Bioquímica-Carboidratos

Professor Carlos Maia

 Vamos Relembrar?
Nomenclatura de compostos com cadeia normal
• Os compostos orgânicos são divididos em grupos ou funções de
acordo com o comportamento químico que apresentam. Ter um
comportamento químico semelhante significa reagir de maneira
semelhante diante de determinada substância, nas mesmas
condições, ou seja, possuir o mesmo grupo funcional.
• O grupo funcional é um agrupamento de átomos responsável pela
semelhança no comportamento químico de uma série de compostos
diferentes.
Carboidratos

Os carboidratos ou hidratos de carbono são compostos de função

mista, poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona, ou qualquer outro que,
ao sofrer hidrólise, se transforme num composto desse tipo
Características
São a fonte de energia mais facilmente aproveitável pelo organismo.
São usados pelos organismos vivos essencialmente na produção de
energia.
As fontes de carboidrato na alimentação são as massas, os pães e os
alimentos ricos em amido (arroz, milho, batata) e em açúcar (frutas,
principalmente as frutas secas e doces).
Carboidratos

Características
Fotossíntese - formação de polímeros ( celulose e amido)

Respiração aeróbia - oxidação/queima de glicogênio

C6H12O6 + 6 O2 + 6 H2O 12 H2O + 6
CO2 + ENERGIA
Carboidratos
Classificação
1. Não Hidrolisáveis – Oses – Monossacarídeos
São os açúcares mais simples e possuem apenas uma estrutura
poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona. podem ser denominados
cetoses (se apresentarem o grupo cetona) ou aldoses (se
apresentarem o grupo aldeído). Possuem fórmula geral
CnH2nOn, sendo que n varia de 3 a 7
1.a) Nomenclatura
Regras
• o nome começa pelo prefixo aldo, caso se trate de uma aldose;
ou por ceto, no caso de uma cetose;
Carboidratos
Em seguida, indica-se o número de átomos de carbono da cadeia pelos infixos:
tri, tetr, pent ou hex;
Por fim, junta-se ao infixo adequado o sufixo ose sem que haja nenhuma
separação
Entre as partes do nome, exceto nos casos em que o infixo começar pela letra
h (hex).
Observe os exemplos a seguir:
 Carboidratos
Simplificação das fórmulas
A fórmula estrutural de uma ose é simplificada da
seguinte maneira:
A cadeia carbônica é substituída por uma linha
vertical.
Os grupos —OH são representados por traços
horizontais, à direita ou à esquerda da linha
vertical.
O átomo de carbono que possuir ligação com dois
hidrogênios (da(s) extremidade(s) da cadeia) terá
um traço horizontal em ambos os lados.
Os grupos aldeído e cetona são representados por
círculos.
O círculo que representa o grupo aldeído é ligado
ao início da linha vertical e
o que representa o grupo cetona é ligado à linha
vertical por dois traços.
Carboidratos
Classificação
As pentoses e as hexoses são os monossacarídeos mais importantes para
os organismos vivos. As principais pentoses são ribose e desoxirribose, que
apresentam função estrutural por entrarem na constituição dos ácidos
nucléicos, enquanto entre as hexoses destacamos glicose, frutose e
galactose, que apresentam função energética, já que constituem
importantes fontes de energia para as células.
Carboidratos
Classificação
2. Hidrolisáveis – Osídeos – Oligossacarídeos e Polissacarídeos
Os osídeos são os carboidratos que sofrem hidrólise produzindo
oses. São classificados conforme o número de oses que podem
produzir.
Carboidratos

Classificação
2.a) Oligossacarídeos
São os açúcares que Sofrem hidrólise em meio ácido produzindo
um número pequeno de unidades de oses (monossacarídeos),
iguais ou diferentes.
Exemplos: rafinose e sacarose
Carboidratos
Classificação – Principais Oligossacarídeos
 Carboidratos

Classificação
2.b) Polissacarídeos
São os açúcares que sofrem hidrólise em meio ácido e produzem
um número grande de unidades de oses (iguais ou diferentes).
Exemplos: celulose e ágar-ágar.
Classificação – Principais Polissacarídeos
 Índice Glicêmico
 É fato que o consumo exagerado de carboidratos refinados (arroz
branco, pão branco) é nocivo porque eles são quebrados rapidamente
no intestino e se transformam em glicose (açúcar).
 A elevação do açúcar no sangue estimula a produção de insulina pelo
pâncreas. O excesso de insulina abaixa rapidamente o nível de glicose
na circulação sanguínea, provocando sensação de fraqueza e muita
fome.
 A fome pode levar ao consumo de mais carboidratos, o que eleva o
açúcar no sangue e estimula a produção de mais insulina,
estabelecendo um ciclo vicioso que culmina na compulsão alimentar,
na obesidade e em suas consequências, como os problemas
cardiovasculares.
 Índice Glicêmico
Para romper esse ciclo, o ideal é privilegiar o consumo de alimentos com
carboidratos de baixo índice glicêmico, um indicador da velocidade com
que o carboidrato ingerido eleva a taxa de açúcar no sangue.
Alimentos com alto índice glicêmico elevam rapidamente a taxa de açúcar
no sangue. Já os alimentos com baixo índice glicêmico elevam lentamente
a taxa de açúcar no sangue.
De modo geral, carboidratos refinados têm índice glicêmico bem mais alto
que os carboidratos integrais. Além disso, no processo de refinamento dos
carboidratos grande parte das fibras alimentares é perdida.
O branqueamento da farinha de trigo e do amido é feito com substâncias
como o cloro, o cloreto de nitrosila ou o permanganato de potássio, que
destroem as vitaminas e os sais minerais e originam um alimento
esteticamente bonito, mas pobre em nutrientes.
Índice Glicêmico