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(CH2O)n (3 a 7 átomos de carbono)
(CH2O)6 = (C6H12O6) Glicose ou dextrose ou açúcar do
sangue
Formada nos alimentos ou no
organismo pela digestão de
carboidratos mais complexos
Frutose (açúcar mais
Unidade básica de doce, encontrado
MONOSSACARÍDEO principalmente na fruta e
um carboidrato
no mel)
Galactose (não existe
livrem ente na natureza, se
com bina com a glicose para a
form ação do açúcar nas
glândulas m am árias durante
a lactação)
Absorvido no intestino delgado e...
(1) torna-se disponível para o
metabolismo celular;
(2) ser convertido em glicogênio e
armazenado no fígado e músculo;
(3) convertido em triacilglicerol.
Direciona-se rápida e diretamente
do sistema digestório para o
sangue, sendo convertida
principalmente em gordura, mas
também em glicose, no fígado
O corpo transforma
galactose em glicose para
uso no metabolismo
energético
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Classe Subgrupo Principais componentes Alimentos

Carboidratos simples (1 a 2) Monossacarídeos Glicose Frutas e doces
Frutose Frutas e mel
Galactose Leite e derivados
Dissacarídeos Sacarose Açúcar refinado, doces, cana-de-açúcar,
beterraba e mel
Lactose Leite e derivados
Maltose Grãos em germinação e vegetais
Polióis Sorbitol, manitol e Alimentos dietéticos
galactinol
Oligossacarídeos (3 a 9) Digeríveis Dextrina e Produto da degradação do amido e do milho
Maltodextrina
Não digeríveis Rafinose e estaquiose Grãos e outras leguminosas
Polissacarídeos (> 10) Polissacarídeos Amilose e amilopectina Sementes, milho, trigo, outros grãos, pão,
vegetais digeríveis cereais, massas, feijões, batatas e raízes
Polissacarídeos Hemicelulose e pectina Aveia integral, legumes, fibras da soja
vegetais não Celulose Folhas, troncos, raízes, sementes, cascas de
digeríveis frutas

Polissacarídeo Glicogênio Músculo

animal
Adaptado de Piton-Curi (2013, p. 13)

Maltose (glicose + glicose) – presente na cerveja,

cereais ma6nais...
DISSACARÍDEOS
(combinação de duas Sacarose (glicose + frutose) – dissacarídio mais
moléculas de
monossacarídios) comum
Lactose (galactose + glicose) – o menos “doce” de
todos, encontrado apenas no leite
OLIGOSSACARÍDEOS
(ligação química de 2 a 10 Amilose
monossacarídios) Amido

Polissacarídeos Amilopectina
vegetais
POLISSACARÍDEOS exclusivamente nas espécies do reino vegetal
(combinação de três Fibras (constituem a estrutura das folhas, caules,
ou milhares de raízes, sementes e casca das frutas.
moléculas de açúcar)

Polissacarídeos Carboidrato arm azenado no m úsculo e

Glicogênio
animais no fígado dos m am íferos

McArdle, Katch & Katch (2016)

GLICOGÊNESE
Síntese de glicogênio a par8r de glicose

GLICONEOGÊNESE
Síntese de glicose em grande parte a partir de componentes estruturais de
nutrientes diferentes dos carboidratos (proteína, glicerol, piruvato, lactato, por
exemplo)
GLICOGENÓLISE
Degradação de glicogênio em glicose

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E QUAL A RELAÇÃO DISSO COM O

EXERCÍCIO E COM O ESPORTE?
ü Um homem bem nutrido de 80 Kg armazena
aprox. 500g de CHO (carboidratos):
ü 400g glicogênio muscular
ü 90 a 110g glicogênio hepático
ü 2 a 3g glicose sanguínea
LIMITE DE ARMAZENAMENTO: 15g/kg de peso
corporal

E QUAL A RELAÇÃO DISSO COM O

EXERCÍCIO E COM O ESPORTE?
ü Fonte de energia;
ü Preservação das proteínas;
ü Auxiliam na oxidação (queima) de gorduras;
ü Combustível para o sistema nervoso central
(evita a fadiga precoce)

NÃO TREINE SEM TER

RESERVAS ADEQUADAS DE
CARBOIDRATO

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SIMPLES OU NEUTROS
Triacilgliceróis, que correspondem a 90% da ingestão total de lipídios e o principal
modo de armazenamento de gordura no organismo

Possuem < 6 Carbonos Butirato, propionato,

(cadeia curta) acetato

Ác. Ác. Ác. Possuem de 6 a 12 Mirístico

G Graxo Graxo Graxo
Carbonos (cadeia média) Láurico

Glicerol Possuem 13 a 21 Palmítico, oleico,

Carbonos (cadeia longa) linoleico, esteárico
Alta hidrossubilidade
Molécula de 3 Possuem > 22 Carbonos
não a caracteriza Ácido ceróMco
carbonos (cadeia muito longa)
como lipídio

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Ácido graxo saturado

Não possuem duplas ligações, o ácido graxo liga-se ao maior número possível de
átomos de hidrogênio.

McArdle, Katch & Katch (2016, p. 117)

11

Ácido graxo monoinsaturado

Apresentam uma insaturação (dupla ligação)

Ácido graxo poliinsaturado

Apresentam + de uma insaturação (dupla ligação)

McArdle, Katch & Katch (2017, p. 117)

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ALTA ASSOCIAÇÃO COM DOENÇAS

CARDIOVASCULARES
McArdle, Katch & Katch (2016, p. 117)

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Ác. Graxo Saturado

Ác. Graxo Insaturado

McArdle, Katch & Katch (2016, p. 117)

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Classe Subclasse Principais ácidos graxos Alimentos

Ácidos graxos saturados Cadeia curta (< 6 carbonos) Acetato Derivados de leite e leite
Propionato fermentado
Butirato
Cadeia média (6 a 12 Mirístico Gordura vegetal,
carbonos) Caprílico particularmente de coco,
Caproico leite e derivados
Láurico

Ácidos graxos de cadeia muito longa

Cadeia
carbonos)
longa (13 a 21 Palmítico
Esteárico
Carnes: boi, cordeiro, galinha
Gema de ovo

(ácido cerótico, por ex.) são degradados

Manteiga
Queijo...
Ácidos graxos insaturados Monoinsaturados (ômega-9) Oleico Óleos de oliva e de canola

pelos peroxissomos, e não pela

Poliinsaturado (ômega-6)
Elaídico
Linoleico Óleos de milho, de soja, de
Gama-Linoleico girassol e de cártamo

mitocôndria Poliinsaturado (ômega-3)

Araquidônico
Alfa-Linoleico
Docosa-hexaionico
Eicoaspentaenoico
Óleos de peixe (atum,
pescados de origem
marinha) e microalgas
marinhas

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COMPOSTOS
Os lipídios compostos correspondem:
• Fosfolipídios (ácidos graxos + fósforo + base nitrogenada): lecitina (presente no
fígado, gema de ovo, nozes, gérmen de trigo etc)

• Glicolipídios (ácidos graxos + carboidrato + nitrogênio): membrana plasmática,

por exemplo

• Lipoproteínas (fração lipídica + fração proteica): colesterol (VLDL, LDL e HDL):

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Lipídios simples e
compostos formam
os lipídios
derivados, sendo o
COLESTEROL o mais
abundante deles.

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E QUAL A RELAÇÃO DISSO COM O

EXERCÍCIO E COM O ESPORTE?
ü O co lestero l, enco ntrado so m ente no tecido an im al, é
precursor de to dos os co m postos estero ides do
organ ism o (vitam ina D, testostero na etc). O excesso
po de se acum u lar na pare de dos vasos m enores do

coração, cham ados de artérias coro nárias.

ü G ord ura é a fo nte m ais abundante de en erg ia no

corpo

TODO MACRONUTRIENTE INGERIDO EM

EXCESSO É CONVERTIDO EM GORDURA
NO ORGANISMO!

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6
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19

16%

20

AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS AMINOÁCIDOS NÃO ESSENCIAIS

Isoleucina Alanina
Leucina Arginina
Lisina Asparagina
Metionina Ácido Aspártico
Fenilalanina Cisteína
Treonina Ácido glutâmico
Triptofano Glutamina
Valina Glicina
Histidina (crianças)* Prolina
Serina
Tirosina
Histidina (adultos)*
*A histidina não é sintetizada em bebês e em crianças pequenas; portanto, é um am inoácido essencial para as crianças, m as não para os
adultos.

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E QUAL A RELAÇÃO DISSO COM O

EXERCÍCIO E COM O ESPORTE?
ü AS PRINCIPAIS FUNÇÕES DA PROTEÍNA SÃO:

ü E ST RU TU R A L
ü T R A N SP O RT E

ü E N Z IM A
QUER GANHAR MASSA

ü HO R M Ô N IO E N E U RO T R A N SM ISSO R MUSCULAR: CONSUMA

ü IMU N O LÓ G IC A PROTEÍNAS DE FORMA
ü E Q U ILÍB R IO Á C ID O-B AS E
ADEQUADA, TÃO IMPORTANTE
ü E Q U ILÍB R IO D E LÍQ U ID O
QUANTO TREINAR, É SE
ALIMENTAR!

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Luis Felipe T. Polito

@profpolito

www.profpolito.com.br

profpolito

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