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tudo com
consultoria de

BATATA-DOCE
especialistas
Todo o Poder da Batata-Doce, Ano 1 - Nº 1 - 2019

ela reduz a inflamação no

corpo, relaxa os músculos
e fortalece os ossos

muitos benefícios
• age contra o reumatismo
• Controla a glicemia
• ajuda a emagrecer
• Protege o coração

Pãozinho
de Batata-doCe
Não tem glúten
e é menos calórico

ACABE COm
As DOrEs!
receitas para consumir
batata-doce de forma saudável
editorial

ALIMENTo forTALEcEdor
Relacionada mais frequentemente à alimentação sau-
dável, a batata-doce não tem função apenas de auxiliar
no emagrecimento. É claro, esse é um grande diferencial
da raiz, já que ela é uma opção de carboidrato interes-
sante quando o assunto é dieta, mas, apesar disso, ela
é capaz de fornecer ao organismo nutrientes essenciais
para a saúde de diversos sistemas. Famosa, também, por
ser uma opção na rotina dos diabéticos, a batata-doce
possui outras atribuições importantes no currículo, de-
vido à sua variedade de nutrientes e minerais. Ela atua,
por exemplo, no equilíbrio da imunidade, no combate
aos processos inflamatórios, no relaxamento muscular
e no fortalecimento dos ossos e dos músculos. Já deu
para perceber que, quando falamos de benefícios para
o organismo, a batata-doce deve ser uma das primeiras
coisas que vem a mente. Por isso, no decorrer desta edi-
ção, você poderá aprender diversas formas de consumi-
-la, conhecer receitas e se aprofundar ainda mais nas
propriedades nutricionais do ingrediente. Está pronto?
Então, boa leitura!
jaque.lopes@astral.com.br

Toque para ir na matéria desejada

ÍndiCe

3 Riqueza nutricional
Tem curiosidade de saber
qual é a composição da
6 Em prol da saúde
Dicas práticas e eficazes para
ficar longe das dores causadas
12 Receitas
Pratos saborosos
que têm a batata-
batata-doce? Então, prepare- pelas doenças reumáticas doce como estrela.
se para conhecer seus Não vai deixar de
principais nutrientes
8 Benefícios a
perder de vista
conferir, não é?

4 Chega de inflamação!
Chegou a hora de entender
como o alimento auxilia na
Diabetes, excesso de peso, falta
de energia... Saiba como evitar
esses problemas ao consumir o
luta contra o reumatismo tubérculo com frequência!

Capa Fotos Gettypremium.Com Produção Gráfica rodriGo da Graça

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NutrieNtes
Vale a pena
inVestir, sim!
Conheça a composição nutricional da
batata-doce e descubra os motivos que a tornaram
tão famosa entre os brasileiros
TexTO LArissA TOmAzini/cOLAbOrAdOrA DeSIGn nícOLAs messiAs/cOLAbOrAdOr
F
onte de energia: essa é a principal função da batata-
-doce, rica em carboidratos. Eles são os primeiros
nutrientes a se transformarem em glicose, substân-
cia necessária para gerar disposição para as ativi-
dades diárias. Mas esse é apenas um dos papéis exercidos
por esse alimento que conquistou até os adeptos da boa
forma. A batata-doce esconde diversos nutrientes indis-
pensáveis para o organismo. “Como é fonte de vitamina C,
tem ação anti-inflamatória. Toda agressão ao organismo
gera uma inflamação, que pode ter várias dimensões.
Muitas vezes, a inflamação causada pela agressão lesa de
várias formas nossas células”, revela a endocrinologista
Lúcia Flávia Carpilovsky. Bateu a curiosidade para saber
outros benefícios que o alimento oferece? Confira a seguir!
Fibras: auxiliam na formação do bolo alimentar,
melhoram o trânsito intestinal e, dessa forma, diminuem
o tempo que o alimento permanece no trato intestinal. As
fibras também são importantes no controle do colesterol
e da glicemia.
Amido resistente: esse é um tipo de carboidrato que
não é digerido pelo organismo e ainda contribui para
a manutenção da flora intestinal. “Seu efeito é similar
ao das fibras alimentares, pois gera maior saciedade, o
que contribui para o emagrecimento, dentro do con-
texto de alimentação saudável”, explica a nutricionista
Maiara Fidalgo. A diferença é que o amido digerível é
transformado em glicose que, em excesso, acumula-se
como gordura no organismo. Apesar dos benefícios, a
batata-doce também possui carboidratos absorvíveis,
portanto, deve ser ingerida com moderação.
Vitaminas: “A batata-doce participa do equilíbrio
metabólico de maneira geral, já que tem vitaminas A e
B”, destaca a professora de nutrição Flávia Melo Pontieri,
da Faculdade Anhanguera de Anápolis (GO). As vitaminas
do complexo B são fundamentais na infância e adoles-
cência, uma vez que participam do desenvolvimento do
sistema nervoso. Já a vitamina A é fundamental para as
defesas do corpo. “Ela age na manutenção da integridade
das membranas mucosas e no sistema imunológico. Sua
deficiência provoca uma redução no número de linfócitos
T circulantes”, acrescenta a nutricionista Thamiris Quirino.
CoNsultoria Flávia Melo Pontieri, professora de nutrição da Faculdade Anhanguera de
Anápolis (GO); Lúcia Flávia Carpilovsky, endocrinologista; Maiara Fidalgo e Thamiris Quirino,
nutricionistas foto Shutterstock Images
Retornar
ao índice <
reumatismo
LOnge das dOres
e da infLamaçãO
Você sabia que a batata-doce é capaz de amenizar
os desconfortos decorrentes do reumatismo? Saiba
mais e garanta bem-estar no seu dia a dia!
TexTo Larissa tomazini/coLaboradora DeSign nícoLas messias/coLaborador
Q
ue essa versão da batata é saudável, você
já pôde perceber. No entanto, o que talvez
não saiba é que ela é uma ótima aliada na
luta contra as doenças reumáticas, justa-
mente por ser eficaz no combate às inflamações. Mas,
antes de entender melhor esse benefício do alimento,
qual tal descobrir o que é esse tal reumatismo? Se você
está pensando que o reumatismo é uma doença, está
mais ou menos certo. Sabe por quê? É que esse termo
designa uma série de enfermidades, as quais apresen-
tam algumas características semelhantes e outras bem
distintas. “Esse é um termo que é usado para qualquer
doença ou condição que provoque dor e inflamação
nas articulações, nos ossos, nos músculos e no sistema
osteoarticular de uma maneira geral. Na verdade, quando
falamos das doenças reumáticas, estamos falando de
mais de 100 doenças diferentes”, explica o reumatolo-
gista Ari Halpern.
Por que ele ocorre?
Como o reumatismo engloba uma série de doen-
ças com as mais diversas características, são vários
os fatores que podem desencadear o seu surgimento.
Quer um exemplo? Os de origem degenerativa ocorrem
devido a um desgaste de alguma estrutura do organis-
mo. Assim, pode ser algo natural, oriundo da própria
idade, ou pode ser um problema induzido, devido
ao excesso de exercícios físicos ou outro fator que
sobrecarregou o corpo. Além disso, os inflamatórios,
geralmente, apresentam alguma ligação com o sistema
imunológico, pois, quando alguma falha ocorre nesse
sistema, o organismo passa a interpretar partes dessa
estrutura como corpos estranhos e, ao combatê-las,
gera inchaço local.
Quais as consequências do reumatismo?
Quando as doenças reumáticas estão em estado
avançado, ou seja, em que o problema já está presente há
algum tempo, podem custar ao paciente o afastamento
das obrigações diárias. Isso acontece porque, em certa
fase, o distúrbio gera dores muito intensas e crônicas,
impossibilitando a pessoa de realizar grande esforço
físico, ou até mesmo, alguns movimentos bruscos.
Outro problema decorrente é que, ao tentar se
afastar do serviço por problemas provenientes dos
distúrbios reumáticos, muitas pessoas são barradas
na perícia (procedimento feito pelo órgão público para
identificar se realmente existe o problema), que por
ser um processo extremamente burocrático obriga o
indivíduo a retornar ao posto de serviço. Esse obstáculo
pode impedir os pacientes de realizarem o tratamento
correto, agravando ainda mais o problema. Em contra-
partida, alguns pacientes são obrigados a se aposentar
mais cedo, por não terem mais condições de trabalhar.
De acordo com dados do Ministério da Previdência
Social, as doenças reumáticas são a segunda maior
causa de afastamento do trabalho, perdendo apenas
para o alcoolismo.
 Qual o papel da batata-doce? abacate: além de contar com a presença de
Além de ser um alimento conhecido por integrar die- ômega-3 em sua composição, ácido graxo essencial
tas fitness, também possui vantagens contra as doenças que combate os sintomas da artrite reumatoide por
reumáticas. Rica em vitamina A, a batata-doce tem uma conta de seu potencial anti-inflamatório, o abacate
grande participação na regeneração celular e contribui ainda é rico em fitoesteróis e outras substâncias que
para a boa atuação das defesas corporais, o que poten- auxiliam no combate a inflamações.
cializa o sistema imunológico.
Entretanto, um de seus principais benefícios contra o brócolis: apresenta uma vasta lista de qualidades
reumatismo é a capacidade de manter um crescimento nutricionais e ainda possui ação contra as inflamações,
ósseo saudável e evitar a degeneração das articulações. devido à presença de sulforafanos, fitoquímicos que
Apenas uma porção por dia de batata-doce já traz gran- inibem o seu desenvolvimento.
des benefícios contra a artrite. “As diversas propriedades
da batata-doce se complementam na prevenção e como chá-verde: a concentração de catequinas,
coadjuvante nos tratamentos de doenças reumáticas em polifenóis que atuam contra as infecções e inflamações
geral. A beta-criptoxantina reduz as inflamações, por de doenças com poder degenerativo, faz do chá-verde
exemplo. Também possui grande quantidade e variedade um grande aliado na luta contra o reumatismo.
de antioxidantes que protegem as células e tecidos dos
danos produzidos pelos radicais livres. Seus teores de Gengibre: a característica mais marcante da
magnésio auxiliam o relaxamento muscular e o alívio raiz, sem dúvidas, é a sua picância. A substância
das dores crônicas e, por fim, é capaz de regular os níveis responsável pelo sabor exótico é denominada gingerol,
de açúcar no sangue, reduzindo a inflamação silenciosa que traz consigo uma qualidade muito importante:
que agrava as doenças crônicas e reumáticas”, enumera a de prevenir as inflamações.
o médico especialista em Homeopatia e Acupuntura
Roberto Debski. nozes: é altamente eficaz contra as inflamações, já
que contém ômega-3 e demais substâncias essenciais
Anote A dicA ao organismo.
a indicação é consumir a batata-doce cozida a vapor,
o que aumenta seu valor nutricional e reduz o índice
glicêmico, além de controlar a elevação do açúcar
no sangue. adicionar azeite de oliva extravirgem
“Existem cerca de três mil
aumenta a absorção do betacaroteno e das vitaminas tipos de batatas
lipossolúveis favoráveis à saúde. e a maioria possui nutrien-
tes e propriedades curati-
vas semelhantes, como os
outros aliados antioxidantes com efeito
Contar com a ajuda da alimentação é uma ótima anti-inflamatório e contra
ideia quando se trata de prevenir e amenizar as crises de os radicais livres. Porém, a
doenças reumáticas. Inimigos de inflamações e inchaços,
batata-doce, até o mo-
diversos alimentos considerados funcionais podem agir
mento, é a que se sabe
contra os efeitos negativos do reumatismo - incluindo
a batata-doce, é claro! “De maneira geral, os alimentos
possuir mais propriedades
funcionais são considerados promotores de saúde e que auxiliam no trata-
podem estar associados com a diminuição dos riscos mento das doenças reu-
de algumas doenças crônicas”, conta a nutricionista máticas”, Roberto Debski,
Carolina Marques. A seguir, é possível conferir alguns especialista em Homeopa-
alimentos com propriedades anti-inflamatórias. tia e Acupuntura

Consultoria Ari Halpern, reumatologista; Carolina Marques, nutricionista; Roberto Debski, médico especialista em Homeopatia e Acupuntura ilustraÇão Getty Images

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bem-estar

Além dos
Alimentos
Dicas de reumatologista que vão
ajudá-lo a aliviar as dores e, com isso,
ganhar mais qualidade de vida!
TexTo LArissA tomAzini/coLAborAdorA Design AdriAnA oshiro

A
s inflamações costumam vir acompanhadas de muitos
incômodos, principalmente nas articulações do corpo, e os
motivos podem ser os mais variados. Um exemplo desse
quadro é a lombalgia, que pode ser ocasionada por maus
hábitos, como explica a reumatologista Tatiana Molinas Hasegawa. “As
causas são inúmeras: carregar muito peso, estar obeso, ser sedentário
e, além disso, exercícios mal feitos na academia, sem a supervisão de
um profissional, também podem vir a causar a lombalgia”, ressalta.
Confira algumas dicas de como evitar essa e outras doenças que
causam dores nas articulações!

1. Proteja suas articulações

Mesmo que aquela região não esteja sendo afetada por nenhuma
dor, preste atenção nos movimentos que está realizando. Por exemplo,
se precisa pegar uma panela muito pesada, evite levantá-la e prefira
deslizá-la sobre a mesa. Se precisar arrastar algo muito pesado, prefira
fazer isso com a ajuda de um objeto, como alavanca, e poupe os braços.

2. Exercite-se
O melhor jeito de impedir que o corpo falhe é exercitando-o! Praticar
atividades físicas garante que os músculos, tendões e ligamentos se
mantenham saudáveis e fortalecidos por mais tempo. Mas, atenção:
antes de iniciar qualquer prática física, procure um médico que irá
indicar a melhor opção. Evite, também, realizar exercícios quando
as articulações estiverem inflamadas. Nessa época, faça uma pausa.

3. Alongue-se
Algumas das doenças reumáticas podem acabar gerando atrofia
muscular ou dificuldade de movimentação, justamente por isso é
importante movimentar cada região afetada
pelo problema. Isso evitará que o membro
perca a mobilidade física e dará mais agilidade.
4. descanse
Outro ponto a ser ressaltado é que as arti-
culações também merecem um descanso, prin-
cipalmente se você realiza muitos movimentos
repetitivos durante o dia. É importante dar ao
corpo um tempo para relaxar e recuperar-se
do esforço exercido. Mas lembre-se: descanso
demais também não é bom, ok? O sedentaris-
mo, além de prejudicar o bem-estar, também
pode acarretar diversas outras doenças.
5. Esquente o local
Ao tomar um banho quente, ou então fazer
compressas de água morna, ocorre um alívio
momentâneo no lugar da dor. Por isso, em
casos de incômodo intenso, tente aquecer
a articulação ou colocá-la em imersão na
água quente.
6. mantenha seu peso
dentro do ideal
Outra dica de ouro é manter o peso em
dia, justamente para não sobrecarregar as
articulações das pernas, joelhos e tornozelos.
Além disso, a obesidade se torna um fator de
risco para diversos outros problemas, como
hipertensão, diabetes e colesterol alto.
7. cuide da postura
Esse alerta vai, principalmente, para quem
passa o dia todo sentado, seja no trabalho,
na frente do computador ou na sala vendo
televisão. É importante estar atento a forma
que estamos sentados: se nossa coluna está
ereta, se os pés estão apoiados no chão, se o
ângulo dos cotovelos e dos joelhos estão em,
aproximadamente, 90º em relação ao corpo.
8. tome cuidado com os exercícios
Assim como a falta de atividades físicas
pode ser prejudicial, o excesso delas também.
Isso porque, quando realizada de maneira
equivocada ou exagerada, pode causar lesões
e contusões nos membros do corpo. As áreas
Consultoria Tatiana Molinas Hasegawa, reumatologista fotos Shutterstock Images
mais atingidas em casos assim são os joelhos,
ombros, costas e pulsos.
9. Evite movimentos repetitivos
Uma das maiores causas do surgimento
das inflamações nas articulações e nos ten-
dões é o uso repetitivo e exaustivo de um
mesmo membro – ainda mais quando esse
movimento é realizado de maneira errada
ou com sobrecarga de peso.
10. se precisar, use uma bengala
Muitas pessoas não costumam gostar de
utilizar o apetrecho, mesmo quando necessá-
rio, e essa decisão acaba sobrecarregando as
outras partes do corpo. Pois, ao tentar não
forçar a articulação lesionada, você acaba
prejudicando o local que estava saudável.
Por isso, não tenha medo! A bengala pode
ser um dos meios para aliviar as suas dores.
Também exisTem as Terapias alTernaTivas!
Você sabia que existem métodos naturais e holísticos que podem
ajudar na recuperação de doenças? são terapias que buscam
reequilibrar a saúde física e mental. Por meio delas, é possível
aliviar incômodos, tensões e inflamações que estejam afligindo
o indivíduo no dia a dia. mas lembre-se de que nenhuma delas
substitui os tratamentos tradicionais, elas apenas ajudam quando
combinadas aos cuidados médicos. Vamos conhecer algumas?
Acupuntura: trata-se de uma técnica chinesa que consiste na apli-
cação de pequenas agulhas em pontos estratégicos do corpo. Ao
estimular essas regiões específicas, o organismo libera substâncias
capazes de aliviar tensões, estresse e dores – como as causadas
pelas doenças reumáticas.
Ayurveda: a ciência ayurvedica conta com diversos meios que
podem promover uma rotina com mais saúde. composta, principal-
mente, por dietas especiais, a técnica também oferece massagens
que podem colaborar com a recuperação do paciente com dor.
osteopatia: essa técnica é voltada, principalmente, para os cuidados
referentes ao indivíduo e não ao problema, como é o caso de
outros métodos. É composta por terapias manuais que manipulam
as articulações, os músculos e o esqueleto, para, assim, ajudar no
tratamento de patologias.
<
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Vantagens

Saúde no prato
Uma série de motivos para inserir a batata-doce
na dieta e aproveitar seus benefícios!
TExTo larissa tomazini/colaboradora DEsign rodrigo da graça
a
o contrário do que muitos
pensam, a batata-doce não
proporciona vantagens so-
mente para os frequentadores
assíduos de academia. Apesar de ser, sim,
uma opção saudável para esse grupo de
pessoas, ela é rica em nutrientes e, por
isso, vantajosa para diversos aspectos
do corpo – do controle dos níveis de
açúcar no sangue ao fortalecimento do
sistema imunológico. Confira, a seguir,
os prós desse alimento que age de forma
tão completa no organismo.
amiga dos diabéticos
Aclamada como um bom alimento
para ser incluído na dieta de quem é
diabético, a batata-doce recebe esse
destaque por ser um alimento de baixo
índice glicêmico. “Podemos considerar o
índice glicêmico como a capacidade de
um carboidrato de aumentar a glicose
sanguínea. Carboidratos de alto índice
glicêmico são aqueles que aumentam
de forma mais rápida a glicemia, ou
seja, a glicose sanguínea, ao passo que
alimentos de baixo índice glicêmico são
aqueles que elevam de forma mais linear
e lenta o açúcar no sangue”, explica o
nutricionista Thiago Freitas. Como o
organismo de quem tem diabetes não
consegue aproveitar corretamente a gli-
cose provinda dos alimentos, consumir
as opções com baixo índice glicêmico é
importante para manter as taxas mais
equilibradas e evitar as consequências.
liberada, mas sob controle
Para equilibrar a alimentação, o
segredo é fazer boas trocas, válidas
para quem tem ou não o diagnósti-
co de diabetes. “Devido ao fato de o
carboidrato da batata-doce ter baixo
índice glicêmico, e ela conter fibras e
amido, o resultado no organismo é uma
liberação lenta de glicose na corrente
sanguínea, poupando o pâncreas da
secreção descompensada de insulina.
Isso é benéfico, pois sabemos que a
insulina não pode ser produzida em
excesso, já que é o hormônio responsável
pelo aumento da sensação de fome e
acúmulo de gordura, principalmente na
região abdominal”, informa a nutricio-
nista Marisa Diniz Graça.
Entretanto, qualquer substância deve
ser incluída no cardápio sob orientação
médica e sem abandonar o tratamento.
Assim, não vale apostar em um ingre-
diente específico com a esperança de
que a doença vai ser controlada. Pelo
contrário: limitar a dieta a um ou outro
alimento ou consumi-lo em excesso
pode prejudicar o paciente. “Nenhum
alimento controla o diabetes. Existem,
sim, aqueles que são prejudiciais ao
controle da doença, e a batata-doce
não é. Por ser um tubérculo de baixo
índice glicêmico, pode ser consumido
pelos diabéticos, sempre sem exageros”,
avisa a endocrinologista Lúcia Flávia
Carpilovsky. Apesar do baixo índice
glicêmico, ainda assim a batata-doce
é fonte de carboidratos, que devem en-
trar na contagem diária. Ela é, contudo,
uma opção mais saudável do que, por
exemplo, a batata inglesa, que tem ín-
dice glicêmico mais alto.
combustível para os treinos
Para praticar exercícios físicos, é
necessário disposição. Por isso, de 30
minutos a uma hora antes de treinar,
nutricionistas indicam um lanche leve,
que não cause desconfortos durante a
digestão, e que seja o suficiente para ter
energia para toda a prática. Por ser rica
em carboidratos, a batata-doce fornece
essa energia necessária. Esses nutrientes
são os primeiros a se transformarem em
glicose, molécula que o corpo utiliza
para a produção de energia. “A libera-
ção gradativa de açúcar no sangue é a
principal característica desse tubérculo.
Aumenta a força durante o treinamen-
to, evitando ainda uma degradação de
massa muscular”, diz o nutricionista
Rogério Oliveira.
Vantagens
Energia por mais tempo!
Algumas fontes de carboidratos, como os
doces ou os pães e massas feitos com fari-
nha refinada, liberam a glicose em um pico,
fazendo-a cair rapidamente, por isso, podem
até fornecer energia assim que consumidos,
mas também podem provocar cansaço logo
em seguida. Diferente deles, a batata-doce
consegue fornecer pequenas doses de ener-
gia por mais tempo, por isso ela é a prefe-
rida entre outras fontes. “É um carboidrato
complexo altamente nutritivo, que além de
fornecer a energia necessária para a prática
de atividade física, também é rico em fibras
solúveis que ajudam numa menor absor-
ção de açúcar e colesterol pelo intestino,
e também possui baixo índice glicêmico, o
que contribui para uma liberação de glicose
mais lenta, estimulando menos o hormônio
insulina que, dentre outras características, é
responsável por aumentar a fome e ativar o
armazenamento de gordura no organismo”,
explica a nutricionista Fernanda Machado.
batimentos protegidos
Para que o coração trabalhe corretamente
durante toda a vida, é preciso facilitar este
processo por meio de hábitos que contribuam
para a sua saúde. Uma série de recomendações
é necessária para que isso aconteça: manter
uma alimentação saudável, evitar o seden-
tarismo, fazer visitas regulares ao médico e
relatar quaisquer anormalidades (como dores
de cabeça, falta de ar, batimentos acelerados,
dentre outras) são algumas delas. Além de tudo
isso, é possível potencializar a proteção ao
coração com uma medida saborosa: apostar
na batata-doce! Uma das justificativas para
isso é que esse alimento é fonte de potássio,
nutriente conhecido por proteger a saúde
muscular – inclusive do coração. “Ele tem um
papel importante para o relaxamento muscular,
promove a dilatação dos vasos, melhorando o
fluxo sanguíneo, essencial para conservação do
equilíbrio ácido base do organismo”, pontua
a nutricionista Greice Caroline Baggio.
batata poderosa
Com uma boa quantia de potássio em
sua composição, a batata-doce é ideal para
mantê-lo funcionando devidamente e trazer
tranquilidade à rotina. “Uma batata-doce
de tamanho médio contém mais do que a
necessidade diária de ingestão de vitamina A
de um adulto, quase um terço da vitamina C,
cerca de 15% de sua ingestão diária de fibras
e 10% do potássio necessário. Esse legume
pode até proteger fumantes e aqueles que
vivem com enfisema, devido à quantidade de
vitamina A presente, visto que a fumaça de
cigarro cria uma deficiência desta vitamina”,
ressalta a nutricionista Andrea Marim.
Jovem por mais tempo
Você sabia que a carga de toxinas acu-
mulada no organismo altera a forma como
ele deve funcionar? Infelizmente, isso acaba
resultando em alguns problemas, como de-
sequilíbrio hormonal, função imunológica
prejudicada, deficiência nutricional e meta-
bolismo ineficiente. Tudo isso pode levar ao
aparecimento de diversos sintomas, como
indigestão, falta de concentração, dor de
cabeça, mau hálito, fadiga, pele sem viço e
dor muscular. “O grande benefício é que um
programa detox livra o corpo desses descon-
fortos e ainda ajuda a emagrecer. Após o
processo, o nível de energia cresce, os movi-
mentos intestinais ficam regulares, a digestão
melhora e há um aumento de concentração
e de clareza mental”, conta a nutróloga e
médica ortomolecular Tamara Mazaracki.
ajuda extra
Quando se fala na batata-doce, proprie-
dades antioxidantes é o que não faltam. “O
Consultoria Andrea Marim, Gisele Venturoso, Greice Caroline Baggio, Fernanda Machado, Fernanda Marques, Marisa Diniz Graça, Paulo Ricardo Prati, Rogério Oliveira, Thiago Freitas,
nutricionistas; Lúcia Flávia Carpilovsky, endocrinologista; Tamara Mazaracki, nutróloga e médica ortomolecular Fotos GettyPremium.com
betacaroteno é um pigmento carotenoide
antioxidante. Natural, é uma das formas
de se obter indiretamente a vitamina, au-
xiliar na prevenção de doenças crônicas,
incluindo câncer, doenças cardiovascu-
lares, degeneração da retina relacionada
à idade e catarata”, conta o nutricionista
Paulo Ricardo Prati. Essa afirmativa ainda
é defendida por demais profissionais, como
comprova a nutricionista Gisele Venturo-
so. “A batata-doce atua como antioxidante
e é rica em betacaroteno, o precursor da
vitamina A, que estão diretamente relacio-
nados ao fortalecimento no nosso sistema
imunológico, protegendo-o contra diversas
doenças. Dentre essas enfermidades estão
inclusos alguns tipos de câncer e doenças
cardiovasculares”, finaliza.
de bem com a balança!
Para muita gente, perder peso é um de-
safio e tanto, já que é difícil acertar na es-
colha dos alimentos e, principalmente, na
quantidade que deve ser ingerida. A boa
notícia é que existem ingredientes especí-
ficos (caso da batata-doce) que auxiliam no
processo de emagrecimento. “O alimento é
rico em fibras e possui baixo índice glicê-
mico, ou seja, o organismo o digere com
menos pressa, aumentando a sensação de
saciedade”, complementa a nutricionista
Gisele Venturoso.
substituto perfeito
Para não repetir os mesmos pratos com
frequência, uma boa opção é substituir o ar-
roz ou macarrão, por exemplo, por uma por-
ção de batata-doce. “Por ser um carboidrato
de baixo índice glicêmico, ela pode substituir
outros carboidratos, como o arroz, macarrão
e outras batatas, e dar saciedade por mais
tempo, além de auxiliar no funcionamento
intestinal. O ideal é sempre consultar um
profissional da área da saúde para saber
quantidades e orientações individualizadas”,
frisa a nutricionista Fernanda Marques.
<
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 Receitas TexTo Larissa Tomazini DesigN rodrigo da graça
Foto meramente ilustrativa

Receita
da capa

VAMos Pãozinho de batata-doce

rendimento: 12 unidades Tempo de preparo: 1h (+1h de descanso)

CoziNhAr? Ingredientes:
• 1 e 1/2 xícara (chá) de
Cansou da batata-doce cozida? batata-doce cozida e espre-
Não tem problema, o ingrediente mida
é versátil e rende muitos pratos • 1 cebola pequena ralada
saborosos. Confira! • 4 colheres (sopa) de man-
teiga derretida
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 xícara (200ml) de leite
morno
• 1 gema
• 1 ovo
• 1 envelope de fermento
biológico seco (10g)
• 3 xícaras (chá) de farinha
de trigo aproximadamente

J á deu para perceber que a batata-doce é uma aliada

e tanto para uma vida mais saudável, não é mesmo?
Então, não hesite em acrescentá-la em seu cardápio!
demerara
• 1 colher (sopa) de sal
• Margarina e farinha de
trigo para untar

Para você não ter nenhuma desculpa, escolhemos Modo de preparo

receitas comuns que podem ficar ainda mais nutritivas
com um toque especial do tubérculo que espaço no
prato dos brasileiros. “A batata-doce é um alimento
versátil, presente em nossas mesas há bastante tempo.
Mas somente agora recebeu lugar de destaque por ser
fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico. Na dieta,
pode estar presente em receitas de pães, massas, purês,
cremes e sopas. A quantidade vai variar de indivíduo
para indivíduo e de acordo com o seu planejamento
alimentar”, explica a nutricionista Patricia Cruz.
Em uma tigela, misture a batata, a cebola, a manteiga, o
açúcar, o sal, o leite, a gema, o ovo e o fermento. Adicione a
farinha, aos poucos, até formar uma massa homogênea que
desgrude levemente das mãos. se necessário, acrescente
mais farinha. Modele bolinhas, achate um pouco e coloque
uma ao lado da outra em uma forma untada e enfarinhada,
mantendo espaço entre elas. Deixe descansar por 1 hora.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até
dourar. Deixe esfriar e sirva.
Foto gettypremium.com culinaRista Ângela cardoso
 PanQUeca coM
MaSSa de batata-doce
rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h20min
Ingredientes:
• 2 xícaras (chá) de batata-doce
cozida e amassada • 1/2 xícara
(100ml) de leite desnatado • 1
colher (sopa) de maisena • 1
colher (café) de sal • 3 ovos
• Óleo para untar
Recheio:
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 cebola picada • 1 peito
de frango cozido e desfiado
• 1 tomate picado • sal e cheiro-
-verde picado a gosto
Molho:
• 4 tomates picados • 2 colhe-
res (sopa) de óleo • 1/2 cebola
picada • sal a gosto
Modo de preparo
bolo de batata-doce No liquidificador, bata a bata-
rendimento: 10 porções Tempo de preparo: 1h ta-doce, o leite desnatado, a
maisena, o sal e os ovos até
Ingredientes: sência de baunilha formar uma massa homogênea.
• 1 xícara (chá) de açúcar • 1 xícara (200ml) de leite Aqueça uma frigideira antia-
• 1 colher (sopa) de man- desnatado derente untada com óleo e
teiga • 2 xícaras (chá) de farinha coloque uma porção da mas-
• 4 ovos (claras e gemas de trigo integral sa, cobrindo todo o fundo da
separadas) • 1 colher (sopa) de fer- frigideira. Leve ao fogo baixo e
• 1 xícara (chá) de batata- mento em pó deixe firmar, vire e deixe dourar
-doce cozida espremida • Margarina e farinha de do outro lado. retire e repita
• 1 colher (sopa) de es- trigo integral para untar o procedimento até acabar a
massa. reserve. Para o recheio,
Modo de preparo aqueça uma panela com o óleo
Na batedeira, bata o açúcar, a manteiga e as gemas e doure a cebola. Adicione o
até obter um creme esbranquiçado. Junte a batata, a frango, o tomate, sal e cheiro-
essência de baunilha, o leite, a farinha e o fermento, -verde e refogue por 3 minutos.
batendo a cada adição. Bata as claras em neve e adi- Desligue e reserve. Para o mo-
cione à mistura delicadamente. Coloque em uma forma lho, bata os tomates no liquidi-
de buraco no meio de 22cm de diâmetro untada e ficador por 2 minutos. Desligue
enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por e reserve. Aqueça uma panela
30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia com o óleo e frite a cebola até
limpo. retire do forno, deixe esfriar, desenforme e sirva. dourar. Adicione o tomate ba-
Foto Cláudio Meletti/Colaborador pRodução bel Cordeiro/Colaborador tido, tempere com sal a gosto
culinaRista Mariana Maluf/Colaboradora e cozinhe em fogo baixo por
10 minutos ou até formar um
molho encorpado. Desligue e
reserve. Divida o recheio entre
os discos de massa e enrole
como rocamboles. Coloque
em uma travessa, regue com
o molho de tomate e sirva em
seguida.
culinaRistas Ângela Cardoso
e Fernando santos
SoPa de batata-doce
coM FRanGo
rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45min
Ingredientes:
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1kg de peito de frango em
cubos • 1 colher (chá) de gen-
gibre ralado • sal e pimenta-
-do-reino a gosto • 2 dentes de
alho picados • 1 cebola picada
• 1 talo de alho-poró fatiado
• 500g de batata-doce em
cubos pequenos • 1L de água
• 1 tomate sem sementes pi-
cado • Cheiro-verde picado
a gosto
Modo de preparo
Aqueça uma panela com o
azeite, em fogo alto, e refogue
o frango temperado com gen-
gibre, sal e pimenta até dourar.
Adicione o alho, a cebola e
o alho-poró e refogue por 3
minutos. Acrescente a batata-
-doce, a água, tempere com
sal e cozinhe em fogo médio,
com a panela tampada, por
20 minutos ou até a batata e o
frango amaciarem. Junte o to-
mate, o cheiro-verde e cozinhe
por mais 2 minutos. Transfira
para uma sopeira e sirva.
culinaRistas Ângela Cardoso
e Fernando santos
 SalMão coM PURÊ coXinha loW caRb
de batata-doce de batata-doce
rendimento: 4 porções rendimento: 12 unidades
Tempo de preparo: 1h Tempo de preparo: 40min

Ingredientes: Ingredientes: nhoQUe de batata-doce

• 4 filés (200g cada) de salmão • 5 xícaras (chá) de batata- rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 1h30
• sal e pimenta-do-reino a gos- -doce cozida e amassada •
to • 1 colher (sopa) de raspas 1 xícara (chá) de goma de Ingredientes: cado e queijo parmesão
de limão • 1 colher (sopa) de tapioca • 8 colheres (sopa) • 3 batatas-doces grandes light ralado a gosto para
manteiga de leite desnatado • sal e • 2 batatas grandes cozidas polvilhar
Molho: pimenta-do-reino a gosto • • 1 colher (sopa) de manteiga Molho:
• 1/2 xícara (100ml) de água • 1 2 xícaras (chá) de frango co- • sal, pimenta-do-reino e • 2 colheres (sopa) de azeite
colher (sopa) de gengibre fresco zido, desfiado e temperado noz-moscada ralada a gosto • 300g de carne moída
ralado • 1 colher (café) de sal • • 2 xícaras (chá) de farinha • 1 gema • 1 cebola pequena em
1/2 xícara (100ml) de shoyu light de linhaça • 1 xícara (chá) de • 1 xícara (chá) de farinha cubos
• 1 colher (sopa) de mel coco seco ralado • Mostar- de trigo integral, aproxi- • 1 dente de alho picado
Purê: da em pó a gosto • 2 ovos madamente • 5 tomates maduros sem
• 3 xícaras (chá) de batata-doce batidos para empanar • Farinha de trigo integral pele e sementes picado
cozida e amassada • 1/2 xícara para enfarinhar • sal e pimenta-do-reino
(100ml) de leite desnatado • sal Modo de preparo • Manjericão fresco pi- a gosto
e pimenta-do-reino a gosto Em uma tigela, misture a bata-
ta-doce, a goma de tapioca e Modo de preparo
Modo de preparo o leite até formar uma massa Em uma tigela, com as batatas ainda quentes, acres-
Tempere o salmão com sal, pi- homogênea. Tempere com cente a manteiga, sal, pimenta, noz-moscada e misture.
menta e as raspas de limão. Em sal e pimenta. Abra porções Deixe esfriar, adicione a gema e a farinha, aos poucos,
uma frigideira antiaderente, der- da massa nas mãos e recheie amassando com as mãos até obter ponto de enrolar. se
reta a manteiga em fogo médio com o frango. Feche e mo- necessário, acrescente mais farinha. Pegue uma porção
e doure o filé de peixe por 5 dele no formato de coxinha. da massa e enrole sobre uma superfície enfarinhada
minutos de cada lado. reserve. reserve. Em um prato, misture até obter uma tira. Com uma faca, corte a cada 2cm
Na mesma frigideira junte os in- a farinha de linhaça, o coco e e reserve. Para o molho, aqueça uma panela com o
gredientes do molho e após le- a mostarda. Passe as coxinhas azeite, em fogo médio, e frite a carne por 5 minutos.
vantar fervura deixe cozinhar por pelo ovo batido e, em segui- Adicione a cebola e o alho e refogue por 3 minutos.
5 minutos em fogo baixo. Deixe da, na mistura de linhaça. Co- Acrescente o tomate, sal, pimenta e cozinhe por 10
amornar, passe por uma peneira loque em uma forma grande, minutos, mexendo de vez em quando. reserve. Cozinhe
e reserve. Para o purê, em uma uma ao lado da outra, e leve o nhoque, aos poucos, em água fervente com sal até
panela, misture os ingredientes para assar em forno médio, subirem à superfície. retire com uma escumadeira e
aquecendo até ficar homogê- preaquecido, por 20 minutos coloque em uma travessa. Cubra com o molho, polvilhe
neo. sirva o peixe regado com o ou até dourar. retire, espere com manjericão e parmesão e sirva em seguida.
molho e acompanhado do purê. amornar e sirva. Foto guilherme andrade/Colaborador pRodução Márcia asnis e Zulmira Fátima

culinaRistas Ângela Cardoso e Fernando santos culinaRista Fernando santos dos santos/Colaboradoras culinaRista Mariana Maluf/Colaboradora

Consultoria Patricia Cruz, nutricionista

EditORA-ChEfE Tais Castilho EditORA Jaqueline Lopes REdAçÃO Érica Aguiar e Thainá Zanfolin dESiGN Zu Fernandes (Editora-chefe), Adriana Oshiro, Gabriel ©2019 EDITORA ALTO
Eli e Rodrigo da Graça EStAGiáRiOS Iuri Santos, Michele Custódio, Milena Garcia, Rebecca Crepaldi, Taleessa Silva, Victoria Rangel (redação), Nícolas Messias (design) ASTRAL LTDA. TODOS OS
COLABORAdORES Larissa Tomazini tRAtAMENtO dE iMAGEM Adriana Oshiro, Gabriel Eli e Rodrigo da Graça GRUPO EditORiAL Raquel Luciano (Editora- DIREITOS RESERVADOS.
chefe), Fernanda Villas Bôas (Assistente editorial), Otávio Mattiazzo Neto (Criação e desenvolvimento de produto), Lissandra Mahnis (Circulação) Alexandre M. Carmo PROIBIDA A REPRODUÇÃO.
(Tecnologia e revisão gráfica) iMPRESSÃO GRAFILAR Gráfica
TODO O pODEr DA
BATATA-DOCE PRESIDENTE João Carlos de Almeida DIRETOR EXECUTIVO Pedro José Chiquito DIRETOR COMERCIAL Silvino Brasolotto Junior DIRETOR EDITORIAL Alessandro Paveloski GERENTE DE REDAÇÃO Mara De Santi PUBLICIDADE
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Modo de preparo
Versatilidade
na cozinha
Você pode utilizar a batata-
doce em diferentes receitas
para deixá-las saudáveis
TexTo Larissa tomaziNi Design roDrigo Da graça
E
sse legume está presente em muitas
mesas brasileiras por ser aliado da
dieta e de uma vida mais equilibrada.
Além disso, a batata-doce também é
bastante versátil e pode ser utilizada de di-
versas formas e em diferentes preparações na
cozinha. Separamos algumas delas para você
acrescentar ao seu cardápio, além de dicas da
nutricionista Ângela Cardoso. Confira!
Na omelete
Pode ser preparado com batata-doce, ce-
bola, ovos e queijo fresco light para deixar a
receita mais gostosa e saudável. É só selar a
batata e a cebola em uma frigideira, misturar
em uma tigela com os ovos batidos com sal e
pimenta e, depois, levar ao forno com o queijo
espalhado por cima. Simples e rápido de fazer!
Dica da nutricionista: para a receita ficar
ainda melhor, use 3 ovos inteiros e 3 claras.
Assim vai ficar mais com cara de dieta. É uma
receita hiperproteica, com bastante proteína
e com o carboidrato de baixo índice glicêmi-
co da batata-doce, além de pouca gordura.
Ela serve para repor a energia e aumentar a
massa magra.
No nhoque
Uma opção diferente que pode ser feita
com as batatas-doces, o farelo de aveia, a fari-
nha sem glúten e temperada com sal e pimen-
Consultoria Ângela Cardoso, nutricionista Foto GettyPremium.com
ta bran-
ca. Fazer
a massa é
bem prático. Bas-
ta cozinhar as batatas,
amassá-las e misturá-las com
os demais ingredientes. Depois, é só preparar
como o nhoque normal, cozinhando em uma
panela com água.
Dica da nutricionista: é bem legal para
diabéticos, pois, além do carboidrato de baixo
índice glicêmico, ainda é rica em fibras. Isso
permite que a glicose seja absorvida mais
lentamente pelo organismo, evitando os pi-
cos glicêmicos. Mas é importante consumir
com moderação.
Nos chips
É uma das formas mais inusitadas para
se consumir a batata. Lave e corte-as em
fatias finas e uniformes, tempere com sal e
azeite, leve ao micro-ondas em um papel-
-absorvente e, depois, ao forno até que elas
fiquem douradas e sequinhas.
Dica da nutricionista: é boa para lanches,
pois possui carboidratos de baixo índice gli-
cêmico e pouca gordura (tem a gordura boa
do azeite). É ótima também para depois do
treino, pois repõe a energia.
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