Bioquímica Aplicada à

Saúde

Vitaminas e Minerais

Prof. Dr. Carlos Roberto da Silva Júnior

• Unidade de Ensino: Vitaminas e Minerais

• Competência da Unidade: Expressar domínio dos conceitos e importância metabólica das

vitaminas e minerais, relacionando suas propriedades funcionais às consequências da
carência nutricional destas moléculas para as reações bioquímicas em que estes
micronutrientes participam, permitindo subsidiar análise crítica de situações para executar
atuação profissional de excelência nos mais variados contextos da área da saúde, dentro
dos padrões científicos e normativos que regem as profissões.

• Resumo: Vitaminas hidrossolúveis; Vitaminas Lipossolúveis; Sais Minerais

• Palavras-chave: vitamina c; vitaminas do complexo b; vitamina a; vitamina d; vitamina e;

cátions; ânions

• Título da Teleaula: Vitaminas e Minerais

• Teleaula nº: 04
Contextualização

✓ O que são as vitaminas?

✓ Qual é a diferença entre vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis?

✓ Quais são os problemas relacionados a falta e ao excesso de vitaminas?

✓ O que são sais minerais?

✓ Quais são os sais minerais importantes para o organismo?

✓ Quais são os problemas decorrentes da deficiência de

minerais no organismo?
Conhecimento prévio

✓ Leitura prévia da Unidade 4 – Vitaminas e Minerais

✓ Estrutura de biomoléculas

✓ Metabolismo

✓ Vitaminas

✓ Vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis

✓ Minerais

✓ Cátions e ânions
 Vitaminas
hidrossolúveis
Vitaminas

• Hidrossolúveis
• Lipossolúveis

Adaptado: https://binged.it/2xY7aMt
Vitamina C
✓ Possui várias funções no organismo → síntese do
colágeno
✓ Atua como coenzima nas hidroxilações dos aminoácidos
prolina e lisina → hidroxiprolina e hidroxilisina
(importantes para estabilizar a estrutura do colágeno, https://bit.ly/3pVlD8s
aumentando a sua capacidade de resistir à tração)

✓ Necessidades metabólicas

✓ Deficiência e excesso
Vitamina B1 - Tiamina
✓ Tem papel importante nas vias metabólicas produtoras
de energia
✓ Carnes, fígado, feijão, vagem, ervilhas e batata
✓ Em algumas situações, as necessidades metabólicas do
organismo exigem quantidades maiores de tiamina, https://bit.ly/3pVp9PR

como gestação, febre, hipertireoidismo e doenças

hepáticas
✓ Carência e deficiência
✓ Doença de beribéri
✓ Síndrome de Wenicke-Korsakoff
Vitamina B2 - Riboflavina
✓ FAD (flavina adenina dinucleotídeo)
✓ FMN (flavina mononucleotídeo), coenzima que
participa de diversas reações de oxidorredução
✓ Carnes, fígado, ovo, leite, queijos, ervilhas, feijão e
verduras https://bit.ly/3BviYEr

✓ Amplamente distribuída na natureza → dificilmente

ocorre a carência dessa vitamina
✓ Carência de vitamina B2 → lesões da mucosa e da
pele, bem como perturbações oculares, como fotofobia
e redução da acuidade visual
Vitamina B3 - Niacina
✓ Essencial para a síntese das moléculas NAD (nicotinamida adenina
dinucleotídeo) e NADP (nicotinamida adenina dinucleotídeo fosfato)
✓ Cereais, amendoim, fígado e carne, em especial, os peixes

✓ Absorção

✓ Carência

✓ Toxicidade
Outras vitaminas hidrossolúveis
✓ Piridoxina ou Vitamina B6

✓ Biotina ou Vitamina B7

✓ Ácido pantotênico ou Vitamina B5

✓ Ácido fólico ou Vitamina B9

✓ Cobalamina ou Vitamina B12

Vitaminas Lipossolúveis
Vitamina A
✓ Vitamina A → engloba várias moléculas relacionadas (naturais ou
sintéticas) como os retinoides (retinol, ácido retinóico e retinal) e
carotenoides (alfa, beta e gama-carotenos)
✓ Retinoides → são considerados vitaminas A pré-formadas
✓ Carotenoides → são considerados provitaminas
✓ Retinol
→ Pertence à função química álcool
→ É precursor de outros retinoides
→ Apenas os animais possuem o retinol
Vitamina A
✓ Funções do retinol → crescimento, renovação celular, manutenção e
integridade dos tecidos epiteliais, formação dos ossos e dos dentes
✓ Carência em crianças → redução da taxa de crescimento
✓ Essencial para a reprodução → participa do processo de
espermatogênese (formação de espermatozoides)
✓ Papel na visão → é componente dos pigmentos visuais
dos cones e bastonetes — fotorreceptores presentes na
retina

https://bit.ly/302FPdC
Vitamina D
✓ Engloba duas moléculas relacionadas: o colecalciferol (a vitamina D
encontrada nos animais) e o ergocalciferol (a vitamina D encontrada
nas plantas)
✓ Não é estritamente uma vitamina, pois pode ser sintetizada na
epiderme, sob a ação da radiação solar, sendo essa a sua principal
fonte
✓ Outras fontes de vitamina D para os seres humanos →
os alimentos de origem animal, como fígado, ovo, leite
e óleo de fígado de bacalhau e de outros peixes
Vitamina D
✓ Forma ativa da vitamina D

✓ Carência de vitamina D

https://bit.ly/3GVRfRg
Vitamina E

✓ Tocoferóis → alfa-tocoferol → forma biologicamente mais ativa

✓ Não tem papel no metabolismo → atua como um importante

antioxidante, neutralizando os radicais livres formados
pela peroxidação de ácidos graxos poli-insaturados dos
fosfolipídeos da membrana plasmática e das lipoproteínas
plasmáticas
Vitamina E
✓ Fonte

✓ Absorção

✓ Carência

https://bit.ly/3kgjAIm
Vitamina K

✓ Composta por vários compostos naturais e sintéticos → filoquinona e a

fitomenadiona
✓ Única vitamina lipossolúvel que atua como coenzima
✓ Atua no fígado como coenzima na síntese de alguns fatores
da coagulação, como protrombina → tem um papel
importante na coagulação sanguínea
✓ Coenzima na síntese da osteocalcina (proteína da matriz
óssea sintetizada pelos osteoblastos) → desempenha
papel importante na mineralização óssea
Vitamina K

✓ Vegetais verde-escuros, como espinafre, couve, agrião, repolho e brócolis,

excelentes fontes dessa vitamina, bem como o fígado, a ervilha, o abacate e
os óleos vegetais
✓ É sintetizada pelas bactérias da microbiota intestinal
✓ Após a absorção da vitamina K, parte dela é armazenada
no fígado
✓ Durante a gestação, a vitamina K passa da circulação
sanguínea materna para o feto via placenta
✓ Carência
Minerais
Minerais
✓ Minerais essenciais → estão amplamente distribuídos nos alimentos →
uma alimentação balanceada fornece as quantidades adequadas desses
minerais que atendem às necessidades metabólicas do organismo

✓ Podem ser íons positivos (os cátions) ou íons negativos (os ânions)

✓ Cátions → sódio, potássio, cálcio, magnésio e ferro

✓ Ânions → cloreto, iodeto e fosfato

Minerais

✓ Exercem funções importantes no organismo → cofatores em várias

reações químicas do metabolismo, transporte de gás oxigênio no
sangue, armazenamento de energia nas células, contração muscular,
geração e transmissão de impulsos nervosos e cardíacos e tantas outras
Íons sódio (Na+)
✓ Importância

✓ Fontes

✓ Distúrbios
Íons Potássio (K+)
✓ Importância

✓ Fontes

✓ Distúrbios
Cálcio (Ca2+)
✓ Importância

✓ Fontes

✓ Distúrbios
Íons Magnésio (Mg2+)
✓ Importância

✓ Funções no organismo

✓ Distúrbios
Íons Ferro (Fe2+ e Fe3+)
✓ Importância

✓ Funções no organismo

✓ Distúrbios
Outros íons - Ânions
✓ Cloreto (Cl-)

✓ Íon fosfato (PO43-)

✓ Íon iodeto (I-)

 Riboflavina e o
estresse oxidativo
✓ Estresse oxidativo

✓ Radicais → envolvidos em danos oxidativos de lipídeos, proteínas e DNA,

com consequentes riscos associados à mutagênese, à carcinogênese e ao
envelhecimento

✓ Estresse oxidativo → desenvolvimento de muitas doenças crônicas

✓ Substâncias antioxidantes → vitamina E, a vitamina C e

os carotenoides

✓ Riboflavina → pode agir no combate ao estresse

oxidativo, principalmente no sistema da glutationa
✓ Explique as reações que envolvem o sistema glutationa. Como essas reações
combatem o estresse oxidativo?

✓ Por que a deficiência de riboflavina reduz o conteúdo de glutationa, tornando

o tecido mais sensível aos efeitos dos radicais livres?

✓ Explique a relação entre o sistema glutationa e a via

das pentoses-fosfato.
✓ Sistemas antioxidantes da glutationa (GSH)

✓ O grupo sulfidrila ou tiol (-SH) da cadeia lateral da cisteína possui a

capacidade de neutralizar os radicais livres; duas moléculas de glutationa
sofrem oxidação para reduzir esses radicais em uma reação catalisada pela
enzima glutationa peroxidase, com isso, dá-se a formação da glutationa
oxidada (GSSG)

✓ Em seguida, em uma reação catalisada pela enzima

glutationa redutase e com transferência de elétrons de
NADPH, a glutationa oxidada é reduzida, originando duas
moléculas de glutationa (GSH)
✓ A riboflavina é coenzima da enzima glutationa redutase

✓ No caso de deficiência de riboflavina, a atividade dessa enzima é reduzida e o

conteúdo de glutationa é reduzido nos tecidos, que têm a sua capacidade de
defesa antioxidante reduzida, tornando-se mais sensíveis aos efeitos
deletérios do estresse oxidativo

✓ Via das pentoses-fosfato → possui reações oxidativas que geram elétrons

que são transferidos para a formação de NADPH

✓ A molécula NADPH fornece os elétrons para redução da

glutationa oxidada → NADPH permite a regeneração da
glutationa
Hipervitaminose D –
Intoxicação por
vitamina D
✓ A hipervitaminose D é pouco relatada

✓ Caso → paciente apresentou piora da função renal e hipercalcemia

✓ Após investigação, ficou confirmada a intoxicação por vitamina D

✓ Supondo que o paciente do relato de caso tenha alguma doença
autoimune, por exemplo, a esclerose múltipla, qual o benefício da
terapia com vitamina D nesse paciente?
✓ Vitamina D → imunomoduladora → capaz de regular as respostas imunes,
diminuindo a produção de citocinas pró-inflamatórias e inibindo a formação
de autoanticorpos
✓ Evita que as respostas imunes sejam muito agressivas, com riscos de lesões
teciduais
✓ Esclerose múltipla → o benefício da terapia com a
vitamina D seria reduzir as respostas imunes contra
os componentes do próprio organismo, atenuando a
evolução da doença autoimune
✓ Supondo que o paciente descrito no caso tenha osteomalácia, quais
os benefícios da vitamina D para esse paciente?

✓ Osteomalácia → caracterizada pela incapacidade de mineralização da matriz

óssea, o que diminui a resistência do osso
✓ Em adultos → decorrente da deficiência de vitamina D
✓ Tratamento da osteomalácia é a vitamina D, que promove
aumento da absorção de íons cálcio no intestino,
aumentando a oferta de íons cálcio para a mineralização
da matriz óssea
✓ O relato de caso aborda a hipervitaminose D com consequente
desenvolvimento de hipercalcemia e prejuízo na função renal.
Como você explica a relação entre a intoxicação pela vitamina D e
esse quadro clínico?
✓ Ingestão excessiva de vitamina D → provoca toxicidade
✓ Atua nos ossos para estimular a liberação de íons cálcio para o sangue, bem
como no intestino, para aumentar a absorção de íons cálcio provenientes da
alimentação
✓ Aumenta-se a quantidade de íons cálcio no sangue, o
que leva à hipercalcemia
✓ Maior quantidade de íons cálcio é filtrada nos rins →
formação de cálculos renais nas vias urinárias
✓ As vitaminas sempre são vistas como substâncias inofensivas que
só trazem benefícios. Você, futuro profissional da Saúde, como
orientaria as pessoas em relação ao uso de vitaminas?
✓ A ingestão excessiva de vitaminas pode levar a um quadro de intoxicação,
com manifestações clínicas diversas
✓ Orientar as pessoas quanto ao uso correto das vitaminas e dos potenciais
perigos com o uso de doses excessivas ou em situações
de contraindicação
Recapitulando...
Recapitulando...

✓ Vitaminas

✓ Vitaminas hidrossolúveis

✓ Vitamina C e Vitaminas do complexo B

✓ Vitaminas Lipossolúveus

✓ Vitaminas A, D, E e K

✓ Minerais

✓ Cátions

✓ Ânions