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Cerveja & Saúde O assado é a forma original da preparação de carne e deixou suas marcas nas receitas de cozinha no mundo
Cerveja & Hobby
inteiro. Com a adição de legumes e temperos, ele atinge uma qualidade de paladar inigualável. Desde que nas
Cervejeiros Caseiros últimas décadas descobrimos que a cerveja também pode ser um reforço para o paladar e ela é cada vez mais
Colecionadores utilizada no preparo de diversos tipos de assados.
Tecnologia cervejeira
Ingredientes para 4 pessoas :
Água
Malte
- 1 kg de carne de vitela
Adjuntos - 300 ml de cerveja preta (Schwarzbier)
Lúpulo - Um pouco de manteiga ou margarina
Sala de cozimento - Sal, pimenta
Fermentação e maturação - 1 cebola
Filtração - 1 folha de louro
Envasamento - Grãos de condimentos
Embarrilamento - 2-3 rodelas de limão
Logística
- Um pouco de farinha
CIP-Limpeza e desinfecção
Estabilização da cerveja
Laboratório Preparo :
Coadjuvantes de produção Assar a carne por todos os lados em uma panela até ficar dourada. Então adicionar os condimentos, completar a
Tratamento da água panela com a cerveja preta, até cobrir a carne e refogar até estar bem cozida. Coar o molho através de uma
Tratamento de efluentes peneira e levar ao fogo. Colocar as rodelas de limão no molho e fazer uma liga com a farinha. Deixar a carne de
Cervejaria e o meio molho nela por pouco tempo e temperar com sal e pimenta.
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http://www.cervesia.com.br/ler_gastronomia.asp?ID=14 27/1/2008