UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE

CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA

Matéria de Ensino: Biotecnologia

Disciplina: Bioengenharia

Professor: Raimundo Alves Lima Sobrinho

Microbiologia: Mikros (= pequeno) + Bio (= vida) + logos (= ciência)
 A Microbiologia é classicamente definida como a área da
ciência que dedica-se ao estudo de organismos que somente
podem ser visualizados ao microscópio.

Esquema do microscópio construído por Robert Hooke e um esquema de

um fungo observado por este pesquisador.
 Célula procariótica;

 Unicelular;

 Dimensões variam de o,1 a 2µm de diâmetro e 2 a 8µm de

comprimento;

 Reprodução – Fissão binária (uma célula se divide em

duas);

 Podem apresentar diversas formas que variam da:

 Esférica : cocos
 Diversos tipos de bastonetes: curtos, longos, finos, espiralados,
curvadas
Reprodução - Bactéria
 Célula eucariótica;

 Fungos unicelulares;

 Diferem dos fungos filamentosos por se apresentarem sob a

forma unicelular;

 Diferem das bactérias por apresentarem dimensões maiores e

propriedades morfológicas;
 Amplamente distribuídas no meio ambiente (ar, água e
solo);

 Capacidade de crescer em elevada concentração de açúcar

(osmofílicas);

 Temperatura ótima de crescimento 25-28ºC. Se multiplicam

em temperatura de refrigeração;
 Crescimento mais lento que das bactérias, porém:

 São capazes de tolerar condições adversas do meio como pH

ácido e baixa atividade de água;

 Capazes de se multiplicar em completa ausência de O2 e

diferentes concentrações de CO2
 Em geral as células das leveduras são maiores do que as
das bactérias, porém as menores leveduras não são tão
grandes como as maiores bactérias;

 Limites de 1 a 5 μm de largura e 5 a 30 μm (ou mais) de

comprimento;

 Cada espécie possui uma forma característica;

 Reproduzem-se assexuadamente por brotamento (ou
gemulação) onde:

1. na superfície da célula adulta (célula mãe) desenvolve-se

uma pequena saliência (célula-filha) que se transformará
numa nova célula. 

2. Outras leveduras podem reproduzir-se assexuadamente por

fissão binária.
 Tempo de geração: É o tempo necessário para uma
célula se dividir (e sua população dobrar de
tamanho).

 Tempo varia de acordo com o organismo;

 Depende das condições ambientais (nutricionais,

temperatura, etc);

 Maioria das bactérias: 1 – 3 h

Log do nº de bactérias
viáveis/mL

3
2
4
1

1 – Fase Lag
2 – Fase Log
Tempo
3 – Fase estacionaria
4 – Declínio – Morte celular
1. Fase lag - Pouca ou ausência de divisão celular (fase de
adaptação) - ≥ 1 hora (estado de latência, com intensa
atividade metabólica).

2. Fase log - Início do processo de divisão (período de

crescimento ou aumento logaritmo). Reprodução celular
extremamente ativa, sensíveis as mudanças ambientais.

3. Fase estacionária - Velocidade de crescimento diminui o

nº de células vivas = nº de células mortas.

4. Fase de morte celular (Declínio) - O nº de células mortas

excede o de células novas.
 Saccharomyces cerevisiae:
Um microrganismo ao nosso serviço
 6000 a.C.: produção de pão e cerveja
 1835: associação de leveduras à fermentação alcoólica
 1837: identificação de S. cerevisiae em malte
 1839: identificação do açúcar como nutriente para o seu crescimento
 1857 – 1876: relação entre a fermentação e o metabolismo de
leveduras. Estudos aprofundados sobre S. cerevisiae (Pasteur).
 1883: recuperação de álcool e dióxido de carbono de extratos de
leveduras.
  constituída por uma única célula
 forma oval ou esférica
 colônia com aspecto semelhante à das bactérias

figuras in www.iq.unesp.br/flotacao/MODULO2/principal2.htm
 Leveduras selvagens:
Colônias de superfície
rugosa e/ou bordas
irregulares

Levedura da panificação:
Colônias lisas, brilhantes e
bordas regulares

in www.iq.unesp.br/flotacao/MODULO2/principal2.htm

Morfologia das colônias  permite distingui-las

 núcleo
 mitocôndrias pode acumular água
 parede celular rígida
 vacúolo de grandes dimensões
permite

aumentar ou diminuir de
volume sem perder a
viabilidade

in www.iq.unesp.br/flotacao/MODULO2/principal2.htm
Levedura úmida
•Células vivas e hidratadas
• Mantidas até 4 semanas a 4ºC

Levedura seca
• na presença de água re-hidratam
• com nutrientes multiplicam-se
• perdem pouca atividade biológica
 Condições de respiração

Respiração aeróbia

Condições de fermentação
in www.iq.unesp.br/flotacao/MODULO2/principal2.htm

Fermentação anaeróbia
 Produção de novas células
 Excreção:
* Etanol * Glicerol * Succinato
* Acetato * CO2 * Outros
 fácil de cultivar e manter em laboratório
 não patogênico
 fácil de manipular geneticamente

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• Produção de biocombustível

• Produção de vinho e cerveja

• Produção de pão

• Biotecnologia
Combustível alternativo
Limpo e renovável
Tecnologia testada e aprovada
Custo de produção baixo
Não agride o ambiente
in MADIGAN, M. et al. 2004