Nutrientes Utilizados Pelos Micro-Organismo Fatores Químicos e Físicos Que Influenciam o Crescimento Microbiano

MICROBIOLOGIA
Nutrientes utilizados pelos micro-organismo
Fatores químicos e físicos que influenciam o

crescimento microbiano.
Profa Maria Izete

NUTRIÇÃO e CRESCIMENTO MICROBIANO
 Nutrição
 Composição: 70% de água.
 Nutrem-se de material em solução.
As substâncias ou elementos retirados do ambiente:
* Construir novos componentes celulares;
* Obtenção de energia
 Classificação dos microrganismos quanto a nutrição:
Microrganismos Quimiotróficos: utilizam compostos orgânicos ou inorgânicos para

obter energia.
 Quimioautotróficos (Nitrosomonas):
• Fonte de energia: compostos inorgânicos(H 2S, H2, CO, etc.)
• Fonte de carbono: CO2
 Quimioheterotróficos (maioria das bactéria, todos os fungos, protozoários e animais):

• Fonte de energia: Compostos orgânicos.
• Fonte de carbono: compostos orgânicos
 Classificação dos microrganismos quanto a nutrição:
Microrganismos Fototróficos: dependem de luz para obter energia.

 Fotoautotróficos Algas, cianobactérias, bactérias verdes e purpuras):
• Fonte de energia: luz
• Fonte de carbono: CO2
 Fotoheterotróficos (Rhodopseudomonas):
• Fonte de energia: luz.
• Fonte de carbono: compostos orgânicos
 Classificação dos nutrientes quanto ao tamanho
* Representam cerca de 90% da composição

bacteriana
•Macronutrientes (C, O, H, N, P e S) * Construir novos componentes celulares;
* Obtenção de energia
* Componentes de proteínas,
• Micronutrientes (Cu, Mn, Zn, etc.) * Cofatores de enzimas,
* Componentes de
estruturas
 Fontes de carbono:
O carbono é um dos elementos mais importante para o crescimento
microbiano, necessário para a síntese de todos os componentes orgânicos da
célula.
• Microrganismo heterotróficos: obtém carbono a partir de proteínas,
carboidratos e lipídios.
• Fotoautróficos: obtêm carbono a partir de CO2 ou íon carbonato

 Fontes de carbono heterotróficos:
Amido e celulose (carboidratos complexos): obtém carbono a
partir de proteínas, carboidratos e lipídios. Poucos
microrganismos usam. Ex: fungos filamentosos (Bolores),
degradam alimentos através de enzimas amilolíticas e
celulolíticas.
Lipídios: As gorduras e os óleos são degradados por

microrganismos lipolíticos. Ex: fungos filamentosos, leveduras
e bactérias (Ex: gênero Pseudomonas e Staphylococcus).
As enzimas proteolíticas degradam proteínas: importantes em alimentos ricos em
proteínas. Ex: lactobacilos (provocam alterações no odor e sabor).
Nitrogênio e enxofre:
 Fontes de nitrogênio (síntese de DNA, RNA e proteína): Síntese de proteínas.
Sais inorgânicos de nitrogênio, como sais de amônio e nitritos.
Nitrogênio e fósforo:
Fontes orgânicas de nitrogênio - aminoácidos (proteínas). DNA e RNA.
 Nitrogênio gasoso ou atmosférico: síntese de proteínas/

aminoácidos por um processo chamado fixação de nitrogênio.
Fósforo (P): Encontrado no solo e Enxofre (S): Obtido de íons sulfato

em meio aquoso. (SO4- ) e sulfito de hidrogênio (H2S) com
Utilizado para: material orgânico em decomposição).
• DNA; Utilizado para:
• Membrana celular;
• Síntese de amnoácidos (cisteína e
• ATP (metabolismo energético).
cistina);
• Vitaminas (biotina Complexo B).
Potássio: ativador de enzimas e regulador da pressão osmótica.
Magnésio: ativador de enzimas extracelulares e importante na

síntese de proteínas e na união de frações ribossômicas.
Ferro: para a síntese dos citocromos e de certos pigmentos.

 ÁGUA
Não é um nutriente.
Importante para o transporte de substância através
da membrana.
Regula a pressão osmótica
Regulação térmica, pelo seu calor específico.
 ÁGUA
Alta pressão osmótica: leva a perda de água por osmose, levando a
diminuição do citoplasma da célula microbiana.
Ex.: Adição de sal – conservação de peixe salgado.
Adição de açúcar – mel, leite condensado.
Halofílicos: adaptam às altas concentrações de sal.
Baixa pressão osmótica: leva a água entrar na célula.

Ex.: água destilada (pode induzir a lise se a parede celular estiver fraca).
Célula animal (hemácia) Meio hipertônico Meio isotônico Meio hipotônico Meio muito hipotônico
Lise celular
Célula vegetal
Estado de plasmólise Estado normal Estado de turgescência Estado de turgescência

 Oxigênio atmosférico
 As bactérias têm comportamentos diferentes na presença de oxigênio livre.
 Não é um nutriente.
 Funciona como receptor final de hidrogênio nos processos de respiração

aeróbica.
Aérobias estritas: toleram
o oxigênio Anaérobias estritas: não
Ex: Pseudomonas toleram a presença O2 livre.
Ex: Clostridium tetani
Aérobias facultativas: crescem Anaérobias facultatvas: não

na ausência e na presença de utilizam o oxigênio livre, mas ele
oxigênio livre não é tóxico.
Ex: Estafilococos Ex: Enterobacteiras
(Salmonella typhi)
Microaerófilas: são aeróbias, mas só

crescem em concentrações menores
que as encontradas no ar.
Outros fatores envolvidos na nutrição: Temperatura
Três grupos de classificação:
 Psicrófilos: crescem em baixas temperaturas.
•0 e 18°C.
•Degrada alimentos (refrigeradores, ex: Pseudomonas)
Mesófilos: crescem em temperaturas moderadas .

•25 e 40°C
•Degradam alimentos e são patogênicos ao homem ( Salmonella sp., Escherichia
coli patogênica, Yersinia enterocolitica e Staphylococcus aureus).
Termófilos: crescem em altas temperaturas (Bacillus e Clostridium).

•50 e 80°C
Outros fatores envolvidos na nutrição: Concentração hidrogeniônica (pH )
Determina a acidez ou alcalinidade de uma solução.

Neutralidade: pH 6,5 e 7,5 (a maioria das bactérias cresce melhor)
Ácido: 4,0 (poucas bactérias crescem) – utilizado para preservação de

alimentos.
•Bactérias acidófilas: toleram a acidez ( Helicobacter pylorii).
•Fungos crescem em pH entre 5 e 6.

Outros fatores envolvidos na nutrição: Concentração hidrogeniônica (pH )
Fatores de crescimento
 Os fatores de crescimento são aqueles indispensáveis ao microrganismo,

mas que eles não conseguem produzir.
 Se tal fator não estiver presente ou estiver em pequena quantidade, o

crescimento microbiano será limitado.
Meio de Cultura
 Meio de cultura: material nutriente preparado no laboratório para o

crescimento microbiano.
 Inóculo: microrganismos colocados em um meio de

cultura para iniciar o crescimento.
 Cultura: microrganismos que crescem e se multiplicam

nos meios de cultura.
Meios de cultura
 Soluções nutrientes para promover o crescimento de microrganismos.
 Classes Quimicamente definidos (sais, compostos orgânicos purificados, água)

Complexos (utilizam hidrolisados – caseína, carne, soja, levedura)
 Para obter sucesso no cultivo de microrganismos é necessário o

conhecimento de suas exigências nutricionais, para que os nutrientes sejam
fornecidos de forma e proporção adequada.
Não existe um meio de cultura universal, e sim existem vários tipos meios para
diversas finalidades
Meios de cultura Nutriente
correto
Água Temperatur
necessária a adequada
Método de: Ser

pH
Isolamento; ajustado estéril
Identificação.
Presença ou
não de O2
Crescimento Bacteriano
 O crescimento é um somatório dos processos metabólicos progressivos, que
normalmente conduz à divisão.
 Crescimento por Divisão binária: uma célula dá origem a duas células filhas
iguais.
 Crescimento por brotamento: formação de brotos que crescem até atingir o

tamanho da célula mãe, e então se destacam.
 Idade da bactéria: é o espaço de tempo entre uma fissão que a originou e a

divisão que a duplicará.
Divisão binária ocorre

quando um organismo
se divide em dois.
Divisão por brotamento
Actinomicetos filamentosos
Crescimento por brotamento
Curva de crescimento Bacteriano
Fase Lag: durante a qual praticamente não ocorre divisão celular, porém há aumento
de massa.
Fase logarítmica (log): Início do processo de divisão (período de crescimento ou

aumento logaritmo). Reprodução celular extremamente ativa, sensíveis as mudanças
ambientais.
Fase estacionária: a velocidade de multiplicação diminui gradualmente, até que se

anule. O número de bactérias novas que se formam equivale ao número daquelas que
morrem.
Fase de declínio: o número de microrganismo diminui gradualmente até que a cultura

se torne estéril, todos morrem.
Curva de
crescimento
Bacteriano
Fase de Lag:
Fatores que interferem no tempo de duração da fase de lag :
 Inóculo pequeno ou cultura velha;
 Meio e temperatura de incubação menos favoráveis;
 Estágio de crescimento
crescimento Bacteriano
Fase de Log:
 Fase log ou exponencial é aquele período durante o qual a multiplicação
é máxima e constante.
 Bactérias crescem e se reproduzem assexuadamente por divisão binária.
 Cada duplicação do número de organismo numa cultura representa uma
nova geração.
Número de células Uma bactéria

1:2:4:8:16:32:64... OU origina duas
2n: 21:22:23:24: 25... bactérias
Fase de Lag:
Fatores que interferem no tempo de
geração:
 Temperatura
 pH
 Natureza do meio
 Natureza do organismo
 Aeração do meio
Fase Estacionária:
 A falta de nutrientes e o acúmulo de materiais tóxicos ao meio podem
cessar o crescimento .
Fase de Declínio
 Ocorre decréscimo da população.
 Causas: falta de nutrientes ou acúmulo de produtos metabólitos tóxicos
Cada tudo
Inóculo
Métodos para original
contém
9mL de
quantificar caldo de
cultivo
diretamente o
Diluições 1:10 1:100 1:1000 1:10.000 1:100.00
crescimento
microbiano 1mL 1mL 1mL 1mL 1mL
Plaqueamento
Cresciment
o em
Culturas
Bacterianas
TRABULSI, L.R. ; ALTERTHUN, F. Microbiologia. 5 ed. São Paulo: Atheneu,
2008.
TORTORA, G.J.; FUNKE, B. R.; CASE, C.L. Microbiologia. 8 ed. Porto Alegre:
Artmed, 2005.

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Nutrientes utilizados pelos micro-organismo

Fatores químicos e físicos que influenciam o

Profa Maria Izete

As substâncias ou elementos retirados do ambiente:

* Construir novos componentes celulares;

Microrganismos Quimiotróficos: utilizam compostos orgânicos ou inorgânicos para

 Quimioheterotróficos (maioria das bactéria, todos os fungos, protozoários e animais):

Microrganismos Fototróficos: dependem de luz para obter energia.

* Representam cerca de 90% da composição

• Fotoautróficos: obtêm carbono a partir de CO2 ou íon carbonato

Lipídios: As gorduras e os óleos são degradados por

 Nitrogênio gasoso ou atmosférico: síntese de proteínas/

Fósforo (P): Encontrado no solo e Enxofre (S): Obtido de íons sulfato

Potássio: ativador de enzimas e regulador da pressão osmótica.

Magnésio: ativador de enzimas extracelulares e importante na

Ferro: para a síntese dos citocromos e de certos pigmentos.

Baixa pressão osmótica: leva a água entrar na célula.

Estado de plasmólise Estado normal Estado de turgescência Estado de turgescência

 As bactérias têm comportamentos diferentes na presença de oxigênio livre.

 Funciona como receptor final de hidrogênio nos processos de respiração

Aérobias facultativas: crescem Anaérobias facultatvas: não

Microaerófilas: são aeróbias, mas só

Mesófilos: crescem em temperaturas moderadas .

Termófilos: crescem em altas temperaturas (Bacillus e Clostridium).

Determina a acidez ou alcalinidade de uma solução.

Ácido: 4,0 (poucas bactérias crescem) – utilizado para preservação de

•Bactérias acidófilas: toleram a acidez ( Helicobacter pylorii).

•Fungos crescem em pH entre 5 e 6.

 Os fatores de crescimento são aqueles indispensáveis ao microrganismo,

 Se tal fator não estiver presente ou estiver em pequena quantidade, o

 Meio de cultura: material nutriente preparado no laboratório para o

 Inóculo: microrganismos colocados em um meio de

 Cultura: microrganismos que crescem e se multiplicam

 Classes Quimicamente definidos (sais, compostos orgânicos purificados, água)

 Para obter sucesso no cultivo de microrganismos é necessário o

Método de: Ser

 Crescimento por brotamento: formação de brotos que crescem até atingir o

 Idade da bactéria: é o espaço de tempo entre uma fissão que a originou e a

Divisão binária ocorre

Fase logarítmica (log): Início do processo de divisão (período de crescimento ou

Fase estacionária: a velocidade de multiplicação diminui gradualmente, até que se

Fase de declínio: o número de microrganismo diminui gradualmente até que a cultura

 Inóculo pequeno ou cultura velha;

 Meio e temperatura de incubação menos favoráveis;

Número de células Uma bactéria

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