Orientações de Estudo do livro: MONTANARI, Massimo. Comida como cultura.

Tradução Letícia Martins de Andrade. São Paulo: Editora SENAC São Paulo, 2008.

Para o dia 05/04/2023

Introdução e parte I – Fabricar a própria comida (p. 15 a 52):

No item Natureza e cultura, sintetize as seguintes ideias do autor:

1) Comida como cultura: quando é produzida; quando é preparada; quando é

consumida.
2) A percepção da invenção da agricultura, pelas culturas antigas como uma
ruptura e não uma naturalidade como o quer a civilização industrial e pós-
industrial.
3) Invenção da agricultura em decorrência do crescimento demográfico e da
insuficiência da economia de coleta e caça.
4) O sentido de tradição, cultura e inovação.

Em Natureza também é cultura, sintetize as seguintes ideias:

1) A contraposição entre economia “doméstica” e economia “selvagem”; entre

natureza e cultura.
2) O percurso dos modelos alimentares grego/romano e germânico e a
emergência a riqueza do patrimônio alimentar e gastronômico europeu.

Em Jogar com o tempo, sintetize: Estratégias para conseguir prolongar o tempo dos
alimentos ou pará-lo, tendo em vista enfrentar a fome e a precariedade alimentar: 1)
diferenciação de espécies; 2) elaboração de métodos eficazes de conservação.

Em Jogar com o espaço, sintetize: 1) a decorrente revolução nos transportes; 2) a

culminância da lógica da “aldeia global”.

Em Conflitos, resuma: processo de dominação e controle de povos pela alimentação.

 Para o dia 12/04/2023

Parte II – A invenção da cozinha

Item Fogo, cozinha, civilização:

1) Como se distingue o homem dos outros animais, pela comida?

2) Diferença entre cozinhar e fazer cozinha
3) Explicar a relação: operações complexas em cozinha x sociedades tradicionais;
operações corriqueiras e rápidas x sociedades industriais.

Item Cozinha escrita e cozinha oral: Mesmo sem registros escritos, como em termos
metodológicos, pode-se chegar a indícios da cozinha pobre, a partir do registro do que
fora registrado como cozinha das elites?

No Item A anticozinha: explicar como o autor concebe esse termo.

Item Assado e cozido: explicar como a partir desses dois processos, podem-se
estabelecer oposições entre: natureza e cultura; diferenças de gênero;
comportamentos alimentares; classificações sociais.

No Item Prazer e saúde:

1) Explicar a relação entre dietética e cozinha;

2) Em relação à memória: o papel da cozinha escrita e da cozinha oral;
3) Descrever os princípios da medicina “galênica”;
4) Definição de cozinha.
5) Relação arte gastronômica e ciência dietética.
 19/04/2023:

Parte III – O prazer (e o dever) da escolha

Item O gosto é um produto cultural:

1) Sintetizar o ponto de vista do autor segundo o qual o gosto é culturalmente e

historicamente determinado.
2) A definição de cozinha caráter predominantemente analítico e cozinha
sintética.
3) Determinantes práticos do uso da colher e do garfo.

Item Divagação: o jogo da “cozinha histórica”:

1) As dificuldades e/ou impossibilidades de se realiza “a cozinha histórica”.

2) Jogar com a “cozinha histórica” como forma de aproximar e/ou reconstruir
preparações do passado.

Item O gosto é um produto social:

1) A relação das pessoas com o alimento e a busca de distinção social.

19/04/2023:

Parte IV – Comida, linguagem e identidade

1) O significado de comer junto.
2) A gramática da comida: definir léxico, morfologia, sintaxe, os complementos e a
retórica.
3) As substituições como tendências de reprodução de modelos de referência;
4) Comida como autorrepresentação e troca cultural
5) A metáfora das raízes.