Estudo dirigido: Controle do crescimento bacteriano.

1. A esterilização é um processo que promove a morte de todos os organismos. A aplicação de calor

corresponde ao método mais amplamente utilizado para a esterilização. A temperatura de
esterilização pelo calor é selecionada de modo a eliminar do material, os organismos mais
resistentes ao calor, geralmente endósporos bacterianos. Na esterilização rotineira, utiliza-se
uma autoclave, esse procedimento permite a aplicação do vapor quente sob pressão, em
temperatura acima do ponto de ebulição da água. A pasteurização mata a maioria dos
microrganismos patogênicos, reduz a carga microbiana e o crescimento de microrganismos
deteriorantes, aumentando acentuadamente o tempo de prateleira (validade). Responda:
a) por que o calor é um agente eficaz de esterilização?
b) quais os métodos utilizados para esterilizar materiais que podem conter endósporos
bacterianos?
c) o que é pasteurização?
2. Qual a diferença entre esterilização e desinfecção?
3. Se a pasteurização não atinge a esterilização, porque o alimento é tratado por pasteurização?
4. O tempo de morte térmica para uma suspensão de endósporos de Bacillus subtilis é de 30
minutos em calor seco e menos de 10 minutos em uma autoclave. Que tipo de calor e mais
efetivo? Por quê?
5. O efeito antimicrobiano da radiação ultravioleta é devido a _____________________________,
e o efeito antimicrobiano da radiação gama é devido a_________________________________.
6. Preencha a seguinte tabela:

Método de Temperatura Tempo Tipo de Calor Uso Tipos de

esterilização preferencial ações
Autoclave
Forno Pasteur
Fervura
Pasteurização

6. Como os sais e açúcares conservam os alimentos? Por que esses são considerados métodos físicos
em vez de métodos químicos de controle microbiano. Cite um alimento que é conservado com
açúcar e um conservado com sal.
7. Liste cinco fatores a considerar antes de selecionar um desinfetante.
8. Forneça o mecanismo de ação e no mínimo um uso-padrão de cada um dos seguintes tipos de
desinfetantes:
a) compostos fenólicos b) Iodo c) Cloro d) Álcool e) Metais pesados
f) Aldeídos g) Óxido de etileno h) Agentes oxidantes
9. Em condições apropriadas, a radiação eletromagnética controla de maneira eficaz o crescimento
microbiano. A radiação ultravioleta é útil na descontaminação de superfície e de materiais que não
absorvem luz, como o ar e a água. A utilização da radiação ionizante é útil quando é necessário
penetrar materiais sólidos ou que absorvem luz. A radiação ionizante é muito eficaz na esterilização
e descontaminação.
a) qual a diferença entre radiação ionizante e radiação não ionizante?
b)Por que a radiação ionizante é mais eficiente que a radiação ultravioleta, na esterilização de
produtos alimentícios?
10. A esterilização por filtração envolve a remoção dos microrganismos vivos de líquidos, ou
soluções que contenham componentes termolábeis. Membranas filtrantes são amplamente
utilizadas em laboratórios, na esterilização de líquidos sensíveis ao calor. Os filtros comumente
utilizados têm um poro de 0,22µm de diâmetro. Este tamanho de poro
retém___________________, _______________________,e seus ____________________________
mas não retém_________________________.
11. Produtos químicos são frequentemente utilizados no controle do crescimento microbiano.
Agentes químicos que matam microrganismos são denominados agentes “cidas”, aqueles que
inibem o crescimento são denominados agentes “státicos”. A eficácia de um agente químico
antibacteriano é avaliada por meio da determinação da concentração mínima necessária para inibir
completamente o crescimento bacteriano.
Complete as frases:
a) os agentes químicos são usados em tecidos vivos como_________________________, e em
objetos inanimados como_________________________.
b) os compostos fenólicos exercem sua ação lesando a______________________plasmática.
c) produtos químicos que promovem a esterilização, agindo contra fungos, bactérias, esporos e
vírus, são denominados agentes de _________________ nível.
11. Quais desinfetantes são utilizado para desinfetar agua?
12. Qual o mecanismo de ação do óxido de etileno?
13. Defina a expressão oligodinâmica.