05/04/2022

IF Sudeste MG, Campus Rio Pomba

Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Microbiologia Geral

Introdução e Histórico
da Microbiologia

Prof. Maurilio Lopes Martins

Microbiologia
Mikros – Pequeno
Bios – Vida “Estudo da vida microscópica”
Logos - Ciência

Definição:

É o estudo dos microrganismos e suas atividades.

Preocupa-se com a forma, a estrutura, a reprodução, a

fisiologia, o metabolismo e a identificação dos seres
microscópicos.

Inclui o estudo de sua distribuição natural, suas relações

recíprocas e com outros seres vivos, seus efeitos benéficos
e prejudiciais sobre o homem e as alterações físicas e
químicas que provocam no ambiente onde vivem.

Escala Microscópica

Observe a presença de bactérias na ponta de

uma agulha.

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Organização Celular dos Microrganismos

Procariotos: bactérias, archaeas

Eucariotos: Fungos, algas, protozoários

Evolução da Microbiologia como Ciência

Início da Teoria Celular

Robert Hooke - 1665

Observação de “células”
de plantas e de cortiça

Todos os organismos vivos

são compostos por células

Primeiras Observações de Microrganismos

Antony van Leeuwenhoek (1632-1723)

Holandês (Delft), comerciante e

cientista amador.

Relatou suas descobertas à Royal

Society of London.

O que observou?
“Animálculos”
Água de chuva, infusões
de pimenta, células da
boca, saliva, fezes etc.

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Apesar das observações pioneiras de Leeuwenhook, a

microbiologia não se tornou uma área ativa de investigação
por mais de 200 anos, devido a duas questões intrigantes:

1. A vida origina-se por geração espontânea?

2. Qual a natureza das doenças infecciosas?

Geração Espontânea x Biogênese

Francesco Redi

Físico italiano (1626-1697)

Larvas de insetos não aparecem espontaneamente
de carnes apodrecidas.

Geração Espontânea x Biogênese

John Needhan – (1713-1781)

Cientista inglês

Considerou que micróbios desenvolviam-se

espontaneamente a partir de caldos nutrientes (caldo
de galinha, milho, etc.) aquecidos.

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Geração Espontânea x Biogênese

Lazzaro Spallanzani – (1729-1799)

Naturalista italiano
Quando o caldo nutriente era acondicionado em
recipiente fechado e aquecido não havia crescimento
microbiano.

Rudolf Virchow - 1858

Cientista alemão
Introduziu o conceito de biogênese (1858): “Células
vivas surgiam a partir de outras células
preexistentes”

Louis Pasteur (1822-1895)

Químico francês
Derrubou a teoria da geração espontânea
Demonstrou que os microrganismos estão
presentes no ambiente
Experimentos introduziram a ideia de
técnicas assépticas

Período de Ouro da Microbiologia

Período de 1857 a 1914:

Descoberta dos agentes etiológicos de várias doenças.
Estabeleceu-se o papel da imunidade na prevenção e cura de
doenças.
Estudos intensos da atividade bioquímica dos
microrganismos.
Aperfeiçoamento de técnicas de cultivo, microscopia,
desenvolvimento de vacinas e técnicas cirúrgicas.

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Fermentação e Pasteurização

Louis Pasteur
Estudou a deterioração de vinhos e cervejas:

Leveduras
Açúcar - álcool

Bactérias
Açúcar - ácido acético (vinagre)

Princípio amplamente utilizado na indústria de alimentos.

Teoria do Germe da Doença

Louis Pasteur (1865) - Estudou a doença do bicho da seda.

Joseph Lister (1860) - Aplicou desinfetantes para o

tratamento de ferimentos cirúrgicos.

Robert Koch

Robert Koch (1876) - Demonstrou

que bactérias causavam doenças.
Descobriu que o antraz
(carbúnculo) era causado por
Bacillus anthracis.

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Os Postulados de Koch

Um microrganismo específico
pode sempre ser encontrado em
associação com uma determinada
doença.
O microrganismo pode ser isolado
e cultivado em cultura pura.
A cultura pura do microrganismo
produzirá a doença quando
injetada num animal susceptível
sadio.
É possível reisolar o
microrganismo do animal
infectado experimentalmente.

Vacinação e Imunização

Eduard Jenner:
Realizou estudos com a varíola bovina.
Estabeleceu o processo de vacinação
(vacca = gado).

Louis Pasteur:
Introduziu o conceito de imunidade, baseado nos resultados
de Jenner.
Utilizou culturas avirulentas de bactérias para prevenir
doenças (cólera em galinhas).

Quimioterapia

Atenção voltou-se para o controle de

microrganismos patogênicos.

Drogas sintéticas
Antibióticos

Paul Ehrlich – Utilizou Salvarsan

(composto arsenical) para o tratamento
de sífilis. Lançou o conceito de “Balas
Mágicas”.

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Antibióticos

Alexander Fleming
Em 1928 observou colônias de fungos
contaminando placas com culturas de
Staphylococcus aureus.
Penicillium notatum - Penicilina
“Droga milagrosa”

Nomenclatura Científica

• Sistema binomial: Gênero + epíteto específico (espécie)

• Grafados de forma cursiva com destaque: itálico ou
sublinhado
• Exemplos:
Escherichia coli ou E. coli
Salmonella sp ou Salmonella sp
Bacillus spp
Penicillium roquefortii

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Os microrganismos contribuem com a maioria da

diversidade biológica, complexidade metabólica e massa
biológica total da terra!