• Unidade de Ensino: Vitaminas e Minerais

• Competência da Unidade: Expressar domínio dos conceitos e importância metabólica das

vitaminas e minerais, relacionando suas propriedades funcionais às consequências da
Bioquímica Aplicada à carência nutricional destas moléculas para as reações bioquímicas em que estes

Saúde micronutrientes participam, permitindo subsidiar análise crítica de situações para executar
atuação profissional de excelência nos mais variados contextos da área da saúde, dentro
dos padrões científicos e normativos que regem as profissões.

Vitaminas e Minerais • Resumo: Vitaminas hidrossolúveis; Vitaminas Lipossolúveis; Sais Minerais

• Palavras-chave: vitamina c; vitaminas do complexo b; vitamina a; vitamina d; vitamina e;

Prof. Dr. Carlos Roberto da Silva Júnior cátions; ânions

• Título da Teleaula: Vitaminas e Minerais

• Teleaula nº: 04

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Contextualização Conhecimento prévio

✓ O que são as vitaminas? ✓ Leitura prévia da Unidade 4 – Vitaminas e Minerais

✓ Qual é a diferença entre vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis? ✓ Estrutura de biomoléculas

✓ Quais são os problemas relacionados a falta e ao excesso de vitaminas? ✓ Metabolismo

✓ O que são sais minerais? ✓ Vitaminas

✓ Quais são os sais minerais importantes para o organismo? ✓ Vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis

✓ Quais são os problemas decorrentes da deficiência de ✓ Minerais

minerais no organismo? ✓ Cátions e ânions

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Vitaminas

• Hidrossolúveis
• Lipossolúveis
Vitaminas
hidrossolúveis

Adaptado: https://binged.it/2xY7aMt

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 Vitamina C Vitamina B1 - Tiamina

✓ Possui várias funções no organismo → síntese do ✓ Tem papel importante nas vias metabólicas produtoras
colágeno de energia
✓ Atua como coenzima nas hidroxilações dos aminoácidos ✓ Carnes, fígado, feijão, vagem, ervilhas e batata
prolina e lisina → hidroxiprolina e hidroxilisina ✓ Em algumas situações, as necessidades metabólicas do
(importantes para estabilizar a estrutura do colágeno, https://bit.ly/3pVlD8s organismo exigem quantidades maiores de tiamina, https://bit.ly/3pVp9PR
aumentando a sua capacidade de resistir à tração) como gestação, febre, hipertireoidismo e doenças
hepáticas
✓ Necessidades metabólicas ✓ Carência e deficiência
✓ Doença de beribéri
✓ Deficiência e excesso ✓ Síndrome de Wenicke-Korsakoff

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Vitamina B2 - Riboflavina Vitamina B3 - Niacina

✓ FAD (flavina adenina dinucleotídeo) ✓ Essencial para a síntese das moléculas NAD (nicotinamida adenina
✓ FMN (flavina mononucleotídeo), coenzima que dinucleotídeo) e NADP (nicotinamida adenina dinucleotídeo fosfato)
participa de diversas reações de oxidorredução ✓ Cereais, amendoim, fígado e carne, em especial, os peixes
✓ Carnes, fígado, ovo, leite, queijos, ervilhas, feijão e
verduras https://bit.ly/3BviYEr ✓ Absorção
✓ Amplamente distribuída na natureza → dificilmente
ocorre a carência dessa vitamina ✓ Carência
✓ Carência de vitamina B2 → lesões da mucosa e da
pele, bem como perturbações oculares, como fotofobia
✓ Toxicidade
e redução da acuidade visual

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Outras vitaminas hidrossolúveis

✓ Piridoxina ou Vitamina B6

✓ Biotina ou Vitamina B7

✓ Ácido pantotênico ou Vitamina B5

Vitaminas Lipossolúveis
✓ Ácido fólico ou Vitamina B9

✓ Cobalamina ou Vitamina B12

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2
 Vitamina A Vitamina A

✓ Vitamina A → engloba várias moléculas relacionadas (naturais ou
sintéticas) como os retinoides (retinol, ácido retinóico e retinal) e
carotenoides (alfa, beta e gama-carotenos)
✓ Retinoides → são considerados vitaminas A pré-formadas
✓ Carotenoides → são considerados provitaminas
✓ Retinol
→ Pertence à função química álcool
→ É precursor de outros retinoides
✓ Funções do retinol → crescimento, renovação celular, manutenção e
integridade dos tecidos epiteliais, formação dos ossos e dos dentes
✓ Carência em crianças → redução da taxa de crescimento
✓ Essencial para a reprodução → participa do processo de
espermatogênese (formação de espermatozoides)
✓ Papel na visão → é componente dos pigmentos visuais
dos cones e bastonetes — fotorreceptores presentes na
retina

→ Apenas os animais possuem o retinol

https://bit.ly/302FPdC

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Vitamina D Vitamina D

✓ Engloba duas moléculas relacionadas: o colecalciferol (a vitamina D ✓ Forma ativa da vitamina D

encontrada nos animais) e o ergocalciferol (a vitamina D encontrada
nas plantas) ✓ Carência de vitamina D
✓ Não é estritamente uma vitamina, pois pode ser sintetizada na
epiderme, sob a ação da radiação solar, sendo essa a sua principal
fonte
✓ Outras fontes de vitamina D para os seres humanos →
os alimentos de origem animal, como fígado, ovo, leite
e óleo de fígado de bacalhau e de outros peixes

https://bit.ly/3GVRfRg

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Vitamina E Vitamina E

✓ Tocoferóis → alfa-tocoferol → forma biologicamente mais ativa ✓ Fonte

✓ Absorção
✓ Não tem papel no metabolismo → atua como um importante
antioxidante, neutralizando os radicais livres formados ✓ Carência
pela peroxidação de ácidos graxos poli-insaturados dos
fosfolipídeos da membrana plasmática e das lipoproteínas
plasmáticas

https://bit.ly/3kgjAIm

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3
 Vitamina K Vitamina K

✓ Composta por vários compostos naturais e sintéticos → filoquinona e a ✓ Vegetais verde-escuros, como espinafre, couve, agrião, repolho e brócolis,
fitomenadiona excelentes fontes dessa vitamina, bem como o fígado, a ervilha, o abacate e
✓ Única vitamina lipossolúvel que atua como coenzima os óleos vegetais

✓ Atua no fígado como coenzima na síntese de alguns fatores
da coagulação, como protrombina → tem um papel
importante na coagulação sanguínea
✓ Coenzima na síntese da osteocalcina (proteína da matriz
óssea sintetizada pelos osteoblastos) → desempenha
papel importante na mineralização óssea
✓ É sintetizada pelas bactérias da microbiota intestinal
✓ Após a absorção da vitamina K, parte dela é armazenada
no fígado
✓ Durante a gestação, a vitamina K passa da circulação
sanguínea materna para o feto via placenta
✓ Carência

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Minerais

✓ Minerais essenciais → estão amplamente distribuídos nos alimentos →

uma alimentação balanceada fornece as quantidades adequadas desses
minerais que atendem às necessidades metabólicas do organismo

Minerais ✓ Podem ser íons positivos (os cátions) ou íons negativos (os ânions)

✓ Cátions → sódio, potássio, cálcio, magnésio e ferro

✓ Ânions → cloreto, iodeto e fosfato

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Minerais Íons sódio (Na+)

✓ Exercem funções importantes no organismo → cofatores em várias ✓ Importância

reações químicas do metabolismo, transporte de gás oxigênio no

sangue, armazenamento de energia nas células, contração muscular,
✓ Fontes
geração e transmissão de impulsos nervosos e cardíacos e tantas outras

✓ Distúrbios

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4
 Íons Potássio (K+) Cálcio (Ca2+)

✓ Importância ✓ Importância

✓ Fontes ✓ Fontes

✓ Distúrbios ✓ Distúrbios

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Íons Magnésio (Mg2+) Íons Ferro (Fe2+ e Fe3+)

✓ Importância ✓ Importância

✓ Funções no organismo ✓ Funções no organismo

✓ Distúrbios ✓ Distúrbios

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Outros íons - Ânions

✓ Cloreto (Cl-)

✓ Íon fosfato (PO43-) Riboflavina e o

estresse oxidativo
✓ Íon iodeto (I-)

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 ✓ Estresse oxidativo ✓ Explique as reações que envolvem o sistema glutationa. Como essas reações

✓ Radicais → envolvidos em danos oxidativos de lipídeos, proteínas e DNA, combatem o estresse oxidativo?

com consequentes riscos associados à mutagênese, à carcinogênese e ao

envelhecimento ✓ Por que a deficiência de riboflavina reduz o conteúdo de glutationa, tornando
✓ Estresse oxidativo → desenvolvimento de muitas doenças crônicas o tecido mais sensível aos efeitos dos radicais livres?

✓ Substâncias antioxidantes → vitamina E, a vitamina C e

os carotenoides ✓ Explique a relação entre o sistema glutationa e a via
✓ Riboflavina → pode agir no combate ao estresse das pentoses-fosfato.
oxidativo, principalmente no sistema da glutationa

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✓ A riboflavina é coenzima da enzima glutationa redutase

✓ Sistemas antioxidantes da glutationa (GSH)
✓ No caso de deficiência de riboflavina, a atividade dessa enzima é reduzida e o
✓ O grupo sulfidrila ou tiol (-SH) da cadeia lateral da cisteína possui a
conteúdo de glutationa é reduzido nos tecidos, que têm a sua capacidade de
capacidade de neutralizar os radicais livres; duas moléculas de glutationa
defesa antioxidante reduzida, tornando-se mais sensíveis aos efeitos
sofrem oxidação para reduzir esses radicais em uma reação catalisada pela
deletérios do estresse oxidativo
enzima glutationa peroxidase, com isso, dá-se a formação da glutationa
✓ Via das pentoses-fosfato → possui reações oxidativas que geram elétrons
oxidada (GSSG)
que são transferidos para a formação de NADPH
✓ Em seguida, em uma reação catalisada pela enzima
✓ A molécula NADPH fornece os elétrons para redução da
glutationa redutase e com transferência de elétrons de
glutationa oxidada → NADPH permite a regeneração da
NADPH, a glutationa oxidada é reduzida, originando duas
glutationa
moléculas de glutationa (GSH)

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✓ A hipervitaminose D é pouco relatada

✓ Caso → paciente apresentou piora da função renal e hipercalcemia

Hipervitaminose D – ✓ Após investigação, ficou confirmada a intoxicação por vitamina D

Intoxicação por
vitamina D

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6
 ✓ Supondo que o paciente do relato de caso tenha alguma doença
autoimune, por exemplo, a esclerose múltipla, qual o benefício da
terapia com vitamina D nesse paciente?
✓ Vitamina D → imunomoduladora → capaz de regular as respostas imunes,
diminuindo a produção de citocinas pró-inflamatórias e inibindo a formação
de autoanticorpos
✓ Evita que as respostas imunes sejam muito agressivas, com riscos de lesões
teciduais
✓ Esclerose múltipla → o benefício da terapia com a
vitamina D seria reduzir as respostas imunes contra
os componentes do próprio organismo, atenuando a
evolução da doença autoimune
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✓ O relato de caso aborda a hipervitaminose D com consequente
desenvolvimento de hipercalcemia e prejuízo na função renal.
Como você explica a relação entre a intoxicação pela vitamina D e
esse quadro clínico?
✓ Ingestão excessiva de vitamina D → provoca toxicidade
✓ Atua nos ossos para estimular a liberação de íons cálcio para o sangue, bem
como no intestino, para aumentar a absorção de íons cálcio provenientes da
alimentação
✓ Aumenta-se a quantidade de íons cálcio no sangue, o
que leva à hipercalcemia
✓ Maior quantidade de íons cálcio é filtrada nos rins →
formação de cálculos renais nas vias urinárias
39 40
Recapitulando...
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✓ Supondo que o paciente descrito no caso tenha osteomalácia, quais
os benefícios da vitamina D para esse paciente?
✓ Osteomalácia → caracterizada pela incapacidade de mineralização da matriz
óssea, o que diminui a resistência do osso
✓ Em adultos → decorrente da deficiência de vitamina D
✓ Tratamento da osteomalácia é a vitamina D, que promove
aumento da absorção de íons cálcio no intestino,
aumentando a oferta de íons cálcio para a mineralização
da matriz óssea
✓ As vitaminas sempre são vistas como substâncias inofensivas que
só trazem benefícios. Você, futuro profissional da Saúde, como
orientaria as pessoas em relação ao uso de vitaminas?
✓ A ingestão excessiva de vitaminas pode levar a um quadro de intoxicação,
com manifestações clínicas diversas
✓ Orientar as pessoas quanto ao uso correto das vitaminas e dos potenciais
perigos com o uso de doses excessivas ou em situações
de contraindicação
Recapitulando...
✓ Vitaminas
✓ Vitaminas hidrossolúveis
✓ Vitamina C e Vitaminas do complexo B
✓ Vitaminas Lipossolúveus
✓ Vitaminas A, D, E e K
✓ Minerais
✓ Cátions
✓ Ânions