UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ

INSTITUTO DE CULTURA E ARTE

CURSO DE BACHARELADO EM GASTRONOMIA
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS APLICADA A GASTRONOMIA
PROFa: Dra. Eveline de Alencar

Bactérias

Cap 4 e 6 do Pelkzar ou do Tortora

(Observação: Estude apenas o conteúdo referente às células procarióticas/bactérias)

1. Qual a importância de conhecer a estrutura das células microbianas?

É essencial para entender como os microrganismos funcionam e como eles podem
afetar os organismos hospedeiros e o meio ambiente.
2. O que são bactérias?
São seres unicelulares de reprodução rápida, encontrados em todos os lugares em
diferentes formatos (cocos, bacilos, espirilos). Algumas são patogênicas, porém
outras podem ser usadas na produção de alimentos, medicamentos e manutenção
do meio ambiente.
3. Quanto a morfologia bacteriana qual o tamanho dessas células?
Podem variar de 0,2 a 2,0 μm de diâmetro e de 2 a 8 μm de comprimento.
4. Cite e desenhe as formas e arranjos que podemos observar na morfologia bacteriana?

5. Desenhe uma célula bacteriana e identifique suas partes.

 UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
INSTITUTO DE CULTURA E ARTE
CURSO DE BACHARELADO EM GASTRONOMIA
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS APLICADA A GASTRONOMIA
PROFa: Dra. Eveline de Alencar

6. No que se refere as estruturas externas à parede celular responda:

a) Qual a função dos flagelos? Como podem estar localizados na célula? Represente
por meio de ilustração.
São longos apêndices filamentosos que propelem as bactérias. As bactérias
sem flagelos são denominadas atríqueas.
Podem ser peritríqueos (distribuídos ao longo de toda a célula); Polares (em um
ou ambos os polos da célula); Monotríqueo (um único flagelo em um polo);
Lofotríqueo (um tufo de flagelo na extremidade da célula); anfitríqueo (flagelos
em ambas as extremidades celulares).

b) Explique a quimiotaxia e fototaxia.

O movimento de uma bactéria para perto ou para longe de um estímulo químico
é chamado de quimiotaxia, e quando o estimulo é a luz, é chamado de fototaxia.
c) Qual a função do Pili ou “Pêlo F”?
Mobilidade e transferência de material genético.
d) Quais as diferentes formas e funções do glicocálice na célula bacteriana?
Podem estar no formato de capsula quando os polímeros organizados estão
firmemente aderidos a parede, ou pode ser uma camada viscosa quando os
polímeros desorganizados estão fracamente aderidos a parede. Pode ter as
funções de aderência, proteção de bacteriófagos, importante para biofilmes e
protege da fagacitose por meio do mecanismo de virulência.
7. Realize um comparativo entre a parede celular das Gram+ e Gram – .
A parede celular das Gram positivas apresenta uma larga camada de
peptideoglicano, ausência de membrana externa e presença de acido tecoico. Já as
Gram negativas possuem uma fina camada de peptideoglicano, ausência de ácido
tecoico e presença de membrana externa rica em lipopolissacarideos.
8. Explique como a coloração de Gram funciona para diferenciar entre estes dois tipos de
paredes.
O complexo cristal violeta-iodo se combina à peptideoglicana. O descolorante
remove o lipídeo da membrana externa das bactérias gram-negativas e lava a violeta
de genciana. A reação das Gram negativas é reter o corante cristal violeta e ficar
violeta-escuro ou púrpura, já as Gram positivas podem ser descoradas e aceitar o
contracorante (safra-nina) ficar rosa ou vermelhas.
 UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
INSTITUTO DE CULTURA E ARTE
CURSO DE BACHARELADO EM GASTRONOMIA
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS APLICADA A GASTRONOMIA
PROFa: Dra. Eveline de Alencar

9. Qual a função da membrana plasmática?

As membranas plasmáticas contêm enzimas para reações metabólicas, como a
degradação dos nutrientes, a produção de energia e a fotossíntese.
10. Explique os movimentos de difusão e osmose que ocorre por meio da membrana
plasmática.
São processos passivos: Na difusão simples, as moléculas e os íons se movem até o
equilíbrio ser atingido. Na difusão facilitada, as substâncias são carregadas por
proteínas transportadoras através das membranas, de áreas de alta para áreas de
baixa concentração. Já a osmose é o movimento de água de áreas de alta para áreas
de baixa concentração, através de uma membrana seletivamente semipermeável,
até o equilíbrio ser atingido.
11. Responda sobre as estruturas celulares internas das bactérias:
a) O que compreende a área citoplasmática e quais substancias a compõe?
É uma estrutura fina situada no interior da parede celular, revestindo o
citoplasma da célula, sendo composta principalmente de fosfolipídeos.
b) Qual a função dos ribossomos e onde são encontrados na célula bacteriana?
Funcionam como locais de síntese proteica, e estão localizados no citoplasma.
c) Descreva a área nuclear da célula bacteriana?
Normalmente contém uma única molécula longa e contínua de DNA de fita
dupla, com frequência arranjada de forma circular, denominada cromossomo
bacteriano.
12. O que são esporos bacterianos? Como são formados?
São células especializadas de “repouso”. Células vegetativas de bactérias que
formam esporos iniciam a esporulação quando um nutriente-chave, como uma fonte
de carbono ou nitrogênio, torna-se escassa ou indisponível.
13. Quais os gêneros bacterianos associados à formação dos endósporos?
Os gêneros Clostridium e Bacillus
14. Quais são as características fisiológicas dos esporos bacterianos?
Células desidratadas altamente duráveis, com paredes espessas e camadas
adicionais, inatividade metabólica e capacidade de germinação.
15. Quais as principais condições físicas para o crescimento bacteriano?
Temperatura, pH e pressão osmótica.
16. Qual a importância da temperatura para o crescimento microbiano?
Influencia diretamente as reações metabólicas das células microbianas. Cada
microrganismo tem uma faixa de temperatura ótima para o crescimento e
reprodução, abaixo ou acima da qual o crescimento é prejudicado ou mesmo inibido.
17. O que significa temperatura ótima de crescimento?
É a temperatura na qual a espécie cresce melhor.
18. Como classificar os microrganismos quanto a variação de temperatura na qual ocorre
melhor crescimento?
Psicrófilos (crescem em baixas temperaturas), mesófilos (crescem em temperaturas
moderadas) e termófilos (crescem em altas temperaturas).
 UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
INSTITUTO DE CULTURA E ARTE
CURSO DE BACHARELADO EM GASTRONOMIA
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS APLICADA A GASTRONOMIA
PROFa: Dra. Eveline de Alencar

19. De acordo com a resposta ao oxigênio, como classificar os microrganismos?

Os organismos que requerem oxigênio para viver são chamados de aeróbicos
obrigatórios; os anaeróbicos facultativos podem utilizar o oxigênio quando ele está
presente, mas são capazes de continuar a crescer utilizando a fermentação ou a
respiração anaeróbica; os anaeróbicos obrigatórios são bactérias incapazes de
utilizar o oxigênio molecular para as reações produtoras de energia; Os anaeróbicos
aerotolerantes não podem utilizar o oxigênio para crescimento, mas o toleram
relativamente bem; Poucas bactérias são microaerófilas. Elas são aeróbicas,
requerendo oxigênio. Contudo, crescem somente em concentrações de oxigênio
inferiores à do ar.
20. Explane sobre o pH de crescimento das bactérias?
A maioria das bactérias cresce melhor em uma faixa estreita de pH perto da
neutralidade, entre pH 6,5 e 7,5. Poucas bactérias crescem em um pH ácido abaixo
de 4.
21. Qual a principal forma de reprodução das bactérias (microrganismos procarióticos)?
Explique como ocorre.
O método normal de reprodução das bactérias é a fissão binária, na qual uma única
célula se divide dando origem a duas células idênticas.
22. Algumas bactérias reproduzem assexuadamente por meio de formas diferentes da
fissão binária? Quais são estes modos alternativos?
Algumas bactérias se reproduzem por brotamento, formação de esporos aéreos ou
fragmentação.
23. O que significa tempo de geração?
O tempo requerido para uma célula se dividir ou uma população duplicar de
tamanho é conhecido como tempo de geração.
24. Represente uma curva de crescimento fechado citando as fases da mesma. Explique
cada uma.
1- Durante a fase lag, ocorre pouca ou nenhuma alteração no número de
células, mas a atividade metabólica é intensa.
2- Durante a fase log, as bactérias se multiplicam em alta velocidade,
considerado as condições fornecidas pelo meio.
3- Durante a fase estacionária, há um equilíbrio entre a divisão e a morte
celular.
4- Durante a fase de morte celular, o número de mortes excede o número
de novas células formadas.