CARBOIDRATOS

BIOQUÍMICA HUMANA
Profª Ma. Marilene Magalhães de Brito

TERESINA-PI
 CARBOIDRATOS
Constituem a principal fonte de energia para o homem

Função:

- Reserva de energia: amido e glicogênio

- Estrutural: celulose
- Fonte de energia: glicose
 CARBOIDRATOS

Compreendem um enorme grupo de compostos que possuem em sua

estrutura os elementos químicos: carbono, hidrogênio e oxigênio (CHO)
Também chamados de hidrato de carbono

(CH2O)n
 CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS

MONOSSACARÍDEOS

OLIGOSSACARÍDEOS
CARBOIDRATOS
(DISSACARÍDEOS)

POLISSACARÍDEOS
 MONOSSACARÍDEOS

São classificados de acordo com o número de átomo de carbono

São açucares simples que não podem ser hidrolisados a unidades

menores.

Os mais importantes são a glicose, a frutose e a galactose.

 MONOSSACARÍDEOS

• Amplamente distribuída na natureza, estando presente nas frutas,

Glicose nos vegetais e no mel. É a fonte de energia imediata para as células
do corpo humano.

• É o mais doce de todos os açucares; encontrado no mel e frutas. No

Frutose corpo humano deve ser convertida em glicose para ser utilizada como
fonte energética.

• Não ocorre sob forma livre na natureza. Apresenta-se combinada

Galactose
com a glicose na molécula de lactose.
 OLIGOSSACARÍDEOS
DISSACARÍDEOS
São carboidratos que, mediante hidrólise, produzem de duas a 20
moléculas de monossacarídeos.

Glicose + Glicose Glicose + Frutose

Glicose + Galactose
OLIGOSSACARÍDEOS
 POLISSACARÍDEOS

São formados pela combinação de um grande número de unidades

de açúcares (> 20 unidades de monossacarídeos).

CELULOSE GLICOGÊNIO QUITINA AMIDO

 POLISSACARÍDEOS

AMIDO
- É o polissacarídeo de reserva dos vegetais – função nutritiva.
 POLISSACARÍDEOS

GLICOGÊNIO

- É o polissacarídeo de reserva animal.

- É um polímero de glicose.
- Tem função significativa no sistema de balanço
energético humano.
- É armazenado no fígado e tecido muscular.
- Não é obtido pela alimentação.
 POLISSACARÍDEOS

GLICOGÊNIO

Elo no metabolismo energético, pois ajuda a

manter o nível de açúcar normal durante
períodos de jejum, como o período de
sono, e oferece combustível imediato para
as ações musculares.
 POLISSACARÍDEOS

CELULOSE

- Função estrutural (Componente das paredes celulares das plantas)

- É um polímero de glicose.
- Difere do amido: pelas ligações glicosídicas β 1-4 ao invés de α 1-4
- resistência à enzima digestiva α – amilase.
- Definida como fibra alimentar por não ser digerida.
- Importância: agente de crescimento e fonte energética potencial para
algumas bactérias intestinais benéficas capazes de digeri-las, aumenta o
volume do bolo fecal e melhora o trânsito intestinal.
 POLISSACARÍDEOS
QUITINA

Polímero linear Principal

de glicose que componente
torna a molécula estrutural das
menos carapaças de
susceptível a insetos e
água. crustáceos.
LIGAÇÕES GLICOSÍDICAS

É combinação da hidroxila de um carbono

anomérico (carbono ligado ao oxigênio central e
a uma hidroxila livre) de um monossacarídeo
com a hidroxila de outro monossacarídeo,
produzindo água.
 FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS PARA O HOMEM

- A principal função: fornecer energia para o organismo na forma de glicose.

Parte dessa glicose Outra parte

Preencher as necessidades É depositada na forma de
energéticas glicogênio (fígado e musculo)

Excedente
É convertido em gordura e
armazenado no organismo.
 DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS

Enzima Hidrolisa Produtos

Lactase Lactose Galactose e
glicose

Sacarase Sacarose Glicose e Frutose.

Maltase Maltose Glicose e Glicose.

Polissacarídeos, como a celulose, não sofrem digestão: ausência da

enzima celulase.

Celulose é fermentada pelas bactérias do colón

 UTILIZAÇÃO PELO ORGANISMO

A célula viva realiza trabalho constantemente

Transformação de combustíveis em energia (glicose)

ATP

Moeda
energética
 PAPEL DOS HORMÔNIOS NA CAPTAÇÃO
DE GLICOSE

• A insulina é um hormônio produzido pelo pâncreas, e tem como função metabolizar a

glicose (açúcar no sangue) para produção de energia.
• Ela atua como uma "chave", abrindo as "fechaduras" das células do corpo, para que a
glicose entre e seja usada para gerar energia. Ou seja, o hormônio ajuda a glicose a
entrar nas células do corpo.
 PAPEL DOS HORMÔNIOS
NA CAPTAÇÃO DE GLICOSE
Glicose Sanguínea
O diabetes mellitus (DM) é definido como um grupo de doenças metabólicas,
caracterizado por hiperglicemia persistente, decorrente de defeitos na secreção
e/ou ação da insulina. O diabetes mellitus tipo 2 (DMT2) é o mais frequente,
variando da resistência para a falta de insulina no organismo devido a uma falha
secundária nas células b do pâncreas
 CARBOIDRATOS mel, açúcares, balas, arroz branco,
macarrão, pão branco, compotas,
SIMPLES refrigerantes e biscoitos

arroz, macarrão e pão integrais, CARBOIDRATOS

grão de bico, maçã, batata doce,
sementes, vegetais e mandioca.
COMPLEXOS
Açúcar nos alimentos

https://www.pragmatismopolitico.com.br/2018/02/quantidade-de-acucar-em-alimentos-consumidos.html
ÍNDICE GLICÊMICO E CARGA GLICÊMICA:

-Índice Glicêmico: é uma medida do

impacto relativo do carboidrato
presente nos alimentos na
concentração de glicose plasmática

-Carga glicêmica: quantifica o efeito total de uma

determinada quantidade de carboidratos sobre a
glicose plasmática, representando o produto do IG de
um alimento pelo seu conteúdo de carboidrato
disponível.

Quantidade como a qualidade do carboidrato

consumido
FIBRAS INSOLÚVEIS

(sunflower.com.br)
FIBRAS SOLÚVEIS

(sunflower.com.br)
ATIVIDADE
• Construção de mapa mental: características, funções e classificação
dos carboidratos.
 ATIVIDADES NO AVA

• Leitura do E-book no AVA: Unidade 2 Estrutura e classificação dos

carboidratos. Desordens do metabolismo de carboidratos.
• Vídeos:
• Compreendendo como funciona a estrutura, principais
funções e classificação dos carboidratos.
• Desordens do metabolismo de carboidratos
OBRIGADA!!
marilene_mmb@hotmail.com