Carboidratos – Biologia EJA VI – abril 2019

Os carboidratos consistem em carbono, hidrogênio e oxigênio. Para se entender melhor sua

composição, vamos imaginar uma corrente com elos ou ligações. Um elo ou ligação é a menor
parte ou unidade em uma corrente. Uma corrente pode ter duas, três, cem ou mais delas.
Cada ligação é um carboidrato.

Dependendo de suas composições pode haver carboidratos simples ou complexos.

Carboidratos simples consistem em somente uma ou duas ligações. Se eles têm uma ligação,
são chamados de monossacarídeos (glicose). Se eles têm duas, são chamados de dissacarídeos
(sacarose). Uma vez ingeridos, depois que a comida passa pelo trato digestório (boca,
estômago, intestinos) para efeito de digestão, as ligações da corrente são quebradas e
afastadas. As ligações isoladas da corrente são absorvidas facilmente e entram em nosso
organismo para realizar sua função.

Entre os monossacarídeos estão a glicose (que é a forma de açúcar presente no sangue),

a frutose (que está presente nas frutas), a galactose (encontrados nos produtos derivados do
leite). Os monossacarídeos são os mais simples carboidratos, eles possuem entre três e sete carbonos
em sua estrutura. .

Os dissacarídeos são a união de dois monossacarídeos. Na reação decorrente da ligação de dois

monossacarídeos ocorre a formação de uma molécula de água (H2O), reação essa que recebe o nome
de ligação glicosídica. Os principais dissacarídeos são: Sacarose (glicose + frutose); Lactose (glicose +
galactose); e Maltose (glicose + glicose). -sacarose (o açúcar refinado comum de mesa) e a
lactose (o açúcar primário presente no leite).

Os polissacarídeos são as moléculas formadas pala reação de vários monossacarídeos e são insolúveis
em água. Em alguns casos essa reação apresenta átomos de nitrogênio e enxofre. Os polissacarídeos
mais importantes são os:

 Estruturais: Celulose (é o carboidrato mais abundante e faz parte da composição da parede

celular nos vegetais); Quitina (é parte da composição da parede celular de fungos e está
presente no exoesqueleto dos artrópodes).
 Energéticos: Amido (encontrado em raízes, caules e folhas); Glicogênio (é armazenado no
fígado e nos músculos dos animais).

Açúcares, bolos e doces quando ingeridos, entram rapidamente na corrente sanguínea,

causando um aumento brusco na glicose, o que não é bom para a saúde.
São o amido (presente em grande quantidade na batata e em uma variedade de grãos), o
glicogênio (armazenado pelo corpo como fonte de energia) e as fibras.

Os carboidratos fornecem energia para o funcionamento do organismo.

Também são necessários para a construção dos aminoácidos não-essenciais, que, por não
serem obtidos por meio dos alimentos, são produzidos pelo próprio organismo para criar
proteínas.
Eles também ajudam no processamento da gordura e na formação da cartilagem, dos ossos e
dos tecidos nervosos.
Por serem uma imprescindível fonte de energia, os carboidratos devem ter seu lugar garantido
na dieta. Deve-se optar pelos mais saudáveis (como as frutas, os vegetais e grãos variados) de
modo a equilibrar fornecimento de energia e de nutrientes.
É importante saber que os cereais integrais e os produtos fabricados com grãos não-
refinados são mais saudáveis do que os cereais refinados e seus derivados, pois os nutrientes e
as fibras permanecem nos alimentos à base de grãos integrais.