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CRESCIMENTO MICROBIANO
 CRESCIMENTO MICROBIANO
QUAL SUA PREOCUPAÇÃO? QUAL O SEU INTERESSE?

. O controle do crescimento microbiano pode

prevenir infecções e a deterioração dos alimentos.

❖ ESTIMULAR O CRESCIMENTOS DOS MICRÓBIOs(EX.: PESQUISA)

❖ DESESTIMULAR O CRESCIMENTO (EX.: PRESERVAÇÃO OU ESTERILIZAÇÃO DE
ALIMENTOS ; ESTERILIZAÇÃO DE INSTRUMENTOS , AMBIENTES .
 DEFINIÇÃO :
Crescimento microbiano , refere-se ao aumento do número de células
(tamanho populacional) e não do tamanho da célula.
 Os microrganismos em crescimento estão, na verdade, aumentando o seu
número e se acumulando em COLÔNIAS.
 COLÔNIAS - grupos de células (visualização sem utilização de microscópio).
PRINCÍPIOS DO CONTROLE MICROBIANO

 ESTERILIZAÇÃO – destruição de todas as formas de vida microbiana,

incluindo endósporos (formas de vida mais resistentes).
 ESTERILIZAÇÃO COMERCIAL – uso do calor para matar os
microrganismos patogênicos sem necessariamente degradar os
produtos (alimentos). Ex.: alimentos enlatados para destruir os endósporos de C.
botulinum.
 DESINFECÇÃO – destruição dos patógenos vegetativos (não
formadores de endósporos), o que não é igual a esterilidade
completa – superfícies e substância inerte( inanimada).

Esterilização é a destruição ou remoção de todos os
microrganismos num material ou objeto e desinfecção
é a redução dos microrganismos patogênicos a um
número que eles não apresentem risco de causar
doença.
PRINCÍPIOS DO CONTROLE MICROBIANO
 DEGERMINAÇÃO – remoção mecânica, em vez de morte da maioria dos
micróbios, em uma área limitada

 SANITIZAÇÃO – prática destinada a reduzir as contagens microbianas a níveis

seguros de saúde pública, e minimizar as chances de transmissão de doença
de um usuário para outro.
PRINCÍPIOS DO CONTROLE MICROBIANO
 Os nomes dos tratamentos que causam a morte direta dos
micróbios possuem o sufixo –cida (significa morte): Um
biocida ou germicida mata os micro-organismos (geralmente
com algumas exceções, como os endósporos)
 GERMICIDA – mata todos os microrganismos
 FUNGICIDA – mata os fungos
 BACTERICIDA – mata as bactérias
 VIRICIDA – inativa os vírus
E ASSIM POR DIANTE.
PRINCÍPIOS DO CONTROLE MICROBIANO
 Outros tratamentos inibem o crescimento e multiplicação dos
microrganismos – seu nome tem o sufixo –stático ou –stase
(significa parar).):

 BACTERIOSTÁTICO – inibe o desenvolvimento

bacteriano, porém uma vez que o agente é removido, o
crescimento pode ser retomado.
PRÍNCÍPIOS DO CONTROLE MICROBIANO

 O significado de ASSEPSIA é “ausência de germes, entre eles bactérias, vírus

e outros microrganismos que podem causar doenças”. É claro que é
impossível manter um ambiente como uma sala de operação totalmente
livre de germes, absolutamente estéril, por isso, a ideia da assepsia é
prevenir a infecção reduzindo esses microrganismos a uma quantidade
insuficiente para causar alguma complicação.

 ANTISSEPSIA é o processo que visa reduzir ou inibir o crescimento de

microrganismos na pele ou nas mucosas. Os produtos usados para fazer a
antissepsia são chamados de antissépticos.
PRINCÍPIOS DO CONTROLE MICROBIANO

 Asséptico significa que um objeto ou área está livre de patógenos.

 Assepsia é a ausência de contaminação significativa.
 SEPSE, do termo grego para estragado ou podre, indica contaminação
bacteriana, como nas fossas sépticas para tratamento de esgoto. (O termo
também é usado para descrever uma condição de doença

 Técnicas assépticas são importantes em cirurgia para minimizar a contaminação

dos instrumentos, da equipe cirúrgica e do paciente.
ORDEM
DECRESCENTE DE
RESISTÊNCIA DE
MICRO-
ORGANISMOS A
BIOCIDAS
QUÍMICOS
FATORES NECESSÁRIOS PARA O CRESCIMENTO
MICROBIANO
 CRESCIMENTO MICROBIANO
POPULACIONAL E A DIVISÃO CELULAR
 Em microbiologia
crescimento
geralmente é
o aumento do
número de células;
 Na maioria dos
Procariotos ocorre a fissão
binária: crescimento e
divisão
Crescimento Populacional

 É a VARIAÇÃO DO NÚMERO DE CÉLULAS OU DA MASSA CELULAR POR UNIDADE DE

TEMPO.

 Durante o ciclo de divisão celular, todos os componentes estruturais de uma célula são
DUPLICADOS
 O intervalo em que uma célula origina duas novas é denominado GERAÇÃO – o tempo necessário
para que isso ocorra é denominado TEMPO DE GERAÇÃO.

 VARIAM DENTRE OS ORGANISMOS E CONDIÇÕES AMBIENTAIS

Ciclo celular bacteriano
O período da divisão celular
depende do tempo de
geração de cada bactéria.

Tempo de geração: tempo

necessário para uma célula se
dividir em duas
CRESCIMENTO EXPONENCIAL

PADRÃO DE
AUMENTO
POPULACIONAL

 NÚMERO DE CÉLULAS É
DUPLICADO A CADA PERÍODO
CICLO DE CRESCIMENTO

 A faseexponencial reflete apenas uma parte do

ciclo de crescimento de uma população microbiana

O crescimento de microrganismos em um
recipiente fechado (batelada) apresenta um ciclo
típico com todas as fases de crescimento;
 CURVA DE CRESCIMENTO BACTERIANO
OS MICRÓBIOS EM CULTURA SEGUEM UM COMPORTAMENTO PADRÃO DENOMINADO
curva de crescimento que pode ser dividido em fases :

O crescimento
exponencial A cultura não
se divide mais
caracteriza-se por flata ou
Quando
as por apresentar esgotamento
inicialmente de nutrientes ,
células o pH diminui
estão uma taxa lenta por conta dos
metabo de aumento resíduos ou
lizando no número de pouco
células, que oxigênio
posteriorment
e é acelerada
 Fase Lag (latência)
Período de adaptação da cultura (latência)

Mudança de meio, preparação do complexo

enzimático

Reparação das células com danos.

O termo latência pode também ser usado em Biologia para designar o
estado de repouso de um organismo, no qual as manifestações vitais são
pouco evidentes relativamente a estados de plena atividade.
 Fase Log( logarítimica ou Exponencial

 Fase mais saudável das células onde todas estão se dividindo

Durante esta fase, em que todos os nutrientes estão presentes em excesso, os microrganismos dividem-se e a
população cresce com uma taxa específica de crescimento máxima que depende do potencial genético do
microrganismo, da composição do meio de cultura e das condições de crescimento (temperatura, pH,
disponibilidade de água, etc.).

 A maioria dos microrganismos unicelulares apresentam essa fase, mas as

velocidades de crescimento são bastante variáveis:
❖ - Procarióticos – crescem mais rapidamente que os eucarióticos
❖ - Eucarióticos menores crescem mais rapidamente que os maiores
Fase estacionária:

 Num sistema fechado (tubo, frasco ou biorreator) o crescimento

exponencial não pode ocorrer indefinidamente.

 Ocorre a limitação por depleção de nutrientes e acúmulo de

metabólitos
 Divisão = morte crescimento líquido nulo

 Ainda pode ocorrer: catabolismo e produção de metabólitos

secundários
Fase de morte (declínio):

A manutenção de uma cultura no estado

estacionário por longo tempo conduz as células
ao processo de morte.
- A morte celular é acompanhada da lise celular
IMPORTANTE
 A curva de crescimento de uma micro-organismo específico é sempre a
mesma quando o micro-organismo é cultivado sob as mesmas condições
.
 Essa informação é útil ao estudar as características metabólicas de um
micróbio ou calcular quanto tempo levará para que ele cresça até um
certo número de células

 Se forem fornecidos infinitos nutrientes a uma cultura e os resíduos de seu

metabolismo forem retirados, é possível DENSIDADES DE CÉLULAS muito
mais altas. Essa técnica é frequentemente usada na indústria em um
processo chamado CULTURA CONTÍNUA
 Fonte : Microbiologia para leigos
CULTIVO CONTÍNUO

 Técnica muito usada nos processos industriais de obtenção de produtos

microbiológicos;
Manutenção das células em fase log ou estacionária;
❖ Utilizam-se fermentadores ou quimiostatos - crescimento em equilíbrio dinâmico;

❖ Controle da densidade populacional e da taxa de crescimento, pela concentração do

nutriente limitante (fonte de C ou N) e pela taxa de fluxo (taxa de diluição);

❖ Em baixas concentrações do nutriente limitante, a taxa de crescimento é proporcional

à concentração do nutriente (que é virtualmente zero)
CULTIVO CONTÍNUO QUIMIOSTATO
 TAXA DE MORTE MICROBIANA
 Quando as populações microbianas são aquecidas ou tratadas com
substâncias químicas elas normalmente morrem em uma taxa constante...

 Se uma população de 1 milhão de células bacterianas é tratada por 1 minuto e 90% da

população morre, temos então 100.000 células...se novo tratamento é realizado por mais 1
minuto, 90% dos sobreviventes anteriores morrem, isto é sobra apenas 10.000 células
vivas...e assim por diante.

 Se a curva de mortalidade é representada

logarítmicamente, observa que a taxa de
Morte é constante.
 TAXA DE MORTE MICROBIANA
O conceito de uma curva de
morte para populações
microbianas, incluindo os
elementos de tempo
e tamanho da população
inicial, é especialmente útil
na preservação de
alimentos e na esterilização
de meios de cultura ou
materiais médicos.
TAXA DE MORTE MICROBIANA
FATORES QUE INFLUENCIAM A EFETIVIDADE DOS TRATAMENTOS ANTIMICROBIANOS:

 Nº DE MICRÓBIOS – quanto mais micróbios existem no início, mais tempo leva para eliminar
a maior parte da população

Curvas de
morte logarítmicas
podem demonstrar,
por exemplo, os
efeitos do tamanho
inicial da população
no tempo
necessário para
atingir a
esterilidade.
TAXA DE MORTE MICROBIANA
FATORES QUE INFLUENCIAM A EFETIVIDADE DOS TRATAMENTOS ANTIMICROBIANOS:

 CARACTERÍSTICAS MICROBIANAS – os endósporos são difíceis de eliminar, e

mesmo os micróbios em forma vegetativa exibem uma variação considerável em sua
sensibilidade aos métodos de controle (o as características microbianas interferem
na escolha dos métodos de controle químicos e físicos.)
 EX.: Bactériaz Gram Negativas, Bactérias Gram Positivas, Biofilmes , Bactérias Encapsuladas
E Formadoras De Esporos , Micro-Organismos Psicrófilo , Termófilos E Mesófilos.

 INFLUÊNCIAS AMBIENTAIS – a presença de matéria orgânica (sangue, saliva, fezes)

inibe a ação dos antimicrobianos químicos; meio em suspensão (com gorduras e
proteínas) tende a proteger as bactérias; pH é fator importante, pois o calor é mais
eficiente em pH ácido

 TEMPO DE EXPOSIÇÃO – tratamentos de calor e radiação são muito dependentes do

tempo; os agentes químicos necessitam de ação prolongada para que os endósporos
sejam afetados.
AÇÕES DOS AGENTES DE CONTROLE MICROBIANO
 ALTERAÇÃO DA PERMEABILIDADE DE MEMBRANA

❖ A membrana plasmática é alvo de muitos agentes de controle

microbiano;

❖ Esta membrana regula ativamente a passagem de nutrientes para

dentro da célula e a eliminação de dejetos da mesma;

❖ A lesão dos lipídeos ou proteínas da membrana por agentes

antimicrobianos causa o vazamento do conteúdo celular e interfere
com o crescimento da célula.
 AÇÕES DOS AGENTES DE CONTROLE MICROBIANO
 DANOS ÀS PROTEÍNAS:
As pontes de hidrogênio , pontes dissulfetos (responsáveis pelas
ligações químicas que mantém a estrutura tridimensional das
moléculas protéicas) são suscetíveis ao rompimento pela ação do
calor ou certos agentes químicos e o
rompimento resultam em desnaturação
das proteínas .
As bactérias possuem
uma série
de enzimas que são
proteínas , vitais para as
atividades celulares
 AÇÕES DOS AGENTES DE CONTROLE MICROBIANO
 DANOS ÀS PROTEÍNAS:
Se uma proteína perde sua estrutura
.
tridimensional nativa (natural), perde sua
atividade biológica e a maioria de suas
propriedades específicas. Esse processo é
conhecido como desnaturação.
A desnaturação pode ocorrer quando as
condições ambientais naturais mudam, por
exemplo, variando a temperatura ou o pH. O
processo é irreversível em muitas proteínas;
No entanto, outros podem recuperar
espontaneamente sua estrutura natural
restaurando as condições ambientais normais.
 AÇÕES DOS AGENTES DE CONTROLE MICROBIANO

 DANO AOS ÁCIDOS NUCLÉICOS

❖ Os ácidos nucléicos (DNA e RNA) são

transportadores da informação genética
– a lesão a estes pelo calor,
radiação ou substâncias químicas
é frequentemente letal para a células –
esta não pode ser replicar ou realizar
funções metabólicas normais.
Próxima aula
 MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO
 MÉTODOS QUÍMICOS DE CONTROLE MICROBIANO