Unidade: 2

Aula: 6

MICROBIOLOGIA E IMUNOLOGIA GERAL

Gilberto Alves
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MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO

CALOR

•Método comuns em: (1) conservação de alimentos enlatados (2)

em meios de cultura e vidrarias de laboratório e (3) muitos
instrumentos hospitalares;

•Aparentemente mata os microrganismos por desnaturação de suas

enzimas. A resistência ao calor varia entre diferentes
microrganismos;
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MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO

Expressão das diferentes formas de mortes dos microrganismo:
• Ponto de morte térmica (PMT) é a menor temperatura em que todos os
microrganismos em uma suspensão líquida específica serão mortos em 10
minutos;
• Tempo de morte térmica (TMT), o tempo mínimo em que todas as bactérias
em uma cultura líquida específica serão mortas, em uma dada temperatura;
• Tempo de redução decimal (TRD, ou valor D) é o terceiro conceito relacionado
à resistência bacteriana ao calor. TRD é o tempo, em minutos, em que 90% de
uma população de bactérias em uma dada temperatura serão mortas;
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MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO

TRD é 1 minuto Fonte: bvsms.saude.gov.br

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MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO

Esterilização por calor úmido
• Morte dos microrganismos principalmente pela desnaturação proteica;
• Fervura é um método de morte por calor úmido mata formas vegetativas dos
patógenos bacterianos, quase todos os vírus, e os fungos e seus esporos
dentro de 10 min;
• Alguns tipos de esporos bacterianos podem sobreviver a até 30 min (alguns
tipos de vírus da hepatite) ou até 20 horas;
• Fervura matará a maioria dos patógenos (mesmo em altitudes elevadas);
• Esterilização confiável requer uma autoclave;
• Método preferido de sanitização (materiais resistentes ao calor e umidade).
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MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO

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MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO

Pasteurização

O objetivo é (1) eliminar os microrganismos patogênicos e (2)

reduzir o numero de microrganismos , prologando a qualidade do
leite quando mantido sob refrigeração;
Temperaturas sempre inferiores a 100ºC.
Muitas bactérias relativamente resistentes ao calor (termodúricas)
sobrevivem à pasteurização, mas têm pouca probabilidade de
causar doença ou deteriorar o leite refrigerado.
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MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO

Pasteurização de alta Tratamentos de temperatura
temperatura e curto tempo ultraelevada (UHT, de ultra high
(HTST, de high temperature, short temperature);
time); Temperatura elevada até 140˚ C
Temperatura mínima de 65 a 72˚ por 4 segundos e posteriormente
C, por apenas 15 segundos a 30 resfriado em uma câmara de
minutos (mata os microrganismos vácuo;
patogênicos e diminui a
contagem bacteriana total);
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Esterilização por calor seco

• O calor seco mata por efeitos de oxidação . Um dos mais simples

métodos de esterilização com calor seco é a chama direta

Fonte: https://aps.bvs.br
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MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO

Esterilização em ar quente
• Itens esterilizados por esse procedimento são colocados em um
forno ou estufa. Geralmente, uma temperatura em cerca de 170°
mantida por aproximadamente 2 horas assegura a esterilização;
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MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO

• A filtração é usada para esterilizar os materiais sensíveis ao

calor, como alguns meios de cultura, enzimas, vacinas e
soluções antibióticas;
• Algumas salas de cirurgia e salas ocupadas por pacientes
queimados recebem ar filtrado para reduzir o numero de
microrganismos transmitido pelo ar;
• Osfiltros departículas de ar de alta eficiência (HEPA, de high-
efficiency particulate air) removem quase todos os
microrganismos maiores que cerca de 0,3 μm de diâmetro;
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MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO

Baixas temperaturas
- O efeito das baixas temperaturas sobre os microorganismos depende do
micróbio específico e da intensidade da aplicação refrigeradores comuns (0 a
7°C), a taxa metabólica da maioria dos microrganismos é tão reduzida que eles
não podem se reproduzir ou sintetizar toxinas (efeito bacteriostático);
- As bactérias patogênicas geralmente não crescem em temperaturas de
refrigerador;
- O congelamento lento é mais nocivo às bactérias; os cristais de gelo que se
formam e crescem rompem a estrutura celular e molecular bacteriana
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MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO

Dessecação
- Na ausência de água, uma condição conhecida como dessecação, os
micro- organismos não podem crescer ou se reproduzir, mas podem
permanecer viáveis por anos quando a água é oferecida a eles, podem
retomar seu crescimento e divisão (princípio da liofilização)
- A resistência das células vegetativas ao ressecamento varia com a
espécie e o ambiente do organismo
- Bactéria da gonorreia (Neisseria gonorrhoeae) pode suportar o
ressecamento somente por cerca de uma hora
- Bactéria da tuberculose (Mycobacterium tuberculosis) pode
permanecer viável por meses
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Pressão Osmótica
• O uso de altas concentrações de sais e açúcares para conservar o alimento se
baseia nos efeitos da pressão osmótica;
• O princípio da pressão osmótica é usado na conservação dos alimentos;
• Como regra geral, os fungos e os bolores são muito mais capazes que as
bactérias de crescer em materiais com baixa umidade ou altas pressões
osmóticas;