Importância no alimento Importância no corpo

Carboidratos

1.sabor 1.fonte de energia

2.estoque de glicose
2.cor 3.fonte de energia para o SN
3.formação de gel 4.saúde intestinal
4.pres

CARBOIDRATOS COMPLEXOS

oli

Monossacarídeos Oligossacarídeos Polissacarídeos

Glicose (doçura:0,7
Função:produção de energia
Frutose (doçura:1,6
Dissacarídeos
Contém 3 a 10 Formados pela união de várias
) Sacarose
monossacarídeos. unidades de glicose
(glicose + frutose )
, diferindo quanto ao tipo de
Relacionada à carie e à obesidade
Exemplos: RAFINOSE, ligação glicosídica
ESTAQUIOSE, VERBASCOSE,
Principais fontes: cana, beterraba e melaço FRUTANAS
) Amido

É o monossacarídeo mais doce Digestão na boca pela

Lactose enzima amilase Armazenamento de energia das plantas
Metabolizado à (galactose +glicose )
Digestão no intestino delgado Amilose: cadeia linear .
glicose no Amilopectina: cadeia ramificada
fígado Fontes:leite e derivados . pela enzima amilase pancreática
.
Galactose (doçura:0,4 _) Obtenção:a partir da hidrolise do am
galactose Local de
Intolerância= ausência de
Geralmente, ligada à glicose, na forma de lactose lactase
digestão:fígado
Não hidrolizados por possuírem ligação do
Maltose
Digestão pelas enzimas: (glicose + glicose )
 Glicogênio
Digestão pelas enzimas da borda em Reserva energética animal
escova: isomaltase e maltase
Fibras