Aula 8 - Vitaminas e Minerais

Vitaminas e minerais
Prof. Aline
1
Vitaminas
2
• Conceito
• Substâncias orgânicas exigidas pelos tecidos

animais em pequenas quantidades
– Inferior 0,1%
• Alguns animais sintetizam certas vitaminas nos

tecidos ou são capazes de utilizar as vitaminas
sintetizadas pelos microrganismos de seu TGI
3
• Bovinos – necessidades fisiológicas de
vitaminas semelhantes a de outros mamíferos
– Exceção – vitaminas K e complexo B = síntese no
rúmen a partir de substâncias precursoras – não
requer inclusão nas dietas
• Pré-ruminantes – sem rúmen funcional

– Capacidade de síntese de vitaminas aumenta
conforme animal ingere alimentos sólidos
4
• Nascimento – níveis de vitaminas no fígado são
extremamente baixos
– Importância da ingestão de colostro (rico em vitaminas -
vitamina A)
• Maioria das vitaminas = instável

– Pode perder a atividade em condições inadequadas de
processamento ou armazenamento das pré-misturas e
alimentos
– Principais fatores que afetam as vitaminas – umidade,
peletização, calor, luz, reações de oxirredução,
rancificação, pH e sal.
5
• Classificação das vitaminas
– Hidrossolúveis
• Quantificadas por unidade de peso (mg, g, kg)
– Lipossolúveis
• Quantificadas por unidades internacionais (UI)
• Muitos compostos possuem atividade vitamínica
6
Hidrossolúveis
B1 ou tiamina Inositol
B2 ou riboflavina Vitamina C ou ácido ascórbico
B6 ou piridoxina Niacina
B12 ou cianocobalamina Colina
Ácido fólico ou folacina Biotina
Ácido pantotênico Ácido paraaminobenzóico ou PABA
7
Lipossolúveis
Vitamina A ou retinol ou ácido retinóico
Vitamina D
Vitamina E ou tocoferol
Vitamina K
8
• Diferenças entre grupos de vitaminas
– Lipossolúveis
• Solúveis em lipídios (óleos e gorduras e solventes orgânicos)
• Armazenadas no organismo
• Excretadas pelas fezes
• Absorvidas na presença de lipídios (absorção é pouco
eficiente)
• Formadas só por C, H e O
• Excesso vitaminas A e D = toxicidade
• Não funcionam como coenzimas
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• Diferenças entre grupos de vitaminas
– Hidrossolúveis
• São solúveis em água
• Não são armazenadas no organismo
• Excretadas na urina
• Sem problemas de absorção (exceto vitamina B12)
• Formadas por C, H e O + N, S e Co
• Em geral não-tóxicas – excesso eliminado pela urina
• Funcionam coenzimas
10
• Funções das enzimas
– Atuam como coenzimas

• Substância associada que ativa uma enzima
• Vitamina A – visão e manutenção de células epiteliais

• Vitamina D – absorção e metabolismo dos ossos – absorção Ca
• Vitamina E – antioxidante (aditivo)
• Vitamina K – coagulação do sangue
11
• Locais de depósito
– Fígado principalmente
– Outros órgãos também – rins, baço, outros tecidos que

liberam gradativamente para manter nível sanguíneo
relativamente constate
– Colostro – fonte de vitamina A

12
• Absorção
– Em geral – intestino delgado (início)

– Absorção de vitaminas lipossolúveis é menos eficiente
que as hidrossolúveis
– Síntese vitaminas complexo B e vitamina K

• Microrganismos no intestino dos monogástricos e no rúmen
dos ruminantes
13
• Absorção
– Ácido pantotênico/vitamina B12 = síntese no intestino

delgado – absorção baixa
• Deficiência comum nos monogástricos
– Folacina – absorvida pelos suínos em quantidades

suficientes
• Diferente das aves = particularidades no metabolismo dos
monogástricos
14
• Absorção
– Vitamina D -
• Mamíferos
• Ergosterol (precursor vit. D)-------------- vit. D (ergocalciferol)
• Aves
• 7-dihidrocolesterol ------------------------vit. D3 (colecalciferol)
• Ergosterol – forma utilizável pelos mamíferos

• 7-dihidrocoleterol – forma utilizada pelas aves
15
• Absorção
– No corpo do animal – tanto vitamina D2 quanto

vitamina D3
• Convertidas no fígado em forma mais ativa – metabolizada nos
rins = 1,5 dihidrocolecalciferol – efeito direto no metabolismo
do cálcio nos tecidos
• Plantas x animais – plantas não contém vitamina A = ricas em

pigmentos denominados carotenoides – precursores desta
vitamina
16
• Sinais clínicos de deficiências
– Gerais:
• Anorexia (falta de apetite)
• Crescimento reduzido
• Dermatite
• Debilidade
• Incoordenação muscular
17
– Específicos:
• VITAMINA A
– Cegueira noturna, xeroftalmia (degeneração da córnea)
– Lacrimejar excessivo
– Epitélio escamoso
– Cálculos urinários
– Afecções respiratórias diversas
– Destruição do epitélio do ovário
– Alteração nos canalículos ósseos
– Defesas orgânicas reduzidas
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– Específicos:
• VITAMINA D
– Relacionada a absorção e metabolismo do Ca, indiretamente com o
do P
– Animais jovens: raquitismo
– Animais adultos: osteomalácea
– Podem apresentar ainda: irritabilidade, tetania, falta de apetite
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– Específicos:
• VITAMINA E
– Encefalomalácea – doença do “pinto louco”: destruição do cerebelo
– Diástese exsudativa em aves
– Distrofia muscular em pintos, cordeiros e terneiros: degeneração
das fibras musculares com perda de coloração típica
– Problemas reprodutivos
– Distrofia muscular normalmente associada à deficiência de selênio
20
– Específicos:
• VITAMINA K
– Hemorragias – já que está muito relacionada à coagulação do
sangue
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– Específicos:
• NIACINA
– Lesões na língua, lábios e boca
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• Alterações avitamínicas
– Avitaminoses – ausência de vitaminas no alimento

– Hipovitaminose – presença de quantidade
insuficientes ou em quantidade parcialmente
disponível de vitaminas
– Hipervitaminose – presença em quantidade excessiva
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• Fatores determinantes de um consumo
inadequado de vitaminas
– Ingredientes dos alimentos – matéria-prima da dieta

– Biodisponibilidade das vitaminas nos alimentos –
variável
– Colheita, processamento e armazenamento – grão s
não colhidos no ponto ideal perdem concentração de
vitaminas
– ...
24
• Fatores determinantes de um consumo

inadequado de vitaminas
– Consumo de alimentos
– Bloqueadores de alimentos – ex.: tanino não libera
vitaminas dos alimentos
25
• Fatores que afetam as exigências e utilização das

vitaminas
– Caracterização do animal – propósito de ganho, PV,

espécie, idade
– Tipo de criação e nível de produção
– Estresse, doenças e fatores ambientais diversos
– Antagonistas das vitaminas ou bloqueadores
26
• Fatores que afetam as exigências e utilização das

vitaminas
– Drogas antimicrobianas: sulfas

– Níveis de outros nutrientes na dieta
– Reservas corporais
27
• Suplementação vitamínica
– Ruminantes – cuidar vitaminas

• A – pastagens de baixa qualidade + alimento com falta de
caroteno
• D – confinamento total
• E – dietas pobres em selênio
28
– Suínos
• Problemas com riboflavina, niacina, ácido pantotênico, B12,
colina e vitaminas A, D, E e K
– Aves
• Todas vitaminas precisam ser adicionadas à dieta
• Exceção – ácido ascórbico, inositol e PABA
29
– Suplementação vitamínica – principalmente vitamina

A  preferencialmente dissociada da suplementação
mineral
• Salinidade altera potência vitamínica
• Se tiver de misturar – preparação com no máximo 30 dias
de mistura
• Melhor – adicionar vitaminas aos concentrados
30
Minerais
31
• Introdução
– Animais necessitam de quantidades bem definidas de

nutrientes minerais
• Variando - idade, peso, taxa de crescimento, período de
gestação, intensidade da produção de carne, leite, lã e ovos
• Organismo animal – grande quantidade de minerais,
principalmente cálcio
– Grãos – pouco Ca e muito P, mas P como ácido fítico (problema
para monogástricos)
32
• Conceito
– Elementos sólidos, cristalinos, que não podem ser

decompostos ou sintetizados por reações químicas
simples
33
• Classificação
– Macrominerais
• Presentes no organismo animal em níveis superiores a 100
ppm
• Expressos em % ou g/kg
• Ca, P, Na, CL, Mg, K e S
34
• Classificação
– Microminerais
• Também chamados de traços
• Presentes no organismo em níveis inferiores a 100 ppm
• Expressos em partes por milhão (ppm) ou mg/kg de
alimento na MS
• Co, Cu, Fe, I, Mn, Mo, Se, Cr, Ni e Zn
35
• Funções dos minerais
– Suporte estrutural na forma de esqueleto

• Ex.: osso = formado por Ca e P + Mg, Na, Zn, Mo e Mn
– Presente em reações bioquímicas complexas
• Minerais envolvidos em atividades enzimáticas: Ca, Mg, Fe,
Co, Mn, Mo e Zn
– Ferro – constituinte da hemoglobina do sangue e da
mioglobina do músculo
36
• Funções dos minerais
– Cobalto – constituinte da vitamina B12

– Iodo – constituinte do hormônio tireoide (T3/T4)
– Presentes no sistema nervoso
• Ca, K, Mg e Na
– Reguladores da pressão osmótica, do pH dos fluidos
intestinais e sistêmicos
• Na, K e Cl
37
• Metabolismo dos minerais
– Absorção no intestino delgado, de forma:

• Ativa – mineral é bombeado pelas paredes do intestino, da
digesta no TGI até as células intestinais
– Aumenta o gradiente de concentração
• Passiva –difusão da digesta através das paredes intestinais a

velocidade determinada pela [ ] dos minerais na digesta e
nas células da mucosa do intestino
– [mineral] no alimento e no corpo – afeta quantidade que é
absorvida
38
• Fatores que afetam a absorção
– Algumas substâncias podem diminuir absorção -

substâncias que podem se ligar a uns elementos =
fitato, oxalatos e graxas
– Idade do animal – animai jovens são mais eficientes

no uso de minerais do que os mais velhos
39
• Fatores que afetam a absorção
– Forma dos elementos – orgânica ou inorgânica
– pH do TGI – contribui para absorção dos minerais
– Inter-relações entre minerais - excesso de um mineral

pode diminuir absorção do outro
• Excesso de Ca – interfere absorção do P e Zn -> torna-os
insolúveis
40
• Sintomas de deficiência ou desequilíbrio
• Mais comuns que excesso
– Ca, P e vitamina D – relação Ca:P muito diferente de

2:1
• Raquitismo em animais jovens
• Osteomalácea em animais adultos = fraturas, problemas
reprodutivos e atraso no crescimento do animal com
menores taxas de ganho de peso
41
– Na
• Animal com apetência desesperada por sal
• Enfraquecimento e em aves pode ocorrer canibalismo
• Baixa produção de ovos e ovos muito pequenos
–K
• Raro
• + em dietas com altos níveis de grãos
• Sintomas semelhantes aos do Na
42
– Mg
• Comum em animais sob pastoreio
• Irritabilidade, convulsões, coma, morte
• Relacionado ao metabolismo do Ca – formação os ossos
• Maior cuidado não é com a falta e sim com o excesso –
tóxico se ingerido em excesso
– Calcário solomítico Br – rico em Mg = cuidado na nutrição animal
43
– Fe
• Deficiência comum em leitões – reserva de Fe nesses
animais são baixas e o leite suíno é pobre em Fe
• Consequência – anemia = nível de hemoglobina no sangue é
insuficiente
– Mn
• Deficiência comum em aves
• Sintoma clássico – perose (articulação da pata se deforma e
aumenta de tamanho = dificuldade de se locomover)
44
–I
• Comum na maioria das espécies, dependendo da dieta
• Sintoma: bócio
– Co
• Deficiente em alguns tipos de solo
• Consequência – falta de B12
45
– Se
• Animais jovens – enfermidade do músculo branco ou
distrofia muscular
• Suínos – afeta fígado
• Deficiência + falta de vitamina E – provoca acúmulo de
fluidos e exsudatos nos tecidos – logo abaixo da pele do
peito, abdômen e pernas = diástese exsudativa
46
– Zn
• Comum
• Níveis altos de consumo de Ca – interfere no uso de Zn
• Sintoma – paraquetose = dermatite
47
• Toxicidade mineral
• Menos comuns que deficiência
– NaCl
• Pode ser problema para aves e suínos
– Fl
• Varia com rocha utilizada
• Consequências = ossos moles, grandes, dentes que se
gastam com facilidade
48
• Toxicidade mineral
• Menos comuns que deficiência
– Cu
• + comum em cordeiros consumindo alimentos
contaminados ou quando ingestão de Mo e sulfatos é baixa
– Se
• Se solo e vegetação com altos níveis = perdas de cola e crina
+ dificuldade no andar em equinos
49
• Considerações sobre o fósforo
– Fontes de P
• Farinha de ossos calcinada “cinza de ossos”
– Origem suspeita = foco transmissor de graves doenças infecto-
contagiosas
• Farinha de osso autoclavada

– Obtida do cozimento sob pressão de resíduos ósseos
50
• Considerações sobre o fósforo
– Fontes de P
• Fosfato de Thomas
• Fosfato de Curaçau
• Fosfato dissódico
• Fosfato monocálcico
• Ortofosfato bicálcico
51
• Recomendações para ruminantes
– RS – bovinos em pastagens naturais

• macroelementos - Na, P e Ca = minerais + limitantes
• K e Mg = níveis satisfatórios
• S = em geral em concentrações inferiores às requeridas
• Microelementos – Fe e Mn = níveis satisfatórios ou em
excesso
• Cu, Co e Zn = deficientes no campo nativo
52
– RS – bovinos em pastagens naturais

• Misturas minerais devem estar sempre a disposição
– Não são remédio, são alimento
• Consumo médio – exemplo: bovino adulto/dia

– 40 a 50g – variando de 11 200g/animal/dia
53
– Fatores que afetam o consumo de mistura mineral

• Fertilidade do solo
• Qualidade e quantidade e suplemento consumido
• Categoria animal
• Conteúdo de minerais na água
• Palatabilidade da mistura
• Localização e nº de cochos
54
• Condições para formular uma mistura mineral
– Identificar exigências dos animais e composição

mineral da dieta que está sendo consumida 
calcular deficit
– Avaliar a composição mineral do suplemento 
concentração de cada mineral + biodisponibilidade
nos alimento + estimar consumo diário
55
• Condições para formular uma mistura mineral
– Calcular o custo da mistura mineral - ruminantes = P é

mineral determinante
• Fonte de P = +- 60% custo da mistura mineral
56
• Disponibilidade biológica ou biodisponibilidade
– Disponibilidade de um elemento para uso no

organismo animal
– Expressa em termos numéricos relativos a um padrão
definido (% mais comum)
– Sulfatos e cloretos = melhor disponibilidade
57
• Características de boa mistura mineral
– Conter minerais que realmente são deficientes na

dieta
– Ser constituída por ingredientes de elevada
disponibilidade biológica
– Ser palatável, homogênea e ter origem idônea
– Apresentar a melhor relação custo-benefício
58
Muito obrigada!!!!
59

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Vitaminas e minerais

• Substâncias orgânicas exigidas pelos tecidos

• Alguns animais sintetizam certas vitaminas nos

• Pré-ruminantes – sem rúmen funcional

• Maioria das vitaminas = instável

B2 ou riboflavina Vitamina C ou ácido ascórbico

B12 ou cianocobalamina Colina

Ácido fólico ou folacina Biotina

Ácido pantotênico Ácido paraaminobenzóico ou PABA

Vitamina A ou retinol ou ácido retinóico

– Atuam como coenzimas

• Vitamina A – visão e manutenção de células epiteliais

– Outros órgãos também – rins, baço, outros tecidos que

– Colostro – fonte de vitamina A

– Em geral – intestino delgado (início)

– Síntese vitaminas complexo B e vitamina K

– Ácido pantotênico/vitamina B12 = síntese no intestino

– Folacina – absorvida pelos suínos em quantidades

• Ergosterol – forma utilizável pelos mamíferos

– No corpo do animal – tanto vitamina D2 quanto

• Plantas x animais – plantas não contém vitamina A = ricas em

• Sinais clínicos de deficiências

• Sinais clínicos de deficiências

• Sinais clínicos de deficiências

• Sinais clínicos de deficiências

– Avitaminoses – ausência de vitaminas no alimento

– Ingredientes dos alimentos – matéria-prima da dieta

• Fatores determinantes de um consumo

• Fatores que afetam as exigências e utilização das

– Caracterização do animal – propósito de ganho, PV,

• Fatores que afetam as exigências e utilização das

– Drogas antimicrobianas: sulfas

– Ruminantes – cuidar vitaminas

– Suplementação vitamínica – principalmente vitamina

– Animais necessitam de quantidades bem definidas de

– Elementos sólidos, cristalinos, que não podem ser

• Funções dos minerais

– Suporte estrutural na forma de esqueleto

– Cobalto – constituinte da vitamina B12

– Absorção no intestino delgado, de forma:

• Passiva –difusão da digesta através das paredes intestinais a

– Algumas substâncias podem diminuir absorção -

– Idade do animal – animai jovens são mais eficientes

– Forma dos elementos – orgânica ou inorgânica

– pH do TGI – contribui para absorção dos minerais

– Inter-relações entre minerais - excesso de um mineral

– Ca, P e vitamina D – relação Ca:P muito diferente de

• Farinha de osso autoclavada

– RS – bovinos em pastagens naturais

• Recomendações para ruminantes

– RS – bovinos em pastagens naturais

• Consumo médio – exemplo: bovino adulto/dia

• Recomendações para ruminantes

– Fatores que afetam o consumo de mistura mineral

• Condições para formular uma mistura mineral

– Identificar exigências dos animais e composição

• Condições para formular uma mistura mineral

– Calcular o custo da mistura mineral - ruminantes = P é

• Disponibilidade biológica ou biodisponibilidade

– Disponibilidade de um elemento para uso no

• Características de boa mistura mineral

– Conter minerais que realmente são deficientes na

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