COLÉGIO ESTADUAL PRESIDENTE COSTA E SILVA

CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO

CUANE EMANULE
DANDARA YASMIN
GABRIELA RODRIGUES
HANNAH GABRIELY
JULIA SAMARA

VITAMINAS

SALVADOR
2022
COLÉGIO ESTADUAL PRESIDENTE COSTA E SILVA

CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO

CUANE EMANULLE
DANDARA YASMIN
GABRIELARODRIGUES
HANNAH GABRIELY
JULIA SAMARA

Pesquisa solicitada e
supervisionada sob a
orientação da professora
GabrielaMoreiracom o objetivo
de soma para a
segunda unidade.

SALVADOR
2022
 Sumário

1. Classificações 04

2. Características 05

3. 05

4. Função química, biológica e nutricional 07

5. Exemplos de vitaminas 07

6. Digestão 08

7. Absorção 09

8. Problemas causados pelo excesso e pela falta 09

9. Como resolver os problemas 11

10. Recomendação diária 12

11. Referências bibliográficas 13

Classificações

As vitaminas são necessárias para um funcionamento adequado do organismo. Sendo elas

classificadas em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis

As hidrossolúveis são aquelas solúveis em água, armazenadas em pouca quantidade sendo

necessário ingeri-las diariamente. Conduzidas via circulação sistêmica e excretada via
urinária.
Como exemplo de vitaminas hidrossolúveis temos:

Vitaminas do complexo B

(complexo formado por oito vitaminas): Essas vitaminas destacam-se pelo seu papel no
fornecimento de energia para o corpo, por ajudarem no funcionamento do sistema nervoso e
na manutenção do tônus muscular no sistema digestório. Podem ser encontradas em cereais,
ovos, carnes, hortaliças e frutas.

Vitamina C

(ácido ascórbico): Vitamina relacionada com a manutenção dos capilares, formação do

colágeno, produção de hemácias, formação de ossos e dentes e absorção de ferro. Podemos
encontrar essa vitamina em frutas cítricas, como limão e laranja, no brócolis, tomate, couve,
entre outros.

Já as lipossolúveis são aquelas solúveis em lipídios (gorduras), armazenadas por mais tempo,
não necessitando de ingestão diária. Precisam da bile para sua absorção e são transportadas
via circulação linfática.
Como exemplo de vitaminas lipossolúveis temos:

Vitamina A

(retinol): Essa vitamina atua principalmente na nossa visão, manutenção da pele e imunidade.
Pode ser encontrada em alimentos como fígado, ovos, leite, vegetais folhosos verde-escuros
e vegetais amarelo-alaranjados. (Leia também: A deficiência de vitamina A e a xeroftalmia)

Vitamina D

(calciferol): Relaciona-se principalmente com o metabolismo dos ossos, sendo responsável

por evitar o raquitismo. Essa vitamina pode ser encontrada em óleo de fígado de peixe, gema
de ovo e manteiga. Podemos ainda produzir essa vitamina em nosso corpo quando realizada
a devida exposição ao sol.

Vitamina E

(tocoferol): Essa vitamina apresenta uma importante ação antioxidante. Pode ser encontrada
em óleo de milho, gérmen de trigo, grãos e laticínios.

Vitamina K

(filoquinona): Essa vitamina relaciona-se, principalmente, com a coagulação do sangue. É

encontrada principalmente em vegetais folhosos e legumes.
Características

As vitaminas são substâncias orgânicas que o corpo normalmente, é incapaz de produzir,

porém são muito importantes para o funcionamento do organismo. Por ser diferentes
quimicamente, não são consideradas um grupo particular de substâncias.

Costuma dividir as vitaminas em dois grupos principais: as hidrossolúveis e as lipossolúveis.

As vitaminas hidrossolúveis dissolvem em água e devem ser ingeridas diariamente, uma vez
que não são armazenadas pelo organismo. As lipossolúveis, por sua vez, são aquelas que se
dissolvem em lipídios e outros solventes orgânicos e são armazenadas pelo organismo, não
sendo necessária, a sua frequente ingestão.

Composição

Anexo 1

Anexo 2
Anexo 3

Anexo 4
Anexo 5

Anexo 6
Função química, biológica e nutricional

As vitaminas são substâncias orgânicas que o corpo necessita em pequenos prateados para
manter o sistema imunológico saudável, garantindo o funcionamento correto do metabolismo
e promovendo o crescimento.

A função biológica da vitamina, auxiliam no funcionamento dos processos metabólicos do

corpo humano. Sem eles, o organismo sofre falhas que levam a problemas musculares,
neurológicos e de visão.

Tem função nutricional, pois são substâncias orgânicas indispensáveis para a saúde do corpo
humano. Elas ajudam no metabolismo celular ao favorecerem reações químicas que permitem
a absorção dos nutrientes.

Exemplos de vitaminas

*Vitamina A:* fundamental para a criação de células sanguíneas, especialmente os linfócitos,

é encontrada no fígado, leite, gema do ovo.

Vitamina D: Considerada um hormônio, está presente no óleo de peixe.

Vitamina E: Presente em vários alimentos de origem vegetal, nos óleos de soja, e vegetais
verdes-escuros.

Vitamina K: Participa da regulação dos processos de coagulação sanguínea e ajuda a

controlar sangramentos, é encontrada em hortaliças verdes.

Vitamina B1 (tiamina): Ela tem entre suas funções o metabolismo dos carboidratos, lipídios
e proteínas, é encontrada em carnes, vísceras e grãos integrais.

Vitamina B2 (riboflavina): Atual na formação das células vermelhas do sangue e,é

importante durante a gravidez, pode ser encontrada em produtos derivados do leite, folhas
verdes e vísceras.

Vitamina B3 (niacina): auxilia no aproveitamento adequado de carboidratos e proteínas,

encontrada em carnes magras, aves e peixes.

Vitamina B5 (ácido pantotênico): Está relacionada com a síntese de colesterol, hormônios

esteroides, neurotransmissores, é encontrada em diferentes tipos de alimentos, leite, cereais e
fígado de animas.

Vitamina B6 (piridoxina): Assim como a B2, ajuda a metabolizar proteínas, carboidratos e

gorduras, ao mesmo tempo que faz o sistema nervoso central trabalhar direito, é encontrada
principalmente em aves, peixes e fígado.
 Vitamina B7 (biotina): Está envolvida em processos como manutenção dos níveis de
glicose no sangue e na composição de cabelos e unhas, é amplamente distribuída nos
alimentos, sendo fontes importantes o fígado, os cereais, os grãos e os vegetais.

Vitamina B9 (ácido fólico): É a forma sintética da vitamina, que se encontra em vísceras,

feijões e vegetais de folhas escuras.

Vitamina B12 (cobalamina): É responsável por importantes funções no organismo,

garantindo o metabolismo das células, é encontrada em alimentos de origem animal, como
produtos lácteos, carnes, frutos do mar.

Vitamina C (ácido ascórbico): atua na manutenção das paredes dos vasos sanguíneos, na
reparação dos tecidos e na absorção do ferro, além de fortalecer o sistema de defesa contra
infecções, é encontrada em frutas cítricas e na maioria dos alimentos de origem vegetal.

Digestão

A digestão começa na boca, quando mastigamos o alimento se mistura com a saliva, que
tem uma enzima que transformar o amido do alimento em um bolo alimentar, ao engolimos
esse bolo alimentar vai passar pela faringe, pelo esôfago até chegar no estômago.

No estômago é formado o quimo, que nada mais é o bolo alimentar depois de passar pelo
processo químico da digestão, ao chegar no estômago o alimento entra em contato com
diferentes ácidos que o torna semilíquido, logo depois ele chega ao intestino delgado, a maior
parte do amido dos alimentos é digerido no intestino delgado através da ação de sucos
digestivos como a bílis e o suco pancreático, produzidos pelo fígado e pelo pâncreas, os quais
reagem à presença de proteínas, gorduras e carboidratos. A maior parte da água e dos
alimentos ingeridos são absorvidos pelo intestino delgado e se incorporam à corrente
sanguínea para chegar às células.

O restante do quimo é levando até o intestino grosso, onde é fermentado pelas bactérias
presentes, vitaminas como a B e a K são sintetizadas neste intestino.

Depois do processo de fermentação e síntese de vitaminas, é gerada uma massa de

resíduos denominada matéria fecal. A matéria fecal é armazenada temporariamente no reto
até ser expelida para o exterior do corpo, processo conhecido como defecação.
Absorção

As vitaminas hidrossolúveis são aquelas que são solúveis em água, como exemplo:

Tiamina (B1)

Riboflavina (B2)

Niacina (B3)

Ácido Pantotênico (B5)

Piridoxina(B6)

Biotina (B7)

Cobalamina (B12)

Ácido Fólico (B)

e Ácido Ascórbico (C).

As vitaminas hidrossolúveis são absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema

circulatório até os tecidos em que serão utilizadas. O organismo utiliza somente o necessário,
eliminando o excesso. Elas não se acumulam no corpo, ou seja, não permanece no nosso
organismo por muito tempo, sendo eliminada do organismo através da urina

As vitaminas lipossolúveis, por sua vez, são aquelas solúveis em lipídios (gorduras), como
exemplo:

Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K.

Vitaminas lipossolúveis se dissolvem no óleo mineral, que o organismo não absorve. Então,
quando as pessoas ingerem óleo mineral (por exemplo, como um laxante), ele transporta
essas vitaminas não absorvidas para fora do corpo.
Problemas causados pelo excesso e pela falta

O excesso e a falta das vitaminas no corpo são prejudiciais e podem turbinar vários problemas
de saúde.

Vitamina A

Falta: resseca a pele, causa cegueira noturna e eleva risco de infecção. Excesso: favorece
perda de elasticidade da pele, hipertensão, esfoliação, queda de cabelo, dor nos ossos e
colesterol alto.

Vitaminas B

Falta: a vitamina B1 em falta pode gerar lesões em neurônios, déficit de fala, falhas de
memória e de equilíbrio e até o coma. Excesso: sai com a urina e não prejudica. Já a vitamina
B12, em falta, causa irritabilidade, anemia, crescimento dos glóbulos vermelhos, lesões na
medula e risco de ficar paraplégico. Excesso: sai na urina.

Vitamina C

Falta: pode levar a baixa imunidade, facilidade para resfriar e infecções, sangramento em
mucosas, principalmente nas gengivas. Excesso: cálculo renal, diarreia e náuseas, e os níveis
de colesterol e glicose no sangue também podem se alterar.

Vitamina D

Falta: em adultos, aumenta chance de osteoporose e nas crianças, de raquitismo. Também

pode gerar deformidades ósseas, como calos, envergaduras e baixa estatura. Excesso: cálcio
demais compromete os rins.

Vitamina E

Falta: pode levar à infertilidade masculina, dor de cabeça forte e degeneração de nervos.
Excesso: aumenta o risco de hemorragias.
Vitamina K

Falta: prejudica a coagulação do sangue e gera hemorragia. Excesso: em grávidas, pode

gerar crianças com anemia hemolítica e icterícia (conhecido como amarelão).

Como resolver esses problemas

A avitaminose é a falta de vitaminas no corpo e normalmente é causada quando se tem uma

alimentação inadequada, consumindo baixa quantidade de vitaminas. A melhor maneira de se
consumir todas as vitaminas necessárias para o bom funcionamento do corpo é fazer uma
alimentação saudável e variada, de preferência incluindo frutas e legumes frescos e
orgânicos. Mas, a suplementação de vitaminas pode ser uma alternativa para tratar a falta de
vitaminas (avitaminose) e suas complicações.

Vitamina A

A falta desta vitamina no organismo é tratada com suplementação de vitamina A em altas

doses. Além dos suplementos, é importante aumentar o consumo de alimentos ricos em
vitamina A, como vegetais verdes e frutas e vegetais de cor amarelo-alaranjados.

Vitamina do complexo B

A suplementação com as vitaminas do complexo B e o consumo de alimentos que são fontes

destas vitaminas, como carnes, peixes e vegetais, ajudam a equilibrar os níveis da vitamina
no organismo e evitar complicações.

Vitamina C

Normalmente se faz utilização de suplementos e é importante aumentar o consumo de

vegetais ricos em vitamina C, como laranja, caju, acerola, mamão, manga e brócolis.

Vitamina D

Para melhorar os níveis da vitamina D no corpo, normalmente é feita suplementação da

vitamina. Além disso, é importante consumir alimentos com boas quantidades de vitamina D,
como leite e derivados, óleo de fígado de peixes e ostras.

Vitamina E

A suplementação com altas quantidades de vitamina E e o consumo de alimentos ricos em

vitamina E, como azeite de oliva, semente de girassol, avelã e cereais integrais, são
importantes para aumentar os níveis desta vitamina no organismo.
Vitamina K

O consumo de alimentos ricos em vitamina K, como os vegetais folhosos verde escuros:

brócolis, espinafre e alface, cenoura, ovos e leite e derivados, é fundamental para aumentar
os níveis desta vitamina no corpo.

Recomendação diária

Dessa forma, todas as vitaminas possuem, em sua estrutura, componentes chamados

vitâmetros que esta relacionado a atividade biológica associada a uma vitamina que pode ser
semelhante a outra vitamina, mesmo que ambos não apresentem nenhuma função ou
estrutura química similar. São moléculas orgânicas necessárias para o funcionamento
adequado do organismo, elas funcionam como catalisadores de reações químicas dentro de
nosso corpo, aumentando a velocidade de uma reação.
 Referências bibliograficas

Fonte textual:

https://www.sonutricao.com.br/conteudo/micronutrientes/p1.php

https://brasilescola.uol.com.br/biologia/vitaminas.htm#:~:text=As%20vitaminas%20s%C3%A3o
%20tradicionalmente%20classificadas,elas%20desempenham%20no%20nosso%20organism
o.

https://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/vitaminas.htm

https://m.biologianet.com/amp/biologia-celular/vitaminas.htm

https://saude.abril.com.br/coluna/alimente-se-com-ciencia/vitaminas-para-cada-deficiencia-
varios-problemas/amp/

https://www.agazeta.com.br/

https://querobolsa.com.br/

https://www.minhavida.com.br/

https://www.scielo.br/

https://www.querobolsa.com.br

https://www.tuasaude.com/

Fonte anexos:

Anexo 1 : Composição Química das Vitaminas ☢️ {Atualizado em 2022} (gelsonluz.com)

Anexo 2: Composição Química das Vitaminas ☢️ {Atualizado em 2022} (gelsonluz.com)

Anexo 3: Composição Química das Vitaminas ☢️ {Atualizado em 2022} (gelsonluz.com)

Anexo 4: Composição Química das Vitaminas ☢️ {Atualizado em 2022} (gelsonluz.com)

Anexo 5: Vitaminas do Complexo B - Estrutura, relação enzima-vitamina e degradação -

Docsity

Anexo 6: Fórmula química de vitamina K e algumas pílulas . fotos, imagens de © Rosinka79

#162031824 (depositphotos.com)