SOUZA, C.A.S.; DIAS, L.A.S.; AGUILAR, M.A.G.

Capítulo 1 – Importância
Econômica e Social, In: SOUZA, C.A.S.; DIAS, L.A.S.; AGUILAR, M.A.G.; BOREM,
A. Cacau: Do Plantio a Colheita, Viçosa: Editora UFV, 2016, p. 9 – 40.
*Introdução
+ O cacaueiro (Theobroma cacao L.), família Malvácea, é uma fruteira arbórea,
perene, típica de clima tropical e nativa da região de floresta úmida da América, onde
vegeta no sub-bosque.
- Encontrado nas altitudes de 0 a 1000 metros acima do nível do mar.

Figura 1 – Formação do “sistema cabruca”: mata nativa (a); retirada das matas primárias
e secundárias (b); plantio de cacau e formação da cabruca. Fonte: O autor.

+ A semente seca de seus frutos é matéria-prima básica para a fabricação do

chocolate, confeitos variados, manteiga de cacau, produtos para a indústria farmacêutica
e de cosméticos.
+ A casca do fruto, composta por exocarpo, mesocarpo e endocarpo, representa
aproximadamente 80% do fruto e é usada como adubo na plantação.
+ Flavonoides classe de polifenois presentes no cacau em maiores teores do que
no vinho e no chá.

*Utilização das Sementes do Fruto e Caracterização do Cultivo

+ Do fruto, a parte que possui maior importância econômica são as sementes
que, após passarem pelo processo de fermentação e secagem, transformam-se em
sementes secas, das quais é produzido o líquor ou massa de cacau que, ao ser submetido
ao processo de prensagem, resulta no pó de cacau e na manteiga. Para se obter o
chocolate, os elementos básicos são o líquor ou massa de cacau, açúcar, leite, leite em
pó, lecitina de soja e estabilizantes, resultando em um produto de alto valor energético.
Figura 2 - Cadeia agroindustrial do cacau. Fonte: Souza, Dias & Aguilar (2016).

+ Commodity com preço formado nas bolsas de Londres e Nova Iorque.

- Forte influência de especulação.
+ Grande quantidade de produtores parcamente organizados, pequena de
compradores extremamente organizados (oligopsônio).
+ No processamento das sementes secas atuam apenas cinco grandes empresas
que, juntas perfazem 94% do mercado, fazendo com que haja forte interdependência,
entre as firmas compradoras.
- O aumento de produção nos últimos anos se deu pela implantação de
novas áreas.
*Origem e Importância Histórica
+ Conhecida e apreciada pelos nativos americanos, principalmente Maias e
Astecas.
*Chocolate e Saúde
+ Flavonoides
+ Energético
+ seratonina
*A Cacauicultura no Mundo
+ Cacaueiro exige o solo bem profundo e clima quente e úmido, sem período de
estiagem prolongado.
+ Zonas produtoras ao redor do mundo estão entre a latitude de 20° de latitude
norte e sul do Equador, mas a maior concentração está entre as latitudes de 10°
norte/sul.
- Alguns plantios na latitude 23° (São Paulo).
+ Base geográfica atual da produção de cacau no mundo compreende três áreas:
a costa Oeste da África, a maior delas, destacando-se Costa do Marfim, Gana, Nigéria e
Camarões; a América com ênfase para o Brasil e Equador; e a Ásia, liderada pela
Indonésia e Malásia, embora a Malásia tenha declinado significativamente a sua
produção.
- Importância da migração rural e descontinuidade familiar.
+ Brasil 5ª posição em 2013/2014.
- Brasil apresenta maior banco de germoplasma, condições
edafoclimáticas propícias, disponibilidade de área para ampliação de cultivo,
possibilidade de aumento de produtividade, melhor estrutura física, bons especialistas,
as principais processadoras mundiais de cacau instaladas no país, mercado consumidor
significativo e crescente, e economia mais estável em relação aos demais concorrentes.
+ Tal fato mostra que o cacaueiro é produzido nas regiões tropicais e pobres,
onde a grande disponibilidade de mão-de-obra, e consumido nas regiões temperadas e
ricas do planeta.
+ Moagem  realizada principalmente na Europa.
+ Forte especulação influenciando o preço.
*Maiores Importadores e Consumidores
+ Consumidores: Estados Unidos, Alemanha, Reino Unido e Brasil.
*A cacauicultura no Brasil
+ Principais estados produtores
- Blá, blá, blá cabruca.
 - Estados por produção, 2013: Bahia, Pará, Rondônia, Espírito Santo,
Amazonas, Mato Grosso.
- PA: FUNCACAU
- Instrução Normativa nº 007/2012, do Instituto de Defesa Agropecuário
e Florestal-IDAF.
+ Perspectivas
- O investimento na produção de cacau torna-se um negócio muito
atrativo, ao se analisar a situação atual. O aumento do consumo mundial de chocolate,
princiaplamente após as revelações de suas características nutracêuticas e também
devido ao aumento de consumo notadamente nos países emergentes, cria uma demanda
a ser atendida. Somado a esses fatores citam-se:
● um crescente gosto asiático (aumento do consumo) para
produtos de chocolate, como bebidas e sorvetes com base no cacau em pó;
● reversão, para baixo, dos estoque de manteiga de cacau.
- Sugestões de Mendes et al. (2013):
● comercializar coletivamente, incluindo pequenos grupos de
produtores;
● tentar modalidades de comercialização alternativas;
● evitar a comercialização antecipada, isto é, quando a produção
ainda está no período de floração da planta;
● investir em tratos culturais que repercurtem na maior
produtividade;
● apostar na condução familiar do negócio (diminuir ou eliminar
o meeiro, quando possível);
● buscar informações atualizadas quanto ao mercado;
● trabalhar a qualidade do produto; e
● imprimir uma marca da qualidade do produto!

*Os subprodutos
+ Para uma produtividade de 750 kg/ha (50@), é preciso ter 1,8 toneladas de
sementes frescas, proporção de 2,4 de peso fresco para sementes secas.
- 1,8 toneladas de sementes secas equivalem a: 200 L de mel de cacau;
150 kg de geleia; 180 L de vinagre e 250 L de destilado ou, então, se preferir usar a
polpa e não o mel: 300-400 L de polpa; 300-400 L de suco congelado; 600-800 L de
néctar e 200-300 L de geleiado.
*Alternativas para Agregar Valor
+ Selo de Origem
- Agricultura economicamente viável, socialmente justa e
ambientalmente correta.
- Selo de origem de Indicação Geográfica.
+ Inclusão de cacau na política de preços mínimos do governo federal
+Chocolate fino
- Custo de produção de 60 % do bruto.
*Considerações Finais
+ A cadeia produtiva mundial do cacau movimenta anualmente 60 bilhões de
dólares, embora menos de 10% desse valor fique com o cafeicultor.

Questionário

1 – Qual a origem do cacaueiro e como o seu cultivo foi instalado na Bahia?

2 – Que características dominam as regiões produtoras e os produtores de cacau no
mundo?
3 – Qual a situação atual dos produtores de cacau no Brasil e a posição do País no
Ranking de países produtores?
4 – Quais os estados produtores de cacau no Brasil e a posição de cada um como
produtor?
5 – Cite algumas características do cacau e cinco empresas processadoras.
6 – Além das sementes secas que outros produtos podem ter origem no cacau?