UNIVERSIDADE ESTADUAL DA PARAÍBA

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E AMBIENTAIS

ESCOLA AGRÍCOLA ASSIS CHATEAUBRIAND
CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA
DISCIPLINA: Tecnologia de Cereais
PROFESSOR: Dalmo Marcello de Brito Primo
ALUNO: Marielly de Lacerda Santos

Relatório de Aula prática

Amido de milho

Lagoa Seca-PB Novembro de 2022

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 SUMÁRIO

INTRODUÇÃO-------------------------------------------------------------------------------------3

OBJETIVO-------------------------------------------------------------------------------------------3

MATERIAL E MÉTODOS-----------------------------------------------------------------------4

RESULTADO DE DISCUSSÃO---------------------------------------------------------------4

CONCLUSÃO--------------------------------------------------------------------------------------5

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 INTRODUÇÃO

O amido se destaca entre os carboidratos pela sua estrutura química

que concede a ele características físicas únicas. Sua principal função em

vegetais é d e um carboidrato de reserva. V ale ressalta r, ainda, que ele compõe

cerca de 80 % da diet a calórica humana. Ele é encontrado em grandes

quantidades em farinhas de trigo, principalmente, que são utilizadas para a

confecção de pães, biscoitos, massas, bolos entre outros produtos de

panificação além de estrar presente em grãos de cereais (FENEMA, 2010).

Os grânulos de amido ao natural tem uma capacidade limitada de

absorver água. Porém quando os grânulos são aquecidos em presença de

água às moléculas de amido começam a vibrar mais intensamente, as

pontes de hidrogênio são quebradas, permitindo que água penetre nas

micelas. O aquecimento contínuo e a presença de água resultam na perda

total das zonas cristalinas, a birrefringência desaparece tornando o amido

transparente. O ponto de gelatinização é a temperatura em que o granulo

perde a birrefringência. Durante a gelatinização os grânulos de amido incham

e a viscosidade da suspensão aumenta formando uma pasta até um valor

máximo de viscosidade (RIBEIRO et al, 2004).

OBJETIVO
O objetivo foi obter o amido extraído do milho

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 MATERIAL E MÉTODOS

 Milho

 Balde de 2,5L

 Faca;

 Liquidificador;

 Pano para filtragem;

Para a extração do amido foi necessário retirar os grãos do sabuco com o

auxílio de uma faca e em seguida foram colocadas no liquidificador juntamente

com a água destilada. A amostra em solução foi triturada, até obter-se uma

pasta homogênea. Logo após, a pasta obtida foi filtrada e colocada em um

balde com capacidade para 2,5L e assim o mesmo foi mantido descanso por em

refrigeração.

RESULTADOS E DISCONCLUSÃ

O experimento teve duração de 12 dias, dessa forma todos os dia foi retirado a

água até o amido ser visto e logo depois adicionado agua na mesma quantidade

retirada para que dessa que ficasse apenas o amido, que nós primeiros dias já era

possível ver as características.

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 CONCLUSÃO

Após a determinação, o produto resultante deste processo denominado leite do

amido, juntamente com a proteína do milho é centrifugado para que a haja a

separação proteína-amido, gerando como produto final principal, o amido.