Ovo Cozido Perfeito

Experiência
Cozinhar o ovo e movimenta-lo mexendo em fogo alto e
desligar o fogo após 1 minuto de cozimento com a água
fervendo. Deixar o ovo dentro do recipiente e continuar
mexendo até a água esfriar naturalmente.
Resultado
O ovo ficou perfeitamente cozido, respeitando todos os
requisitos supracitados.
Análise
Na repetição do teste com o cozimento do ovo sem desligar o
fogo pelo período de 10 min o ovo estourou. Furando a parte
de baixo do ovo isso não aconteceu, porém a gema ficou
esverdeada. E fazendo todo o resto sem movimentar ovo fez
com que a gema não ficasse centralizada.
Conclusão
O cozimento com temperatura abaixo de 100°C é mais
adequada, e movimentar o ovo durante o cozimento equilibra a
diferença de densidade da clara e gema, resultando em uma
gema centralizada.
Hipótese
Talvez o ovo não deva cozinhar em alta temperatura por muito
tempo e ficar parado durante o cozimento
Problematização
Por que meu ovo não fica perfeito?
Observação
Meu ovo cozido não tem gema centralizada, tem cheiro de
enxofre e não descasca facilmente, a clara não é macia.
-------------------------------------    Química Culinária    Luana Maria
Feitosa da Silva    --------------------------------------