UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ

INSTITUTO DE CULTURA E ARTE

CURSO DE BACHARELADO EM GASTRONOMIA
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS APLICADA A GASTRONOMIA
PROFa: Dra. EVELINE DE ALENCAR

HISTÓRIA E IMPORTÂNCIA DA MICROBIOLOGIA

1. Que é Microbiologia?
É o estudo dos microrganismos microscópicos
2. Por que os microrganismos são modelos experimentais para estudo da genética?
Pela rápida velocidade de reprodução, sistema menos complicado que de células
animais e vegetais, e possibilidade de inserir DNA recombinante para produzir uma
grande quantidade de proteínas desejadas, permitindo o estudo de como
especificamente a informação genética é transmitida nas moléculas de DNA e como
o DNA direciona a síntese de proteínas.
3. Qual foi a importância das observações realizadas por Leeuwenhoek?
Através de sua observação foi possível obter uma das primeiras descrições de
microrganismos, fomentar a discussão acerca dos mesmos, e ainda contribuir para
evidências contra a teoria da geração espontânea.
4. Desenvolva um comparativo entre a Geração Espontânea e a Biogênese.
A teoria da Geração espontânea defendia que seres vivos podiam se originar de
seres não vivos. A Biogênese surgiu como forma de desmistificar a teoria
supracitada, defendendo que o nascimento de seres vivos dependia de outro ser
vivo.
5. Conforme a leitura, qual(is) a(s) contribuição(ões) de Pasteur para a microbiologia e
para a ciência de alimentos?
Além de fornecer evidências contra a Geração Espontânea, seu experimento serviu
como base para técnicas de assepsia. Também descobriu o processo da fermentação
(os microrganismos conhecidos como levedura convertem açúcar em álcool na
ausência de ar) e desenvolveu o método da pasteurização, utilizado para reduzir a
deterioração e matar bactérias potencialmente prejudiciais. Com ajuda dos dados
fornecidos por Bassi desenvolveu um método para identificar bichos-da-seda
contaminados com uma doença, e após a descoberta da vacinação por Jenner
descobriu como funcionava a vacinação.
6. O que compreendia o postulado de Koch? Por que foi importante?
Série de passos experimentais para correlacionar diretamente um micróbio
específico a uma doença particular, possibilitando que durante os últimos 100 anos,
esses mesmos critérios tenham sido extremamente úteis nas investigações para
comprovar que microrganismos específicos causam muitas doenças.
 UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
INSTITUTO DE CULTURA E ARTE
CURSO DE BACHARELADO EM GASTRONOMIA
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS APLICADA A GASTRONOMIA
PROFa: Dra. EVELINE DE ALENCAR

7. No que se refere à prevenção de doenças aponte a importância da Antissepsia dentro

do contexto histórico da sua “descoberta” e para a atualidade, ou seja, no universo da
cozinha.
Com a introdução da técnica de usar fenol para limpar instrumentos cirúrgicos e
feridas por Lister, foi possível a redução de infecções e mortalidade relacionada a
procedimentos médicos.
Atualmente a antissepsia é essencial em ambientes onde a higiene é crítica,
incluindo cozinhas. Ao utilizar agentes antissépticos para limpar superfícies de
preparação de alimentos e utensílios, é possível reduzir significativamente o risco de
contaminação alimentar e infecções transmitidas por alimentos.
8. Aponte e explique duas outras áreas onde a microbiologia foi desenvolvida.
Na medicina: usada para entender e tratar doenças como a tuberculose, malária, e
gripe, assim como desenvolver novos tratamentos e vacinas.
Na agricultura: utilizada no controle de doenças nas plantas, aumento da
produtividade e promover o crescimento saudável das plantas.
9. Onde podemos encontrar microrganismos?
No solo, água, no ar e em matérias não vivas como Pasteur comprovou em seu
experimento, no corpo humano, em animais e plantas e até mesmo em ambientes
extremos como geleiras e vulcões.
10. A microbiologia estuda que aspectos dos microrganismos?
O modo de vida, metabolismo, fisiologia e relação com o meio ambiente e demais
espécies.
11. O que compreende a teoria celular?
Teoria que defende que todo ser vivo é composto de células.
12. Em um sistema de nomenclatura descrito por Linnaeus (1735) cada organismo vivo é
identificado por 2 nomes. Explique essa composição.
O organismo é nomeado com o Gênero que é o primeiro termo, sempre iniciado com
letra maiúscula e o segundo termo que é o Epiteto Especifico (nome da espécie).
Ambos os termos são latinizados e devem ser escritos em itálico ou serem
sublinhados. Geralmente os nomes científicos descrevem o organismo,
homenageiam um pesquisador ou identificar hábitos de uma espécie.
13. O sistema de classificação dos organismos vivos, particularmente para
microrganismos, está evoluindo cada vez mais. Considerando esta afirmativa explique
em que se baseia essa organização?
A classificação dos organismos vivos se baseia em características comuns
compartilhadas por esses organismos. Com os avanços da genômica, foi possível a
evolução da classificação dos organismos ao incluir uma base genética, pois
anteriormente a classificação estava limitada a características visíveis.
14. Aponte a evolução da classificação dos microrganismos por meio dos sistemas
propostos pelos seguintes estudiosos, citando os reinos e organismos incluídos:
 UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
INSTITUTO DE CULTURA E ARTE
CURSO DE BACHARELADO EM GASTRONOMIA
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS APLICADA A GASTRONOMIA
PROFa: Dra. EVELINE DE ALENCAR

a) Linnaeus (1735)
Utilizando como base a classificação de Animais e Plantas por Aristóteles,
Linnaeus definiu como critério características estruturais e anatômicas, que
estariam agrupados em categorias segundo suas semelhanças: Reino, Filo,
Classe, Ordem, Família, Gênero e Espécie. Linnaeus inicialmente classificou os
microrganismos dentro do reino Animalia ou do reino Plantae.
b) Haecker (1865)
Haecker sugeriu que que fossem criados os reinos Protista e Monera, além dos
reinos já existentes: Animal e Vegetal. Isso foi proposto para incluir todos os
organismos unicelulares que não se encaixavam nos reinos Plantae ou Animalia,
incluindo algas unicelulares, protozoários e certas bactérias.
c) Whittaker (1969)
Whittaker propôs a divisão dos vegetais em outro grupo, dos Fungos, criando,
portanto, os cinco reinos. O reino Monera foi dividido em duas divisões: Bacteria
e Cyanobacteria. Essa divisão foi baseada em características morfológicas e
estruturais das células bacterianas.
d) Woese (1977)
Carl Woese desenvolveu um sistema de classificação com base na organização
celular dos organismos. Todos os organismos foram agrupados em três domínios,
Eubactérias, Arqueobactérias e Eucariotos, se baseando na comparação das
sequências de nucleotídeos que codificam o RNA.
15. Em que se baseia a diferença das eubactérias e arqueobactérias?
As eubactérias têm parede celular composta de peptideoglicano, ao contrário da
composição da parede celular das arqueobactérias.
16. Qual a importância da Microbiologia? Explique citando quatro exemplos.
A microbiologia é importante para que possamos entender como microrganismos
podem nos beneficiar, e também para conseguir controlar microrganismos nocivos.
Com a microbiologia é possível por exemplo, criar novas fontes de combustíveis,
descobrir novas substâncias medicinais como vacinas, contribuir para a limpeza
ambiental e controlar pragas.
17. Com suas palavras explique a frase: “Os microrganismos podem ser benéficos ou
serem responsáveis por causar patologias”.
Grande parte dos microrganismos são benéficos, incluindo os microrganismos que
vivem em nosso intestino, necessários para a digestão e síntese de nutrientes.
Porém até mesmo nossa microbiota pode nos fazer adoecer, ao por exemplo sair do
seu nicho.
18. Com suas palavras responda: Qual a importância do estudo da Microbiologia na
ciência gastronômica?
Muitos alimentos são produzidos com o uso de microrganismos. Por exemplo, a
produção de queijo e iogurte depende da ação de bactérias específicas, enquanto a
fermentação de pão e cerveja envolve a ação de fungos. O estudo da microbiologia
também garante que saibamos como preservar alimentos e para garantir a
segurança alimentar.
 UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
INSTITUTO DE CULTURA E ARTE
CURSO DE BACHARELADO EM GASTRONOMIA
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS APLICADA A GASTRONOMIA
PROFa: Dra. EVELINE DE ALENCAR

19. Após assistir o vídeo disponível no endereço:

http://redeglobo.globo.com/globocidadania/videos/v/o-mundo-invisivel-robert-
hooke-e-louis-pasteur-parte-3/1709039/
quais conclusões podemos tirar sobre a importância dos experimentos de Louis
Pasteur para a microbiologia de alimentos e para a gastronomia?
Pasteur foi um dos primeiros cientistas a reconhecer a importância dos
microrganismos na deterioração dos alimentos e a desenvolver métodos para
prevenir a sua contaminação. Suas contribuições também foram importantes para a
gastronomia, uma vez que suas descobertas permitiram o desenvolvimento de novas
técnicas culinárias, como a conservação de alimentos por meio da refrigeração e da
esterilização, além da criação de novos produtos alimentares.