Nutrição e

metabolismo

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Carboidratos e fibra alimentar

Cronograma da aula
Definição e classificação
Digestão e absorção
Mobilização

vias metabólicas
regulação hormonal
 Carboidratos
Biomolécula mais abundante na natureza
Composição química
dos alimentos. Nomenclaturas
Carboidratos = Hidrato de carbono = Glicídio =
Amido =Açúcar

É composto orgânico constituído principalmente

por carbono, hidrogênio e oxigênio, podendo
apresentar nitrogênio, fósforo ou enxofre na sua
composição.

Fonte de energia: os carboidratos servem como

Funções: Funções: combustível energético para o corpo;
ENERGÉTICA REGULADORA
CONSTRUTORA CONSTRUTORA Principal componente da dieta : em torno de 50%
a 60 %;
Carboidratos
Possuem uma vasta gama de propriedades químicas, físicas e fisiológicas.

✓Principais fontes para o metabolismo energético;

✓ Afetem a saciedade, glicemia, insulinemia e metabolismo lipídico;
✓Exercem poder sobre a função do cólon: _ Controle e manutenção do hábito
e trânsito intestinal;
_ Metabolismo e equilíbrio da
microbiota intestinal;
_ Saúde das células epiteliais do
cólon.
✓Imunomoduladores;
✓Influenciam a absorção de cálcio.

Assim, essas propriedades implicam diretamente no controle

de peso corporal, no diabetes, em DCV, na densidade mineral
óssea, constipação e câncer de cólon.
Estrutura química da CHO

Eles podem ser classificados quimicamente ou pelo

grau de polimerização.
Estrutura química da CHO
Quimicamente:
São poliidroxialdeídos e poliidroxicetonas

Aldose Cetose
 Estrutura química da CHO

Classificação dos
carboidratos

GP = grau de polimerização
Classificação - GP
Açúcares Oligossacarídeo Polissacarídeo
São CHO com reduzido número São CHO resultantes da união de São CHO grandes, às vezes
de átomos de carbono em sua duas a dez moléculas de ramificados, formados pela
molécula. O "n“ do C da fórmula monossacarídeos. união de mais de dez
geral (CnHnOn) pode variar de 3 a monossacarídeos ligados em
7 (trioses, tetroses, pentoses, cadeia, constituindo, assim, um
hexoses e heptoses). polímero de monossacarídeos,
geralmente de hexoses.

Monossacarídeo: glicose, Maltodextrina, Amido: amilose, amilopctina,

galactose e frutose; amido modificado;
Rafinose (galactose+glicose+
Dissacarídeo: sacarose, trealose frutose), Não amido: celulose,
e lactose; hemicelulose, pectina,
Estaquiose (2galactoses+ hidrocolóides.
Polióis: sorbitol e manitol. glicose+frutose),
Glicogênio
Fruto-oligossacaríodeos
 CONSUMO
✓ O principal tipo de CHO presente na
alimentação humana é o amido (60% dos As principais funções desempenhadas
CHO totais), presente em arroz, inhame,
pelos polissacarídeos são reserva
mandioca, milho, trigo e batata.
energética e estrutural. Os
✓ Cana-de-açúcar, beterraba, abacaxi e
polissacarídeos mais relevantes a nível
outras frutas são fontes de sacarose (a
sacarose compreende 30% dos CHO totais energético são o amido (células
da alimentação).
vegetais) e o glicogênio (células
✓ Leite e derivados são fontes de lactose animais).
(10% do restante dos CHO alimentar).
 Polissacarídeos (AMIDO)
❑ Armazenamento de energia nas células vegetais;

❑ Formado por 2 polissadarídeos associados,

AMILOPECTINA + AMILOSE;

(amilopectina – 80 a 85% do amido).

(amilose – 15 a 20% amido)

Polissacarídeos (GLICOGÊNIO)
Sobre os carboidratos é correto afirmar

A) são biomoléculas encontradas principalmente nas carnes.

B) são classificados em dois tipos: carboidratos maiores e
menores.
C) são classificados de acordo com o número de carbonos.
D) são essenciais para as reações físicas do corpo humano.
E) são considerados nocivos aos seres humanos.

Atividade interativa
Digestão e
absorção
Digestão inicia-se durante a mastigação
Ação mecânica
Ação enzimática (amilase salivar)

7/31/2022
Digestão e absorção
Início da digestão - acontece na boca.
- Enzima ptialina OU amilase salivar - secretada pelas glândulas salivares.
Quebra as ligações alfa-1→4 entre as moléculas de glicose do amido e as hidrolisa até maltose e
oligossacarídeos.

A amilase salivar continua atuando até chegar no estômago, onde sua ação é inibida pelo pH ácido.

Intestino delgado - enzima amilase pancreática forma principalmente maltose, oligossacarídeos

(dextrinas) e determinada quantidade de isomaltose.

Maior parte da digestão - intestino delgado (duodeno) - ocorre no lúmen, principalmente na borda em
escova do enterócito.
Digestão e absorção
AMIDO
LACTOSE FRUTOSE
Amilase salivar
e pancreática

Dextrinas Maltose, maltotriose

Lumén intestinal

Membrana
apical
Borda em escova

Glicose, Galactose, Frutose

Basolateral
Membrana
GLUT 2

Veia porta Adaptado de Berne et al., 2004

Digestão e absorção
AMIDO
LACTOSE FRUTOSE
Amilase salivar
e pancreática

Dextrinas Maltose, maltotriose

Lumén intestinal

Glicose
Frutose Glicose

Membrana
Galactose
Na+

apical
Na+
Borda em escova

Glicose, Galactose, Frutose

Basolateral
Membrana
GLUT 2

Veia porta Adaptado de Berne et al., 2004

 Principais CHO na dieta
Fonte alimentar

Polissacarídeo AMIDO

Dissacarídeo MALTOSE SACAROSE LACTOSE

Monossacarídeo GLICOSE GLICOSE FRUTOSE GLICOSE GALACTOSE GLICOSE

Digestão e absorção
Digestão e absorção
Transporte de moléculas do trato gastrointestinal para a corrente sanguínea.
 Absorção dos CHO
*GLUT-1 → carreador existente nas hemácias, as quais dependem exclusivamente da glicose para o seu metabolismo. Ocorrem
também em outros tecidos como coração, cérebro, rins, adipócitos, fibroblastos, placenta e retina.

*GLUT-2 → carreador presente principalmente no fígado e nas células beta-pancreáticas. Tem uma afinidade por glicose menor
o que o GLUT-1, sendo ativa apenas no período pós-prandial. Pode transportar galactose, manose e frutose. A habilidade de
transportar frutose é vista apenas em GLUT-2 e GLUT-5.

*GLUT-3 → expressa em maior quantidade no cérebro, rim e placenta, além dos espermatozóides.

*GLUT-4 → o mais importante transportador sensível a insulina: adipócitos, músculo esquelético e músculo cardíaco.

*GLUT-5 → expressa principalmente no jejuno, mas também nos rins, músculo esquelético e adipócitos, na microglia e na
barreira hematoencefálica. Possui baixa afinidade por glicose e é o principal transportador de frutose.

*GLUT-6 → localizado no jejuno e semelhante ao GLUT2; também expresso no baço, leucócitos e cérebro.

*GLUT-7 → transportador de glicose hepática microssômica, com alta afinidade pela enzima glicose-6- fosfatase.
 Absorção dos CHO
*GLUT-8 → Presente nos testículos e cérebro.

*GLUT-9 → Expresso em rins e fígado.

*GLUT-10 → transporta a glicose no fígado e pâncreas..

*GLUT-11 → coração, músculo esquelético, tecido adiposo, rins e pâncreas, transportando a glicose para esses sítios em
resposta à hiperglicemia.

*GLUT-12 → coração, músculo esquelético, intestino delgado, condrócitos e glândulas mamárias.

*HMIT (transportador de H+ ligado ao mio-inositol) → expresso no cérebro.

Mobilização dos CHO
(vias metabólicas)

Via utilizada para a geração de energia!!

7/31/2022
Mobilização dos CHO
(vias metabólicas)

Armazenamento da glicose (glicogênese)!!

7/31/2022
 Glicogênio
O glicogênio corresponde a cadeias ramificadas de glicose e é armazenado nos músculos e fígado.

O “homem médio” de 70kg armazena um suprimento de apenas 18h de combustível na forma de

glicogênio, comparado a um suprimento na forma de gordura de 2 meses. Cerca de 150g de glicogênio
são armazenados nos músculos (que pode ser aumentada em até 5 vezes com o treinamento físico). Já o
fígado estoca até 90g de glicogênio.
Mobilização dos CHO
(vias metabólicas)

Mobilização de glicogênio (glicogenólise)!!

7/31/2022
Mobilização dos CHO LIP
(vias metabólicas)

Formação de nova glicose por fontes não CHO.

PTN
7/31/2022
Regulação
hormonal

7/31/2022
Insulina e glucagon

Insulina Regula a entrada de glicose no tecido adiposo e músculo,

reduzindo a glicemia.
Fígado → Gligogênese; Lipogênese
TAB → Lipogênese
Músculo → Glicogênese
Glucagon
Catecolaminas
Mobilizam o organismo para que ocorra o aumento da
cortisol
glicemia.
hormônio do
crescimento Fígado → Gligogênólise; Gliconeogênese; cetogênese
(GH) TAB → Lipólise
Músculo → Proteólise
Insulina e glucagon
Via de sinalização da insulina

(Músculo e TAB)

Pós prandial
Insulina e glucagon

(Músculo e TAB)

Jejum
A glicose, a frutose e a galactose são transportadas através da membrana
basolateral enterócito pelo:

A) GLUT 1, transportador cálcio-dependente.

B) GLUT 2, transportador sódio-independente.
C) GLUT 3, transportador potássio-dependente.
D) GLUT 4, transportador cálcio-independente.
E) GLUT 7, transportador sódio-dependente.

Atividade interativa