QUESTIONÁRIO 1 Carboidratos Composição química e análise

1.
Carboidratos abrangem um dos grandes grupos de biomoléculas na natureza, além de serem a mais abundante fonte
de energia. A designação inicial de carboidratos ocorreu por serem hidratos de carbono, que podem ser chamados,
de uma maneira geral, de glicídios, amido ou açúcar.
De acordo com a estrutura e a classificação dos carboidratos, assinale a alternativa correta:
Resposta incorreta.
A.
Por hidrolise, os carboidratos podem ser decompostos em ordem decrescente de tamanho em: monossacarídeos;
oligossacarídeos e polissacarídeos, sendo os polissacarídeos denominados como açúcares simples devido ao tamanho e não
complexidade de sua estrutura.
Os monossacarídeos são as estruturas mais simples dos carboidratos; em seguida, os oligossacarídeos e, os mais complexos
e maiores, os denominados polissacarídeos.

A sacarose é um dissacarídeo conhecido como açúcar comum, pois está presente na maioria dos alimentos industrializados
como pães, doces, etc., porém, para o seu aproveitamento pelo organismo, precisa passar por hidrólise para a liberação de
dois monossacarídeos: glicose e frutose.

O amido é um polissacarídeo; a sacarose, um oligossacarídeo e; a glicose, um monossacarídeo. Os monossacarídeos são

estruturas de carboidratos simples que não apresentam função espessante ou estabilizante e; a sacarose, um dissacarídeo
formado pela união de uma unidade de glicose e outra de frutose, que pode ser hidrolisada pela ação enzimática.

Os polissacarídeos são formados por várias unidades de monossacarídeos ligadas entre si através de ligações glicosídicas.
São parcialmente solúveis e não apresentam sabor doce.

Resposta incorreta.
B.
O amido é um exemplo de oligossacarídeo, enquanto a sacarose e a glicose são exemplos de monossacarídeos e
polissacarídeos, respectivamente.
Os monossacarídeos são as estruturas mais simples dos carboidratos; em seguida, os oligossacarídeos e, os mais complexos
e maiores, os denominados polissacarídeos.

A sacarose é um dissacarídeo conhecido como açúcar comum, pois está presente na maioria dos alimentos industrializados
como pães, doces, etc., porém, para o seu aproveitamento pelo organismo, precisa passar por hidrólise para a liberação de
dois monossacarídeos: glicose e frutose.

O amido é um polissacarídeo; a sacarose, um oligossacarídeo e; a glicose, um monossacarídeo. Os monossacarídeos são

estruturas de carboidratos simples que não apresentam função espessante ou estabilizante e; a sacarose, um dissacarídeo
formado pela união de uma unidade de glicose e outra de frutose, que pode ser hidrolisada pela ação enzimática.

Os polissacarídeos são formados por várias unidades de monossacarídeos ligadas entre si através de ligações glicosídicas.
São parcialmente solúveis e não apresentam sabor doce.

Resposta incorreta.
C.
Os monossacarídeos exercem função estrutural nas paredes celulares de plantas superiores; algas marinhas e animais e, em
alimentos, podem atuar como agentes espessantes, estabilizantes e gelificantes.
Os monossacarídeos são as estruturas mais simples dos carboidratos; em seguida, os oligossacarídeos e, os mais complexos
e maiores, os denominados polissacarídeos.

A sacarose é um dissacarídeo conhecido como açúcar comum, pois está presente na maioria dos alimentos industrializados
como pães, doces, etc., porém, para o seu aproveitamento pelo organismo, precisa passar por hidrólise para a liberação de
dois monossacarídeos: glicose e frutose.

O amido é um polissacarídeo; a sacarose, um oligossacarídeo e; a glicose, um monossacarídeo. Os monossacarídeos são

estruturas de carboidratos simples que não apresentam função espessante ou estabilizante e; a sacarose, um dissacarídeo
formado pela união de uma unidade de glicose e outra de frutose, que pode ser hidrolisada pela ação enzimática.

Os polissacarídeos são formados por várias unidades de monossacarídeos ligadas entre si através de ligações glicosídicas.
São parcialmente solúveis e não apresentam sabor doce.
Você acertou!
D.
A sacarose é um açúcar comum e está presente em grande parte da alimentação nos doces, sucos, refrigerantes, bolos, pães,
entre outros produtos industrializados ou caseiros. O aproveitamento da sacarose pela célula de qualquer organismo só é
possível após sua digestão por ação enzimática.
Os monossacarídeos são as estruturas mais simples dos carboidratos; em seguida, os oligossacarídeos e, os mais complexos
e maiores, os denominados polissacarídeos.

A sacarose é um dissacarídeo conhecido como açúcar comum, pois está presente na maioria dos alimentos industrializados
como pães, doces, etc., porém, para o seu aproveitamento pelo organismo, precisa passar por hidrólise para a liberação de
dois monossacarídeos: glicose e frutose.

O amido é um polissacarídeo; a sacarose, um oligossacarídeo e; a glicose, um monossacarídeo. Os monossacarídeos são

estruturas de carboidratos simples que não apresentam função espessante ou estabilizante e; a sacarose, um dissacarídeo
formado pela união de uma unidade de glicose e outra de frutose, que pode ser hidrolisada pela ação enzimática.

Os polissacarídeos são formados por várias unidades de monossacarídeos ligadas entre si através de ligações glicosídicas.
São parcialmente solúveis e não apresentam sabor doce.

Resposta incorreta.
E.
Os polissacarídeos são polímeros de monossacarídeos, ligados por ligações peptídicas e formados por 2 a 10 unidades de
monossacarídeos. Apresentam alta solubilidade em água e sabor doce.
Os monossacarídeos são as estruturas mais simples dos carboidratos; em seguida, os oligossacarídeos e, os mais complexos
e maiores, os denominados polissacarídeos.

A sacarose é um dissacarídeo conhecido como açúcar comum, pois está presente na maioria dos alimentos industrializados
como pães, doces, etc., porém, para o seu aproveitamento pelo organismo, precisa passar por hidrólise para a liberação de
dois monossacarídeos: glicose e frutose.

O amido é um polissacarídeo; a sacarose, um oligossacarídeo e; a glicose, um monossacarídeo. Os monossacarídeos são

estruturas de carboidratos simples que não apresentam função espessante ou estabilizante e; a sacarose, um dissacarídeo
formado pela união de uma unidade de glicose e outra de frutose, que pode ser hidrolisada pela ação enzimática.

Os polissacarídeos são formados por várias unidades de monossacarídeos ligadas entre si através de ligações glicosídicas.
São parcialmente solúveis e não apresentam sabor doce.

2.
Os carboidratos desempenham diversas funções na natureza e são considerados os combustíveis da vida. A energia
nos seres vivos é armazenada na forma dos polissacarídeos amido e glicogênio. O amido é a reserva energética das
plantas e; o glicogênio, dos animais. Sobre a importância dos carboidratos para a saúde, assinale a alternativa
correta:
Resposta incorreta.
A.
Os carboidratos, também chamados de glicídios e açúcares, são moléculas orgânicas constituídas por carbono, hidrogênio e
oxigênio. São considerados como elementos essenciais, pois apresentam a exclusiva função de fornecer energia.
Além da função energética, os carboidratos (polissacarídeos) desempenham importante função estrutural, conferindo forma
e dando sustentação a estruturas moleculares.
Os carboidratos presentes em alimentos como frutas, mel e açúcar são denominados simples, os quais apresentam-se com
uma estrutura molecular pequena, como os monossacarídeos e os dissacarídeos. Desta forma, o corpo não precisa trabalhar
muito para conseguir quebrar as cadeias e, com isso, os níveis de insulina elevam-se rapidamente. Por outro lado, os
carboidratos complexos podem gerar a sensação de saciedade, uma vez que esses alimentos são digeridos e absorvidos mais
lentamente. Como há um aumento gradual da glicemia, a sensação de saciedade é prolongada. Por essa razão, esses
alimentos são os mais indicados para diabéticos e pessoas que buscam o emagrecimento.

O consumo excessivo de alimentos ricos em carboidratos simples, como os mono e os dissacarídeos, pode levar ao ganho de
peso e ao desenvolvimento de diabetes tipo II. Porém, a falta de carboidratos pode gerar falta de energia, fadiga, mau hálito
e afetar o fígado, órgão que armazena o glicogênio. (BARROS, 2017). Além disso, o sistema imunológico também pode ser
afetado.
Resposta incorreta.
B.
Os carboidratos provenientes de alimentos como mel, frutas e açúcar apresentam estrutura complexa e, por isso, são
absorvidos de forma lenta pelo organismo, promovendo a sensação de saciedade não alterando os níveis de insulina.
Além da função energética, os carboidratos (polissacarídeos) desempenham importante função estrutural, conferindo forma
e dando sustentação a estruturas moleculares.
Os carboidratos presentes em alimentos como frutas, mel e açúcar são denominados simples, os quais apresentam-se com
uma estrutura molecular pequena, como os monossacarídeos e os dissacarídeos. Desta forma, o corpo não precisa trabalhar
muito para conseguir quebrar as cadeias e, com isso, os níveis de insulina elevam-se rapidamente. Por outro lado, os
carboidratos complexos podem gerar a sensação de saciedade, uma vez que esses alimentos são digeridos e absorvidos mais
lentamente. Como há um aumento gradual da glicemia, a sensação de saciedade é prolongada. Por essa razão, esses
alimentos são os mais indicados para diabéticos e pessoas que buscam o emagrecimento.

O consumo excessivo de alimentos ricos em carboidratos simples, como os mono e os dissacarídeos, pode levar ao ganho de
peso e ao desenvolvimento de diabetes tipo II. Porém, a falta de carboidratos pode gerar falta de energia, fadiga, mau hálito
e afetar o fígado, órgão que armazena o glicogênio. (BARROS, 2017). Além disso, o sistema imunológico também pode ser
afetado.

Você acertou!
C.
Os alimentos que contêm carboidratos complexos, como os polissacarídeos, são indicados para pessoas que desejam perder
peso, pois são digeridos e absorvidos mais lentamente e promovem a sensação de saciedade prolongada.
Além da função energética, os carboidratos (polissacarídeos) desempenham importante função estrutural, conferindo forma
e dando sustentação a estruturas moleculares.
Os carboidratos presentes em alimentos como frutas, mel e açúcar são denominados simples, os quais apresentam-se com
uma estrutura molecular pequena, como os monossacarídeos e os dissacarídeos. Desta forma, o corpo não precisa trabalhar
muito para conseguir quebrar as cadeias e, com isso, os níveis de insulina elevam-se rapidamente. Por outro lado, os
carboidratos complexos podem gerar a sensação de saciedade, uma vez que esses alimentos são digeridos e absorvidos mais
lentamente. Como há um aumento gradual da glicemia, a sensação de saciedade é prolongada. Por essa razão, esses
alimentos são os mais indicados para diabéticos e pessoas que buscam o emagrecimento.

O consumo excessivo de alimentos ricos em carboidratos simples, como os mono e os dissacarídeos, pode levar ao ganho de
peso e ao desenvolvimento de diabetes tipo II. Porém, a falta de carboidratos pode gerar falta de energia, fadiga, mau hálito
e afetar o fígado, órgão que armazena o glicogênio. (BARROS, 2017). Além disso, o sistema imunológico também pode ser
afetado.

Resposta incorreta.
D.
O consumo excessivo de alimentos ricos em carboidratos complexos, como os polissacarídeos, pode levar ao aumento de
peso e desenvolvimento de patologias como a diabetes tipo II.
Além da função energética, os carboidratos (polissacarídeos) desempenham importante função estrutural, conferindo forma
e dando sustentação a estruturas moleculares.
Os carboidratos presentes em alimentos como frutas, mel e açúcar são denominados simples, os quais apresentam-se com
uma estrutura molecular pequena, como os monossacarídeos e os dissacarídeos. Desta forma, o corpo não precisa trabalhar
muito para conseguir quebrar as cadeias e, com isso, os níveis de insulina elevam-se rapidamente. Por outro lado, os
carboidratos complexos podem gerar a sensação de saciedade, uma vez que esses alimentos são digeridos e absorvidos mais
lentamente. Como há um aumento gradual da glicemia, a sensação de saciedade é prolongada. Por essa razão, esses
alimentos são os mais indicados para diabéticos e pessoas que buscam o emagrecimento.

O consumo excessivo de alimentos ricos em carboidratos simples, como os mono e os dissacarídeos, pode levar ao ganho de
peso e ao desenvolvimento de diabetes tipo II. Porém, a falta de carboidratos pode gerar falta de energia, fadiga, mau hálito
e afetar o fígado, órgão que armazena o glicogênio. (BARROS, 2017). Além disso, o sistema imunológico também pode ser
afetado.

Resposta incorreta.
E.
A retirada total dos carboidratos da dieta é uma forma saudável e eficiente de reduzir peso, favorecendo o metabolismo e o
sistema imunológico.
Além da função energética, os carboidratos (polissacarídeos) desempenham importante função estrutural, conferindo forma
e dando sustentação a estruturas moleculares.
Os carboidratos presentes em alimentos como frutas, mel e açúcar são denominados simples, os quais apresentam-se com
uma estrutura molecular pequena, como os monossacarídeos e os dissacarídeos. Desta forma, o corpo não precisa trabalhar
muito para conseguir quebrar as cadeias e, com isso, os níveis de insulina elevam-se rapidamente. Por outro lado, os
carboidratos complexos podem gerar a sensação de saciedade, uma vez que esses alimentos são digeridos e absorvidos mais
lentamente. Como há um aumento gradual da glicemia, a sensação de saciedade é prolongada. Por essa razão, esses
alimentos são os mais indicados para diabéticos e pessoas que buscam o emagrecimento.

O consumo excessivo de alimentos ricos em carboidratos simples, como os mono e os dissacarídeos, pode levar ao ganho de
peso e ao desenvolvimento de diabetes tipo II. Porém, a falta de carboidratos pode gerar falta de energia, fadiga, mau hálito
e afetar o fígado, órgão que armazena o glicogênio. (BARROS, 2017). Além disso, o sistema imunológico também pode ser
afetado.

3.
A indústria alimentícia é um mercado competitivo, no qual padrões de qualidade devem ser atingidos a fim de se
obterem propriedades desejadas nos produtos e garantir satisfação aos consumidores. Em muitas situações, a
determinação da concentração de açúcares é um indicador de características do produto final, que será distribuído
ao mercado. Sobre os métodos de identificação e análise de carboidratos em alimentos, assinale a alternativa correta:
Resposta incorreta.
A.
A determinação do conteúdo de carboidratos em alimentos é uma análise exclusivamente utilizada com o intuito de
quantificar e padronizar o sabor doce dos alimentos.
A análise de carboidratos, além de ser utilizada para padronizar e avaliar o grau de doçura dos alimentos, é essencial para
avaliar o grau de maturação de frutas, controlar processos de fermentação, identificar fraudes em alimentos como, por
exemplo, o mel. Nos carboidratos complexos (não redutores), deve ser realizada uma hidrólise prévia, conhecida também
por inversão, para que seja possível realizar a titulação de oxirredução. A hidrólise é a alteração de uma substância
complexa, a qual é quebrada em moléculas menores.

Os lipídios, proteínas e pigmentos são considerados substâncias interferentes na análise de carboidratos, as quais devem ser
previamente removidas para posterior análise dos açúcares livres. Os métodos óticos, como o refratômetro, são mais
utilizados para a análise de açúcares em alimentos, pois apresentam resultados rápidos e de baixo custo. Porém, os métodos
químicos, após a eliminação de interferentes das amostras, podem fornecer resultados precisos da presença e quantidade de
açúcares redutores e não redutores em alimentos.

Resposta incorreta.
B.
A presença de compostos como proteínas, pigmentos e lipídios em amostras de alimentos auxilia na análise de identificação
e quantificação dos carboidratos, contribuindo para a obtenção de resultados ainda mais precisos.
A análise de carboidratos, além de ser utilizada para padronizar e avaliar o grau de doçura dos alimentos, é essencial para
avaliar o grau de maturação de frutas, controlar processos de fermentação, identificar fraudes em alimentos como, por
exemplo, o mel. Nos carboidratos complexos (não redutores), deve ser realizada uma hidrólise prévia, conhecida também
por inversão, para que seja possível realizar a titulação de oxirredução. A hidrólise é a alteração de uma substância
complexa, a qual é quebrada em moléculas menores.

Os lipídios, proteínas e pigmentos são considerados substâncias interferentes na análise de carboidratos, as quais devem ser
previamente removidas para posterior análise dos açúcares livres. Os métodos óticos, como o refratômetro, são mais
utilizados para a análise de açúcares em alimentos, pois apresentam resultados rápidos e de baixo custo. Porém, os métodos
químicos, após a eliminação de interferentes das amostras, podem fornecer resultados precisos da presença e quantidade de
açúcares redutores e não redutores em alimentos.

Resposta incorreta.
C.
Os carboidratos complexos podem ser identificados e quantificados de forma mais rápida e precisa em relação aos
carboidratos simples, pois apresentam estruturas maiores e mais estáveis para análise.
A análise de carboidratos, além de ser utilizada para padronizar e avaliar o grau de doçura dos alimentos, é essencial para
avaliar o grau de maturação de frutas, controlar processos de fermentação, identificar fraudes em alimentos como, por
exemplo, o mel. Nos carboidratos complexos (não redutores), deve ser realizada uma hidrólise prévia, conhecida também
por inversão, para que seja possível realizar a titulação de oxirredução. A hidrólise é a alteração de uma substância
complexa, a qual é quebrada em moléculas menores.
Os lipídios, proteínas e pigmentos são considerados substâncias interferentes na análise de carboidratos, as quais devem ser
previamente removidas para posterior análise dos açúcares livres. Os métodos óticos, como o refratômetro, são mais
utilizados para a análise de açúcares em alimentos, pois apresentam resultados rápidos e de baixo custo. Porém, os métodos
químicos, após a eliminação de interferentes das amostras, podem fornecer resultados precisos da presença e quantidade de
açúcares redutores e não redutores em alimentos.

Resposta incorreta.
D.
Os métodos óticos não podem ser utilizados para a análise de carboidratos, pois sofrem influência de outros compostos
presentes nos alimentos e apresentam resultados não confiáveis.
A análise de carboidratos, além de ser utilizada para padronizar e avaliar o grau de doçura dos alimentos, é essencial para
avaliar o grau de maturação de frutas, controlar processos de fermentação, identificar fraudes em alimentos como, por
exemplo, o mel. Nos carboidratos complexos (não redutores), deve ser realizada uma hidrólise prévia, conhecida também
por inversão, para que seja possível realizar a titulação de oxirredução. A hidrólise é a alteração de uma substância
complexa, a qual é quebrada em moléculas menores.

Os lipídios, proteínas e pigmentos são considerados substâncias interferentes na análise de carboidratos, as quais devem ser
previamente removidas para posterior análise dos açúcares livres. Os métodos óticos, como o refratômetro, são mais
utilizados para a análise de açúcares em alimentos, pois apresentam resultados rápidos e de baixo custo. Porém, os métodos
químicos, após a eliminação de interferentes das amostras, podem fornecer resultados precisos da presença e quantidade de
açúcares redutores e não redutores em alimentos.

Você acertou!
E.
Para se estimar o teor de açúcares redutores e açúcares redutores totais em alimentos, existem vários métodos químicos não
seletivos que fornecem resultados com elevado grau de confiabilidade, quando utilizados corretamente após eliminação de
interferentes.
A análise de carboidratos, além de ser utilizada para padronizar e avaliar o grau de doçura dos alimentos, é essencial para
avaliar o grau de maturação de frutas, controlar processos de fermentação, identificar fraudes em alimentos como, por
exemplo, o mel. Nos carboidratos complexos (não redutores), deve ser realizada uma hidrólise prévia, conhecida também
por inversão, para que seja possível realizar a titulação de oxirredução. A hidrólise é a alteração de uma substância
complexa, a qual é quebrada em moléculas menores.

Os lipídios, proteínas e pigmentos são considerados substâncias interferentes na análise de carboidratos, as quais devem ser
previamente removidas para posterior análise dos açúcares livres. Os métodos óticos, como o refratômetro, são mais
utilizados para a análise de açúcares em alimentos, pois apresentam resultados rápidos e de baixo custo. Porém, os métodos
químicos, após a eliminação de interferentes das amostras, podem fornecer resultados precisos da presença e quantidade de
açúcares redutores e não redutores em alimentos.

4.
Um açúcar é dito redutor se ele possui na molécula um grupo aldeído ou cetona. Estão também incluídos no grupo
dos açúcares redutores os açúcares que não possuem esse grupo, mas são capazes de formar esse grupo quando em
solução por isomerismo.
Sobre os açúcares redutores e não redutores, assinale a alternativa correta:
Você acertou!
A.
Os métodos químicos clássicos conhecidos para a análise de açúcares redutores são, na sua maioria, fundamentados na
redução de íons cobre em soluções alcalinas (solução de Fehling).
O açúcar redutor é aquele capaz de reduzir os íons férrico (Fe+3) a íons ferroso (Fe+2) ou os íons cúprico (Cu+2) a íons
cuproso (Cu+) com base na reação de Fehling, sendo esse o principal método utilizado para a análise de açúcares redutores
e não redutores.

Todos os monossacarídeos são redutores e alguns di e oligossacarídeos apresentam também essa propriedade.

Os polissacarídeos são açúcares não redutores, pois são estruturas grandes e complexas formadas pela união de diversos
monossacarídeos. Já, a sacarose é um dissacarídeo, formada por glicose e frutose, considerada açúcar não redutor porque os
grupamentos aldeídicos e cetônico estão bloqueados pela ligação glicosídica. A glicose e a frutose são monossacarídeos
redutores por possuírem grupo carbonílico e cetônico livres capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em
soluções alcalinas.
Resposta incorreta.
B.
Todos os polissacarídeos são açúcares redutores, pois, em solução básica, formam algum aldeído e são capazes de reduzir os
íons férrico (Fe+3) a íons ferroso (Fe+2) ou os íons cúprico (Cu+2) a íons cuproso (Cu+); com base da reação de Fehling.
O açúcar redutor é aquele capaz de reduzir os íons férrico (Fe+3) a íons ferroso (Fe+2) ou os íons cúprico (Cu+2) a íons
cuproso (Cu+) com base na reação de Fehling, sendo esse o principal método utilizado para a análise de açúcares redutores
e não redutores.

Todos os monossacarídeos são redutores e alguns di e oligossacarídeos apresentam também essa propriedade.

Os polissacarídeos são açúcares não redutores, pois são estruturas grandes e complexas formadas pela união de diversos
monossacarídeos. Já, a sacarose é um dissacarídeo, formada por glicose e frutose, considerada açúcar não redutor porque os
grupamentos aldeídicos e cetônico estão bloqueados pela ligação glicosídica. A glicose e a frutose são monossacarídeos
redutores por possuírem grupo carbonílico e cetônico livres capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em
soluções alcalinas.

Resposta incorreta.
C.
A sacarose é um monossacarídeo considerado como o principal açúcar redutor utilizado na formulação de alimentos.
O açúcar redutor é aquele capaz de reduzir os íons férrico (Fe+3) a íons ferroso (Fe+2) ou os íons cúprico (Cu+2) a íons
cuproso (Cu+) com base na reação de Fehling, sendo esse o principal método utilizado para a análise de açúcares redutores
e não redutores.

Todos os monossacarídeos são redutores e alguns di e oligossacarídeos apresentam também essa propriedade.

Os polissacarídeos são açúcares não redutores, pois são estruturas grandes e complexas formadas pela união de diversos
monossacarídeos. Já, a sacarose é um dissacarídeo, formada por glicose e frutose, considerada açúcar não redutor porque os
grupamentos aldeídicos e cetônico estão bloqueados pela ligação glicosídica. A glicose e a frutose são monossacarídeos
redutores por possuírem grupo carbonílico e cetônico livres capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em
soluções alcalinas.

Resposta incorreta.
D.
Os monossacarídeos glicose e frutose são açúcares não redutores, pois não apresentam grupo carbonílico e cetônico
livres capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas.
O açúcar redutor é aquele capaz de reduzir os íons férrico (Fe+3) a íons ferroso (Fe+2) ou os íons cúprico (Cu+2) a íons
cuproso (Cu+) com base na reação de Fehling, sendo esse o principal método utilizado para a análise de açúcares redutores
e não redutores.

Todos os monossacarídeos são redutores e alguns di e oligossacarídeos apresentam também essa propriedade.

Os polissacarídeos são açúcares não redutores, pois são estruturas grandes e complexas formadas pela união de diversos
monossacarídeos. Já, a sacarose é um dissacarídeo, formada por glicose e frutose, considerada açúcar não redutor porque os
grupamentos aldeídicos e cetônico estão bloqueados pela ligação glicosídica. A glicose e a frutose são monossacarídeos
redutores por possuírem grupo carbonílico e cetônico livres capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em
soluções alcalinas.

Resposta incorreta.
E.
São considerados redutores todos os oligossacarídeos e alguns dissacarídeos e monossacarídeos.
O açúcar redutor é aquele capaz de reduzir os íons férrico (Fe+3) a íons ferroso (Fe+2) ou os íons cúprico (Cu+2) a íons
cuproso (Cu+) com base na reação de Fehling, sendo esse o principal método utilizado para a análise de açúcares redutores
e não redutores.

Todos os monossacarídeos são redutores e alguns di e oligossacarídeos apresentam também essa propriedade.

Os polissacarídeos são açúcares não redutores, pois são estruturas grandes e complexas formadas pela união de diversos
monossacarídeos. Já, a sacarose é um dissacarídeo, formada por glicose e frutose, considerada açúcar não redutor porque os
grupamentos aldeídicos e cetônico estão bloqueados pela ligação glicosídica. A glicose e a frutose são monossacarídeos
redutores por possuírem grupo carbonílico e cetônico livres capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em
soluções alcalinas.
5.
O uso das informações nutricionais obrigatórias nos rótulos dos alimentos e bebidas embaladas está regulamentado
no Brasil desde 2001. A Resolução ANVISA RDC 360/03 - REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE ROTULAGEM
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EMBALADOS torna obrigatória a rotulagem nutricional baseada nas regras
estabelecidas com o objetivo principal de atuar em benefício do consumidor e ainda evitar obstáculos técnicos ao
comércio.
Sobre a composição dos carboidratos na rotulagem de alimentos, assinale a alternativa correta:
Resposta incorreta.
A.
A ANVISA determina que é obrigatório constar nos rótulos dos alimentos a lista de ingredientes, o prazo de validade, o
conteúdo líquido e o lote, ficando a tabela nutricional e a origem do alimento a critério do produtor.
É obrigatório constar nos rótulos dos alimentos a lista de ingredientes, origem, prazo de validade, conteúdo líquido, lote e
informação nutricional. A tabela nutricional deve apresentar o conteúdo total de carboidratos presentes em determinado
produto. A presença do conteúdo de carboidratos nas tabelas nutricionais é obrigatória e essencial para o cálculo do valor
energético dos alimentos utilizando como padrão de referência 4 kcal/g - 17 kJ/g. As tabelas nutricionais devem apresentar,
separadamente, o conteúdo de carboidratos e fibras. Embora as fibras sejam carboidratos, elas apresentam funções
diferenciadas no organismo.

Os fabricantes podem declarar que o produto contém "zero" ou "não contém" quantidades de carboidrato se ele contiver um
valor menor ou igual a 0,5 grama por porção.

Resposta incorreta.
B.
A tabela nutricional deve apresentar o conteúdo de carboidratos especificando a quantidade de monossacarídeos,
dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, pois estes apresentam estruturas e funções diferenciadas.
É obrigatório constar nos rótulos dos alimentos a lista de ingredientes, origem, prazo de validade, conteúdo líquido, lote e
informação nutricional. A tabela nutricional deve apresentar o conteúdo total de carboidratos presentes em determinado
produto. A presença do conteúdo de carboidratos nas tabelas nutricionais é obrigatória e essencial para o cálculo do valor
energético dos alimentos utilizando como padrão de referência 4 kcal/g - 17 kJ/g. As tabelas nutricionais devem apresentar,
separadamente, o conteúdo de carboidratos e fibras. Embora as fibras sejam carboidratos, elas apresentam funções
diferenciadas no organismo.

Os fabricantes podem declarar que o produto contém "zero" ou "não contém" quantidades de carboidrato se ele contiver um
valor menor ou igual a 0,5 grama por porção.

Resposta incorreta.
C.
A presença de carboidratos não é significativa para o cálculo do valor energético do alimento apresentado em Kcal e, por
isso, dependendo do alimento, a apresentação do conteúdo de carboidratos na tabela nutricional é dispensável.
É obrigatório constar nos rótulos dos alimentos a lista de ingredientes, origem, prazo de validade, conteúdo líquido, lote e
informação nutricional. A tabela nutricional deve apresentar o conteúdo total de carboidratos presentes em determinado
produto. A presença do conteúdo de carboidratos nas tabelas nutricionais é obrigatória e essencial para o cálculo do valor
energético dos alimentos utilizando como padrão de referência 4 kcal/g - 17 kJ/g. As tabelas nutricionais devem apresentar,
separadamente, o conteúdo de carboidratos e fibras. Embora as fibras sejam carboidratos, elas apresentam funções
diferenciadas no organismo.

Os fabricantes podem declarar que o produto contém "zero" ou "não contém" quantidades de carboidrato se ele contiver um
valor menor ou igual a 0,5 grama por porção.

Você acertou!
D.
As tabelas nutricionais listam os carboidratos totais, as fibras alimentares e os açúcares. As fibras e os açúcares também são
carboidratos, mas eles não são utilizados pelo organismo do mesmo modo. A fibra não é digerida pelo corpo, ela passa
direto pelo organismo, ajudando na constipação e na saúde intestinal, reduzindo os níveis de colesterol, controlando os
níveis de açúcar no sangue e ajudando a perder peso.
É obrigatório constar nos rótulos dos alimentos a lista de ingredientes, origem, prazo de validade, conteúdo líquido, lote e
informação nutricional. A tabela nutricional deve apresentar o conteúdo total de carboidratos presentes em determinado
produto. A presença do conteúdo de carboidratos nas tabelas nutricionais é obrigatória e essencial para o cálculo do valor
energético dos alimentos utilizando como padrão de referência 4 kcal/g - 17 kJ/g. As tabelas nutricionais devem apresentar,
separadamente, o conteúdo de carboidratos e fibras. Embora as fibras sejam carboidratos, elas apresentam funções
diferenciadas no organismo.

Os fabricantes podem declarar que o produto contém "zero" ou "não contém" quantidades de carboidrato se ele contiver um
valor menor ou igual a 0,5 grama por porção.

Resposta incorreta.
E.
Os fabricantes podem declarar que o produto contém "zero" ou "não contém" quantidades de carboidrato apenas no caso de
o alimento não apresentar nenhum traço de carboidrato em sua composição.
É obrigatório constar nos rótulos dos alimentos a lista de ingredientes, origem, prazo de validade, conteúdo líquido, lote e
informação nutricional. A tabela nutricional deve apresentar o conteúdo total de carboidratos presentes em determinado
produto. A presença do conteúdo de carboidratos nas tabelas nutricionais é obrigatória e essencial para o cálculo do valor
energético dos alimentos utilizando como padrão de referência 4 kcal/g - 17 kJ/g. As tabelas nutricionais devem apresentar,
separadamente, o conteúdo de carboidratos e fibras. Embora as fibras sejam carboidratos, elas apresentam funções
diferenciadas no organismo.

Os fabricantes podem declarar que o produto contém "zero" ou "não contém" quantidades de carboidrato se ele contiver um
valor menor ou igual a 0,5 grama por porção.