BIOQUÍMICA APLICADA A

SAÚDE

VITAMINAS E MINERAIS

Docente: Bruna Ap. Dalmut/Fisioterapeuta

 Vitaminas
• São substâncias orgânicas que apresentam diferentes características;
• Elas não apresentam semelhanças estruturais, mas são vitais para o correto
funcionamento do organismo;
• Pois atuam em processos metabólicos como coenzimas, ou seja, elas
precisam se ligar as enzimas para que desempenhem função biológica;
• Sem as vitaminas as enzimas não desempenham seu papel no organismo;
• Sua ingestão é por meio da alimentação e suplementos;
• As vitaminas vão ser divididas em hidrossolúveis e lipossolúveis;
Hidrossolúveis- vitaminas que tem afinidade pela água, e são facilmente
eliminadas do corpo. Vitamina C e do complexo B;
Lipossolúveis- vitaminas que se ligam aos lipídios, e seu armazenamento no
organismo é por uma quantidade de tempo maior. Vitamina A,K,E e D;
 Vitaminas hidrossolúveis
Vitamina C ou ácido ascórbico
• Possui várias funções no organismo, sendo a mais importante a síntese do
colágeno, responsáveis pela resistência à tração de vários tecidos, como pele, osso
e cartilagem;
• O ácido ascórbico, forma ativa da vitamina C, atua como coenzima nas
hidroxilações dos aminoácidos prolina e lisina, constituindo os aminoácidos
modificados hidroxiprolina e hidroxilisina. Esses aminoácidos modificados são
importantes para estabilizar a estrutura do colágeno, aumentando a sua capacidade
de resistir à tração;
• A vitamina C também facilita a absorção intestinal de ferro;
• Age como antioxidante, neutralizando os radicais livres;
• Ela previne alguns canceres e resfriados, porém deve se observar quais são as
evidências que estão relacionadas a esse tipo de situação;
• Como ela tem capacidade antioxidante vai ser utilizada em alimentos processados
como conservante e para preservar o sabor e a cor natural dos mesmos;
• A vitamina C é encontrada em muitos alimentos frescos, como as frutas
caju, goiaba, uva, laranja, limão, tangerina, manga, abacaxi, tomate e
pimentão verde, e verduras brócolis, agrião, espinafre e couve;
• No organismo humano, ela é excretada principalmente pelos rins via urina,
bem como, em pequenas quantidades, pelo leite materno e pelas fezes;
• Em algumas condições, as necessidades metabólicas do organismo exigem
maiores quantidades de vitamina C, como a gestação, a lactação e no
tabagismo;
• A deficiência dessa vitamina pode provocar um quadro caracterizado por
mal-estar, irritabilidade, hemorragias, petéquias e artralgias, podendo
evoluir para o escorbuto, a forma clínica mais grave da deficiência de
vitamina C, caracterizado por hemorragias, cicatrização lenta, fragilidade da
parede vascular, anemia, edemas nas articulações, perda dentária devido à
fragilidade da gengiva;
• A ingestão excessiva pode provocar toxicidade, com risco de ácido úrico
nas articulações, formação de cálculos renais e diarreia;
 Vitamina B1 ou tiamina
• Tem papel importante nas vias metabólicas produtoras de energia, atuando
como coenzima em reações de descarboxilação oxidativa;
• A vitamina B1 pode ser encontrada em vários alimentos, como carnes,
fígado, feijão, vagem, ervilhas e batata;
• Em algumas situações, as necessidades metabólicas do organismo exigem
quantidades maiores de tiamina, como gestação, febre, hipertireoidismo e
doenças hepáticas;
• Vai ter seu armazenamento em alguns órgãos, como fígado e encéfalo;
• A capacidade de armazenamento do organismo é muito baixa para essa
vitamina, por isso, o ser humano precisa de um suprimento contínuo dela
para as necessidades metabólicas;
• A eliminação do organismo é realizada principalmente pela urina e suor;
• A carência provoca distúrbios gastrintestinais, cardiovasculares e
neurológicos, podendo evoluir para quadros mais críticos como doença de
beribéri e síndrome de wenicke-korsakoff;
 Vitamina B2 ou riboflavina
• É fundamental para a formação de FAD (flavina adenina
dinucleotídeo), molécula responsável pelo transporte de elétrons
gerados na beta-oxidação e no ciclo do ácido cítrico para a cadeia
respiratória para a produção de energia. E na formação de FMN
(flavina mononucleotídeo), coenzima que participa de diversas reações
de oxidorredução;
• Pode ser encontrada em muitos alimentos, como carnes, fígado, ovo,
leite, queijos, ervilhas, feijão e verduras;
• Como a vitamina B2 está amplamente distribuída na natureza,
dificilmente ocorre sua carência;
• Porém alcoólatras apresentam sua carência, e o quadro clinico é
caracterizado por lesões da mucosa e da pele, bem como perturbações
oculares;
 Vitamina B3 ou niacina
• É essencial para a síntese das moléculas NAD (nicotinamida adenina
dinucleotídeo) e NADP (nicotinamida adenina dinucleotídeo fosfato). A
molécula NAD atua no transporte de elétrons das reações oxidativas das
vias metabólicas produtoras de energia para a cadeia respiratória, enquanto
a molécula NADPH atua como fornecedora de elétrons para as reações de
redução;
• Está presente em muitos alimentos, como cereais, amendoim, fígado e
carne, em especial, os peixes;
• Após a absorção, a niacina se distribui por todo o organismo, acumulando-
se principalmente no fígado, músculos e rins;
• A niacina é eliminada do organismo principalmente pela urina;
• A carência dela resulta em uma condição clínica chamada de pelagra,
conhecida como a doença dos três Ds: dermatite, diarreia e demência;
 Vitamina B6 ou piridoxina
• A vitamina B6 atua como coenzima de diversas enzimas,
especialmente as que catalisam reações envolvendo aminoácidos,
como as da transaminação, formação de histamina, formação da
protoporfirina e síntese do neurotransmissor GABA;
• Está presente nos seguintes alimentos: levedura, fígado, carne, ovo,
legumes e verduras frescas, bem como pode ser obtida da microbiota
intestinal;
• Após a absorção, se distribui por todo o organismo e sua excreção é
feita pela urina;
• A carência de vitamina B6 é rara devido a sua ampla distribuição nos
alimentos e pela produção na microbiota intestinal;
 Vitamina B7 ou biotina
• Atua como coenzima nas reações de transferência de gás carbônico, como
nas reações catalisadas pelas enzimas acetil-CoA-carboxilase e piruvato-
carboxilase;
• Está presente em quase todos os alimentos, além de ser produzida pela
microbiota intestinal;
• Portanto, sua carência é extremamente rara e as suas consequências não são
completamente conhecidas;
Vitamina B5 ou ácido pantotênico
• É componente da coenzima A, essencial na oxidação do ácido graxos, no
ciclo do ácido cítrico, na síntese de colesterol e na síntese de ácidos graxos;
• Essa vitamina está amplamente distribuída na natureza e a carência dela em
seres humanos não está caracterizada;
 Vitamina B9 ou ácido fólico
• Atua como transportador de unidades de carbono;
• É essencial na síntese de aminoácidos e nucleotídeos, bem como para
a eritropoese;
• Está presente em muitos alimentos, como feijão, trigo, verduras,
melão, banana e carne;
• Após a absorção, essa vitamina se distribui por todo o organismo,
principalmente no fígado;
• Já a excreção é feita por meio da urina e das fezes;
• A carência de ácido fólico é uma das principais hipovitaminoses,
especialmente em gestantes e etilistas, e está associada à anemia
macrocítica ou megaloblástica;
 Vitamina B12 ou cobalamina
• Atua como coenzima em duas reações enzimáticas, a remetilação da
homocisteína em metionina e a isomerização da metilmalonil-CoA para
formação do succinil-CoA;
• A vitamina B12 só é encontrada em alimentos de origem animal, bem como
é produzida pela microbiota intestinal;
• Por isso, vegetarianos e veganos podem apresentar deficiência de vitamina
B12, sendo necessária a sua suplementação para evitar as consequências da
hipovitaminose;
• Quando absorvida, distribui-se por todo o organismo, com concentrações
maiores no fígado e nos rins;
• A excreção ocorre principalmente pela urina e pelas fezes;
• A carência da cobalamina produz um quadro clínico caracterizado por
anemia perniciosa. Além disso, podem ocorrer distúrbios neurológicos,
como demência;
 Vitaminas lipossolúveis
Vitamina A
• Engloba várias moléculas relacionadas, naturais ou sintéticas, como os retinoides (retinol,
ácido retinoico e retinal) e carotenoides (alfa, beta e gama-carotenos);
• Retinoides- atua como vitamina A pré-formadas, de origem animal; Carotenoides-
classificados como provitaminas, de origem vegetal;
• No fígado, a vitamina A fica armazenada na forma de palmitato de retinol, um éster de retinol
formado pelo retinol (álcool) e ácido palmítico (ácido graxo);
• É eliminada do organismo por meio das fezes, da urina e do leite materno;
• Entre as funções, podemos destacar a sua importância no crescimento, na renovação celular,
na manutenção e na integridade dos tecidos epiteliais;
• Além disso, essa vitamina desempenha papel importante na formação dos ossos e dos dentes;
• A carência de vitamina A em crianças provoca a redução da taxa de crescimento devido ao
desenvolvimento ósseo mais lento;
• Essa vitamina também é essencial para a reprodução, pois participa do processo de
espermatogênese (formação de espermatozoides), e a função mais conhecida da vitamina A é
o seu papel na visão;
 Vitamina D
• Engloba duas moléculas relacionadas: o colecalciferol (vitamina D
encontrada nos animais) e o ergocalciferol (vitamina D encontrada nas
plantas);
• Não é considerada estritamente uma vitamina, pois pode ser sintetizada na
epiderme, sob a ação da radiação solar, sendo essa a sua principal fonte de
obtenção no organismo;
• Outras fontes de vitamina D- alimentos de origem animal, como fígado,
leite, ovos, óleo de fígado de bacalhau e de outros peixes;
• Como uma das principais funções é a manutenção dos níveis plasmáticos
dos íons cálcio e fosfato, a vitamina D vai estar atuando no intestino e
fazendo a absorção dos íons presente na alimentação, como o cálcio fosfato;
• A vitamina D também apresenta papel importante na regulação das
respostas imunológicas, tanto as inatas como as adquiridas;
• A carência no organismo está relacionada a doenças autoimunes e infecções
crônicas, e a deficiência é resultado da exposição insuficiente à radiação
solar;
 Vitamina E
• A vitamina E engloba vários tocoferóis, sendo o alfa-tocoferol a forma
biologicamente mais ativa;
• Essa vitamina não tem papel no metabolismo, porém atua como um
importante antioxidante, neutralizando os radicais livres formados pela
peroxidação de ácidos graxos poli-insaturados dos fosfolipídeos da
membrana plasmática e das lipoproteínas plasmáticas;
• É encontrada nos vegetais verdes e óleos vegetais;
• Após a absorção pelo intestino delgado, a vitamina se acumula
principalmente no fígado e nas glândulas mamárias;
• O leite materno é uma importante fonte de vitamina E para o bebê;
• Quanto à carência nos seres humanos, os seus efeitos são
desconhecidos;
 Vitamina K
• É composta por vários compostos naturais e sintéticos, como a filoquinona e a fitomenadiona,
e é a única vitamina lipossolúvel que atua como coenzima;
• No caso, ela atua no fígado como coenzima na síntese de alguns fatores da coagulação, como
protrombina, por isso, tem um papel importante na coagulação sanguínea;
• Além disso, a vitamina K também atua como coenzima na síntese da osteocalcina, proteína da
matriz óssea sintetizada pelos osteoblastos, que desempenha papel importante na
mineralização óssea;
• Sua obtenção é por vegetais verdes escuros, como espinafre, couve, agrião, repolho e brócolis,
assim como o fígado, ervilha, abacate e óleos vegetais;
• É sintetizada pelas bactérias da microbiota intestinal;
• Parte da sua absorção é armazenada no fígado;
• Durante a gestação, a vitamina K passa da circulação sanguínea materna para o feto via
placenta;
• A carência resulta em menor produção de fatores da coagulação pelo fígado, o que prejudica a
coagulação sanguínea e, consequentemente, aumenta o risco de sangramento;
• Como a vitamina K é importante para a manutenção óssea, a carência dessa vitamina pode
prejudicar a mineralização óssea, resultando em ostopenia, osteoporose e até fraturas ósseas;
 Minerais
• São eletrólitos e vão estar participando de processos importantes no organismo;
• E como não são produzidos no organismo, precisam ser obtidos por meio da alimentação;
• Minerais são substâncias essenciais, pois são obtidos exclusivamente por meio da alimentação. E
uma alimentação balanceada fornece quantidade adequadas desses minerais, que vão estar
atendendo as necessidades metabólicas do organismo;
• Podem ser divididos em íons positivos que são os cátions, ou íons negativos que são os ânions;
• Entre os cátions, podemos destacar o sódio, o potássio, o cálcio, o magnésio e o ferro; já entre os
ânions, podemos destacar o cloreto, o iodeto e o fosfato;
• Esses minerais exercem funções importantes, como cofatores em várias reações químicas do
metabolismo, transporte de gás oxigênio no sangue, armazenamento de energia nas células,
contração muscular, geração e transmissão de impulsos nervosos e cardíacos e tantas outras;
 Íon sódio Na+
• É um íon com uma carga positiva;
• Predominante no meio extracelular, incluindo o plasma sanguíneo, em que é
o principal responsável pela manutenção da osmolaridade plasmática;
• Dessa maneira, o íon sódio participa da manutenção do volume plasmático,
e as alterações na concentração plasmática de íon sódio interferem na
volemia (volume sanguíneo circulante);
• O íon sódio também participa da manutenção do volume celular com o íon
potássio e as proteínas intracelulares. Esses íons, por serem polares, não
atravessam a barreira lipídica da membrana plasmática, por isso, necessitam
de canais proteicos para atravessar a membrana plasmática;
• A importância do íon sódio, participação nos mecanismos de excitabilidade
dos neurônios e das fibras musculares;
• Fontes na alimentação, de origem animal, como carnes, ovos e leite. E o
principal é o sal de cozinha;
• Distúrbios relacionados a falta hiponatremia, e o excesso hipernatremia;
 Íon potássio K+
• É um cátion monovalente, sendo predominante no meio intracelular;
• Atua como cofator em reações enzimáticas e processos relacionados a
etapas metabólicas, como metabolização da glicose, participa da
excitabilidade de neurônios e fibras musculares;
• As principais fontes de íons potássio na alimentação são o abacate, a
banana, a batata-doce, os frutos do mar, a castanha-do-pará, as
amêndoas, a ameixa seca, a castanha de caju e o feijão preto;
• A manutenção da concentração plasmática de íons potássio é
fundamental para se evitar riscos para o organismo, especialmente os
cardíacos;
• Distúrbios causados na deficiência hipocalemia, e o excesso
hipercalemia;
 Íon cálcio CA²+
• É um cátion bivalente, encontrado principalmente no meio
extracelular, concentrado principalmente nos ossos;
• Possui muitas funções no organismo, como na coagulação sanguínea,
na formação e no crescimento dos ossos, na excitabilidade de fibras
cardíacas, na contração muscular, na transmissão sináptica e na
liberação de conteúdo celular por exocitose;
• Principais fontes alimentares: leite e derivados, frutos do mar,
amêndoa, linhaça, nozes, castanha-do-pará, tofu e uva passa;
• Distúrbios relacionado a deficiência hipocalcemia, e o excesso
hipercalcemia;
 Íon magnésio
• É um cátion bivalente, predominantemente intracelular;
• Entre as fontes alimentares: encontramos no abacate, nozes,
amêndoas, sementes de abóbora e leguminosas;
• O íon magnésio atua como cofator de muitas enzimas, como a
hexocinase, a creatina-quinase e a glicose-6-fosfatase;
• Devido à sua ação de antagonista do íon cálcio, interfere nas funções
neuromuscular e cardíaca;
• Distúrbios relacionado a deficiência hipomagnesemia, e excesso
hipermagnesemia;
• A reposição de íons magnésio é feita por meio da administração de
solução de sulfato de magnésio;
 Ferro
• As formas iônicas do ferro são o íon ferroso e íon férrico, ambas as formas
são cátions;
• É o responsável pela interação com o gás oxigênio, permitindo o transporte
desse gás no sangue e sua distribuição para todos os tecidos do corpo;
• O ferro está presente nos músculos esqueléticos e cardíaco;
• E é cofator de várias enzimas, como os citocromos hepáticos, a catalase e a
peroxidase;
• Alimentos ricos em ferro: fígado, frutos do mar, ovo, peixes, carnes,
sementes de abóbora e pistache;
• A deficiência de ferro causa a anemia ferropriva, sendo a causa nutricional
mais comum de anemia. A deficiência de ferro pode ser causada pela dieta
insuficiente de ferro, má absorção no trato gastrintestinal, perda de sangue
ou pelo aumento das necessidades de ferro (como ocorre na gestação);
• As maiores reservas de ferro estão no sangue, nos músculos esquelético e
cardíaco e no fígado;
Aula atividade