Curso de Licenciatura em Ciências Biológicas

Disciplina: Microbiologia
Prof.: Mario Davi Martins de Lacerda

CRESCIMENTO E METABOLISMO BACTERIANO

MULTIPLICAÇÃO BACTERIANA
Fissão Binária Transversa

Cultura Bacteriana – duplica a cada 20 minutos

Ex: Escherichia coli – massa = 1x10 -12 g
48 horas – 2144 bactérias / massa = 2,2 x1031 g (4.000 vezes a massa do
planeta Terra!!!!!!!!!!!)

Crescimento Bacteriano é Autolimitante

 CRESCIMENTO BACTERIANO

Nutrientes Fonte de Carbono

Fonte de Energia Fonte de Elétrons

Precurssores Metabólicos

Macromoléculas

Divisão Celular
 FASES DO CRESCIMENTO
BACTERIANO

Falta de nutrientes
Acúmulo de subprodutos tóxicos
Equilíbrio multiplicação e morte

multiplicação Ativação de enzimas que lisam parede ceular

Número de Bactérias (log)

3
adaptação Fase 4
2 Estacionária

Fase Log Fase de

(Exponencial) Morte
1

Fase Lag

Tempo
 • Fase lag
• Rearranjo do sistema enzimático (síntese de enzimas);
• Traumas físicos (choque térmico, radiação, entre outros);
• Traumas químicos (produtos tóxicos, meio de cultura).

• Fase intermediária

• Aumento gradativo da concentração celular

 • Fase log ou exponencial
• Células plenamente adaptadas;
• Velocidades de crescimento elevadas;
• Consumo de substrato;
• Interesse prático.

• Fase de redução de velocidade

• Diminuição da concentração de substrato limitante;
• Acúmulo de produto(s) no meio
 • Fase estacionária

• Término do substrato limitante;

• Acúmulo de produtos tóxicos;
• Concentração celular constante em seu valor máximo.

• Fase de declínio
• Redução do crescimento celular;
• Consumo de material intracelular (lise).
 VARIAÇÕES NOS REQUERIMENTOS
NUTRICIONAIS

• Algumas bactérias são capazes de crescer em meio

simples – organismos entéricos
• Algumas bactérias são extremamente fastidiosas
(complexo requerimento nutricional) – organismos que
crescem nas mucosas ou no interior da célula do
hospedeiro
• Algumas bactérias crescem em meio indefinido
(sangue, soro, extrato de levedura, etc…)
 Fatores que afetam a velocidade de alterações
microbiológicas

A relação numérica entre as espécies depende:

 das características do alimento (intrínsecas)

 das características do ambiente (extrínsecas)

 Fatores intrínsecos

Atividade de Água (AA):

•Principal determinante da sobrevivência, crescimento
e desenvolvimento de uma comunidade bacteriana.

•Depende da disponibilidade de água e concentração

de solutos.
Classificação
Halófilos:
Necessitam de presença de sal. Extremos: 13 -15% NaCl.

Halotolerantes:
Toleram altas concentrações de sal, mas preferem a ausência do
soluto.

Não halotolerantes

Xerófilos:
Preferem ambientes secos, falta de água.

Osmófilos:
Preferem pressões osmóticas elevadas (> 0,65).
Altas concentrações de açúcar.
 Relação entre AA, Temperatura e Nutrição

Em qualquer temperatura a capacidade de crescimento dos

microrganismos reduz-se com a redução da AA.

O intervalo de AA em que o microrganismo cresce é maior na

temperatura ótima de crescimento.

A presença de nutrientes aumenta o intervalo de AA dentro do qual

o microrganismo é capaz de sobreviver.
 Efeito de baixa quantidade de água no
crescimento dos microrganismos

Perda de água para o ambiente

Aumento da fase LAG
Diminuição da taxa de crescimento e contagem final dos microrganismos
Afeta a produção de substâncias como a enterotoxina B
de Staphilococcus aureus sem afetar tanto a atividade.
plasmólise
soluto
água
 Efeito do pH

• É a medida de acidez ou alcalinidade em uma substância.

• A maioria dos microrganismos multiplica melhor em pH próximo da

neutralidade (6,5 a 7,5).

• Os microrganismos apresentam valores de pH mínimo, ótimo e

máximo para multiplicação.

• Poucas espécies sobrevivem abaixo de pH 2 e acima de pH 10.

Potencial de oxidação-redução ( Eh)

Conceito:
Capacidade de um substrato de perder elétrons (oxidação) ou
ganhar elétrons (redução).

Quanto mais oxidada maior o Eh.

Quanto mais reduzida menor o Eh.

Quando a oxidação é igual à redução o Eh = 0.

O O2 atmosférico é um excelente oxidante e pode criar um Eh

positivo em alimentos.
Classificação dos microrganismos quanto às
exigências de O2

Aeróbios: + 350 a + 500 mV ou Eh positivo . Pseudomonas,

Acinetobacter,
Moraxella (obs: diminuem o Eh do meio)
Anaeróbios facultativos: + 100 a 300 mV.
Leveduras fermentadoras, enterobactérias, estafilococos. (obs: idem)
Anaeróbios: Eh baixo: - 150 mV
+ 30 a - 250 mV
-125 a + 287 mV

Clostridium perfringens (obs: não diminuem o Eh do meio).

O Eh pode ser diminuído pela produção de H2S.
 Fatores intrínsecos

Composição Química:

Água, fonte de energia, fonte de nitrogênio, vitaminas e sais minerais

Fonte de Energia:
Açucares, álcoois e aminoácidos

Amido, celulose.

Lipídeos.
 Fatores intrínsecos

Fonte de nitrogênio:
Aminoácidos,
Nucleotídeo, peptídeo.

Vitaminas:
Complexo B.
Biotina e acido pantotênico.

Minerais:
Sódio, potássio, cálcio, fósforo, magnésio, ferro, cobre, zinco...
 Fatores intrínsecos
Fatores antimicrobianos Naturais:
Mantém a estabilidade de alguns alimentos contra ataques de
microorganismos, retardando ou inibindo a multiplicação
bacteriana.
Condimentos: óleos essências (eugenol no cravo, alicina no
alho, isotimol no orégano etc..)

Ovo: A clara contem diversos agentes antimicrobianos

(lisozima, avidina etc..) alem do pH desfavorável a multiplicação
(9 a 10)

Leite: Contém substâncias antimicrobianas naturais, especificas

e inespecíficas ( Imunoglobulinas, fator complemento,
macrófagos, lactato - depois de fermentado)
 Fatores intrínsecos
Interações entre microorganismos:
Produção de metabólitos. Ex bactérias lácticas.( pH), certas
leveduras ( pH)

Estreptococos e lactobacilos produzem água oxigenada que

é inibidor para muitas bactérias.

Muitos microorganismos produzem substâncias bactericidas

(bacteriocinas)

Exclusão competitiva. Ex: Usado no controle de contaminação

de aves por patógenos como Salmonella e Campylobacter.
 Fatores extrínsecos
Temperatura:

O mais importante fator ambiental que afeta o crescimento

microbiano.

O crescimento microbiano ocorre entre

- 10o e 105o C
Influência da temperatura na célula:
 duração da fase Lag
 velocidade de crescimento
 número final de células em uma população
 composição química e enzimática da célula
 Classificação quanto a temperatura ótima de crescimento:

Termófilos: > 45oC  Bacillus, Clostridium, raros patógenos fazem

parte.

Mesófilos: 20 - 45oC (ótimo entre 30 - 40oC)  patógenos e

deterioradores, bolores e leveduras.
Degradam alimentos e são patógenas

Psicrófilos: 10 -19oC  alguns fungos podem crescer em temperatura

de refrigeração.
Não causa problemas na preservação de alimentos

Psicrotrófilos: 0 - 30oC  Enterococcus, Brochotrix, Lactobacillus,

Pseudomonas, Flavobacterium, Alcaligens
Os mais importantes em alimentos congelados
Encontrada em alimentos estragados
 Fatores Extrínsecos

Umidade Relativa do Ambiente (UR):

Há necessidade de uma certa concentração de água para multiplicação do
microrganismo.
AA x UR

Composição Gasosa do ambiente:

Aeróbios, anaeróbios, microaerófilos e anaeróbios facultativos.
Atmosfera com 10% de CO2.
Monóxido de carbono, óxido nitroso etc..
 Umidade relativa

• Há necessidade de uma certa concentração de água para

multiplicação do microrganismo.

• Estreita relação com Aa.

• Podem perder água para um ambiente mais seco.

 Fatores Extrínsecos
Composição Gasosa do ambiente:

Microorganismos aeróbios: requerem oxigênio para sua

multiplicação. Ex: Bolores, leveduras oxidativas e bactérias
(Pseudomonas, Moraxella etc..)
Microorganismos anaeróbios: não requerem oxigênio para sua
multiplicação. Ex: Clostridium.
Microorganismos anaeróbios facultativos. Crescem tanto na ausência
como na presença de oxigênio. Ex: Enterobactérias.
Microorganismos microaerófilos: Crescem em pequena concentração
de oxigênio. Ex: Lactobacilos e Estreptococos.
 FATORES FÍSICOS QUE AFETAM O
CRESCIMENTO BACTERIANO

Psicrófilas (12 a 17 graus C)

• TEMPERATURA Mesófilas (28 a 37 graus C)
Termófilas (57 a 90 graus C)
Termófilas extremas (>100 graus C)

Acidófilas (ph<5)
• pH
Alcalófilas (pH>10)

Aeróbicas (patógenos respiratórios e de

• Oxigenação mucosa), Anaeróbicas (trato gastrointestinal
e ambiente –esporos), Microaerófilas ( PO2),
Facultativas, Aerotolerntes (Anaeróbio)

• Salinidade Bactérias Halófitas

METABOLISMO BACTERIANO
 METABOLISMO BACTERIANO

Conjunto de reações bioquímicas necessárias à vida,

compreende o catabolismo e anabolismo

catabolismo – reações químicas que liberam energia a

partir da degradação de substância orgânicas

anabolismo – reações químicas que consomem energia e

permitem a síntese de precursores metabólicos,
macromoléculas e estruturas celulares
 Metabolismo

Energia
Catabolismo Anabolismo

Crescimento
E
Multiplicação
 FONTE DE ENERGIA

E Compostos Inorgânicos E Compostos Orgânicos

E luminosa (Fe2+, NO2-, H2) (Glicose)

Fotossintetizantes Litotróficos Heterotróficos ou

Organotróficos

ATP
Biossíntes de Montagem de Divisão Celular
Macromoléculas Estruturas
 FONTE DE CARBONO

Autotróficos – Utilizam CO2 como

fonte de carbono

Organotróficos – Utilizam
compostos orgânicos como fonte
de carbono
 CLASSIFICAÇÃO DOS ORGANISMOS DE
ACORDO COM O PADRÃO METABÓLICO
UTILIZADO

QUIMIOLITOTRÓFICOS – Utilizam compostos inorgânicos como fonte de

energia e CO2 como fonte de carbono

FOTOTRÓFICOS – Utilizam luz como fonte de energia e CO2 como fonte

de carbono

QUIMIOORGANOTRÓFICOS – Utilizam compostos orgânicos como fonte

de energia e de carbono
 VIAS CATABÓLICAS UTILIZADAS POR
MICROORGANISMOS
QUIMIORGANOTRÓFICOS

RESPIRAÇÃO AERÓBICA – Cadeia de elétros (cadeia respiratória) e força

próton motiva para geração de ATP, oxigênio como receptor final de
elétrons;

RESPIRAÇÃO ANAERÓBICA – Nitrato, Ferro, Sulfato ou Carbonato como

receptor final de elétrons;

FERMENTAÇÃO – A geração de ATP está restrita à glicólise