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Cervejeiros Caseiros Malte Pilsen (95%)
Colecionadores Malte Cristal (5%)
Tecnologia cervejeira Água: manter em torno de pH 7,0
Água Adicionar sulfato de cálcio para burtonizar a água (1 g para cada 20 litros). A cidade de Burton
Malte Inglaterra é famosa por sua cerveja Pale Ale.
Adjuntos
Lúpulo Processo de mosturação
Sala de cozimento
- Misturar 1 kg de malte em 4 litros de água
Fermentação e maturação
Filtração
- Manter a temperatura de mosturação de 65 - 67 graus Celsius por 60 minutos e filtrar.
Envasamento
Embarrilamento Fervura do mosto
Logística - Ferver o mosto filtrado por 90 – 120 minutos até que o teor de açúcares fique entre 13 e 17%
CIP-Limpeza e desinfecção - O percentual de álcool se situará entre 5,5% e 7,5 %, dependendo do grau de atenuação final
Estabilização da cerveja - O lúpulo deverá ser adicionado de modo que se obtenha entre 40 e 50 IBU (unidades de amargor).
Laboratório Pode-se adicionar lúpulos do tipo Fuggles, Galena, Nugget ou Goldings. A adição pode ser feita em duas vezes:
Coadjuvantes de produção a primeira no início da fervura e a segunda 10 minutos antes de seu término.
Tratamento da água
Pode-se também adicionar lúpulo no processo de fermentação ou maturação (adição a frio).
Tratamento de efluentes
Cervejaria e o meio
ambiente Fermentação e maturação
Equipamentos e Instalações - Utilizar levedura de alta fermentação (tipo Ale)
Inovações tecnológicas - Efetuar a fermentação a temperaturas entre 16 e 23 graus Celsius, durante 3 – 5 dias em tanques abertos.
Resfriar e maturar então em tanques fechados, a uma temperatura em torno de 10 graus Celsius, por no
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Equipamentos e instalações
mínimo duas semanas.
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