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Vitaminas;
Processamento dos alimentos e o teor de vitaminas;
Minerais;
Aditivos alimentares;
Funções dos aditivos alimentares.
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Vitaminas
VITAMINAS
https://bit.ly/3sn1ver
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Vitamina A
• Pertence ao grupo dos retinóides.
• Nos alimentos de origem animal a vit. A é encontrada na forma de ésteres de
retinol, e nos alimentos vegetais são encontrados os carotenoides que são
seus precursores.
Vitamina D
• Calciferol (D2) e colecalciferol (D3).
• Solúvel em gorduras.
• Responsável, principalmente, pela manutenção da
homeostase do cálcio e de outros minerais.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Vitamina E
• Oito compostos químicos apresentam atividade de vit., quatro são derivados
do tocoferol e quatro do tocotrienol.
• O composto α-tocoferol é a forma mais ativa da vitamina E.
• Excelente antioxidante.
Vitamina K
• As substâncias com atividade de vitamina K são as
quinonas.
• Necessária para a produção da enzima protrombina, a
qual é responsável pela coagulação sanguínea.
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
https://bit.ly/3xPjDP8
Vitaminas do complexo B:
https://bit.ly/2VMRUC1
Do ponto de vista da química de alimentos, o interesse principal é maximização
da retenção da vitamina por meio da minimização da extração aquosa
(lixiviação) e de alterações químicas como oxidação e reação com outros
componentes alimentares.
FRUTAS E VEGETAIS
Fase de maturação, as práticas agrícolas, as condições
geográficas, a época de colheita e o clima afetam a
quantidade de vitaminas.
ANIMAIS
a variação no teor de vitaminas é devido, principalmente, à
origem do animal, da dieta e da genética.
https://bit.ly/3CLz12T
Fatores que interferem no teor de vitaminas dos
alimentos
https://bit.ly/3AVLHCH
Branqueamento
Inativa as enzimas,
Reduz a carga microbiana,
Diminui os gases intersticiais, acarretando um efeito benéfico na manutenção
da estabilidade de vitaminas.
Micronutrientes.
Essenciais para muitas reações enzimáticas do organismo,
peças-chave na regulação do metabolismo, essenciais à
rigidez dos ossos e dentes, facilitam o transporte de
oxigênio e dióxido de carbono no sangue, etc.
Os minerais não são sintetizados por organismos vivos, por isso
há a necessidade de consumir alimentos que sejam fonte deles, como
legumes, frutas, verduras e leguminosas.
https://bit.ly/2VR1DqE
Perdas de minerais durante o processamento
SÓDIO pode ser conservador, produzir o sabor salgado e ainda ser usado como
fermento químico.
https://bit.ly/37DEU3B
ADITIVO ALIMENTAR
Houver evidências ou suspeita de que o mesmo não é seguro para consumo pelo
homem;
Vitaminas;
Processamento dos alimentos e o teor de vitaminas;
Minerais;
Aditivos alimentares;
Funções dos aditivos alimentares.
https://shutr.bz/3QBLDQQ