Crescimento e controle

do crescimento
bacteriano
 Crescimento bacteriano
O crescimento bacteriano é definido como um aumento no número de
células.
As bactérias se reproduzem por fissão binária.

Quando uma célula forma duas

células, diz-se que ocorreu uma
geração, e o tempo requerido para
esse processo é chamado de tempo
de geração.
Crescimento bacteriano
• Em um tempo de geração a
célula se dividi e a sua população
dobra de quantidade. O tempo
varia entre os microrganismos e
de acordo com as condições
ambientais
• A maioria das bactérias tem um
tempo de geração de 1 a 3 horas,
podendo chegar à 24 horas por
geração.
• Se a divisão celular ocorre a cada
20 minutos após 20 gerações,
uma única célula inicial poderá ter
gerado mais de um milhão de
células em cerca de 7 horas.
 Fases do crescimento exponencial.

Quando algumas bactérias são inoculadas

em um meio líquido de crescimento e a
população é contada em intervalos
regulares, é possível representar
Crescimento graficamente a curva de crescimento
bacteriano em função do tempo.
bacteriano
Há quatro fases básicas de crescimento:
1. fase lag
2. fase log
3. fase estacionária
4. fase de morte celular.
 Fase lag
• Nessa fase o número de células muda
pouco, pois elas não se reproduzem
imediatamente em um novo meio.
Esse período pode durar de uma hora
a vários dias. Durante esse tempo há
intensa a9vidade metabólica.

Crescimento Fase log

bacteriano • As células começam a se dividir e

entram na fase de crescimento
exponencial. A reprodução celular é
mais a;va, e o tempo de geração
a9nge um mínimo constante. Dessa
forma, uma representação logarítmica
do crescimento durante a fase log gera
uma linha reta. A fase log é o
momento de maior a;vidade
metabólica.
 Fase estacionária
• O crescimento exponencial é
interrompido e a velocidade de
reprodução diminui. O número de
mortes microbianas é equivalente ao
número de células novas, e a
população se estabiliza.
Crescimento
bacteriano Morte celular
• O número de mortes excede o de
novas células, entrando na fase de
declínio logarítmico. A população
diminui para uma pequena fração do
número de células da fase anterior
ou até que a população morra
totalmente.
Crescimento bacteriano
Crescimento microbiano
Os fatores necessários para o crescimento
microbiano podem ser divididos em duas
categorias principais: 6sicos e químicos.

• Os fatores <sicos incluem temperatura, pH e

pressão osmó?ca.
• Os fatores químicos incluem fontes de
carbono, nitrogênio, enxofre, fósforo,
oxigênio, elementos-traço e fatores orgânicos
de crescimento.
 à Esterilização
• É a remoção ou destruição de todos os
microrganismos vivos. O aquecimento é o
método mais comum, destruindo
microrganismos e formas mais resistentes,
como os endósporos.
Controle do • Esterilizante é um agente capaz de remover
contaminações por microrganismos. Líquidos ou
crescimento gases podem ser esterilizados por filtração.

bacteriano àEsterilização comercial:

• Acontece quando o alimento é subme3do à
uma quan3dade de calor suficiente para
destruir os endósporos de Clostridium
botulinum (produtor da toxina botulínica). O
tratamento com calor necessário para a
esterilidade absoluta degradaria o alimento.
• Os endósporos de bactérias termoNlicas
deterioram os alimentos, mas não causam
doenças, são mais resistentes ao calor do que C.
botulinum. Esses organismos não crescem nas
temperaturas normais, a faixa de crescimento é
acima de 45°C.
 à Pasteurização
• A pasteurização do leite uAliza temperatura
mínima de 72°C por 15 segundos. Esse processo é
chamado de pasteurização de alta temperatura de
curto tempo (HTST, de high-temperature short-
Controle do Ame pasteurizaAon), e é aplicado enquanto o leite
flui conAnuamente por uma serpenAna. Além de

crescimento destruir os patógenos, a pasteurização HTST

diminui as contagens bacterianas totais,
conservando bem o leite sob refrigeração.
bacteriano
àEsterilização comercial para o leite
• O leite também pode ser esterilizado por
tratamentos de temperatura ultraelevada (UHT, de
ultra-high-temperature). O leite pode ser
armazenado sem refrigeração por vários meses.
Para evitar dar ao leite um sabor de cozido, o leite
nunca toca uma superNcie mais quente que ele
próprio enquanto é aquecido por vapor. Após
aAngir uma temperatura de 140°C por 4 segundos,
o fluido é rapidamente resfriado em uma câmara
de vácuo e colocado em uma embalagem
herméAca e pré-esterilizada.
 à Desinfecção
• É o controle direcionado à destruição de
microrganismos nocivos, ou seja,
patógenos na forma vegeta?va (não
Controle do formadores de endósporos), o que não é
o mesmo que esterilidade completa.
crescimento • Podem ser u?lizados substâncias
químicas, radiação ultravioleta, água
bacteriano fervente ou vapor para tratar uma
super<cie inerte ou substância.

àAnEssepsia
• É quando a desinfecção é realizada aos
tecidos vivos. As substâncias químicas são
chamadas de an?ssép?cos.
Algumas substâncias químicas pode ser
denominada desinfetante ou anEssépEco
dependendo do uso.
Controle do
crescimento
bacteriano

à Sani3zação
É o processo que reduz as
contagens microbianas a níveis
seguros de saúde pública,
minimizando as chances de
transmissão de doença.

Isso normalmente é obAdo por

lavagem em altas temperaturas
ou, no caso das louças em um
restaurante, lavagem em uma
pia seguida por imersão em um
desinfetante químico.
Controle do
crescimento
bacteriano
àCalor seco
• O calor seco destrói por
efeitos de oxidação.
• Um dos métodos mais simples
de esterilização por calor seco
é a chama direta.
• Outro forma é a esterilização
em ar quente. Os itens
esterilizados por esse
procedimento são colocados
em um forno. Em geral, uma
temperatura de cerca de
170°C manAda por
aproximadamente duas horas
assegura a esterilização.
 à Radiação UV e ionizante

• A radiação UV (220 e 300 nm) é absorvida pelo

Controle do
DNA e pode causar mutações ou outros sérios
efeitos a pele, podendo levar à morte do
organismo exposto.
crescimento • A radiação UV é ú3l na desinfecção de
superEcies e ar, pois possui baixa penetração.
bacteriano • É amplamente u3lizada para descontaminar e
desinfetar a superEcie de trabalho de fluxos
laminares o ar circulante em hospitais e salas de
preparação de alimentos.

• A radiação ionizante é uma radiação

eletromagné3ca que produz íons e outras
espécies moleculares rea3vas. A radiação
ionizante produz elétrons, radicais hidroxila
(OH·) e radicais hidreto (H·), danificando
macromoléculas e causando morte celular.