AULA 5 _ Nutrição Aplicada à Enfermagem_MicroNutrientes - 2023.2

FACULDADE DE ENFERMAGEM NOVA ESPERANÇA
Curso de Graduação em Enfermagem

Módulo
Bases Terapêuticas do Cuidado à Saúde II
Nutrição Aplicada à Enfermagem
Micronutrientes
Vitaminas e Sais minerais
Prof. Renato Dantas
João Pessoa-PB, Setembro 2023

CONCEITOS INICIAIS
ALIMENTOS: são substâncias que visam promover o
crescimento e a produção de energia necessária para as
diversas funções do organismo.
NUTRIENTES: substâncias que estão presentes nos alimentos,
e são utilizadas pelo organismo. Os nutrientes são: proteínas,
carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais.
Plástica ou construtora (Proteínas)
Energéticos (carboidratos e gorduras)
Reguladores (vitaminas e sais minerais)

Micronutrientes - Vitaminas e Sais minerais

Importância
• O organismo humano não sintetiza os minerais e a maioria das vitaminas,

logo, devem ser adquiridos por meio da alimentação.
• As vitaminas e os minerais são nutrientes essenciais porque desempenham

centenas de funções no corpo.
NUTRIENTES ESSENCIAIS PARA O SEU CORPO
Vitaminas e minerais são considerados nutrientes essenciais - porque

agindo em conjunto, eles desempenham centenas de funções no corpo.
Eles ajudam a fortalecer os ossos, curar feridas e fortalecer o

sistema imunológico. Eles também convertem alimentos em
energia e reparam os danos celulares.

Micronutrientes com grande papel no organismo
• As vitaminas e os minerais são frequentemente chamados de

micronutrientes porque seu corpo necessita apenas de pequenas
quantidades deles.
Micronutrientes com grande papel no organismo
I. Ossos fortes. Uma combinação de cálcio, vitamina D, vitamina K,

magnésio e fósforo protege os ossos contra fraturas.
II. Previne defeitos de nascença. Tomar suplementos de ácido fólico no

início da gravidez ajuda a prevenir defeitos congênitos no cérebro e na
coluna vertebral na prole.
III. Dentes saudáveis. O mineral fluoreto não só ajuda a formação óssea, mas
também impede o aparecimento ou agravamento das cavidades dentais.

Importância
• O organismo humano não sintetiza os minerais e a maioria das vitaminas,
logo, devem ser adquiridos por meio da alimentação.
Micronutrientes - VITAMINAS
Para ser classificada como vitamina, é preciso
que uma substância se encaixe nos seguintes
critérios adotados para considerar um
nutriente como essencial:
✓ o corpo é incapaz de sintetizar quantidade
suficiente da substância para manter a
saúde;
✓ a ausência da substância na dieta por um

período definido produz sintomas de
deficiência que, se tratados logo no início,
são rapidamente curados quando a
substância é reabastecida.
Uma substância não se qualifica como vitamina simplesmente porque o corpo não
consegue produzi-la. É preciso haver evidências de que a saúde piora quando a
substância não é consumida.
• As vitaminas são micronutrientes, ou seja, substâncias orgânicas
biologicamente ativas necessárias ao organismo humano em
pequenas quantidades.
• Devem ser ingeridas por meio da alimentação. Depois de ingeridas, são

absorvidas pelo intestino delgado e distribuídas pelo sangue aos
demais sistemas orgânicos.
• Embora pareça simples, é um processo bastante complexo,

dificultando a manutenção do equilíbrio químico do corpo. Ou seja,
muitas pessoas estão com os teores de substâncias desequilibrados
em relação às vitaminas.
Assim é comum algumas pessoas terem

hipovitaminose ou hipervitaminose.
hipovitaminose ou hipervitaminose
A falta de vitaminas no
organismo pode ocasionar
distúrbios como doenças de
pele e queda de cabelo.
O excesso de vitaminas
também pode levar à queda
capilar, ressecamento
cutâneo, entre outros danos,
embora geralmente o
excesso de vitaminas seja
eliminado pela urina.
Classificação das vitaminas
As vitaminas podem ser classificadas de acordo com a solubilidade.
✓ Hidrossolúveis
A principal característica química das moléculas das vitaminas

hidrossolúveis deve-se à polaridade, o que lhes confere afinidade com
moléculas de água.
✓ Lipossolúveis
As vitaminas lipossolúveis, para serem absorvidas no organismo,

necessitam de um meio com características lipídicas, apresentado
natureza hidrofóbica.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Um olhar mais atento sobre essas vitaminas
✓ As vitaminas solúveis em água são colocadas nas porções aquosas

dos alimentos ingeridos.
✓ Eles são absorvidos diretamente na corrente sanguínea quando o

alimento é decomposto durante a digestão ou como um suplemento
se dissolve.
✓ Como grande parte do corpo consiste em água, muitas das vitaminas

solúveis em água circulam facilmente no corpo.
✓ Os rins regulam continuamente os níveis de vitaminas solúveis

em água, expulsando os excessos do corpo pela urina.
Qual a Função Geral Delas?
Uma das mais importantes é ajudar a liberar a energia encontrada

nos alimentos.
✓ Libere energia. Várias vitaminas B são componentes-chave de certas

coenzimas (moléculas que auxiliam as enzimas) que ajudam a liberar energia
dos alimentos.
✓ Produz energia. Tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantotênico e biotina

participam da produção de energia.
✓ Construção de proteínas e células. As vitaminas B6, B12 e o ácido fólico

metabolizam os aminoácidos (os blocos de construção das proteínas) e
ajudam as células a se multiplicar.
✓ Formação do colágeno. Uma das muitas funções desempenhadas pela

vitamina C é ajudar a produzir colágeno, que une as feridas, sustenta as
paredes dos vasos sanguíneos e forma a base de dentes e ossos.
Qual a Função Geral Delas?
Importante saber!
o Algumas vitaminas solúveis em água podem permanecer
no corpo por longos períodos de tempo.
o Você provavelmente tem um suprimento de vitamina B12

para vários anos no fígado.
o E mesmo as reservas de ácido fólico e vitamina C podem

durar mais do que alguns dias.
Relação
Relação
Relação
Vitamina B
As vitaminas desse complexo atuam no tratamento de dermatites seborreica e
descamativa, no metabolismo proteico, na regeneração de células sanguíneas, na
prevenção da anemia e na proteção do sistema nervoso.
A vitamina C
Conhecida como ácido ascórbico, com destaque para sua capacidade
antioxidante. A vitamina C atua no sistema imunológico, aumentando as defesas
do organismo e prevenindo doenças degenerativas e câncer. Entre suas funções
mais importantes destacam-se:
✓ Aumento da absorção de ferro

✓ Participação na síntese de colágeno
✓ Forte efeito antioxidante
✓ Aumento da atividade fagocitária dos macrófagos, por meio do ascorbato
leucocitário
✓ Recuperação da vitamina E oxidada.
Fontes. Encontra-se em abundância no reino

vegetal, como em frutas e frutos cítricos,
vegetais verdes e legumes.
A vitamina C
Alimentos que contêm mais vitamina C do que uma laranja

Folato
✓O termo folato abrange uma
variedade de formas alimentares
da vitamina. O ácido fólico é a
forma química sintética
acrescentada a alimentos e
presente em suplementos.
✓Ele é mais rapidamente absorvido

(1,7 vez mais) do que as formas
naturais de folato.
✓ Uma deficiência materna de

folato em conjunto com essa
anormalidade genética
relacionada ao metabolismo
do folato está ligada ao
desenvolvimento de defeito
do tubo neural no feto.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Um olhar mais atento sobre essas vitaminas
✓ Vitaminas solúveis em gordura entram no sangue por

meio dos canais linfáticos na parede intestinal.
✓ Muitas vitaminas solúveis em gordura viajam pelo corpo

apenas sob a escolta de proteínas que agem como
transportadoras (lipoproteínas).
✓ As vitaminas A, D, E e K são absorvidas em conjunto

com a gordura dietética, pois são lipossolúveis.
✓ Os tecidos adiposos e o fígado atuam como os principais

“contêineres” dessas vitaminas e as liberam conforme a
necessidade.
Qual a Função Geral Delas?
Juntos, esse quarteto de vitaminas ajuda a manter seus olhos, pele,

pulmões, trato gastrointestinal e sistema nervoso em bom estado.
✓ Construção dos ossos. A formação óssea seria impossível sem as

vitaminas A, D e K.
✓ Protege a visão. A vitamina A também ajuda a manter as células

saudáveis e protege sua visão.
✓ Interage favoravelmente. Sem vitamina E, seu corpo teria dificuldade

em absorver e armazenar a vitamina A.
✓ Protege o corpo. A vitamina E também atua como um antioxidante

(um composto que ajuda a proteger o corpo contra danos de
moléculas instáveis).
Qual a Função Geral Delas?
Importante saber!
o Como as vitaminas solúveis em gordura são armazenadas
em seu corpo por longos períodos, níveis tóxicos podem
se ocorrer.
o É mais provável que isso aconteça se você tomar

suplementos.
o É muito raro obter muita vitamina apenas com as fontes

alimentares.
Relação
Vitamina A
A vitamina pré-formada, ou retinol, é encontrada nos produtos de origem animal; e
a pró-vitamina A (betacaroteno, que se converte em vitamina A no corpo),
principalmente nos vegetais verdes e amarelos. Atua nas seguintes funções:
✓ Olhos e visão: a forma retinal é necessária para a transdução da luz em

sinais neurais necessários para a visão.
✓ Mucosa epitelial: responsável pela manutenção das células epiteliais de
todo o organismo.
✓ Sistema imune: é importante para a secreção e proliferação de linfócitos.
✓ Crescimento e desenvolvimento ósseo: a vitamina A e seus metabólitos
influenciam o crescimento longitudinal.
Fontes. A vitamina A pré-formada é encontrada em leite e

derivados, além de carnes e peixes. O betacaroteno é
encontrado em grande profusão de vegetais, como cenoura,
manga, mamão, folhosos verde-escuros, damasco, abóbora,
brócolis, batata-doce, melancia
Vitamina D
✓ É a única vitamina cuja forma biologicamente ativa é um hormônio. Pode ser produzida
na pele, a partir dos raios ultravioletas do sol, e também é encontrada nos alimentos,
mas em pequenas quantidades.
✓ Desempenha papel importante no controle do metabolismo do cálcio e da proliferação e

diferenciação celular, causando, portanto, enorme impacto na prevenção e no tratamento
do câncer.
✓ A vitamina D é conhecida como vitamina antirraquítica e, graças à sua capacidade de

reabsorver o cálcio que seria eliminado pelos rins, é utilizada na profilaxia da
osteoporose.
Fontes. Peixes gordurosos, leite e derivados,

gema de ovo, exposição ao sol.
Vitamina E
✓ Importante antioxidante, protege o organismo contra os radicais livres, a
poluição do ar e as substâncias tóxicas.
✓ Protege, também, contra transtornos neurológicos e cardiovasculares, estimula

o sistema imunológico.
✓ Reduz os sintomas da síndrome pré-menstrual e aumenta a fertilidade.
✓ Necessita da presença da vitamina C ou B12 para se recuperar.
Fontes. Cereais integrais, ovos, folhas

verdes, azeite de oliva, nozes, castanhas e
gergelim.
Vitamina K
✓ Desempenha diversas funções, sendo a mais importante a síntese de fatores

envolvidos na coagulação sanguínea.
✓ É produzida no intestino pela flora intestinal benéfica, composta

predominantemente de lactobacilos, encontrados nos alimentos fermentados,
como o iogurte e o missô (pasta de soja fermentada).
Fontes. Couve-flor, couve-manteiga,

espinafre, repolho, alface e, em menor
proporção, nos cereais, como trigo e aveia.
Perguntas?
Comentários?
MINERAIS
✓ Assim como as vitaminas, os minerais também são classificados como micronutrientes.
Portanto, são compostos fundamentais para o organismo, mas este não é capaz de
sintetizá-los.
✓ Não apresentam características energéticas, mas sim, uma variedade de funções como
regulação do metabolismo ácido-base, regulação da atividade enzimática.
✓ Os minerais podem ser classificados de acordo com suas quantidades necessárias ao

organismo e também por sua função como agente eletrolítico.
São minerais essenciais que devem ser fornecidos ao organismo

diariamente, cerca de 100 mg ou mais.
Macroelementos Microelementos
São encontrados em maiores quantidades São encontrados em quantidades muito
no organismo, como cálcio, cloro, enxofre, pequenas no organismo. Os principais são
fósforo, magnésio, potássio e sódio. cobalto, cobre, crômio, estanho, ferro, flúor,
iodo, manganês, molibdênio, níquel, selênio,
silício, vanádio e zinco.
MINERAIS: Macroelementos
Um olhar mais atento sobre esses microminerais
✓ O corpo precisa e armazena grandes quantidades dos principais

minerais. Esses minerais não são mais importantes para a saúde do
que os microminerais;
✓ O potássio, por exemplo, é rapidamente absorvido pela corrente

sanguínea, onde circula livremente e é excretado pelos rins, como
uma vitamina solúvel em água.
✓ O cálcio é mais parecido com uma vitamina lipossolúvel porque requer

um transportador para absorção e transporte.
Qual a Função Geral Deles?
✓ Uma das principais tarefas dos principais minerais é

manter o equilíbrio adequado de água no corpo.
✓ Sódio, cloreto e potássio assumem a liderança nesse

processo. Três outros minerais importantes - cálcio,
fósforo e magnésio - são importantes para ossos
saudáveis.
✓ O enxofre ajuda a estabilizar as estruturas das proteínas,

incluindo algumas das que constituem o cabelo, a pele e
as unhas.
Relação
Relação
Cálcio
✓ Além de ser um dos principais componentes de dentes e ossos, é crucial para
condução nervosa, contração muscular, frequência cardíaca, coagulação
sanguínea e manutenção da função imunológica.
✓ O cálcio é um dos elementos mais abundantes do organismo, em

quantidade aproximada de 1 kg, distribuído principalmente nos dentes e ossos.
Fontes. Amêndoa, coco, gergelim, leite e

derivados e vegetais folhosos escuros.
Magnésio
✓ Atua como cardioprotetor e na síntese de proteínas e lipídios, formação óssea,
transmissão da corrente nervosa, contração e relaxamento muscular, formação
de anticorpos e reposição de cartilagem.
✓ O magnésio é um dos elementos minerais mais importantes do corpo

humano.
✓ A carência crônica de magnésio pode levar a reumatismo articular ou

osteoartrose, uma vez que, para a síntese de colágeno, é necessário ingerir,
além de proteína e vitamina C, magnésio.
Fontes. As sementes são a parte das plantas

mais rica em magnésio, que é encontrado em
alguns legumes e cereais integrais e em
vegetais folhosos, nestes em quantidade menos
concentrada.
Potássio
✓ É um dos principais componentes das células, exercendo papel essencial em muitas
funções, como contração muscular, condução nervosa, frequência cardíaca, produção
de energia e síntese de ácidos nucleicos e proteínas. Auxilia na redução da pressão
sanguínea e na eliminação das matérias dispensáveis do organismo.
✓ Com o cálcio e o magnésio, atua na regulação da atividade neuromuscular.
✓ Com o sódio, está envolvido na manutenção do equilíbrio hídrico normal, do equilíbrio

osmótico.
✓ O potássio é necessário para o metabolismo de carboidratos e proteínas e também

promove o crescimento celular.
Fontes. Frutas e vegetais frescos,

principalmente crus.
Potássio
MINERAIS: Microelementos
Um olhar mais atento sobre esses microminerais
✓ São os minerais essenciais que devem ser fornecidos ao organismo

diariamente, em quantidades menores que 100 mg.
✓ A divisão entre macro e microminerais é feita apenas pelo aspecto quantitativo

da ingestão diária, não por sua importância para o organismo.
✓ Os minerais desempenham diversos papéis essenciais, fazendo parte de

diferentes processos, como:
• Integração de hormônios, enzimas e vitaminas

• Formação de tecidos
• Funcionamento das glândulas e dos músculos
• Regulação dos ritmos cardíaco e respiratório e da comunicação neural
• Digestão e absorção dos alimentos.
Qual a Função Geral Deles?
✓ O Ferro é mais conhecido por transportar oxigênio por

todo o corpo.
✓ O Flúor fortalece os ossos e evita a cárie dentária.
✓ O Zinco ajuda a coagular o sangue, é essencial para o

paladar e o olfato e estimula a resposta imunológica.
✓ O Cobre ajuda a formar várias enzimas, uma das quais

auxilia no metabolismo do ferro e na criação de
hemoglobina, que transporta oxigênio no sangue.
Relação
Relação
Relação
Ferro
✓ Essencial na produção de energia, participa do processo completo da respiração. A
hemoglobina é a proteína que transporta grande parte do oxigênio nas hemácias, sua
função e síntese dependem profundamente de ingestão do ferro.
✓ Há dois tipos de ferro, o ferro heme, encontrado em alimentos de origem animal (na
hemoglobina e na mioglobina), e o não heme, presente em alimentos de origem vegetal.
Ferro
✓ O ácido ascórbico é o mais potente intensificador da absorção de ferro, formando um
quelato com ferro (, permanecendo solúvel no pH mais alto do intestino delgado.
✓ Cerca de 200 a 1.500 mg de ferro são armazenados no organismo como ferritina e

hemossiderina; 30% está no fígado, 30% na medula óssea e o restante no baço e nos
músculos.
✓ A deficiência de ferro pode causar problemas de saúde e de aprendizagem, como

anemia ferropriva – a principal doença nutricional do mundo.
Fontes. As melhores fontes de ferro da

alimentação são: fígado, ostras, mariscos, rim,
coração, carne vermelha, aves e peixes. Os
feijões secos e os vegetais são as melhores
fontes vegetais.
Zinco
✓ É primariamente um íon intracelular, com maior quantidade no citosol. É constituinte de
mais de 200 enzimas e participa de mais reações enzimáticas que qualquer outro
mineral.
✓ Também é necessário para a ação de vários hormônios, entre eles a insulina e os

hormônios sexuais.
✓ O zinco armazena-se no fígado, no tecido muscular, nas unhas, no pâncreas e nos ossos,
e sua excreção, em indivíduos normais, é feita principalmente por meio das fezes.
✓ Uma alimentação rica em proteínas promove a absorção do zinco pela formação dos
quelatos zinco-aminoácidos, que o apresentam em uma forma mais absorvível.
Fontes. Há grande quantidade de zinco na ostra,

mas outras boas fontes são os demais frutos do
mar, peixes, fígado e carne vermelha. O zinco de
fontes vegetais é menos aproveitável pelo
organismo.
Zinco
Importante saber!
o Ter muito de um mineral importante pode resultar na
deficiência de outro.
o Esses tipos de desequilíbrios geralmente são

causados por sobrecargas de suplementos, não por fontes
de alimentos.
o Uma pequena sobrecarga de manganês pode exacerbar a

deficiência de ferro.
o Quando o corpo tem pouco iodo, a produção do hormônio

tireoidiano diminui. O problema piora se o corpo também
tiver pouco selênio.

Preservação das vitaminas nos alimentos
• Quantidades significativas de
vitaminas podem ser perdidas
desde o momento em que a fruta
ou o vegetal é colhido até ser
consumido.
• As vitaminas hidrossolúveis –
particularmente tiamina, vitamina C
e folato – podem ser destruídas
com o armazenamento impróprio e
o cozimento excessivo.
• Calor, luz, exposição ao ar,

cozimento em água e
alcalinidade são fatores que
podem destruir vitaminas.

Preservação das vitaminas nos alimentos
CUIDADOS
• Mantenha frutas e vegetais
resfriados.
• Refrigere alimentos em
recipientes herméticos e secos.
• Desbaste, descasque e corte

frutas e vegetais o mínimo
possível.
• Cozinhe o alimento no micro-

ondas, no vapor.
• Sempre que possível, cozinhe

frutas e vegetais com a casca.
Perguntas?
Nutrição Aplicada
FACULDADE DEà ENFERMAGEM
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OBRIGADO!
Prof. Renato Dantas
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Plástica ou construtora (Proteínas)

Energéticos (carboidratos e gorduras)

Reguladores (vitaminas e sais minerais)

Micronutrientes - Vitaminas e Sais minerais

• O organismo humano não sintetiza os minerais e a maioria das vitaminas,

• As vitaminas e os minerais são nutrientes essenciais porque desempenham

NUTRIENTES ESSENCIAIS PARA O SEU CORPO

Vitaminas e minerais são considerados nutrientes essenciais - porque

Eles ajudam a fortalecer os ossos, curar feridas e fortalecer o

Micronutrientes - Vitaminas e Sais minerais

• As vitaminas e os minerais são frequentemente chamados de

Micronutrientes com grande papel no organismo

I. Ossos fortes. Uma combinação de cálcio, vitamina D, vitamina K,

II. Previne defeitos de nascença. Tomar suplementos de ácido fólico no

Micronutrientes - Vitaminas e Sais minerais

✓ a ausência da substância na dieta por um

• Devem ser ingeridas por meio da alimentação. Depois de ingeridas, são

• Embora pareça simples, é um processo bastante complexo,

Assim é comum algumas pessoas terem

As vitaminas podem ser classificadas de acordo com a solubilidade.

A principal característica química das moléculas das vitaminas

As vitaminas lipossolúveis, para serem absorvidas no organismo,

✓ As vitaminas solúveis em água são colocadas nas porções aquosas

✓ Eles são absorvidos diretamente na corrente sanguínea quando o

✓ Como grande parte do corpo consiste em água, muitas das vitaminas

✓ Os rins regulam continuamente os níveis de vitaminas solúveis

Qual a Função Geral Delas?

Uma das mais importantes é ajudar a liberar a energia encontrada

✓ Libere energia. Várias vitaminas B são componentes-chave de certas

✓ Produz energia. Tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantotênico e biotina

✓ Construção de proteínas e células. As vitaminas B6, B12 e o ácido fólico

✓ Formação do colágeno. Uma das muitas funções desempenhadas pela

o Você provavelmente tem um suprimento de vitamina B12

o E mesmo as reservas de ácido fólico e vitamina C podem

✓ Aumento da absorção de ferro

Fontes. Encontra-se em abundância no reino

Alimentos que contêm mais vitamina C do que uma laranja

✓Ele é mais rapidamente absorvido

✓ Uma deficiência materna de

✓ Vitaminas solúveis em gordura entram no sangue por

✓ Muitas vitaminas solúveis em gordura viajam pelo corpo

✓ As vitaminas A, D, E e K são absorvidas em conjunto

✓ Os tecidos adiposos e o fígado atuam como os principais

Juntos, esse quarteto de vitaminas ajuda a manter seus olhos, pele,

✓ Construção dos ossos. A formação óssea seria impossível sem as

✓ Protege a visão. A vitamina A também ajuda a manter as células

✓ Interage favoravelmente. Sem vitamina E, seu corpo teria dificuldade

✓ Protege o corpo. A vitamina E também atua como um antioxidante

o É mais provável que isso aconteça se você tomar

o É muito raro obter muita vitamina apenas com as fontes

✓ Olhos e visão: a forma retinal é necessária para a transdução da luz em

Fontes. A vitamina A pré-formada é encontrada em leite e

✓ Desempenha papel importante no controle do metabolismo do cálcio e da proliferação e

✓ A vitamina D é conhecida como vitamina antirraquítica e, graças à sua capacidade de

Fontes. Peixes gordurosos, leite e derivados,

✓ Protege, também, contra transtornos neurológicos e cardiovasculares, estimula

✓ Reduz os sintomas da síndrome pré-menstrual e aumenta a fertilidade.

✓ Necessita da presença da vitamina C ou B12 para se recuperar.

Fontes. Cereais integrais, ovos, folhas

✓ Desempenha diversas funções, sendo a mais importante a síntese de fatores

✓ É produzida no intestino pela flora intestinal benéfica, composta