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 Dicas De
Como Se
Manter
Saudável
No Natal!
Dr. Juliano Pimentel | CRM ES 12865

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 CHEGOU A ÉPOCA MAIS QUERIDA DO
ANO! O NATAL!
Chegou a hora de rever a família, ganhar presentes, contar as novi-
dades, festejar com os amigos e… chegou a hora das comidas fartas!
Você já deve estar bem habituado com as ceias de natal com um
monte de comida. E de todos os tipos: saladas, perus, tenders, arroz
de vários tipos, tortas, bolos, sorvetes, panetones, pavê… enfim… mui-
ta coisa!
Acontece que nem todas elas são saudáveis.
Muitas das pessoas ainda não sabem os malefícios do glúten e de al-
guns outros alimentos para nossa saúde como excesso de açúcares,
alimentos diet e light… enfim… tudo que já está explicado lá no livro.
Você, como uma pessoa que está começando a se alimentar de forma
correta precisa ter um natal saudável também!
É sobre isso que vamos falar hoje. Como adequar a sua ceia e suas
refeições destas datas festivas para sua nova alimentação saudável!

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 Porque você não deve cair
na tentação dos alimentos
com glúten mesmo no Na-
tal.
Bom, como havíamos fala-
do, o natal é uma tentação
gastronômica.
Mas porque você não deve
abrir exceção ao glúten
mesmo no natal?
Depois que você começa a
adotar a alimentação corre-
ta e estratégica na sua vida
para ser mais saudável, re-
duzir pouco a pouco o pro-
cesso inflamatório que você
vem sofrendo durante anos,
seu corpo vai entrar em
um processo de “desinto-
xicação” literalmente. Tan-
to é que, durante a fase em
que você retira o glúten e o
açúcar da sua alimentação,
você fica como se estivesse em “abstinência” desses alimentos.
O açúcar, como disse no livro, segundo pesquisadores, têm o mesmo
efeito da heroína no nosso corpo. O açúcar tem a propriedade de mu-
dar algumas químicas cerebrais e fazer com que você fique viciado de
verdade.
O mesmo ocorre com o glúten. Você fica viciada nestes alimentos com
glúten e, durante um período de tempo, seu corpo vai sentir falta dele
mesmo que você não precise dele para sobreviver de forma nenhuma.
E, como qualquer organismo vivo, uma vez caído e tentação, a chance
de você voltar a consumir novamente tudo que te faz mal, DOBRA!
Depois que você retirou os alimentos inflamatórios da sua alimentação,
é importante que você não volte a consumi-los mesmo “só uma vez no
ano”. Você até pode tentar se enganar e dizer que é só uma vez. Que
não vai fazer mal. Vai sim.

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 Pessoas que retiram o glúten da alimentação e voltam a consumi-lo,
nem que seja uma única vez, relatam ter se sentido mal após este con-
sumo. Isso acontece porque seu corpo já estará saudável e trabalhando
com tudo que ele precisa da forma correta. Se você volta a consumir
glúten, seu corpo vai voltar a sofrer com o processamento destes ali-
mentos e você vai ficar mal novamente.
Então, é importante que você mantenha a rotina saudável até mesmo
nestas datas comemorativas para que seu corpo não passe a sofrer em
datas marcadas do ano.

RECEITAS PARA O NATAL E ANO NOVO

Pensando em manter a sua rotina saudável daqui pra frente, juntei aqui
algumas receitas que você pode perfeitamente usar para a ceia de na-
tal e ano novo e almoço nestas mesmas datas.
Assim você vai ter uma ceia deliciosa, seus familiares e amigos vão
AMAR, você vai continuar na sua alimentação correta e ainda vai ali-
mentar seus queridos com alimentos que não vão matá-los aos poucos!
Então arregace as mangas e mão à obra!

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 Receitas Sem Glúten
Para o Natal!
SALMÃO COM LIMÃO E VEGETAIS 7
SALADA COM MOLHO DE ABACATE 8
LOMBO COM VEGETAIS 9
ABÓBORA RECHEADA COM PEITO DE PERU 10
RATATOUILLE 11
TENDER AO MOLHO DE ABACAXI 12
PERNIL SUÍNO À MODA FUCHS 13
CHESTER DE NATAL 14
SAINT PETER COM CROSTA DE ARROZ NEGRO NO FORNO 15
FAROFA SEM CARBOIDRATO 16
BARRIGA DE PORCO AO FORNO 17
BRIGADEIRO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE 18
PERA AO VINHO 19
TIRAMISU PALEO 20

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 SALMÃO COM
LIMÃO E VEGETAIS
INGREDIENTES

- 1/2 cebola picada

- 1 pimentão vermelho
- 4 colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 4 dentes de alho amassados
- 4 colher de limão espremido
- 1 colher de sopa de tomilho picado
- 2 colheres de gengibre ralado
- 4 postas de salmão médias
- 8 rodelas de limão
- 500g de aspargos

MODO DE PREPARO

Forre uma forma retangular grande com papel manteiga. Espalhe o

pimentão e a cebola pela forma. Tempere-as com o 1 colher de azeite,
sal, pimenta do reino, 2 dentes de alho amassados e o suco de limão.
Leve ao forno por 30 minutos a 200ºC

Enquanto os vegetais assam, coloque 1 colher de chá de sal e uma

colher de café de pimenta do reino em uma vasilha. Junte o tomilho, o
restante do alho amassado, o gengibre, 2 colheres de azeite, 2 colhe-
res de limão espremido e misture bem.

Após 20 minutos, retire a forma do forno, empurre as batatas para que

elas ocupem metade da forma. Na metade da forma que ficou livre,
coloque as postas de salmão. Coloque a mistura preparada na etapa
anterior na parte superior dos salmões. Vire eles e coloque a mistura
também deste outro lado. Coloque duas rodelas de limão acima de
cada posta de salmão. Junte os aspargos à forma e regue-os com o
restante do azeite, o restante do limão um pouco de sal e pimenta do
reino. Leve ao forno por mais 12 minutos a 200ºC.

Sirva os salmões com um pouco de aspargos e legumes.

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 SALADA COM MOLHO
DE ABACATE
INGREDIENTES

- 1/2 colher de sopa de sal

- 1/2 colher de sopa de cominho
- 1/2 colher de pimenta em pó
- 2 peitos de frango desossados
- 1 pé de alface de sua preferência
- 1 pimentão vermelho picado
- 300g de feijão preto cozido
- 1 xícara de milho
- 2 tomates médios picados em cubos
- 3 abacates
- 2 colheres de sopa de limão espremido
- 1 dente de alho
- 1/4 xícara de azeite
- 1/2 xícara de yogurte natural
- 1/4 colher de sopa de pimenta do reino
- 3 colheres de sopa de água

MODO DE PREPARO

Numa vasilha pequena misture o 1 colher de sal, a pimenta em pó e

o cominho. Misture bem. Tempere os dois peitos de frango com essa
mistura acima e frite-os até ficarem douradinhos. Depois de fritar, cor-
te os peitos de frango em fatias e reserve.

Corte as folhas de alface em pedaços e coloque na travessa onde a

salada será servida. Junte o pimentão, os feijões, o milho os tomates e
o peito de frango em fatias. Misture tudo muito bem. Corte 2 abacates
em pedaços e junte à salada. Misture novamente.

Para fazer o molho, coloque o abacate restante no liquidificador com

o suco de limão, o alho, o azeite o yogurte, a pimenta do reino e o res-
tante do sal. Bata bem. Junte a água e bata novamente até que fique
uniforme.

Sirva a salada e o molho separadamente.

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 LOMBO COM
VEGETAIS
INGREDIENTES

- 1kg de lombo cortado em tiras grossas

- 1/2 xícara de shoyu com baixo teor de sódio
- 1/4 xícara de óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa de gengibre triturado
- 4 dentes de alho triturados
- 1 cebola grande cortada em 4 partes
- 500g de couve de bruxelas cortadas
- 2 pimentões vermelhos picados
- 2 cenouras picadas

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, coloque o shoyu, o óleo de gergelim, o gengibre, o alho,

a cebola cortada em 4 partes, e as tiras de carne. Misture tudo, tampe a panela
e cozinhe em fogo baixo por 3 horas mexendo de tempos em tempos.

Abra a panela, retire as cebolas e reserve. Junte o restante dos ingredientes,

misture tudo e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 1 hora mexendo de tem-
pos em tempos.

Sirva em um refratário!

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 ABÓBORA
RECHEADA COM
PEITO DE PERU
INGREDIENTES

- 1 abóbora média
- 1 colher de sopa de azeite
- 3/4 de colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino
- 1 cebola grande picada
- 1 cenoura picada
- 2 aipos picados
- 1 colher de sopa de alecrim moído
- 3 dentes de alho triturados
- 2 xícaras de peito de peru
cozido em cubos
- 2 ovos

MODO DE PREPARO

Corte a parte superior da abóbora e retire o miolo que contém as

sementes. Coloque a abóbora em uma forma. Despeje azeite, sal e
pimenta do reino a gosto para temperar a abóbora. Leve ao forno por
20 minutos a 200ºC.

Coloque, em uma panela, a colher de azeite e deixe aquecer, depois

coloque a cebola, a cenoura, o aipo, os 3/4 de colher de chá de sal, a
1/2 colher de chá de pimenta do reino, o alecrim e mexa bem por 3
minutos. Coloque o alho triturado, misture bem. Depois acrescente o
peito de peru em cubos, misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos.
Retire do fogo e despeje em uma tigela. Reserve. Despeje os dois ovos
dentro da tigela com a mistura que você acabou de preparar e misture
até que os ovos se incorporem à mistura.

Após os 20 minutos, retire as abóboras do forno e recheie com a mis-

tura preparada. Volte as abóboras, agora recheadas, para o forno por
mais 20 minutos a 200ºC. Sirva.

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 RATATOUILLE
INGREDIENTES

- 2 berinjelas em fatias finas

- 6 tomates em fatias finas
- 2 abóboras amarelas em fatias finas
- 2 abobrinhas em fatias finas
- 1 cebola picada
- 5 colher de sopa de azeite
- 5 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão amarelo picado
- Sal
- Pimenta
- 800ml de massa de tomate
- 4 colheres de sopa de manjericão
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de chá de tomilho

MODO DE PREPARO

Doure a cebola e o alho em 1 colher de azeite em uma frigideira gran-

de e plana que possa ir ao forno. Acrescente o pimentão vermelho
e o pimentão amarelo, sal e pimenta a gosto. Misture bem e deixe
cozinhar. Depois de cozido, coloque a massa de tomate, misture bem.
Junte 2 colheres de sopa de manjericão e misture bem. Deixe cozinhar
por 3 minutos e desligue o fogo.

Pegue as fatias sempre nessa ordem: berinjela, tomate, abóbora ama-

rela e abobrinha. Coloque sobre a mistura da frigideira de forma com
que elas fiquem ligeiramente uma por cima da outra e vá rodeando
com essas fatias sempre na mesma ordem até que toda a superfície
da frigideira com a mistura de massa de tomate esteja coberta. Acres-
cente sal e pimenta por cima a gosto.

Misture o restante do manjericão, o alho, a salsinha, o tomilho, sal e

pimenta a gosto e o restante do azeite. Misture bem e jogue essa
mistura por cima do ratatouille. Cubra a frigideira com papel alumínio
(lado brilhante voltado para baixo) e leve ao forno por 1 hora a 190ºC
(retire o papel alumínio quando faltar 20 minutos para acabar o tem-
po). Sirva!

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 TENDER AO
MOLHO DE
ABACAXI
INGREDIENTES

1 tender
2 colheres de sopa de cravo-da-índia
2 colheres de sopa de margarina sem sal
2 colheres de sopa de mostarda
4 xícaras de chá de suco de abacaxi
1 abacaxi descascado e cortado em rodelas
1/2 xícara de chá de amoras frescas ou outras frutas vermelhas (mirti-
los, framboesas)

MODO DE PREPARO

Em uma assadeira, acomode o tender e faça riscos em forma de losangos em

sua superfície. Espete um cravo-da-índia em cada cruzamento; Misture a mar-
garina e a mostarda e pincele o tender. Regue com o suco de abacaxi e cubra
com papel-alumínio.

Leve para assar em forno a 200ºC por 1 hora; retire o papel-alumínio e retorne
ao forno por mais 40 minutos, regando de tempos em tempos com o caldo da
assadeira. Transfira o tender para a travessa em que for servir e reserve; Leve a
assadeira ao fogo e deixe até ficar cozido.

Decore o tender com o abacaxi e as amoras e sirva em seguida acompanhado

pelo molho da assadeira.

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 PERNIL SUÍNO À
MODA FUCHS
INGREDIENTES

- 1 kg de pernil suíno com osso e gordura

- 2 dentes grandes de alho amassados
- Suco de 1 laranja pêra
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 1 colher de sopa de vinho branco
- 1 colher de sopa de sálvia
- 1/3 xícara de água filtrada
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Descongele o pernil e lave-o em água corrente e seque. Reserve em

um refratário de vidro. Em um processador misture todos os ingre-
dientes com exceção da banha. A mistura irá se transformar num suco
maravilhoso.

Fure o pernil em diversos locais e depois que colocar o tempero mas-

sageie com vontade ele todo. Isto fará com que o tempero penetre
mais profundamente. Continue massageando-o. Cubra com papel alu-
mínio e deixe marinando na geladeira por no mínimo 2 horas. Quando
bater metade do tempo, vire-o. Na hora de preparar, retire 2/3 do
caldo e reserve.Arrume-o com a gordura virada pra baixo e asse em
forno de aproximadamente 200 ºC.

Após 1 hora de cozimento, pode fazer a primeira verificação. É impor-

tante não abrir o forno antes. Se estiver cozido por dentro, retire o
laminado. Regue com um pouco do molho. De vinte em vinte minutos,
regue o pernil com o tempero cru que não foi para a assadeira. Até
que fique dourado. Se tiver um grill elétrico disponível, finalize com ele
para dar aquele dourado divino.

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 CHESTER
DE NATAL
INGREDIENTES

- 1 chester
- 1 colher de sopa de alho
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 xícara de chá de calda de laranja
- 2 cebolas inteiras
- 2 dentes de alho picados
- Manteiga a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o chester com todos os temperos. Coloque as cebolas inteiras na ca-

vidade do frango e deixe tomar gosto por 6 horas.

Leve o chester ao forno em uma assadeira, colocando pedacinhos de manteiga.

Cubra com papel-alumínio e deixe assar por 40 minutos cobertos.

Retire o papel alumínio e deixe o chester dourar.

Bom apetite!

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 SAINT PETER
COM CROSTA DE ARROZ
NEGRO NO FORNO.
INGREDIENTES

- 4 postas de Saint Peter

- Pimenta do reino a gosto
- 1 ovo
- 5 colheres de sopa de arroz negro

MODO DE PREPARO

Tempere as postas de peixe com pimenta do reino e reserve. Coloque o arroz

negro no liquidificador para triturar, ele deve ficar na consistência de uma fari-
nha em pedaços. Reserve.

Bata um ovo com o garfo, molhe apenas um lado do peixe neste ovo e depois
passe esse lado do peixe na farinha de arroz negro. Sele o peixe numa frigideira
antiaderente e depois coloque por aproximadamente 25 min no forno à 200°C.

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 FAROFA SEM
CARBOIDRATO
INGREDIENTES

- 1 couve flor, tamanho médio

- Aproximadamente 350 gramas de linguiça, tipo portuguesa ou cala-
bresa
- 1 cebola
- Sal e pimenta a gosto
- 4 ovos
- Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Pique o couve flor bem pequeno. Corte a linguiça em pedacinhos.

Pique a cebola. Refogue a cebola e a linguiça e depois adicione o couve flor
junto com a linguiça e a cebola e continua refogar até ter uma boa textura. Adi-
cione sal e pimenta a gosto.

Misture os 4 ovos e adicione a misture no couve flor, refogando mais um pou-

quinho. Pique cheiro verde e misture com o resto. Espalhe mais um pouquinho
de cheiro verde em cima.

Pronto!

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 BARRIGA DE PORCO
AO FORNO
INGREDIENTES

- 1 barriga de porco (de 1kg a 2,3kg)

- 5 colheres de sopa sal
- 3 dentes de alho esmagados com casca
- 1 colher de sobremesa páprica defumada
- 1 colher de sobremesa tomilho
- 1 colher de sobremesa rosmaninho
- 1 colher de sobremesa pimenta preta
em grãos
- 3 folhas de louro rasgadas
- 1 colher de sobremesa coentro em pó

MODO DE PREPARO

Esfregue a barriguinha muito bem com esta mistura de todos os tem-

peros e condimentos. Depois da esfregar, a barriga merece um des-
canso: envolva-a em papel filme suficiente para não passar cheiros
para a geladeira. Depois do papel filme, ainda a pode colocar num
saco bem fechado.

Coloque-a na geladeira pelos próximos 7 dias (lembrar de virar diaria-

mente). Durante esses 7 dias, você reparar que a barriga vai endure-
cendo. É mesmo o que se pretende! Passados os 7 dias, está na hora
do banho. Lavamos então a nossa barriguinha e secamos bem.

Pré-aquecemos o forno a 90ºc. Coloque a barriga na própria grelha

do fogão, protegida com papel vegetal ou daquelas películas reutilizá-
veis. Coloque uma forma embaixo de onde está a barriga para aparar
o líquido que cair.

Uma hora depois, virar a barriga, ou seja a segunda hora de forno será
com a gordura para cima.

A recomendação é que a barriga vá ao forno por duas horas sensivel-

mente até que atinja por dentro os 65ºc. Se ainda não tiver atingido,
deixar ficar nos 60ºc e tirar do forno. Deixamos esfriar e depois ainda
a levamos umas horinhas à geladeira.
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 BRIGADEIRO
DE BIOMASSA
DE BANANA
VERDE
INGREDIENTES

- 1 xícara de chá de biomassa de banana verde

- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- Coco ralado para cobrir

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes na panela. Em fogo baixo, mexa até começar a

desgrudar da panela, em ponto de brigadeiro. Deixe esfriar, enrole em bolinhas
e passe no coco ralado.

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 PERA AO
VINHO
INGREDIENTES

- 4 peras
- 2 copos de vinho tinto seco
- 1 copo de água
- 2 xícaras de açúcar demerara
- 2 unidades de canela em pau
- 4 unidades de anis-estrelado
- 5 unidades de cravo da índia

MODO DE PREPARO

Lave e descasque as peras, reserve;

Em uma panela coloque o vinho tinto, água e o açúcar, deixe ferver. Após co-
meçar a fervura coloque as peras juntamente com a canela, cravo e o anis.;
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até
que as peras fiquem macias;

Após cozidas, desligue o fogo e retire a tampa, deixe esfriar na própria panela.
Quando estiver morna, monte a pera em um prato e utilize a calda de vinho por
cima;

Para enfeitar pode utilizar o anis e a canela em pau.

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 TIRAMISU
PALEO
INGREDIENTES

- 200 g de chocolate 70%

- 2 colheres das de sopa de óleo de coco
- 2 copos de doses de café
- 6 ovos grandes (claras e gemas separadas)
- 2 potes de mascarpone (400 gramas)
- Chocolate Amargo em Pó
- Cacau em Pó

MODO DE PREPARO

Base de chocolate: Pique o chocolate e derreta em banho maria, assim que o

chocolate derreter acrescente as doses de café e as colheres de óleo de coco,
misturando tudo.

Prove e, se necessário, acrescente mais chocolate ou café. Depois de tudo mis-

turado, coloque na vasilha onde você vai montar o tiramisù e coloque na gela-
deira. Creme de mascarpone: Comece separando as gemas das claras, reserve
as gemas. Bata as claras até formar o ponto de neve.

Após a clara em neve estar pronta, acrescente elas às gemas e adicione o queijo
mascarpone. Leve a mistura ao fogo e mexa bem em fogo baixo. Vá tirando do
fogo e mexendo, voltando quando necessário – não pode ferver.

Montagem: Coloque o creme de mascarpone na base de chocolate, feito isso

peneire o cacau em pó e complete peneirando um pouco de chocolate amargo
em pó. Se preferir, faça um número maior de camadas, mais finas. Leve a gela-
deira e depois sirva geladinho.

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 Espero que você aproveite
bastante as receitas!

Tenha um natal feliz e saudável!

Deus te abençoe!

w w w. d r j u l i a n o p i m e n t e l . c o m . b r

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