Nutrição Básica 1 Mat

NUTRIÇÃO
Nutrição Básica
Viu algum erro neste material? Contate-nos em: degravacoes@grancursosonline.com.br
NUTRIÇÃO BÁSICA
• Nutrição para Concursos: Nutrição Básica

• Macronutrientes: recomendações, funções e fontes
Obs.: existe uma divisão clássica: os macronutrientes e os micronutrientes. Os macronu-

trientes (carboidratos, proteínas e lipídios; podendo-se ser adicionadas as fibras e a
água, devido a sua função). Os micronutrientes são basicamente as vitaminas e os
minerais.
• Carboidratos
• Conceito
São substâncias constituídas de:
– Carbono + hidrogênio + oxigênio
– Glicose = C6H12O6
– Sacarose = C12H22O11
– Estes podem ser chamados de glicídios ou hidratos de carbono.
• FUNÇÃO:
– Fornecimento de ENERGIA, pois cada grama de carboidrato fornece cerca de 4 Kcal;
Obs.: molecularmente falando, quando se observa as vias metabólicas de produção ener-

gética, o carboidrato é o mais utilizado para essa produção, logo ele é o nutriente que
é de pronta disponibilização para a produção de energia, por isso o carboidrato é co-
nhecido como macronutriente de produtor energético.
ANOTAÇÕES
1 www.grancursosonline.com.br
NUTRIÇÃO
Nutrição Básica
– RESERVA de glicogênio no fígado;

5m
– Ação POUPADORA DE ENERGIA, visto que o organismo utiliza o carboidrato como
primeira fonte de energia em relação a lipídios e proteínas.
Obs.: utilizando os carboidratos como fonte primária de produção energética, terá preser-
vada a massa muscular, bem como o tecido adiposo. E isso torna o carboidrato como
um macronutriente determinado como poupador de energia.
• Classificação dos CHO

• Monossacarídeos (açúcares simples): são as unidades básicas do CHO;
Exemplo.: glicose, frutose e galactose
– Alimentos em que estão presentes: mel, xarope de milho, doces, frutas, leite e
derivados.
• Dissacarídeos: São açúcares simples compostos de dois monossacarídeos ligados.

Exemplos.:
– Sacarose = Glicose + Frutose
– Lactose = glicose + galactose
– Maltose = glicose + glicose
Obs.: a glicose é o único monossacarídeo que irá compor a formação de todos os dissaca-
rídeos.
• Polissacarídeos: São os carboidratos complexos, macromoléculas formadas por milha-

res de unidades de monossacarídeos ligadas entre si.
Exemplo.: Amido, Glicogênio e Celulose
– Alimentos: trigo, grãos, batatas, ervilhas, feijões e verduras em geral.
ATENÇÃO
Os carboidratos mono e dissacarídeos são separados também em carboidratos simples e
os polissacarídeos são carboidratos complexos, o que influencia o índice glicêmico.
10m
ANOTAÇÕES
NUTRIÇÃO
Nutrição Básica
Tipo de carboidrato Componentes Fontes Alimentares

“açúcar” do corpo, hidrólise de sacarose,
Glicose
lactose e maltose
Monossacarídeos
Frutose Frutas, sucos e mel
Galactose Leites e derivados
Sacarose Açúcar refinado, açúcar mascavo, mel
Dissacarídeos Lactose Leite e derivados
Maltose Beterraba, cereais e sementes
Maltodextrina Derivado do milho e mandioca
Oligossacarídeos Fruto-oligossacarídeos,
Feijão, grão-de-bico, ervilha, lentilha
rafinose e estaquiose
Milho, cereais, pães, massas, batatas,
Amido
Polissacarídeos feijão, ervilha e raízes
Não amido (fibras) Verduras, frutas, legumes, cereais integrais.
• Digestão e absorção dos carboidratos
Obs.: a digestão e absorção dos carboidratos têm grande importância na interferência direta
na capacidade de aumentar a glicemia.
Órgão Produto Enzima Produto Final

Boca Amido Amilase Salivar Maltose
Estômago - - -
Amido Amilase Pancreática Maltose
Maltose Maltase Glicose + Glicose
Intestino Delgado
Sacarose Sacarase Glicose + Frutose
15m
Lactose Lactase Glicose + Galactose
Obs.: a intolerância à lactose está sendo disseminada pelas redes sociais. A lactose é um
dissacarídeo, um carboidrato simples, formado por glicose + galactose, porém, é co-
mum que a lactose seja ingerida e quebrada pela lactase, na formação de glicose e
galactose. O grande problema relacionado à ingestão de lactose é para aquelas pes-
soas que não produzem quantidades adequadas de lactase, ou seja, de enzimas que
ANOTAÇÕES
NUTRIÇÃO
Nutrição Básica
farão a quebra da lactose. Se essa quebra não ocorrer, acarretará um desconforto

intestinal, com maior fermentação, produção de gases, podendo até gerar dores.
• Resumindo...
– A lactose será quebrada em galactose e glicose.

– O amido, pela ação da amilase, será quebrado em maltose, maltotriose ou dextrina
alfa-limite e depois com as alfas-glicosidases irá formar a glicose.
– A sacarose no produto final será dividida em glicose e frutose.
– A glicose e a galactose serão absorvidas pelo SGLT 1 e a frutose pelo glut cinco.
– A partir disso, a absorção tanto da galactose e da glicose, se darão pelo glu 2.
– Então glicose, galactose e frutose serão transportadas para dentro da corrente san-
guínea pelo glut 2 e, a partir disso, dentro da corrente sanguínea, elas desempenham
as suas funções específicas.
20m
– O consumo de lactose e sacarose (carboidratos simples), tendem a precisar de
somente uma quebra para se transformar em monossacarídeos, ou seja, a lactose
será quebrada pelo lactase e transformada em galactose glicose, em uma quebra.
– A sacarose será quebrada pela Sacarase e será dividida em glicose, frutose, em
uma quebra.
– Se a glicose for consumida em seu estado puro, a glicemia será aumentada
rapidamente.
Exemplo.: um indivíduo consumiu um monossacarídeo, a absorção será bem mais rápida

e, com isso, aumentará drasticamente a sua glicemia. Se consumir um dissacarídeo, apesar
ANOTAÇÕES
NUTRIÇÃO
Nutrição Básica
de ele ainda ser quebrado, ele também aumentará rapidamente a glicemia (não tão rapi-
damente quanto o monossacarídeo). Agora, ao consumir um polissacarídeo, o aumento da
glicemia também ocorrerá no estágio final, mas para que essa glicemia se eleve, é preciso
que esse alimento consumido na forma de amido seja quebrado, primeiro pela amilase e
depois com a ação de outras enzimas em cima dos substratos formados, tem-se uma segunda
quebra, para que posteriormente a formação dos monossacarídeos sejam liberados para
absorção, ou seja, essa formação dos monossacarídeos para absorção será bem mais lenta.
Com isso, o aumento da glicemia ocorrerá em níveis mais moderados, dando tempo também
para o organismo utilizar essa glicose de modo a produzir energia, a repor o glicogênio mus-
cular, a desempenhar diversas funções para que a glicose não fique em excesso na corrente
sanguínea.
25m
• Carboidratos Complexos (BOM)

– Pães de grãos integrais;
– Cereais em farelo;
– Vegetais Verdes;
– Frutas Frescas;
• Por que eles são bons?

– Ricos em Fibras e nutrientes;
– Baixo índice glicêmico;
– Ajuda a se sentir completo com menos caloria;
– Estimula naturalmente o metabolismo.
• Carboidratos Simples (RUIM)

– Doces e sobremesas;
– Cereais Açucarados;
– Refrigerante e bebidas doces;
– Pães refinados.
• Por que eles são ruins?

– Pobre em fibras e nutrientes;
– Alto índice glicêmico;
ANOTAÇÕES
NUTRIÇÃO
Nutrição Básica
– Calorias vazias convertidas em gordura;

– Altos níveis de glicose no sangue = sentimento de cansaço.
Alimentos ricos em carboidratos complexos Alimentos ricos em carboidratos simples
Cereais integrais, trigo, mandioca (aipim), macarrão, Frutas, mel, açúcar, balas, refrigerantes,
arroz, pão, milho, batata, cará, batata doce, legumes. doces concentrados.
• Índice glicêmico
– É um indicador da velocidade de transformação do CHO em glicose. Ele mostra o
quão rápido um alimento ingerido consegue aumentar a glicemia.
– Alimentos ricos em carboidratos diferem em sua capacidade de elevar a glicemia, o
que se explica pela diferença na velocidade de digestão e absorção.
Obs.: nos carboidratos simples, a velocidade de transformação é maior. Nos carboidratos

complexos, a velocidade de transformação é menor.
30m
– Alimentos com Índice Glicêmico igual ou maior que 70: índice glicêmico alto.
– Alimentos com Índice Glicêmico entre 56 a 69: índice glicêmico médio.
– Alimentos com Índice Glicêmico igual ou menor que 55: índice glicêmico baixo.
ANOTAÇÕES
NUTRIÇÃO
Nutrição Básica
• Consumo alto de CHO

– Hiperglicemia;
– Glicosúria: é um dos sintomas da diabetes mellitus;
– Armazenamento (Glicogênio e Triglicerídeos).
• Consumo baixo de carboidratos

– Hipoglicemia: tontura, fraqueza, dores de cabeça;
– Depleção de reservas → Desnutrição (Tipo marasmo)
�Este material foi elaborado pela equipe pedagógica do Gran Cursos Online, de acordo com a aula
preparada e ministrada pelo professor Lucas Guimarães.
A presente degravação tem como objetivo auxiliar no acompanhamento e na revisão do conteúdo
ministrado na videoaula. Não recomendamos a substituição do estudo em vídeo pela leitura exclu-
siva deste material.
ANOTAÇÕES

Nutrição Básica 1 Mat

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Nutrição Básica 1 Mat

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

NUTRIÇÃO

• Nutrição para Concursos: Nutrição Básica

Obs.: existe uma divisão clássica: os macronutrientes e os micronutrientes. Os macronu-

Obs.: molecularmente falando, quando se observa as vias metabólicas de produção ener-

– RESERVA de glicogênio no fígado;

• Classificação dos CHO

• Dissacarídeos: São açúcares simples compostos de dois monossacarídeos ligados.

• Polissacarídeos: São os carboidratos complexos, macromoléculas formadas por milha-

Tipo de carboidrato Componentes Fontes Alimentares

• Digestão e absorção dos carboidratos

Órgão Produto Enzima Produto Final

farão a quebra da lactose. Se essa quebra não ocorrer, acarretará um desconforto

– A lactose será quebrada em galactose e glicose.

Exemplo.: um indivíduo consumiu um monossacarídeo, a absorção será bem mais rápida

• Carboidratos Complexos (BOM)

• Por que eles são bons?

• Carboidratos Simples (RUIM)

• Por que eles são ruins?

– Calorias vazias convertidas em gordura;

Alimentos ricos em carboidratos complexos Alimentos ricos em carboidratos simples

Obs.: nos carboidratos simples, a velocidade de transformação é maior. Nos carboidratos

• Consumo alto de CHO

• Consumo baixo de carboidratos

Você também pode gostar