Queijos veganos saudáveis

SEM LACTOSE NEM REFINADOS

 Curso ONLINE
com vídeos, truques
e dicas nutriconais
em vivo! Tips sobre
alimentos poderosos
e utensílios
saudáveis

Queijos fermentados 100% vivos e enzimáticos

Elaborados a partir de frutos, sementes e bebidas vegetais

Receitas

01
Tipo queijo ralado como topping

PARMESÃO SECO

02
Lugeiro, subtil, e cremoso para barrar

MASCARPONE DE
ERVAS PROVENCE

03
Queijo velho húmido

PATÊ DE NOZES

04
Queijo curado seco

APIMENTADO
DE AMÊNDOA
Receitas

05
Semi-curado com os sabores da Índia

QUEIJO CURADO
ORIENTAL

06
Cremoso com sabor intenso a pizza

CREME DE TOMATE
SECO E ORÉGÃOS

Produtos, utensílios

e tabela de medidas

ver nas últimas páginas

Olá! Sou a Catarina Cougil

Profesora, chef e coach saudável. Criadora do projeto ‘TuAlmaVeda’, uma iniciativa -

uma ESCOLA 100% ONLINE - de alimentação consciente que se baseia numa filosofia
e nutrição 100% vegetal, saudável, nutritiva e energética. O meu objetivo é dotar as
pessoas de conhecimento e recursos para cozinharem com alma, de forma rápida, fácil e
saborosa. Além disso, oferecer dicas e conselhos nutricionais que ajudem na
transformação pessoal e alimentar (de cada um) para atingir uma vida mais saudável
e feliz!

Também crio, assessoro e acompanho profissionaisnno sector da alimentação

saudável e noutros projetos (hotéis, restaurantes, espaços de yoga, galerias de arte,
cafetarias...) interessadas em adotar ideias healthy para o seu negócio. O que faço?
Diversas atividades: desde a criação de receitas/ementas para restaurantes (cafés,
empresas ou hotéis) até à formação de cozinheiros e staff, passando também por
diversas ações em centros empresariais, hotéis e diferentes espaços do sector da
hotelaria, saúde e bem-estar.    

Estas técnicas são adquiridas através de

workshops, palestras e showcookings de
cozinha Vegetariana, Vegan e Raw Food.
Também, por meio de cursos em Alimentação
Ayurvédica  e consultas personalizadas como
coach nutricional, atendendo as necessidades
fisiológicas e bio-individuais de cada um,
segundo o Ayurveda.

O PROJETO Entendo a alimentação como uma forma de

estar e expressar-se na vida. Amiga do ambiente
e de todas aquelas pessoas que pretendem
abraçar o equilíbrio físico, mental e emocional.

Cozinha com alma! Já te questionaste alguma vez:

QUE comes? COMO comes? ONDE comes?
Com QUEM e PORQUE comes?
 01

Parmesão Seco
Existem maravilhas da natureza que só quando as provamos é que podemos dizer: “WOW,
que bom!”. Assim é como te sentirás e expressarás após provar este delicioso queijo. É uma
versão do famoso Parmesão com a diferença de que este é muito mais saudável, alcalino e
anti-inflamatório. É um queijo super versátil, já que podes usar como topping numa tosta,
como condimento numa salada ou simplesmente como acompanhamento em qualquer base!
É uma delícia.

10 MINUTOS 4 PESSOAS  15 DIAS

Ingredientes Preparação

1 chávena de nozes inteiras 1. Colocar todos os ingredientes num liquidicador e triturar até
sem casca obter uma massa granulada. Podem ficar alguns pedaços de
nozes inteiros para que seja mais crocante.
4 C de levedura nutricional

1 pitada de sal marinho/rosa

Utensílios

Liquidificador 

Aro ou molde de inox

Papel vegetal
LEVEDURA NUTRICIONAL
Rica em Vitamina B12, é excelente para regular o si
stema imunitário e desajustes hormonais. Óptimo 
para cabelo, pele e unhas. Além disso, é diferente 
da levedura de cerveja porque não contém glúten!
 02

Mascarpone de Ervas Provence

Este queijo é super versátili, subtil e ligeiro. Conquista qualquer paladar seja ou não
vegetariano porque o equilíbrio entre o sabor ácido e o doce tornam este creme numa
autêntica delícia. Serve para servir com saladas, barrar numa tosta, como molho de uma
salada ou como topping de vegetais crus: cenoura, aipo ou beterraba.

20 MINUTOS 4 PESSOAS 5 DIAS

Ingredientes Preparação

1 T castanhas de caju 1. Demolhar o caju em água durante um mínimo de 8 horas.

(demolhadas mín. 8h) Após este tempo, lavar e coar as castanhas.

1 cápsula de probiótico 2. Colocar todos os ingredientes no liquidificador, excepto as

diluida numa colher de sopa Ervas Provence que podemos colocar antes de servir o queijo,
de água e triturar até obter uma textura suave e homogénea. 

1 pitada de sal rosa/marinho
1 pitada de noz moscada
1 C levedura nutricional
1 C Ervas da Provence
50 ml de água
3. Verter a massa para uma tigela e tapar com uma pano (para
evitar que entrem mosquitos) e adicionar as ervas da provence.
Deixar num lugar escuro da cozinha durante 1 dia para que a
massa fermente e o sabor ácido se intensifique.
NOTA: podemos saltar o passo nº3 e após triturar todos os
ingredientes condimentar o queijo com as ERVAS e servir. Dica:
Quanto mais tempo estiver no frigorífico, a textura é mais
densa e o sabor mais intenso.

Utensílios

Liquidificadora
  
Tigela de vidro

Pano ou guardanapo de
cozinha
O MELHOR SABOR

Se preparares esta receita e deixares

repousar 1 dia no frigorífico, verás que
o sabor é extramente escandaloso e
delicioso. É espetacular e totalmente
diferente. 

ANTINUTRIENTES

Todo fruto seco, leguminosa ou

cereal contém antinutrientes, ou
seja, substâncias tóxicas
intoleráveis pelo intestino. De
forma que não se absorvem bem
os nutrientes. Recomendo
sempre: demolhar os frutos para
ativá-los ou torrar para eliminar
o ácido fítico, também
denominado fitatos!
 03

Patê de nozes
É uma versão do Parmesão Seco, como podes comprovar que os ingredientes são os
mesmos! Mas o sabor, a textura e o aroma são completamente diferentes. Além disso, este
tipo de queijos combina melhor com outro tipo de comidas: para acompanhar uma salada,
uma prato principal, ou até para comer como uma tapa e um bom vinho! Coloca a tua
imaginação a voar.

15 MINUTOS 4 PESSOAS  15 DIAS

Ingredientes Preparação

150 g de  nozes 1. Demolhar as nozes mínimo 8 horas até 24h.

3 C de levedura 2. Colocar todos os ingredientes no liquidificador até obter

nutricional uma textura suave e homogénea.

1 pitada de sal rosa dos
Himaais ou sal marinho
1 C azeite virgem extra
(opcional)
3. Colocar papel vegetal sobre uma tábua ou prato. Pousar um
aro/molde redondo ou quadrado e verter a massa anterior no
interior. Apertar ou prensar para compactar a massa e dar a
forma tipo de queijo. Pode reservar no frigorífico para que
solidifique.
Nota: quantos mais dias passam, mais sólido está o queijo e o
sabor é muito mais acentuado. Incrívelmente bom!

Utensílios

Liquidificador ou robot

Molde/aro redondo inox

 A NOZ, O FRUTO
MAIS SAUDÁVEL
DE TODOS
A noz é o fruto seco mais saudável
graças à equilibrada composição das
suas gorduras. Com apenas 25 g (5
unidades) satisfazemos o 91% das
necessidades diárias no que respeita
à ingesta de ácidos gordos ómega-3.
Rica em fibra, proteína, lípidos,
vitamina E, fósforo, magnésio, cobre,
zinco e ferro!
 04
Apimentado de amêndoa
Este queijo ao ser condimentado com picante é rico em flavonoides. Além disso tem
inúmeras propriedades medicinais com efeitos anticancerígenos, anti-inflamatórios,
antidepressivos e anti-bacterianos. É um queijo altamente nutritivo e rico em aminoácidos
essenciais.
40 MINUTOS
+ 1 DIA
Ingredientes
250 g amêndoa sem pele ao
natural sem sal demolhada
mínimo 14 horas
1 cápsula de probiótico +
água para diluir
2-4 C de levedura
nutricional
Sumo de 1/2 limão
1 C de azeite virgem extra
1 pitada de pimenta negra
ou rosa, coreana, verde...
1 pitada de sal rosa ou sal
de vinho ou marinho
75 ml de água * adicionar
mais caso necessário para
ajudar a triturar
Utensílios
Liquidificadora
Molde/aro de inox
Papel vegetal
Fralda de algodão ou
saquinho próprio de coar
leites e fazer iogurtes.
*Podes contactar comigo
para pedir mais info!
4-6 PESSOAS 2-3 MESES MÍNIMO
Preparação
1. Demolhar as amêndoas durante um período mínimo de 8
horas (idealmente 14 horas).
2. Coar e lavar as amêndoas e triturar com o resto de
ingredientes (excepto o picante/pimenta) até obter uma
consistência homogênea. *NOTA. Se não tiver uma boa
liquidificadora deve: 1) triturar as amêndoas 2) adicionar o
probiótico 3) acrescentar o resto dos líquidos.
3. Verter esta massa num saco próprio para confeccionar
bebidas vegetais, iogurtes ou queijos. Apertar bem para retirar
o líquido. 
4. Colocar o saco dentro de um coador e pousar este coador
numa tigela (para onde verterá o resto de líquido). Por cima do
saco deve colocar um peso para exercer pressão e extrair o
resto do líquido presente na massa. Deixar fermentar 1 dia a
temperatura ambiente.
5. Após um dia, já pode dar forma ao queijo. Se a massa ainda
estiver demasiado húmida pode deixar fermentar mais um dia
a temperatura ambiente ou bem adicionar mais 4 ou 5
colheradas de levadura nutricional.
6. Para dar forma de rolo, aconselho a colocar um papel
vegetal sobre a base de trabalho. Formar, primeiro, uma bola
com as mãos e logo amassar e dar forma de rolo! Sobre o
papel vegetal colocar a pimenta ou sal de vinho (opcional) e
pegar pelas duas extremidades do papel (com o queijo em
forma de rolo no meio) e rodar de um lado para outro para que
a pimenta se cole bem.
7. Deixar no frigorífico destapada e sobre uma tábua ou rede
com papel vegetal. Cada 2 dias deve dar a volta ao queijo.
Quando ele ficar duro por fora já está no ponto de cura.
Chegado este momento pode colocar num tupperware de
vidro sobre papel vegetal.
 CONSERVA

Se vir que o queijo ganha bolinhas

brancas (tipo blor) não é estragado.
É próprio da fermentação do queijo
e significa que é um queijo rico em
probióticos e enzimas naturais! Mas
se essas bolas forem de cor azul
significa que alguma coisa correu
mal. No primeiro caso, o que deve
fazer é limpar com um guardanapo.
 05

Curado Oriental
Amor à primeira vista, tanto pela cor como pelo sabor. Conquista paladares, apaixona
pessoas e cativa mil olhares. É um queijo que não passa despercebido para ninguém. Tem
tudo o que precisa para se tornar, inclusive, numa refeiçã com um bom pão de massa mãe
que seja super nutritivo. Pois junta todos os macro e micronutrientes necessários. Um
queijo rico em proteínas e ómega 3. É o preferido de todas as minhas alunas e sejas ou não
vegetariano, esta uma conquista para desterrar os lacticínios que como bem sabes são
alimentos extremamente ácidos para o organismo!

30 MINUTOS 4 PESSOAS 2- 3 MESES

Ingredientes Preparação

200 g de caju ao natural 1. Deixar a demolhar as castanhas de caju durante um mínimo de

sem sal demolhado 8 horas 8 horas, máximo 48 h. Neste caso convém lavar várias vezes as
mínimo castanhas com água para evitar qualquer tipo de blor.

1 pitada de sal marinho ou 2. Coar e lavar bem as castanhas para eliminar os fitatos. Triturar
rosa dos Himalaias com o resto dos ingredientes até obter uma massa homogênea.
Evitar pedaços inteiros de fruto de caju. Quanto mais uniforme
60 ml de água estiver a massa muito melhor. A textura do queijo será TOP.  

1 C de levedura nutricional
1 c de miso de arroz  ambiente num local escuro e/ou cálido da cozinha para que a
2 C de azeite virgem extra
Sumo de 1/2 limão
1 pitada de curry ou açafrão
+ curcuma (para colorir o
queijo)
Utensílios
3. Verter a massa num saco próprio de elaborar queijos vegetais
ou então usar um pano de algodão. Deixar a temperatura
massa fermente.
4. Após 24h, é o momento de dar forma ao queijinho. Retirar a
massa do saco e verter dentro de um aro quadrado ou redondo
sobre um prato ou tábua com um pouco de papel vegetal.
5. Conservar e reservar o queijo no frigorífico. Convém que
esteja destapado e sobre uma tábua ou rede com papel vegetal.
Cada 2 dias deve virar o queijo e trocar o papel vegetal se vir
que está demasiado húmido. Quando ele ficar duro por fora já
está no ponto de curação. Isto é, já começa a ganhar
consistência, de forma que quanto mais tempo fique no frio
muito melhor. Mais ácido, intenso e saboroso será o queijo.
Assim, aguenta até 5-6 meses.

Liquidificador
Dica* 1. Quando o queijo estive tiver duro por fora pode guardar
Molde desmontável num tupperware de vidro com tampa e já não é necessário virar
redondo de 15 cm cada 2 dias nem trocar. 

Papel de forno Dica* 2. Se vir que o queijo ganha bolinhas brancas (tipo blor)
não é estragado. É próprio da fermentação do queijo e significa
que é um queijo rico em probióticos e enzimas naturais! Mas se
essas bolas forem de cor azul significa que alguma coisa correu
mal. No primeiro caso, o que deve fazer é limpar com um
guardanapo.
 CONDIMENTAR

O condimento da curcuma outorga a

este queijo uma riqueza nutricional
incrível, pois esta raiz tem mais de
50 propriedades terapêuticas. No
entanto, pode condimentar com
outras especiarias para obter
sabores e cores completamente
diferentes, também atrativas.
 06

Creme de tomate seco e orégãos

Este queijo tem um sabor especial, oleoso e cremoso com uma textura semelhante à de um
queijo mascarpone aromatizado e condimentado com orégãos e tomate seco. Esta fusão de
sabor lembra o sabor de um pizza, de tal forma que se combinar com um pão de alta
qualidade é como se estivesse a comer uma pizza. Less is more! Alternativa perfeita para
conquistar qualquer paladar lá em casa. Experimenta e lança o teu feedback! Quero saber
quem é que se rendeu.

15 MINUTOS 6 PESSOAS 5 DIAS

Ingredientes Preparação

250 g amêndoa natural sem 1. Deixar a demolhar os frutos secos durante 8 horas se quiser
sal ou caju (opcional) um queijo mais cremoso e suave. Mas não é obrigatório deixar
demolhado mín. 8h  a demolhar se preferir optar pela via rápida.

1 pitada de sal rosa ou

marinho 2. Colocar todos os ingredientes no liquidificador/batidora
menos os orégãos e triturar.
50 ml de água
3. Verter a massa numa tigela e adicionar os orégãos como
1-2 C de levedura topping por cima. Mexer bem como uma colher para que as
nutricional especiarias se integrem bem na mistura.

5 metades de tomate seco 4. Servir e degustar! DICA* Recomendo conservar no frigorífico

desidratado para que o creme ganhe mais consistência. Assim o sabor fica
muito mais intenso e saboroso! O resultado é um creme mais
1 c de orégãos espesso que serve para condimentar saladas, colocar numa
tosta, ou como ketchup para variados pratos.
2 C azeite virgem extra
(opcional)  

1 tomate cacho (opcional)

COMO CONSERVAR?
Para conservar durante mais tempo, pode
adicionar umas gotas ou sumo de 1/2 limão,
Utensílios que junto com o sal funciona como um
conservante perfeito!

Liquidificador

Tigela de vidro MESMA RECEITA EXPRESS

A receita funciona sem necessidade de ter que
demolhar os frutos secos. O procedimento é o
mesmo com a diferença que terá que adicionar
algo mais de líquido para ajudar a triturar (os
frutos ao estar mais secos, é mais difícil
triturar).
BAGAS GOJI
 Ingredientes poderosos
QUE APARECEM NESTE E-BOOK E
AS ALTERNATIVAS MAIS SAUDÁVEIS
Levedura Nutricional, a rainha B12
É cultivada em melaço de cana e
posteriormente desidratada. O seu sabor é
salgado, lembra o queijo ou as nozes. Rica
em vitaminas do complexo B e beneficia e
restabelece a flora intestinal. É um
excelente complemento para dietas
veganas e vegetariana, nas que se
pode usar para confeccionar queijos,
iogurtes, molhos, patês, pizzas e saladas.
*Se não encontras, podes substituir por
levadura de cerveja, mas a receita ficará
com um sabor amargo. Além disso, este
tipo de levadura contém glúten!  Se destaca como um dos frutos secos
Curcuma
É um antibiótico 100% natural com mais
de 50 propriedades terapêuticas. É anti-
inflamatória e pode ser usada como
remédio natural para melhorar problemas
gastrointestinais.
Melhor tomate seco que cru
É um dos vegetais mais conhecidos e com
usos mais variados: salada, sozinho ou
acompanhado, em sopas ou molhos. É um
alimento muito completo: rico em
vitaminas C, A, K, ferro e potássio.
O tomate seco passa por um processo de
desidratação que realça seu sabor e
multiplica suas propriedades.
Os tomates contêm licopeno, um
antioxidante que combate os radicais
livres do organismo. Em concreto, tem
doze vezes a quantidade de licopeno do
que um tomate cru. Tomate seco tem
quase o dobro de vitamina A do que
fresco. Também possui maior
porcentagem de ferro, sódio, potássio,
fósforo e magnésio.
Sal Rosa Himalaia, um mineralizante
Uso habitualmente este sal porque é rico
em minerais e não é refinado. Além disso,
tem muitas vantagens para a saúde:
previne câimbras musculares, melhora a
absorção dos nutrientes, diminui a
pressão arterial, melhora a circulação,
fortalece os ossos e elimina toxinas. *Se
não encontras, substituir por sal marinho
ou flor de sal.
Castanha de Caju, o mais saudável
mais saudáveis devido ao seu perfil
nutricional. A quantidade total de
gordura é menor do que em amêndoas ou
nozes e as proporções de ácidos gordos
saturados, monoinsaturados e
poliinsaturados são muito próximas da
proporção 1: 2: 1. Isto significa que ele
tem duas ou mais vezes mais ácidos
gordos monoinsaturados, como o azeite,
o mais benéfico para o sistema
cardiovascular, do que o poliinsaturado e
o saturado. Ajuda a controlar o
colesterol, rico em proteínas, calmante
para dormir e ajuda a fortalecer ossos e
reparar tecidos e músculos.
Amêndoa natural, rainha do cálcio
São ricas em proteínas, tem o dobro do
cálcio que o leite, rica em gorduras boas
e contém inúmeros antioxidantes:
vitaminas e minerais de alta qualidade.
Ideal para diabéticos, grávidas,
desportistas e para reforçar o sistema
imunitário. É um verdadeiro super-
alimento que não deve falta na
despensa. 
 Onde encontrar
OS PRODUTOS DESTAS RECEITAS
E OS UTENSÍLIOS
Alimentos frescos
Podes comprar em qualquer loja de produtos
biológicos ou na tua mercearia de confiança.
Eu costumo comprar em mercados locais ou
em lojas de produtos biológicos de confiança.
Em concreto, aposto nos produtos da Vertente
dos Sabores (Aveiro /Santa Maria da Feira) ou
na Bio Habitus (no Porto). Ambos projetos são
empresas familiares de agricultura biológica
que fazem entregas a domicílio.
Alimentos de despensa
A maioria dos produtos de despensa e cozinha
sustentável compro nas minhas lojas favoritas:
- www.conasi.eu  Tenho vários robots mas detesto cozinhar
- www.granjo.pt
- www.maiscru.pt
- www.vitamixportugal.com
Em Conasi podes encontrar tudo relacionado
com alimentação ecológica. Desde azeites, a
farinhas, desidratados, sal, sementes,
especiarias... até electrodomésticos
profissionais e todos os acessórios que
precisas para ter uma cozinha e alimentação
TOP SAUDÁVEL, NUTRITIVA E ENERGÉTICA!  Viaja comigo para todo lado. Assim, tenho a
Na Mais Cru adoro os frutos secos e sementes,
pois a maioria deles já são hidratados e
desidratados. A categoria e a qualidade são
acima da média. Texturas e sabores tão reais
que quando proves não quererás outra coisa!
Na Granjo adoro comprar os superalimentos
como Cacau, Maca e outras misturas para
pancakes.  www.vitamixportugal.com
www.conasi,eu | CNS-TUALMAVEGAN
www. granjo.com  | TUALMAVEGAN
www.maiscru.pt | TUALMAVEGAN
www.vitamixportugal.com | TUALMAVEGAN
O MEU MARIDO: liquidificadora VITAMIX 
Ter uma boa liquidificadora, profissional e
potente é o primeiro passo para uma
alimentação saudável, nutritiva e
energética! Essencialmente se queres
introduzir mais vegetais na tua dieta.
Durante muitos anos usei a Bimby, mas sem
dúvida, a MELHOR MÁQUINA de todos os
tempos é a VITAMIX. É melhor inclusive que
ter um marido! De facto, é o meu MARIDO
OLIVER! Pois tritura, amassa, pulveriza, faz
batidos e gelados em segundos e sopas em
apenas 5 minutos. É um autêntico braço
direito. 
em panelas eléctricas, pois considero que
se perde a energia e o amor que lhe
colocas nos teus cozinhados. A VITAMIX é
um ajudante em forma de máquina
saudável e sustentável.  
É um descobrimento. Faço todas as minhas
receitas deliciosas e nutritivas de forma
rápida e sem sujar!
garantia que a minha alimentação é 100%
saudável, natural, e energética. 
O modelo da minha máquina é a Ascent
2500i, última geração. Faz sopas em 5
minutos e gelados em 2´, e tem serviço de
limpeza integrado. 
Comprei a minha em
 
* Se tiveres interesse em qualquer
produto ou utensílio contacta comigo, já
que podes usufruir de belos DESCONTOS! 
 Tabela de medidas
EQUIVALÊNCIAS

Na lista dos ingredientes São as medidas standard

das minhas receitas: americanas. Medir os
ingredientes por estas
T: significa taça ou chávena  referências é muito mais
C: colher de sopa  prático. Recomendo que
c: colher de sobremesa compres copos e colheres
de medidas. Facilitam a vida!
*colher de café não uso.
Quando é assim denomino
"pitada de".

1 T = 250 ml
1/2 T = 125 ml
1/3 T = 80 ml
1/4 T = 60 ml

1 C = 15 ml
1/2 C = 7,5 ml
1/3 c = 2,5 ml
1/4 c = 1,25 ml
Partilha as tuas
criações e
receitas
comigo nas
redes sociais

 Comenta e conta
aos teus amigos
e familiares o

Obrigado... que estás

aprender com
#TuAlmaVeda 

Por cozinhares a tua mudança!

Meus Contactos

WEBSITE WWW.TUALMAVEDA.COM
E-MAIL INFO@TUALMAVEDA.COM
INSTAGRAM @TUALMAVEDA
FACEBOOK TUALMAVEDA
YOUTUBE TUALMAVEDA
Cozinha com alma!