UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ – UFPI

DEPARTAMENTO DE PARASITOLOGIA E MICROBIOLOGIA

DISCIPLINA MICROBIOLOGIA E IMUNOLOGIA

CRESCIMENTO MICROBIANO

Profª. MSc. Josie Haydée L. Ferreira

 CRESCIMENTO MICROBIANO

 O crescimento de uma população microbiana é o aumento do

número de células ou da massa.

 Por meio do entendimento das condições necessárias para o

crescimento microbiano podemos determinar como controlar o
crescimento dos organismos patogênicos ou daqueles que
contaminam e degradam os alimentos.

 Fatores necessários para o crescimento:

• Fatores Físicos: temperatura, pH e pressão osmótica.

• Fatores Químicos: carbono, nitrogênio, enxofre, fósforo,
oligoelementos, oxigênio e fatores orgânicos de crescimento;
 Influência dos Fatores Físicos
1. TEMPERATURA:

 Classifica os microrganismos em cinco grupos:

•Psicrófilos: podem crescer a 0ºC. Temperatura ótima é 15ºC.

• Psicrotróficos: crescem a 0ºC mas a temperatura ótima está entre 20-30ºC.

(Degrada os alimentos).

• Mesófilos: Temperatura ótima entre 25-40ºC. Microrganismos mais

comumente encontrados, incluindo patogênicos e que degradam alimentos.

•Termófilos: Crescem em altas temperaturas.

• Termófilos Extremos: temperatura ótima em torno ou superior a 80ºC.

(Archaea).
Curvas de crescimento de diferentes microrganismos em
resposta à variação na TEMPERATURA:
Importância de baixas TEMPERATURAS para evitar o crescimento
de microrganismos patogênicos ou que degradam alimentos.
Efeito da quantidade de alimento em relação à velocidade
refrigeramento.
 Influência dos Fatores Físicos

2. pH

 Definido com acidez ou alcalinidade de uma solução.

 A maioria das bactérias crescem melhor dentro de variações

pequenas de pH sempre perto a neutralidade (6,5-7,5).

 Os fungos e as leveduras crescem em variações maiores de pH,

sendo os valores ótimos inferiores aos das bactérias (pH 5 e 6).

 As bactérias cultivadas em laboratórios com freqüência produzem

ácidos que podem acabar interferindo no seu próprio crescimento.
Tampões químicos – importância para manutenção do pH em meios de
cultivo (sais de fosfato).
 Influência dos Fatores Físicos

3. Pressão Osmótica
 Os microrganismos retiram da água, presente no seu meio ambiente, a
maioria dos seus nutrientes solúveis – necessidade de água para o
crescimento. Conteúdo celular – 80 a 90% de água.

 A água presente dentro da célula pode ser removida por elevações na

pressão osmótica. Solução hipotônica x Solução hipertônica.

 Plasmólise – perca de água por osmose – encolhimento da membrana

plasmática. Esse princípio pode ser usado na preservação de alimentos.
Exemplos?

 Halofílicas extremas: bactérias que necessitam de altas concentrações

de sais – obrigatórias (30%).
 Halofílicas facultativas: capazes de crescer em até 2% de sal.
PLASMÓLISE
Fatores Químicos
 Influência dos Fatores Químicos

1. Carbono:

 Essencial para a síntese de todos os compostos orgânicos

necessários para viabilidade celular – elemento estrutural básico para
os seres vivos. Metade do peso seco de uma bactéria típica é formada
de carbono.

 QUIMIO-HETEROTRÓFICO: obtém carbono a partir de moléculas

orgânicas como proteínas, carboidratos e lipídeos que são fonte de
energia da célula.

 QUIMIO-AUTOTRÓFICO E FOTO-AUTOTRÓFICO: obtém o

carbono a partir de dióxido de carbono.
 Influência dos Fatores Químicos

1. Nitrogênio, Enxofre e Fósforo:

 Necessários para a síntese de material celular dos microrganismos
 Participam da síntese de vários componentes celulares, entre eles: DNA,
RNA, proteínas, ATP...

 Fontes de nitrogênio: decomposição de proteínas, íons amôna (NH4-),

íons nitrato, nitrogênio gasosos (N2 – fixação do nitrogênio – cianobactérias
fotossintetizadoras).
 O enxofre é utilizado na síntese de aminoácidos contendo enxofre e de
vitaminas como tiamina e biotina.

 O fósforo é essencial para síntese de ácidos nucléicos e para os

fosfolipídeos componentes das membranas celulares e ATP.

 O potássio, magnésio e o cálcio também são elementos necessários,

principalmente como co-fatores em reações enzimáticas.
 Influência dos Fatores Químicos

2. Oligoelementos:

 Necessários em pequenas quantidades pelos microrganismos.

 Também chamados de elementos traços, incluem outros elementos

minerais, como ferro, cobre, molibidênio e zinco.

A maioria desses elementos minerais são essenciais para a atividade de

algumas enzimas, geralmente como co-fatores. Esses elementos estão
normalmente presentes na água ou em outros constituintes dos meios de
cultura para os microsganismos.
 Influência dos Fatores Químicos
3. Oxigênio
 Estamos acostumados a pensar no oxigênio molecular (O2) como um
elemento essencial à vida, mas em algumas circunstâncias este elemento
pode-se tornar um gás venenoso.

Aeróbios x Anaeróbios

Formas tóxicas do oxigênio:

 Radicais Superóxidos livres – são formados durante a respiração normal
– se houver acumulo serão tóxicos (instabilidade):
O2- + O2- + 2H+ H2O2 + O2
(Superóxido dismutase - SOD)
 Peróxido de hidrogênio gerado cotém ânion peróxido – tóxico:
2 H2O2 H 2 O + O2 H2O2 + 2H+ 2H2O

(catalase) (peroxidase)
EFEITO DO OXIGÊNIO SOBRE O CRESCIMENTO
 Influência dos Fatores Químicos

4. Fatores Orgânicos de Crescimento:

 São aqueles compostos orgânicos essenciais que o organismo não é

capaz de sintetizar. Eles precisam ser retirados diretamente do meio
ambiente.
 As vitaminas são os fatores orgânicos de crescimento para os homens.

 A maioria das vitaminas tem função de coenzima. Muitas bactérias

podem sitetizar todas as vitaminas necessárias para suas atividades
enzimáticas, sendo independentes de fatores extracelulares.

 Porém algumas bactérias necessitam que esses componentes sejam

retirados do meio de cultivo. Outros fatores de crescimento necessários
para algumas bactérias podem ser aminoácidos, purinas e pirimidinas.
 Colônias de bactérias em vários meios diferenciais

Staphylococcus aureus em meio telurito-glicina E. coli em meio azul de metileno eosina

Enterobacter aerogenes em meio EMB Pseudomonas aeroginosa em meio PSP

Método de plaqueamento