Carboidratos

Prof. Cleverson Diniz Teixeira de Freitas

 Proteínas

Biomoléculas
Carboidratos

Lipídios

Ácidos nucléicos
 Os carboidratos são as biomoléculas mais
abundantes da terra

Cada ano, a fotossíntese converte mais de 100 bilhões de toneladas de CO 2 e H2O em

carboidratos e outros produtos vegetais

 Funções dos Carboidratos

1- Reserva energética: Amido

e glicogênio;

2- Estrutural (Celulose e Quitina);

3- Informacional (Glicoproteínas e glicolipídeos).

Ache o erro:

“Alimentos cariogênicos são aqueles ricos em carboidratos, principalmente os refinados

como doces e açúcares, que contribuem para a formação da cárie, pois diminuem o pH
Definição:
Carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas

Grupo Aldeído Grupo Cetona

Gliceraldeído Diidroxicetona Glicose Frutose

(Aldotriose) (Cetotriose) (Aldohexose) (Cetohexose)

*Fórmula geral dos carboidratos: (CH2O)n

**Os carboidratos são nomeados pelo tipo de grupo carbonila e pelo

número de carbonos, adicionado pelo sufixo “ose”.
 Classificação
• Monossacarídios (CH2O)n
- Triose: Gliceraldeído
- Pentose: Ribose e Desoxirribose
- Hexose: Glicose, frutose, galactose.

• Oligossacarídios (Di, Tri, Tetra, Pentassacarídio)

- Maltose =
- Lactose =
- Sacarose =

• Polissacarídios
– Amido, glicogênio, celulose, quitina, peptídeoglicano
 Monossacarídios
• Açúcares simples – uma única unidade de
poliidroxialdeído ou poliidroxicetona

• Fórmula geral: (CH2O)n , onde n= 3,4 5,6 ou 7

• Características estruturais:

• Cadeia carbônica não ramificada

• Ligações simples
• Um átomo de C com dupla ligação com um átomo de O
• Cada átomo de C possui uma hidroxila, exceto o
carbono do grupo carbonila
Propriedade química:

Estereoisomeria

 Todos os monossacarídeos, exceto a

diidroxiacetona, contém um ou mais átomos
de carbono assimétrico – quiral – e assim
ocorrem em formas isoméricas.
 Os carboidratos são compostos quirais
n
Fórmula: 2onde n é o número
Carbono Assimétrico ou quiral de carbonos assimétricos

Isômeros

D-Gliceraldeído

Gliceraldeído

Enantiômeros

L-Gliceraldeído

Estereoisomeria

Todos os monossacarídeos, exceto a diidroxiacetona, contém um ou mais átomos de carbono assimétrico –quiral – e assim ocorrem em
Gliceraldeído Diidroxicetona (Aldohexose) (Cetohexose)

(Aldotriose) (Cetotriose)
n=1 n=0 n=4 n=3
21 = 2 20 = 1 24 = 16 23 = 8

D-Gliceraldeído 8-D-estereisômeros
L-Gliceraldeído 8-L-estereoisômeros
 Aldohexose

EPÍMEROS: Compostos que diferem apenas na

configuração de um carbono
Em solução os carboidratos estão na forma cíclica

Forma linear ou aberta

Fórmula de projeção de D-Glicose
Fischer

Carbono anomérico

Forma cíclica
Fórmula de Haworth
D-Glicose

Mutarrotação

α-D-Glicose β-D-Glicose
Propriedades químicas dos monossacarídios:

• Poder de redução

Capacidade dos monossacarídeos de reduzirem rapidamente agentes oxidantes:

• Íon férrico
•Íon cúprico
A medida da quantidade dos agentes reduzidos é um método útil na quantificação de

açúcares redutores

Redutores : glicose, maltose, lactose

Não-redutor: sacarose
Propriedades químicas dos monossacarídios:
Propriedades químicas dos monossacarídios:
Derivados dos carboidratos importantes na biologia

Derivados da glicose Amino açúcares

Desoxiaçúcares

Açúcares ácidos
Ligação glicosídica forma os oligo e os
polissacarídios

α-D-Glicose-(14)-β-D-Glicose
 Polissacarídios
 Contém mais de 20 unidades de monossacarídeos

Diferem entre si na identidade de suas unidade de monossacarídios, nos tipos

de ligação que os unem, no comprimento de suas cadeias e no grau de
ramificação

Podem ser:
• Homopolissacarídios
Lineares
Ramificados
• Heteropolissacarídios
Lineares
Ramificados
 Polissacarídios
Homopolissacarídio Heteropolissacarídio
Linear Ramificado Linear Ramificado
Homopolissacarídios: Amido
 Amilopectina X Glicogênio (Glicose α-14 e α-16)

Qual a vantagem do polissacarídio ser ramificado?

 Amido X Glicogênio (Glicose α-14 e α-16)

Por que armazenamos a glicose na forma de glicogênio (ou seja, por

que a célula simplesmente não estoca a glicose na forma
monomérica )?
Homopolissacarídio: Celulose

Por que os animais não conseguem digerir a celulose?

Homopolissacarídio: Quitina

Exoesqueleto dos insetos

Parede celular dos fungos
Heteropolissacarídio: PeptídeoGlicano (N-Acetil-Glicosamina e
Ácido Neuramínico)
Glicoproteínas
Glicolipídios
Lectinas
Oligossacarídios como moléculas informacionais
Digestão dos carboidratos
Destinos da glicose na célula