UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS

CENTRO DE TECNOLOGIA

TECNOLOGIA DO AÇÚCAR

Profa. Albanise Enide

 SUMÁRIO
1. Introdução à indústria açucareira
1.1 – Introdução
1.2 – Histórico
1.3 - Mercado do açúcar

2. A cadeia produtiva do açúcar

2.1 - Tipos de açúcar

3. Cana-de-açúcar
3.1 – A planta
3.2 - Colheita
3.3 - Transporte
INTRODUÇÃO À INDÚSTRIA AÇUCAREIRA
 INTRODUÇÃO
● O açúcar é produzido por todos vegetais clorofilados, por meio de um
processo conhecido como fotossíntese.

FONTE: https://blog.biologiatotal.com.br/wp-content/uploads/2020/07/folha123.png
 INTRODUÇÃO
● A composição básica do açúcar comercial comum é a sacarose (C12H24O12),
que é um dissacarídeo formado por uma molécula de glicose e outra de
frutose.

FONTE: https://static.todamateria.com.br/upload/di/ss/dissacarideosacarose-cke.jpg

● A sacarose é facilmente convertida em quantidades iguais de glicose e

frutose, através da hidrólise ácida ou enzimática (ação da enzima invertase,
presente em células de levedura).
 INTRODUÇÃO
● As matérias primas empregadas para produção industrial de açúcar são a cana
de açúcar e a beterraba.

● O açúcar de beterraba é muito comum nas regiões mais frias do planeta (zona
temperada).

● Depois de processado (industrializado) o

açúcar de beterraba não apresenta diferença
nenhuma em relação ao açúcar de cana.

FONTE: https://sc01.alicdn.com/kf/HTB1IBkDKpXXXXcjXFXXq6xXFXXXG.jpg
 INTRODUÇÃO

● O açúcar refinado produzido industrialmente é uma das substâncias mais puras

que se conhece, aproximadamente 99,96% de sacarose, isto se deve
principalmente ao desenvolvimento e aperfeiçoamento dos processos de
refinação provocados pela Engenharia Química aplicada à Indústria.
 BREVE HISTÓRICO
● A Cana-de-açúcar teve provável origem em regiões próximas à Índia, 6 mil
anos AC.

● Nessa época, o açúcar não passava de uma especiaria exótica e era

utilizado apenas como tempero e remédio.

● Depois do século 15, o interesse pelo açúcar cresceu bastante graças a

produção de novas bebidas, como café e chá, além da produção de
chocolate.

● 1532 – Cana-de-açúcar no Brasil. Martim Afonso de Souza (Capitania São

Vicente);

● 1533 – 1º Engenho no Brasil chamado de São Jorge dos Erasmos, próximo

à Santos. O 2º foi perto de Olinda – PE.
HISTÓRICO
O MERCADO DO AÇÚCAR
 PRODUÇÃO DE
AÇÚCAR
● O principal mercado do setor
sucroalcooleiro é a produção de
açúcar.*

● Quando se aborda a cadeia

produtiva de açúcar no Brasil,
verifica-se que o estado de São
Paulo lidera em números de
unidades e produção de açúcar.
CONCENTRAÇÃO DAS USINAS NO
BRASIL

Dados de 2005
FONTE: novacana.com
 EXPORTAÇÃO DO AÇÚCAR
● (SAFRA 18/19) O Brasil mantém a posição de principal exportador
mundial, seguido por Tailândia (11,5 milhões de toneladas) e Índia (4
milhões de toneladas), segundo os dados do Departamento de Agricultura
dos Estados Unidos (Usda).

● Os principais países de destino do açúcar brasileiro na safra 2019/20

foram: Argélia (2,4 milhões de toneladas, 12,9%), Bangladesh (1,9 milhão
de toneladas, 10,1%), Arábia Saudita (1,6 milhão de toneladas, 8,9%),
Nigéria (1,6 milhão toneladas, 8,4%) e China (1,3 milhão de toneladas,
7,2%).

FONTE: CONAB, 2020

FONTE: CONAB, 2020
A CADEIA PRODUTIVA DO AÇÚCAR
 A CADEIA PRODUTIVA DO AÇÚCAR
● O processo de fabricação de açúcar visa, de forma resumida, à extração
do caldo contido na cana, seu preparo e “concentração”, culminando
com os vários tipos de açúcares conhecidos, como: demerara, mascavo,
cristal, refinado, líquido, VHP, etc.

● Dentro desse processo de fabricação, podemos classificar uma usina de

açúcar como uma indústria de extração, uma vez que o açúcar já é
produzido pela natureza, através da cana, sendo somente concentrado no
processo, nas suas várias modalidades.
 A CADEIA PRODUTIVA DO AÇÚCAR
● A produção está inserida em área agrícola e industrial;

● Estando sujeita às condições ambientais:

○ Que influenciam na qualidade da matéria-prima, provocando ampla
variação de seus parâmetros técnicos e de fornecimento.

● Apresenta elevado grau de complexidade:

○ Envolve equipamentos dos mais variados tipos e tamanhos;
○ Geração de energia e,
○ Processos químicos e físicos.
 A CADEIA PRODUTIVA DO AÇÚCAR
● As usinas açucareiras investem em estratégias de diversificação, que
visam o aumento de seus ganhos e a manutenção de seu crescimento de
longo prazo.

● Dentre estas estratégias citam-se:

○ Diversificação produtiva através da diferenciação do açúcar,
proporcionando uma maior agregação de valor ao produto da usina.

○ Melhoria da qualidade da cana esmagada, revertendo na melhoria do

açúcar.
 A CADEIA PRODUTIVA DO AÇÚCAR
● Dentre estas estratégias citam-se: (continuação...)

○ Aproveitamento dos subprodutos de seu processo produtivo, como por

exemplo,

■ O bagaço que é utilizado como combustível nas caldeiras que

alimentam o processo e que, na época de pico da colheita, as usinas
transformam o calor gerado em energia elétrica, utilizando o
necessário no processo e vendendo o excedente às concessionárias
de energia para a co-geração de energia elétrica.

■ Aproveitamento da torta de filtro, da vinhaça e do melaço, também

subprodutos.
Fluxograma de produção do açúcar

BAGAÇO

TORTA

MELAÇO
 TIPOS DE AÇÚCARES

● No Brasil, os dois tipos de açúcar mais fabricados em escala industrial são

o açúcar cristal branco e o açúcar VHP (Very High Polarization).

A diferença básica entre os dois processos situa-se na fase de clarificação

do caldo. Para o açúcar VHP, a clarificação é realizada empregando-se
apenas leite de cal, enquanto que para o açúcar cristal branco, são
empregados leite de cal e anidrido sulfuroso. O anidrido sulfuroso é obtido
por meio da combustão de enxofre mineral.
 TIPOS DE AÇÚCARES
● O açúcar sólido é um composto orgânico cuja denominação química é
sacarose. Ele pode ser produzido na forma cristal ou refinado.

FONTE: http://jornalouvidor.com.br/noticia/conheca-as-diferencas-entre-os-variados-tipos-de-a/6096
 TIPOS DE AÇÚCARES
Açúcar de confeiteiro
Açúcar orgânico
Açúcar light
Açúcar colorido
Xarope de açúcar invertido
Xarope simples ou açúcar líquido
A CANA-DE-AÇÚCAR
 A CANA-DE-AÇÚCAR
A cana-de-açúcar é uma planta originária da índia que se adaptou muito bem
as nossas condições de solo e clima.

É um complexo híbrido de várias espécies, derivada

principalmente da Saccharum officinarum.

Ao longo dos anos o cruzamento de diferentes

variedades tem fornecido aos plantadores variedades
mais resistentes às pragas e mais produtivas.
PRODUÇÃO DE CANA-DE-AÇÚCAR PELO
MUNDO
https://www.novacana.com/cana-de-acucar/producao-cana-de-acucar-brasil-e-mundo/
ALAGOAS
 ESTRUTURA DA CANA-DE-AÇÚCAR
O colmo (talo) é a parte mais importante da
planta, constitui o fruto agrícola da mesma, nele
se encontra armazenado o açúcar.

É formado por entre-nós que variam em

longitude, grossura, forma e cor segundo a
variedade.

Os entre-nós estão unidos por nós, lugar onde

se enxertam as folhas.

Nos nós encontramos a gema que é importante

na propagação da planta.
 PLANTIO
A cana-de-açúcar é uma cultura semiperene, pois após o plantio, ela é
cortada várias vezes antes de ser replantada.

Seu ciclo produtivo é, em média, de seis anos com cinco cortes (cana de
rebrota ou cana soca).

As principais tecnologias com potencial de contribuição para a produtividade

e sustentabilidade da cana-de-açúcar estão associadas com o
melhoramento genético, o gerenciamento agrícola, as técnicas de plantio, os
tratos culturais e a colheita.
PLANTIO

FONTE: novacana.com
 PLANTIO
Existem duas opções de utilização para a época de plantio da cana:

● Cana de 12 meses: a cana é plantada pouco tempo após a última colheita e

será colhida no ano seguinte; nesta opção, a terra será sempre cultivada
com cana, mas a produtividade é mais baixa, por isso ela só é adotada em
cerca de 20% dos casos;

● Cana de 18 meses: após a última colheita do canavial, a terra fica vários

meses descansando ou recebe uma cultura de rotação de amendoim, soja,
girassol ou algum vegetal que ajude a nitrogenar o solo; neste caso, a
produtividade do primeiro corte é muito mais alta, mas haverá um espaço de
cerca de dois anos entre o último corte do ciclo anterior e o primeiro corte do
novo ciclo.
 PLANTIO
A cana-de-açúcar é plantada em sulcos onde são colocadas as gemas,
geralmente de meados para o fim da estação chuvosa.

A cana deve ser plantada em

região com solo fértil e que
tenha condições favoráveis de
luminosidade, temperatura e
outros fatores.
 PLANTIO
A produtividade agrícola da cana-de-açúcar apresenta uma acentuada
variabilidade que ocorre em função de diversos fatores:

• Características da variedade plantada;

• Composição e quantidade do adubo aplicado;

• Propriedades físico-químicas do solo;

• Manejo das pragas e plantas invasoras;

• Disponibilidade hídrica;

• Técnicas de plantio, tratos culturais e colheita adotada.

 COMPOSIÇÃO DA CANA-DE-AÇÚCAR
Depende de vários fatores:

Idade da cana;

Variedade;

Condições de desenvolvimento;

Uso de maturadores;

Sanidade;

Entre outros.
 A CANA-DE-AÇÚCAR COMO
MATÉRIA-PRIMA
Qualidades de uma boa variedade de cana:

Alta riqueza de sacarose;

Conteúdo de fibra entre 12 a 14%;

Brix maior que 16;

Boa e rápida germinação;

Resistência às enfermidades e pragas;

Bom rendimento por hectare.

 COLHEITA DA CANA
O corte da cana-de-açúcar pode ser do tipo:

Manual

Mecânico
 COLHEITA MANUAL
O corte manual é feito por trabalhadores rurais que devem utilizar
equipamentos de proteção individual.
 COLHEITA MANUAL
○ A colheita é realizada por trabalho manual com a ajuda de um facão
(podão de cana).

○ É precedida pelo despalhamento da cana (retirada das folhas velhas da

cana), geralmente com o uso da queimada controlada, para facilitar o
corte manual.
 COLHEITA MANUAL
○ O corte na parte superior (ponta) é feito na
altura da primeira folha. A ponta têm baixo teor
de sacarose e alto teor de impurezas para o
caldo.

○ O corte na parte inferior (base do colmo) é feito

o mais rente possível do solo para melhor
aproveitamento da planta e melhor brotação da
soqueira.
 COLHEITA MANUAL
○ O corte manual possui baixo rendimento (4 a 6 ton./dia/homem em turno
de 10 horas).

○ Após o corte é necessário formar feixes com a cana cortada e

condicioná-las no chão próximo aos carros de coleta.

○ O processo de enfeixar consome em média 30% do tempo total do corte.

 COLHEITA MANUAL
Vantagens

○ Mão de obra barata.

○ Maior geração de empregos diretos.

○ Não necessita de muitos equipamentos dispendiosos.

○ A queimada controlada elimina parcialmente certas pragas, como a

cigarrinha, brocas e animais peçonhentos na lavoura.
 COLHEITA MANUAL
Desvantagens

○ Queimada:
■ Ocasiona empobrecimento do solo;

■ Descontrole do fogo para áreas além da

lavoura (matas nativas);

■ Poluição atmosférica (ocasionando problemas

respiratórios nas populações vizinhas).
 COLHEITA MANUAL
Desvantagens
○ Sérios problemas sociais para os trabalhadores (trabalho semiescravo e de
baixa qualidade de vida).

○ Homens e mulheres sem qualificação, nascem e são criados nesse

sistema de trabalho, perpetuando um ciclo de miséria.
 COLHEITA MANUAL
Desvantagens

○ Ocorre apenas no turno diurno.

○ Mudanças físico-químicas na cana.

○ Maior dificuldade na limpeza da cana e na purificação do caldo.

○ Cana queimada precisa ser processada em 24 horas.

 COLHEITA MECANIZADA
✔ A colheita é realizada por uma colheitadeira mecanizada, que atravessa a
lavoura em linhas previamente delimitadas, cortando a ponta da cana e a
base do colmo e picando o colmo em vários pedaços chamados de
toletes.
 COLHEITA MECANIZADA
○ Não há a necessidade de despalhamento (queimada controlada).

○ E a palha e outras impurezas são eliminadas por um sistema de grades e

sopradores deixando a palha como uma cobertura sobre o solo.
 COLHEITA MECANIZADA
Vantagens
○ A cana não entra em contato como o solo, chegando mais limpa a usina.

○ Aproveita maior capacidade útil do veículo de transporte (carrega mais

cana por caminhão).

○ Menor quantidade de cana é perdida durante o transporte.

○ A palha depositada no solo serve como

uma capa protetora e adubo orgânico.
 COLHEITA MECANIZADA
Vantagens
○ Podem operar durante os turnos diurnos e noturnos.

○ Colheitadeiras mais modernas podem ser operadas remotamente ou

automaticamente.

○ Maior produtividade por dia de trabalho (70 ton./hora).

○ Maior economia a longo prazo.

 COLHEITA MECANIZADA
Desvantagens
○ Alto investimento inicial de capital.

○ Menor número de empregos diretos.

○ Necessidade de trabalhadores mais qualificados.

○ Parte da cana é perdida durante a colheita.

○ A cana picada precisa ser imediatamente processada, não podendo ser

armazenada em pátios de estocagem.

○ O corte de cana mecânico só deve ser feito em terreno plano enquanto que o
manual pode ser feito em qualquer tipo de terreno.
 TRANSPORTE DA CANA
No Brasil o transporte de cana dos canaviais até as usinas é feito por:

Caminhões

Treminhões

Via férrea (em pequena escala)

Via fluvial (em pequeníssima escala)

Carretas puxadas por tratores ou ainda animais.

TRANSPORTE DA CANA
TRANSPORTE DA CANA
Referências bibliográficas
1. CONAB, Acompanhamento da safra brasileira, 2020.

2. www.novacana.com

3. sindacucar-al.com.br