UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ

DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA
DISCIPLINA: Microbiologia Básica

CONTROLE MICROBIANO
POR AGENTES FÍSICOS
Profa. Suzana Martins
 HISTÓRICO
➢Lister (1800)
• .
➢Doenças humanas : micro-organismos

▪ Fenol (ácido carbólico) em curativos cirúrgicos

▪ Redução da incidência de infecções após as

cirurgias
 OBJETIVOS
SAÚDE
• . Controle microrganismos patogênicos

Prevenir a transmissão de doenças (água e alimentos)

Tratamento de doenças

ECONÔMICO
Controle microrganismos deteriorantes
 AGENTES DE CONTROLE
FÍSICOS: Temperaturas elevadas, Filtrãção, Radiação

QUÍMICOS: Hipoclorito de sódio, Quaternários de

amônio, Alcóois, etc

QUIMIOTERÁPICOS: Antibióticos
 Conceitos
Esterilização.
Esterilização comercial.
Desinfecção.
Anti-sepsia.
Degerminação.
Sanitização.
Sufixos: -cida e –stático.
Sepse.
Assepsia.
 TERMOS IMPORTANTES
• SUFIXO CIDA: tratamentos que causam a morte
dos micro-organismos (MORTE).
germicida, fungicida

• SUFIXO STÁTICO/STASE: Inibem o crescimento e

multiplicação
bacteriostase

• SEPSE: Termo grego= estragado/podre (indica

contaminação)
Asséptico = sem contaminação
 TERMOS IMPORTANTES
ESTERILIZAÇÃO
Esterilização comercial

DESINFECÇÃO
morte ou remoção de células vegetativas de
microrganismos patogênicos mas não dos
esporos bacterianos (Desinfetante/Antisséptico)

Água a 100 °C/30 min

Substâncias químicas
 Esterilização comercial
Utilizada em alimentos industrializados.

Tratamento de calor que seja suficiente para

eliminar endosporos de Clostridium botulinum em
enlatados

▪ DEGERMINAÇÃO
▪ Remoção mecânica dos microrganismos, em
uma área limitada.
 SANITIZAÇÃO
✓ Reduz a população microbiana a níveis
seguros, de acordo com os padrões de
saúde pública (elimina 99,9% das formas
vegetativas).

✓ Ex. lavagem de copos, talheres e louças com

alta temperatura
 FATORES QUE INFLUENCIAM O
CONTROLE MICROBIANO
-Tamanho e natureza da população microbiana

-Temperatura/concentração/intensidade/
tempo de exposição

-Condições ambientais (pH, temperatura,

composição da amostra)
✓MECANISMOS GERAIS DE AÇÃO
✓Alteração da parede celular

✓Alteração da permeabilidade da membrana

✓Danos aos Ácidos Nucléico

✓Danos às Proteínas: rompimento das pontes de hidrogênio e

rompimento das ligações covalentes

✓ Metabolismo

✓ Análogos metabólitos
PRINCIPAIS AGENTES FÍSICOS
Temperaturas
▪ Baixas: refrigeração, congelamento
▪ Refrigeração 5ºC – máximo alguns dias,
maioria dos microrganismos pode crescer
▪ Elevadas
Calor Seco: oxidação das moléculas
170ºC – 1 h; 160ºC – 2 h
Chama => alças de inoculação
▪Calor úmido
✓fervura – esporos sobrevivem (100 °C/30min)
✓autoclavação – pressão permite um aumento da T

Pasteurização

✓leite => 71,6ºC – 15 seg (rápido)

62,9ºC – 30 min (lento)
sobrevivência de muitos microrganismos
UHT => 140ºC - (5 seg)
TERMORESISTÊNCIA MICROBIANA
Formas vegetativas de bactérias (60-70°C)

Esporos de fungos (60-70°C)

Formas vegetativas de fungos (50-60°C)

Endosporos (C. botulinum)- 121°C (4-5

minutos
 CALOR
Método seguro, de baixo custo e não forma
produtos tóxicos.

Promove a desnaturação de proteínas estruturais e

enzimas, levando a perda da integridade celular e
morte.
➢ Ponto de morte térmica
➢ Tempo de morte térmica
➢ Tempo de redução decimal
CURVA DE SOBREVIVÊNCIA TÉRMICA

Log do
número
de
células
sobrevive
ntes

D é o tempo, em uma determinada temperatura, capaz de causar uma

redução em 90% no número de células ou esporos presentes numa
suspensão, ou, tempo necessário para a curva de sobrevivência atravessar
1 ciclo log.
EXEMPLIFICANDO

Uma amostra de leite contendo108 células por ml foi

submetida a um tratamento térmico a 80ºC por 20
minutos. Em intervalos de tempo de 5 minutos foram
realizadas contagens para determinar o número de
células sobreviventes. Os resultados obtidos foram em
UFC/mL: 5.0 x 107 , 2.5 x 107, 1.25 x107 e 6.0 x 106
Usando a curva de sobrevivência térmica como
ferramenta calcule o tempo de redução decimal desse
tratamento. Que significa D?
 ✓ RADIAÇÃO (ionizante e não ionizante)

Radiação não ionizante

Luz Ultravioleta
Ação germicida: próximo 260 nm
Absorvidas pelas PURINAS (Adenina, Guanina) e
PIRIMIDINAS (citosina, Uracila, Timina)
Baixo poder de penetração
Ação irritante em pele e mucosa
 Características da Radiação UV
• O comprimento de onda típico da radiação UV varia de 100 nm a
400 nm;
• Os comprimentos de onda mais efetivos para desinfecção estão
entre 200 e 300 nm;
• Comprimentos de onda específicos podem atuar no material
genético do microrganismos causando danos no DNA

• A extensão dos danos vai depender da exposição à radiação UV;

• Em geral a inativação ocorre pois os microrganismos perdem a

• capacidade de se multiplicar.
MECANISMO DE AÇÃO
 Aplicação da Luz UV
 Esterilização do ar

 superfícies de pães antes de ser embalado

 esterilização de embalagens plásticas de

baixa espessura e permeável à radiação

 redução da contaminação superficial de

carnes mantidas em câmaras de refrigeração
 VANTAGENS/DESVANTAGENS DA RADIAÇÃO UV
• Por ser um processo físico não há necessidade
de manipulação e armazenagem de produtos
químicos;
• Não tem ação residual;
• Necessita de um baixo tempo de contato o (10 s a
20 s);
• Pode requerer a dosagem de um agente de
desinfecção com ação residual.
 RADIAÇÃO IONIZANTE
• Radiação  (raios catódicos), produzido por
acelerador de partícula. Menor poder de
penetração entre as radiações ionizantes
• Radiação X
• Radiação  (gama), emitidos de núcleos
instáveis de isótopos radioativos.
Cobalto 60 - Co60
Césio 137 - Cs137
Obtidos como sub produtos da fissão do urânio
 RADIAÇÃO IONIZANTE
➢Radiação Ionizante (raios X e gama)
✓ deslocam elétrons criando íons
✓ esterilização plásticos e equipamentos
✓ alimentos para imuno-comprometidos
✓ Alta freqüência e pequeno comprimento de
onda
✓ FILTRAÇÃO
✓ materiais sensíveis ao calor
✓ membranas – tamanho do poro variável
✓ líquidos e ar
FILTRAÇÃO