Aprendendo a modelar com perfeição

Montagem de um kit Natalino

AULA 4

Confeiteira, a aula de ontem foi sensacional e com certeza

uma das mais importantes!

Quero te parabenizar por ter ficado comigo durante esses 4 dias incríveis da Semana
dos Doces Natalinos onde te ensinei com muito amor, como lucrar ainda mais já no
Natal deste ano modelando doces a mão livre com perfeição!!

Te mostrei também como utilizar as técnicas da modelagem ao seu favor e te dei

muitas dicas para que você possa prosperar ainda mais nesse universo incrível de
inúmeras possibilidades que a modelagem nos proporciona!

Ontem também foi o dia que tive o prazer de apresentar a vocês a

Escola de Confeitaria Artística Cake Biju, minha escola, meu
propósito, que criei com todo o carinho e a qual tenho muito orgulho,
para transformar a vida de confeiteiras que assim como eu,
desejam uma vida abundante fazendo o que
amam e lucrando cada vez maia alto!
 FRASE DO DIA

“O poder não está na ação,

está na escolha!”

Comece por aqui:

Materiais que vocês vão precisar:

Moldes diversos com tema Natal

Caixinhas de presentes secas
Glacê real branco
Laços e estrelinhas secas (também podem ser feitas a mão ou no molde)
Balança de precisão
Panetone
Recheio de sua escolha para o panetone
Base laminada
Pasta americana cores: cinza, marrom, preto, branco, vermelho, verde.
Corantes em pó
Pó acetinado dourado e prata
Pirulitos no arame
Pó de CMC
Cola Gel CMC (água + CMC)
Caneta comestível preta e vermelha
Estecas variadas, rolo maciço, pincéis, lâmina, bisturi, jogo de cortador
redondo, tesoura, palito de bambu, escovinhas de plástico e palitos de dente
Para rechear o panetone:

Você vai precisar de 1 panetone e dois recheios, no meu caso, utilizei o

brigadeiro ao leite e o brigadeiro branco

O segredo aqui é cortar com uma faca, todo o miolo do meio do panetone
deixando apenas a "tampinha" de cima

O legal é que você recheie o panetone com os dois recheios juntos! Para fazer
isso é só pegar os dois sachês, um em cada mão e preencher o panetone
simultaneamente!

Para a estruturação do cenário Natalino:

- Confeiteira, para a aula de ontem, já havia deixado a base e os doces

cobertos. Fiz a cobertura com o efeito tricot e o efeito calda que ensinei nas
aulas anteriores, se lembra?

- Feito isso, fixaremos o panetone na base laminada com chocolate derretido

- Para fazer a portinha, utilize o molde e depois de seca, utilize o pó corante

na cor marrom para fazer algumas sombras e dar mais vida à esse
componente do nosso cenário

- Fixe a portinha no doce com chocolate derretido

- Para fazer as pedrinhas do caminho, usaremos pequenas bolinhas de massa

na cor cinza, achate-as e fixe na parte da frente da portinha

- Com o doce da forma 812 da BWB, usaremos a massa na cor cinza para
cobrir. Essa será nossa lareira!

- Abra a massa na mesa com o rolo de compressão depois de sovar com CMC

- Com o rolo texturizado (pode ser qualquer marcação de pedra, confeiteira!)

marque a massa
- Corte o excesso de massa com a lâmina e cubra o doce colando-a com um
pouco de cola de CMC

- Pegue mais um pouco de massa na cor cinza e sove com CMC

- Abra a massa na mesa e corte um retângulo deixando-o um pouco maior do

que a lareira (essa será a base dela!)

- Fixe a base da lareira na mesma com um pouco de cola de CMC

- Faça também a abertura da lareira com a massa na cor preta e faça

também as bordas da abertura com a massa cinza. Lembrando que você
pode fazer algumas sombras com o pó corante na cor preta para dar o efeito
de profundidade

- Para a garrafinha usaremos 10g de massa na cor branca

- Sove com CMC e modele uma batatinha deixando uma ponta bem marcada

- Corte a ponta da garrafinha com a lâmina e decore a garrafinha modelan-

do uma pequena rolha com a massa marrom

- Com a massa branca, abra-a na mesa e corte um círculo com o cortador

- Faça a cobrinha com outro pedaço de massa branca e fixe-a ao redor do

círculo que fizemos (esse será nossa bandeja de cookies!)

- Para fazer os cookies, modele pequenas bolinhas achatadas e decore com

bolinhas ainda menores para fazer o efeito de gotas de chocolate!

- Use o pó corante na cor marrom para fazer as sombras e fixe os cookies na

bandeja!

Você também pode decorar modelando uma bandeja com velas brancas,
livros e árvores de Natal menores! É incrível como peças assim em miniatura
dão um charme a mais ao cenário!

- Para fixar as peças da decoração ao panetone, utilize palitos de bambu

com um pouco de chocolate derretido
Confeiteira, lembre-se de sempre deixar claro para o cliente de que os doces
acompanham palitos e arames, caso você use algum elemento que necessite!

Para o pinguim:

- Para o corpinho usaremos 45g de massa na cor preta

- Sove a massa com CMC e com as mãos, modele uma batatinha

- Nesta batatinha, modele girando com os dedos, a cabecinha do pinguim,

formando um pino de boliche

- Para a manchinha do pinguim usaremos a massa na cor branca

- Abriremos a massa na mesa e com a lâmina, cortaremos a mesma fazendo

o mesmo formato do corpinho do pinguim, um pino de boliche

- Fixe a massa branca na parte da frente do corpo do pinguim

- Para o bico usaremos a massa na cor laranja, fazendo uma pequena

gotinha achatada

- Fixe o biquinho com cola de CMC no centro da cabecinha

- Com a canetinha comestível de cor preta, faça os detalhes do rosto (você

também pode fazer estes detalhes com a própria massa!)

- Com 1.2g de massa na cor preta, faremos duas gotinhas para fazermos as
barbatanas

- Achate as gotinhas, vire a ponta para cima e fixe o outro lado da barbata-
na, uma em cada lado do corpinho

- Para os pezinhos usaremos duas bolinhas pequenas de massa na cor laranja

e com a esteca, marcamos os dedinhos

- Por último, faça o cachecol e o gorrinho do nosso pinguim!

- Para a finalização, utilize pirulitos no arame e glacê branco para fazer de-
talhes criativos!

Itens do kit Natalino:

- 6 pirulitos decorados
- 6 cupcakes decorados
- 1 panetone decorado de 1,200g
(que pode ser vendido separadamente de 120,00 reais a 140,00 reais)
- 6 pães de mel decorados

Preço do Kit acima: R$350,00 a R$450,00

E pronto!
Temos nosso
Panetone
Decorado
 Ah, e não se esqueça, confeiteira! As vagas
para minha escola, a Escola de Confeitaria
Artística Cake Biju já estão abertas!

Faça parte da maior e melhor escola de

confeitaria e venha comigo transformar sua
vida de uma vez por todas, modelando doces
a mão livre com perfeição!

Te vejo na plataforma da Escola!

“O poder não está na ação,

está na escolha!”

@cakebiju