ECOGASTRONOMIA

VEGAN CHEESECAKE DE COCO E DAMASCO SEM-LACTOSE-OVO

PORÇÃO RENDIMENTO VALIDADE APROVADO POR:

TOTAL

INGREDIENTES Quant. Medida caseira F.C. P.B. Preço

(kg/l)
BASE
cookies de coco integral 0,15
vegano (Jasmine)
moídos
óleo de coco 0,048 4 colheres de
sopa
Água 0,03 2 colheres de
sopa
RECHEIO
tofu organico firme bem 0,45
escorrido (UAITOFU)
leite de coco (Purifica 0,2 1 g. pequena
OU Copra)
açúcar de coco 0,17 1 xícara
farinha de trigo 0,016 2 colheres
amido de milho 0,016 2 colheres
COBERTURA
damascos secos 0,15
água 0,17 ½ xícara
leite de coco (Purifica OU 0,2 1 g. pequena
Copra)
açúcar demerara 0,05 4 colheres
coco ralado grosso 0,1 1 xícara
Flores comestíveis q.b.
Isomalt q.b.
VALOR TOTAL
VALOR P/PESSOA

UTENSÍLIOS NECESSÁRIOS:

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS:

BASE
1 - Para fazer a base da torta, misture em uma tigela o biscoito moído com óleo de
coco até obter uma farofa grossa. Junte a água e misture bem.
2 – Aperte essa massa na base de uma fôrma de fundo removível, com 18 cm de
diâmetro, untada com óleo de coco e reserve.
3 – Preaqueca o forno a 180 graus.
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RECHEIO

4 – No liquidificador, bata o tofu com o leite de coco, o açúcar de coco, a farinha e o

amido até ficar homogêneo. Distribua sobre a masssa na fôrma.
5 – Leve ao forno por 50 minutos ou até assar e dourar (no centro, o recheio ficará
cremoso). Retire do forno e deixe esfriar e leve ao refrigerador por 08 horas para
firmar bem.

COBERTURA

6 – Deixe o damasco de molho na água por 1 hora. Bata rapidamente no liquidificador.

Junte o leite de coco e bata mais.
7 – Transfira para uma panela e acrescente o açúcar demerara. Cozinhe, misturando
até começar a engrossar. Adicione o coco, misture bem, retire do fogo e deixe esfriar.
8 – Distribua, depois de frio, sobre o doce desenformado e sirva.

MONTAGEM - SUGESTÃO
1. Distribua as flores harmonicamente pelos espaços vazios.
2. Faça desenhos com o isomalt e os distribua.

VCT Gli. Lip. Prot.

Kcal g. g. g.

Fonte: Cardoso, K. 50 Doces veganos. Ed. Alaúde, 2015.