PROCESSOS INDUSTRIAIS

PRODUÇÃO DO AÇÚCAR E DO
AMIDO
HISTÓRIA DO AÇÚCAR
 ECONOMIA E PRODUTORES

• 1976 – 12 Milhões
de toneladas de
açúcar para uso,
sendo 70% de cana e
30% de beterraba
• 61% - Indústrias para
alimentos
• 23% - Fabricantes de
bebidas
• 20% - Instituições
• 13% - Padarias
• 12% - Uso doméstico
• 10% -Doces
TOP 10 PRODUTORES MUNDIAIS
 EXPORTAÇÃO
Aproximadamente metade
das exportações nacionais
foram destinadas a oito
Paises
• China, Emirados
Árabes Unidos,
Argélia, Bangladesh,
Rússia, Nigéria,
Malásia e Indonésia
O restante entre eles estão
os EUA e os membros
da União Européia
• China, principal destino
de exportação do açúcar
brasileiro (13% das
exportações.
PRINCIPAIS USOS NÃO ALIMENTICIOS

RAÇÃO

ETANOL
 RECEPÇÃO
• Moagem da
cana

• Colheita da
cana
 TRATAMENTO DO CALDO
• TANQUE DE DECANTAÇÃO
-Processo de
aquecimento
-Tratamento
químico
-decantação
-peneiramento
 EVAPORAÇÃO

Evaporação da •SISTEMA DE EVAPORAÇÃO

água pelo calor
proveniente
das caldeiras
para
transformá-lo
em xarope para
a cristalização
e cozimento
 COZIMENTO
•SEMENTE
Recuperação
da sacarose,
centrifugação
do xarope em
massa, cozido,
a semente é
centrifugada • CALDEIRAS
DE
por horas e CRITALIZAÇÃO
para a E
padronização COZIMENTO
 CENTRIFUGAÇÃO

• CENTRIFUGA
DO AÇUCAR
SECAGEM
REFINO DO AÇÚCAR
 AÇÚCAR DA BETERRABA
- A beterraba é fonte
de açúcar.
- É utilizada a
beterraba branca ela é
mais doce que a roxa
- As usinas que
utilizam a beterraba
ao invés da cana, e
produzem açúcar de
beterraba, apenas no
final de setembro até
janeiro ou fevereiro.
- -Bastante encontrado
na França.
PRODUÇÃO DO AÇÚCAR DA BETERRABA

• PRODUÇÃO
 TIPOS DE AÇÚCAR
Sólidos:
Açúcar cristal
Açúcar de confeiteiro
Açúcar mascavo
Açúcar demerar
Açúcar light
Açúcar de coco

Açúcar orgânico
Líquidos:
Xarope de açúcar
invertido
Xarope simples ou
açúcar liquido
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO AMIDO
TIPOS DE CADEIAS
FONTES DE OBTENÇÃO
ESTRUTURA DO MILHO
PROCESSO DE PRODUÇÃO DO AMIDO
 LIMPEZA
• PENEIRA

• Remoção de
matérias
Indesejados
 MACERAÇÃO
• TANQUES DE
MACEIRAÇÃO
• Dióxido de Enxofre
• Ácido láctico
• Hidrolise
 DEGERMINAÇÃO
• CENTRIFUGA
• Separação dos
componentes do
milho
MOAGEM
PENEIRAÇÃO
 CENTRIFUGAÇÃO

•CENTRIFUGA
LAVAGEM
 SECAGEM

TAMBOR ROTATIVO DE
LAVAGEM COM ÁGUA