Loja da Cerveja Caseira

Ingredientes e equipamentos para o fabrico caseiro de cerveja artesanal

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Mestres Cervejeiros
Esta página desita-se à elaboração de cerveja a partir de malte em grão. O cervejerio deverá possu ir
experiência na fermentação de cerveja, bem como na fervu ra do mosto e su a lu pu lação antes de passar a
esta etapa. Dada a complexidade da bioqu ímica da brassagem, é impossível expor nesta página toda a art e e
ciência da elaboração de cerveja. Recomedamos qu e consu lte literatu ra especialzada ou qu e frequ ente u m
dos nossos cu rsos. apresentamos en segu ida u m resu mo do processo arteanal de produ ção de cerveja:

Equipamento neces s ário:

— Moinho de malte
— Panela 20-30L (pode ser em aço inox ou alu mínio)
— Cu ba filtrante
— Colher de plástico
— T ermómetro
— Densímetro
— Papel pH
— Balança de cozinha
— Fermentador

Ingredientes :

Variam consoante a receita

Ingredientes base: malte de base (malte pilsen, pale ale, mu niqu e ou trigo)
Ou tros ingredientes: Malte de especialidade, cereais não maltados, extracto de malte, açú car, fru tos, etc.

Instruções:

1ª Etapa: Mogem do malte

O objectivo é partir o grão de modo a expor o seu interior qu e consiste em amido e enzimas. Deve evitar-se
redu zir o grão a farinha! Se a moagem for demasiado fina, com mu ita farinha, a operação de filtração (ver mais
abaixo) será demasiado difícil ou qu ase impossível.

2ª Etapa: Bras s agem / Sacarificação

Esta etapa consiste em fazer u ma infu são de malte em águ a e manter esta infu são à temperatu ra (60-70ºC) e
pH (5.2-5.5) adequ ados para qu e as enzimas existentes no malte convertam o amido em açú cares. Iremos
apresentar u ma técnica de brassagem denominada de infu são simples. Esta técnica é extremamente fácil de
execu tar e permite obter bons resu ltados, sendo por isso recomendável para cervejeiros caseiros.

— Mistu ra. Adicionar ao malte moído águ a qu ente do modo a atingir a temperatu ra desejada. Normalmente
adiciona-se 3 L de águ a por kg de malte. A temperatu ra da mistu ra deverá ser situ ar-se entre 65 a 67ºC. Após
a mistu ra verifica-se a temperatu ra e corrige-se com a adição de águ a qu ente ou fria conforme necessário.

— Aju ste de pH. A gama óptima de pH para as enzimas qu e convertem o amido em açú cares situ a-se entre 5.2
e 5.5. A forma mais simples e acessível de baixar o pH da braasagem é u tilizar su mo de limão como
acidificante. Normalmente o su mo de 1/4 ou 1/2 limão é su ficiente. Adicionar o su mo de limão, mexer bem e
voltar a medir o pH, adicionar mais algu m su mo se necessário.

— Passados 60 minu tos a conversão do amido em açú cares deverá estar completa. Antes de proceder à etapa
de filtração é conveniente aqu eçer a mistu ra a 72 - 74 ºC du rante 20 minu tos. Este aqu ecimento tem dois
objectivos: T erminar a actividade enzimática e diminu ir a viscosidade do mosto facilitando a operação de
filtração.

3ª Etapa: Filtração

Neste momento temos u ma solu ção açu carada mistu rada com restos de amido não convertido e cascas.
Pretende-se separarar a solu ção açu carada (mosto) do restante material. Esta separação é efectu ada nu ma
cu ba com fu ndo falso denominada de cu ba filtrante.

— T ransferir a brassagem para a cu ba filtrante. Abrir a torneira e começar a recolher o mosto.

—Os primeiros litros de mosto (4-8L) são recircu lados à cu ba filtrante até qu e se obtenha u m mosto
razoavelmente límpido.

— Iniciar a recolha do mosto para a panela. Ir adicionando águ a a 75ºC à cu ba filtrante para compensar o
volu me de mosto qu e se está a recolher na panela.

— Recolher o volu me de mosto previsto pela receita.

Recolha o mosto até qu e a camada de líqu ido desapareça.

4ª Etapa: Fervura do mos to

— Aqu ecer a panela até levantar fervu ra. Deixar ferver em lu me brando du rante 15 minu tos.

— Adicionar o lú pu lo de amargor e iniciar a contagem do tempo.

— A 15-20 min do final da fervu ra adicioanr o lú pu lo de aroma.

— Passado o tempo de fervu ra desligar a panela.

5ª Etapa: Arrefeciemtno e fermentação

— Arrefecer o mosto. Aconselha-se o u so de u ma serpentina de cobre. Por dentro da serpentina faz-se

circu lar águ a fria para acelerar o arrefeciemento do mosto.

— T ransfira o mosto para u m fermentador desinfectado. Mexa bem para arejar o mosto.

— Adicione a levedu ra. Preferencialmente faça u m fermentador de arranqu e e inocu le a levedu ra activa.

Boa Cerveja!
Para qu em qu eira aprender e aprofu ndar a técnica de brassagem su gerimos o cu rso de elaboração nivel II