Carboidratos

Camila Calvo de Fontes

Nutricionista/Mestre
em Ciências da Saúde

OSASCO
2023
Carboidratos
• Armazenamento
• Fígado (forma de glicogênio)

• Músculo (forma de glicogênio)

• Sangue (forma de glicose)

Carboidrato
• Função:
• Estrutural
• Metabólica (energética)
• Onde estão:
• Amplamente distribuídos na natureza
• Plantas
• Animais
Carboidrato
• Três classes principais

• Monossacarídeos

• Dissacarídeos

• Polissacarídeos
 Monossacarídeos
• Açúcares fundamentais ou “açucares simples”
• Não necessitam de qualquer ação digestiva para serem
absorvidos
• Solúveis em água
• Insolúveis em solventes orgânicos
• Branco ou cristalino
• Sabor adocicado (a maioria deles)
• Ligados a produção de energia
 Monossacarídeos
• Fórmula geral

CnH2nOn

≥3
Monossacarídeos
• Monossacarídeos de importância biológica
• Ribose
• Desoxirribose
• Glicose
• Frutose
• Galactose
Dissacarídeos
• Consistem em dois monossacarídeos (iguais ou
diferentes) unidos covalentemente por uma ligação
glicosídica
• Perda de 1 íon água (H2O)
Dissacarídeos
• Dissacarídeos de importância biológica
• Sacarose

• Maltose

• Lactose
 Dissacarídeos a ra se
S ac
• Sacarose

Glicose Frutose
 Dissacarídeos l tase
M a
• Maltose

Glicose Glicose
 Dissacarídeos tas e
L a c
• Lactose

Galactose Glicose
 Oligossacarídeos
• Consistem entre dois a dez monossacarídeos (iguais
ou diferentes) unidos covalentemente por uma
ligação glicosídica
• Nem tão complexos, nem tão simples
Oligossacarídeos
 Polissacarídeos
• Consistem em mais de dez monossacarídeos (iguais
ou diferentes) unidos covalentemente por uma
ligação glicosídica
• Muito complexos
• Maioria entre os carboidratos da natureza
• Função:
• Estrutural
• Reserva energética
• Estabilizante
 Polissacarídeos
• Classificação:
• Homopolissacarídeos: cadeia de mesmo monossacarídeo

• Heteropolissacarídeos: cadeia de 2 ou mais diferentes

monossacarídeos
 Polissacarídeos
• Homopolissacarídeos:

• Amido
• Glicogênio
• Celulose
• Quitina
 Polissacarídeos
• Amido
• Reserva energética de vegetais e algas (glicose)
 Polissacarídeos
• Glicogênio
• Reserva energética de animais e fungos (glicose)
 Polissacarídeos
• Celulose
• Função estrutural, compondo a parede celular de vegetais
e algas
 Polissacarídeos
• Quitina
• Função estrutural, compondo a parede celular de fungos e
exoesqueleto de artrópodes
Digestão
Transformações sofridas pelos alimentos ingeridos,
preparando-os para absorção.

• Prensar,
• Triturar e
• Quebra enzimática.
Digestão
• Boca:
• Quebra mecânica dos carboidratos através da mastigação

• Quebra enzimática através da enzima Amilase

salivar/Ptialina
Digestão
 Digestão
• Estômago
• Quebra mecânica através dos movimentos peristálticos

• Quebra enzimática através da amilase gástrica (devido ao

pH não desempenha papel muito importante)
 Digestão
• Intestino Delgado
• Quebra mecânica através dos movimentos peristálticos

• Quebra enzimática através do Suco Pancreático

• Lactase
• Maltase
• Sacarase
 Digestão
• Polissacarídeos

IDO
A M
 Digestão
• Polissacarídeos

PTIALINA AMILASE
 Digestão
• Dissacarídeos
AM
ILA
S E SE
LTO
M A
 Digestão
• Oligossacarídeos

AMILASE PTIALINA
 Digestão
• Dissacarídeos
MALTASE
OS E
ALT
M
 Digestão
• Monossacarídeos

COSE
GLI
 Digestão
• Dissacarídeos
LACTASE

TOSE
L AC
 Digestão
• Monossacarídeos
 Digestão
• Dissacarídeos

SACARASE
ROSE
A
SAC
 Digestão
• Monossacarídeos
 Dissacarídeos
• Perda de 1 íon água (H2O)
 Digestão
• Polissacarídeos

ê nio
li cog
G
 Digestão
• Monossacarídeos

COSE
GLI
 Absorção
• Monossacarídeos

Os monossacarídeos atravessam as
células do revestimento intestinal
(jejuno e íleo) e passam para o
sangue, que se encarrega de
distribuí-los a todas as células do
corpo

INTESTINO
DELGADO
Absorção
Absorção
 Absorção
• Monossacarídeos
 Absorção
• Monossacarídeos

A glicose em excesso presente

no sangue é absorvida pelas
células hepáticas e
transformada em glicogênio e
sendo convertida em glicose
novamente assim que a taxa de
glicose no sangue cai.
FÍGADO
Absorção