MICROBIOLOGIA BÁSICA

Curso: Farmácia Professora: Fabiana de Oliveira

Disciplina: Microbiologia de Alimentos Mestra em Ciência e Tecnologia de Alimentos
 BACTÉRIAS:
Características Gerais
 Bactérias

Características Gerais
São organismos microscópicos;

São unicelulares;

São organismos procariontes (ou seja, sem organização nuclear, com

material genético disperso no citoplasma, numa região chamada nucleóide);

Possuem parede celular rígida, que lhes confere a forma;

Possuem dois tipos de ácido nucléico: RNA e DNA;

São capazes de crescer em meios de cultura artificiais, bastante simples;

Podem ser autotróficas ou heterotróficas (quanto a nutrição) e

Podem ser fototróficas ou quimiotróficas (quanto à fonte de energia) ;

Reagem frente a ação de corantes;

Reproduzem-se por processos assexuados, denominados Cissiparidade ou

Bipartição ou Divisão Celular Simples;
 Causam doenças ao homem e animais;

Deterioram alimentos;

Aumentam a fertilidade do solo, pela conversão de compostos

orgânicos e inorgânicos em nutrientes usados pelas plantas;

São usadas na fabricação de bebidas alcoólicas e alimentos.

 Morfologia

Morfologicamente as células bacterianas são classificadas

segundo:

Tamanho: As bactérias são

microscópicas, medindo desde 0,3
por 0,8 até 10 por 25 . As
espécies de interesse médico
medem entre 0,5 a 1 por 2 a 5
. O microscópio, é o
instrumento usado nos estudos dos
microrganismos, podendo ser
ópticos e eletrônicos.
 FORMA

Elas possuem algumas formas básicas:

Cocos esférico
Staphylococcus spp.

Bacilos forma de bastões

Bacillus cereus
Espirilo: formato de -
Vibriões assemelham-se a uma virgula;

Espiroquetas: são espirais

flexíveis.
 Além das três formas básicas existem células estreladas;
células quadradas e planas; células retangulares.

Célula estrelada: Célula retangular: Haloarcula

Ex: Zygnema pectinatum (microalga) (arquibactéria halofílica)

Geneticamente a maioria das bactérias são Monomórficas

(única forma);

Uma série de condições ambientais pode modificar a sua forma;

Pleiomórficas várias formas.

 ARRANJOS

COCOS: Bactérias esféricas.

Diplococos

Os cocos que permanecem em pares

após a divisão são denominados
Diplococos.

Aqueles que se dividem e permanecem

ligados em forma de cadeias são

denominados Estreptococos.

Estreptococos
 Quando a divisão acontece em dois planos e permanece em
grupos de quatro, chama-se Tétrades.

Tétrade

Aqueles que se dividem em três planos e permanecem unidos

em forma de cubo, com oito bactérias, são denominados Sarcina.

Sarcina
 Aqueles que se dividem em múltiplos planos e formam cachos
são denominados Estafilococos.

Estafilococos

BACILOS

Os bacilos se dividem ao longo de seu eixo curto, existem

menos agrupamentos de bacilos que de cocos. A maioria dos
bacilos se apresentam isolados.
Diplobacilos após a divisão aparecem em pares.

Bacilos simples

Diplobacilos

Estreptobacilos ocorrem em cadeias

Estreptobacilos
 Cocobacilos

ESPIRAIS: Possuem uma ou mais curvaturas. Nunca retas;

Vibriões:
Formato de
vírgula.
 Espirilo: forma
helicoidal (como saca
rolhas) e corpo bastante
rígido;

Espiroqueta: forma
helicoidal e flexível
 REPRODUÇÃO BACTERIANA

a) Assexuada : Bipartição ou Cissiparidade. Nesse processo

a célula bacteriana duplica seu cromossomo e se divide ao meio
(mitose), originando duas novas bactérias idênticas à original.
b) Assexuada - Brotamento ou Gemiparidade

Neste tipo de reprodução um broto se desenvolve no

indivíduo e após um tempo se desprende, passando a ter uma
vida independente.
c.1. Conjugação: Consiste na passagem (ou troca) de material
genético entre duas bactérias através de uma ponte
citoplasmática denominada de pili sexual.
c.2.Transformação: A bactéria absorve moléculas de DNA
disperso no meio. Esse DNA pode ser proveniente, por exemplo,
de bactérias mortas.
c.3.Transdução: Na transdução, moléculas de DNA são
transferidas de uma bactéria a outra usando vírus como vetores
(bacteriófagos). Estes, ao se montar dentro das bactérias, podem
eventualmente incluir pedaços de DNA da bactéria que lhes serviu
de hospedeira. Ao infectar outra bactéria, o vírus que leva o
DNA bacteriano o transfere junto com o seu.
 TIPOS DE BACTÉRIAS: CONDIÇÕES FÍSICAS DO
AMBIENTE

a) Temperatura:

Psicrófilas: capazes de crescer a 0ºC; sua temperatura ótima é entre

15ºC a 20ºC. Ex: Pseudomonas spp.

Psicrotróficas: São capazes de crescer a 5ºC ou menos (0ºC 7ºC) em

um período de incubação de 7 a 10 dias. Podem crescer em temperaturas de
refrigerador e têm alta probabilidade de contaminar e estragar produtos
resfriados . Temperatura ótima entre 25ºC e 30ºC. Ex: Listeria
monocytogenes;

Mesófilas: crescem a 30ºC a 45ºC, tendo sua temperatura ótima em

torno de 37ºC. Ex: Escherichia coli;

Termófilas: crescem a temperaturas entre 45ºC a 60ºC, com ótima

entre 550 C e 750 C. Ex: Clotridium perfringes.

NOTA: A temperatura ótima de crescimento é a temperatura de incubação que

possibilita o mais rápido crescimento, durante curto período de tempo (12 a 24 h).
 pH ótimo de crescimento está entre 6,5 e 7,5;
b) PH
Limites extremos de pH: mínimos:pH 4 e máximo: pH 9.

Quanto pH preferencial para o crescimento, as bactérias

podem ser classificadas em:

Neutrófilas: a maioria das bactérias apresenta um crescimento

ótimo em ambientes cujo pH se aproxima da neutralidade.
Acidófilas: espécies que crescem faixas de pH extremamente
baixos, em torno de 2, como por exemplo, a bactéria
Helicobacter pylori que pode colonizar a parede estomacal.
Alcalinófilas: procariotos capazes de crescer em ambientes
altamente alcalinos. Ex: Os Archaea alcalinófilos encontrados em
lagos alcalinos nos Estados do Oregon e Washington, nos Estados
Unidos;preecisam de íons sódio para estabilizar suas paredes
celulares.Crescem melhor em condições de pH acima de 9.
c) Oxigênio:

1. Aeróbias:

Aeróbias estritas: necessitam da presença de oxigênio livre.

Ex: O gênero Acinetobacter;

Microaerófilas: seu crescimento é melhor em teores mínimos

de oxigênio livre. EX: Campylobacter jejuni;

Anaeróbias Facultativas: apresentam mecanismos que as

capacitam para utilizar o oxigênio quando disponível, mas
desenvolvem-se também na ausência. EX: Escherichia coli e
outras bactérias entéricas;

Aerotolerantes: suportam a presença de oxigênio, apesar de

não o utilizarem. EX: Streptococcus faecalis e Lactobacillus.
2. Anaeróbias

Anaeróbias estritas: são bactérias que se multiplicam na

ausência total de oxigênio. EX: Clostridium tetani e o Clostridium
botulinum.

NOTA: Outros fatores podem influenciar no crescimento

microbiano:

a) Pressão osmótica: bactérias halófilas e sacarófilas;

b) Luminosidade: bactérias fotossintetizantes.

 Exemplos da resposta dos microorganismos ao oxigênio
gasoso.

1. Microrganismos aeróbios estritos; 2. Microrganismos anaeróbios

estritos; 3. Microrganismos anaeróbios facultativos; 4. Microrganismos
microaerófilos.
Classificação quanto à liberação de
energia
Entre as bactérias, a liberação de energia pode ser realizada de três

formas diferentes:

Respiração aeróbia;

Respiração anaeróbia;

Fermentação.
Classificação quanto à liberação de
energia
Na respiração aeróbia, a degradação da glicose ocorre na presença de
O2 e os produtos finais são gás carbônico e água.

Na respiração anaeróbia, a degradação da glicose ocorre sem a

presença de O2, porém um outro composto inorgânico é utilizado como
nitrato ou sulfato.

Nesse processo, os produtos finais são gás carbônico e outro composto

inorgânico.
Classificação quanto à liberação de
energia
Na fermentação, a degradação da glicose ocorre sem a presença de
O2 e nenhum outro composto inorgânico é utilizado.

Nesse caso, apenas parte da energia da glicose é liberada, pois uma

parte da energia permanece nos produtos finais.
CRESCIMENTO BACTERIANO
 CRESCIMENTO BACTERIANO

O crescimento bacteriano é considerado em dois planos:

Individual e Populacional;

Aumento de tamanho;

Aumento da quantidade de substâncias de reserva;

Aumento do volume da célula;

O crescimento ocorre em três dimensões: Comprimento,

largura e altura.

NOTA: O tamanho de uma bactéria é influenciado por fatores

hereditários e ambientais.
NOTA: Como já foi mencionado, o processo de reprodução
prevalecente entre as bactérias é a bipartição ou
cissiparidade; onde uma célula se divide, formando duas
células. Assim sendo, partindo de uma única bactéria, o aumento
populacional se faz em progressão geométrica:
1 - 21 - 22 - 23 - 24 - 25 ... 2n

O tempo necessário para que uma célula se divida - ou para

que a população duplique - é conhecido como tempo de
geração, que não é o mesmo para todas as bactérias. Para
algumas, como a Escherichia coli, pode ser de 15 a 20
minutos; para outras pode ser de muitas horas. O tempo de
geração está na forte dependência dos nutrientes existentes no
meio e das condições físicas de incubação.
 Curva de Crescimento Bacteriano

Curva Padrão de Crescimento Bacteriano em um Sistema Fechado.

a) Fase lag: O termo lag. (do inglês) significa retardo, atraso. Nesta fase os
micro-organismos entram em contato com um novo substrato e precisam
adaptar-se a este novo meio para que possam produzir enzimas de digestão
do novo substrato. Esta fase pode ser longa, durando até quatro
horas. As células nesta fase não se dividem.
 Curva Padrão de Crescimento Bacteriano em um Sistema Fechado.

b) Fase logarítmica ou crescimento exponencial: A multiplicação

bacteriana é máxima e constante. O número de células cresce em taxa
exponencial, isto é, o número de células aumentam com o tempo;
A fase de crescimento exponencial normalmente chega ao final devido à
diminuição de nutrientes essenciais, diminuição de oxigênio em cultura aeróbia ou
acúmulo de produtos tóxicos.
 Curva Padrão de Crescimento Bacteriano em um Sistema Fechado.

c) Fase estacionária: durante esta fase, a multiplicação é reduzida por

limitação de algum fator ambiental, como nutrientes, por exemplo.
Eventualmente, o número total de células em divisão será igual ao número de
células mortas. A população se mantém constante.
 Curva Padrão de Crescimento Bacteriano em um Sistema Fechado.

d) Fase de declínio ou morte celular: Nesta fase, o número de micro-

organismos vivos começa a diminuir, pois as condições ambientais se tornam
fortemente impróprias para o crescimento, as células se reproduzem mais
lentamente e o número de células mortas aumentam. Nesta fase o meio se
encontra deficiente em nutrientes, com acidez excessiva e rico em toxinas
excretadas pelos próprios micro-organismos.
 OBRIGADA PELA ATENÇÃO!
fabiana.pereira@professores.facimp.edu.br

Bons estudos!

37