Unidade Curricular:

Processos Biológicos

Vitaminas e outros
micronutrientes

Prof. Diego Carneiro

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Macronutrientes e micronutrientes

Macronutrientes
Precisam ser consumidos
em grandes quantidades e
ajudam a fornecer energia

Micronutrientes
Precisam ser consumidos
em pequenas quantidades
e ajudam no metabolismo
Vitaminas
 Vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis

 As vitaminas são necessárias para executar funções celulares específicas

 Muitas das vitaminas hidrossolúveis são precursoras de coenzimas
 Somente uma vitamina lipossolúvel (a vitamina K) tem função de coenzima

Hidrossolúveis Lipossolúveis

• São facilmente • Não são facilmente

excretadas na urina
• A maioria possui baixa
toxicidade
• Deficiências podem
ocorrer rapidamente
excretadas na urina
• Quantidades
significativas são
armazenadas no fígado
e no tecido adiposo
• Consumo excessivo
pode ser tóxico
 Ácido ascórbico (vitamina C)

 A forma ativa da vitamina C é o ácido ascórbico

 Sua função principal é como um agente redutor
(antioxidante)
 A vitamina C é uma coenzima em reações de
hidroxilação Estrutura da vitamina C
 É necessária para a manutenção do tecido
conjuntivo normal, bem como para a
cicatrização de feridas
 A deficiência de ácido ascórbico resulta em
escorbuto, uma doença caracterizada por:
 Gengivas doloridas e esponjosas, dentes
soltos, vasos sanguíneos frágeis,
hemorragia, articulações inchadas,
alterações ósseas e fadiga
Escorbuto
 Tiamina (vitamina B1 )

 O pirofosfato de tiamina (TPP) é a forma

biologicamente ativa da vitamina, formada
pela transferência de um grupo pirofosfato do
ATP para a tiamina
 Funciona como coenzima na
descarboxilação oxidativa de piruvato e de α-
cetoglutarato
 Fundamental no metabolismo energético da
maioria das células, sendo particularmente
importante nos tecidos do SNC
 Na deficiência da tiamina, as atividades
dessas duas desidrogenases estão
diminuídas, resultando na diminuição da
produção de ATP
 O beribéri é uma síndrome de deficiência
grave de tiamina caracterizado por neuropatia
periférica
 Ácido fólico (vitamina B9)

 O ácido fólico (ou folato) é essencial para a

biossíntese de vários compostos
 O tetra-hidrofolato (THF), a forma reduzida
do folato, que funciona como coenzima,
participa da síntese de aminoácidos,
nucleotídeos púricos e monofosfato de
timidina (TMP)
 Um resultado importante da deficiência de
ácido fólico é a anemia megaloblástica
 Causada pela síntese diminuída de
nucleotídeos púricos e TMP, o que leva a
uma incapacidade das células (incluindo
precursores de eritrócitos) de produzir DNA
e, portanto, incapacidade de se dividir
 Piridoxina (vitamina B6)

 Vitamina B6 é um termo coletivo para piridoxina,

piridoxal e piridoxamina, todos derivados da piridina
 Todos os três compostos podem servir como
precursores da coenzima biologicamente ativa, o
piridoxal-fosfato (PLP)
 PLP funciona como uma coenzima para um
grande número de enzimas, particularmente
aquelas que catalisam reações envolvendo
aminoácidos

Estruturas da vitamina B6
 Retinoides (vitamina A)

 Os retinoides são uma família de moléculas estruturalmente

relacionadas, sendo essenciais para a visão, a reprodução,
o crescimento e a manutenção de tecidos epiteliais
 A 11-cis-retinal é componente dos pigmentos visuais das
células cones e bastonetes
 Os alimentos vegetais contêm β-caroteno (pró-vitamina A),
que pode ser clivado oxidativamente e simetricamente no
intestino para produzir duas moléculas de retinal
 O ácido retinoico liga-se com alta afinidade a proteínas
receptoras específicas no núcleo das células-alvo, resultando
no controle da expressão gênica
 Micronutrientes: minerais

 Minerais são substâncias inorgânicas

(elementos) necessárias em pequenas
quantidades para o corpo
 Possuem funções em diversos processos:
 Formação dos ossos e dos dentes
(hidroxiapatita)
 Equilíbrio eletrostático do fluidos
 Condução nervosa
 Contração muscular
 Sinalização
 Catálise (vários minerais são
cofatores de enzimas)
 As concentrações dos minerais no
organismo são influenciadas pelas suas
taxas de absorção e excreção
 Macrominerais

 Cálcio
 98% do Ca2+ é encontrado nos ossos
 O restante está envolvido em diferentes processos, tais como sinalização,
contração muscular e coagulação sanguínea
 Fósforo
 O fosfato inorgânico livre (Pi) é o ânion intracelular mais abundante
 85% está na forma de hidroxiapatita inorgânica
 Restante encontrado em compostos orgânicos intracelulares, tais como
fosfolipídeos, ácidos nucleicos, ATP e fosfocreatina
 Magnésio
 É requerido por uma série de reações enzimáticas, incluindo a fosforilação por
cinases e a formação da ligação fosfodiéster pelas DNA e RNA-polimerases
 Sódio, cloreto e potássio
 Mantêm o equilíbrio de água, o equilíbrio osmótico, o balanço acidobásico
(pH) e os gradientes elétricos através das membranas celulares
 Na+ e Cl− são eletrólitos principalmente extracelulares
 O K+ é principalmente um eletrólito intracelular
 Microminerais (minerais-traço)

 Cobre
 Componente-chave de várias enzimas que
desempenham funções críticas no
organismo
 A síndrome de Menkes e a doença de
Wilson são causas genéticas de deficiência
e sobrecarga de Cu, respectivamente
 Ferro
 É um componente de muitas proteínas, tanto
catalíticas quanto não catalíticas
 Pode ser parte do grupo prostético heme
em proteínas como a hemoglobina (cerca de
70% de todo o Fe), a mioglobina e os
citocromos
 Deficiência de ferro pode resultar em anemia
 Microminerais (minerais-traço)

 Manganês
 Importante para a função de várias enzimas
 Deficiência de Mn em humanos é rara
 Zinco
 Importantes funções estruturais e catalíticas
 Centenas de enzimas requerem o Zn para suas
atividades como a álcool-desidrogenase e anidrase
carbônica
 Deficiência de Zn pode causar erupções cutâneas,
baixo crescimento e desenvolvimento, diarreia e
deficiências imunológicas e de visão
 Outros microminerais
 O Cromo (Cr) potencia a ação da insulina por
mecanismos desconhecidos
 O Flúos (F-) forma fluorapatita nos dentes que é mais
resistente a cáries
 Microminerais (ultratraço)

 Iodo
 Utilizado na síntese dos hormônios Bócio
tireoidianos necessários para o
desenvolvimento, crescimento e metabolismo
 O baixo consumo de I pode resultar em bócio
(aumento da tireoide)
 Selênio
 O Se está presente em cerca de 25 proteínas
humanas (selenoproteínas) como a
glutationa-peroxidase e em uma coenzima da
ribonucleotídeo-redutase
 Molibdênio
 O Mo serve como um cofator para um
número pequeno de oxidases de mamíferos
 Não são conhecidas síndromes causadas por
deficiência dietética