contato com sabão e ou álcool 70% ?