CAFÉ DA MANHÃ

Smoothie Bowl de Açaí

 • Ingredientes:
o 1 polpa de açaí congelada
o 1 banana congelada
o ½ xícara de leite de amêndoas
o 1 colher de sopa de xarope de agave ou outro adoçante
natural
o Coberturas opcionais: granola sem glúten, frutas frescas e
sementes
• Modo de preparo:
Coloque o açaí, a banana, o leite de amêndoas e o adoçante no
liquidificador.
Bata até obter uma consistência cremosa.
Despeje o smoothie em uma tigela e adicione as coberturas
desejadas.

Pudim de Chia

• Ingredientes:
o 2 colheres de sopa de sementes de chia
o ½ xícara de leite de coco
 o ½ xícara de leite de amêndoas
o 1 colher de sopa de xarope de bordo ou outro adoçante
natural
o Frutas frescas para decorar
• Modo de preparo:
Misture as sementes de chia, o leite de coco, o leite de amêndoas e o
adoçante em uma tigela.
Deixe descansar por pelo menos 30 minutos ou até que a mistura
tenha engrossado.
Sirva o pudim de chia com frutas frescas por cima.

Tofu Scramble

• Ingredientes:
o 200g de tofu firme
o 1 colher de sopa de azeite de oliva
o 1 cebola pequena picada
o 1 dente de alho picado
o 1 colher de chá de cúrcuma
o Sal e pimenta a gosto
 o Legumes picados a gosto (por exemplo, espinafre,
tomate, pimentão)
• Modo de preparo:
Escorra o tofu e esmague-o com um garfo.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até
ficarem macios.
Adicione o tofu esmagado, a cúrcuma, o sal e a pimenta. Misture
bem.
Acrescente os legumes picados e cozinhe por mais alguns minutos
até que estejam macios.
Sirva o tofu scramble com pão sem glúten ou tortilhas de milho.

Panquecas de Aveia

• Ingredientes:
o 1 xícara de aveia em flocos (certifique-se de que seja
certificada sem glúten)
 o 1 banana madura amassada
o 1 xícara de leite vegetal
o 1 colher de sopa de xarope de bordo ou outro adoçante
natural
o 1 colher de chá de fermento em pó
o Pitada de sal
• Modo de preparo:
Em um liquidificador, bata a aveia até obter uma farinha fina.
Transfira a farinha de aveia para uma tigela e adicione a banana
amassada, o leite vegetal, o adoçante, o fermento em pó e o sal.
Misture bem.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e despeje cerca
de ¼ de xícara de massa para cada panqueca.
Cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até que as
panquecas fiquem douradas.
Sirva as panquecas com frutas frescas, manteiga vegana e xarope de
bordo.

Omelete Vegano
 • Ingredientes:
o ½ xícara de farinha de grão-de-bico
o ½ xícara de leite vegetal
o 1 colher de sopa de amido de milho
o 1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional, para
sabor de queijo)
o Sal e pimenta a gosto
o Legumes picados a gosto (por exemplo, espinafre,
cogumelos, tomate)
• Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico, o leite vegetal, o
amido de milho, a levedura nutricional, o sal e a pimenta até obter
uma massa homogênea.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e despeje a
massa para formar um círculo.
Adicione os legumes picados por cima da massa.
Cozinhe por alguns minutos, até que a massa esteja firme e os
legumes estejam cozidos.
Dobre o omelete ao meio e sirva com uma salada ou torradas sem
glúten.
 Muffins de Blueberry

• Ingredientes:
o 1 ½ xícaras de farinha de amêndoa
o ¼ xícara de farinha de coco
o 1 colher de chá de fermento em pó
o ¼ colher de chá de sal
o ¼ xícara de xarope de bordo ou outro adoçante natural
o ⅓ xícara de leite vegetal
o 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
o 1 colher de chá de extrato de baunilha
o 1 xícara de blueberries frescas ou congeladas
• Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare uma forma de muffins com
forminhas de papel.
Em uma tigela, misture a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o
fermento em pó e o sal.
Em outra tigela, misture o xarope de bordo, o leite vegetal, o óleo de
coco e o extrato de baunilha.
Adicione os ingredientes líquidos aos secos e misture bem até obter
uma massa homogênea.
Acrescente as blueberries e mexa delicadamente.
Distribua a massa nas forminhas de muffins, enchendo cerca de ¾ de
cada uma.
Asse por aproximadamente 20-25 minutos, ou até que os muffins
estejam dourados e firmes.
Deixe esfriar antes de servir.

Torradas de Abacate

• Ingredientes:
o Fatias de pão sem glúten
o 1 abacate maduro
o Suco de limão
o Sal e pimenta a gosto
o Páprica defumada (opcional)
• Modo de preparo:
Torre as fatias de pão sem glúten.
Em uma tigela, amasse o abacate com um garfo e tempere com suco
de limão, sal e pimenta.
Espalhe o abacate amassado sobre as fatias de pão torrado.
Polvilhe páprica defumada por cima (opcional).
Sirva as torradas de abacate como acompanhamento de uma salada
ou legumes grelhados.

Bolo de Maçã e Canela

• Ingredientes:
o 1 ½ xícaras de farinha de arroz
o ½ xícara de farinha de amêndoa
 o ½ xícara de açúcar de coco ou outro adoçante natural
o 2 colheres de chá de fermento em pó
o 1 colher de chá de canela em pó
o Pitada de sal
o ¾ xícara de leite vegetal
o ⅓ xícara de óleo vegetal
o 1 colher de chá de extrato de baunilha
o 2 maçãs grandes descascadas e picadas
• Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo.
Em uma tigela, misture as farinhas, o açúcar de coco, o fermento em
pó, a canela e o sal.
Adicione o leite vegetal, o óleo vegetal e o extrato de baunilha.
Misture bem.
Acrescente as maçãs picadas e mexa até que estejam bem
distribuídas na massa.
Despeje a massa na forma de bolo e nivele a superfície.
Asse por aproximadamente 40-45 minutos, ou até que o bolo esteja
dourado e firme ao toque.
Deixe esfriar antes de desenformar e cortar em fatias.

Parfait de Frutas e Iogurte

 • Ingredientes:
o 1 xícara de iogurte vegano sem glúten
o 1 colher de sopa de melado de cana ou outro adoçante
natural
o Frutas frescas picadas (por exemplo, morangos, mirtilos,
bananas)
o Granola sem glúten
• Modo de preparo:
Em um copo ou tigela, coloque uma camada de iogurte vegano.
Adicione uma colher de chá de melado de cana por cima do iogurte.
Acrescente uma camada de frutas picadas.
Repita as camadas até que o copo ou tigela esteja cheio.
Termine com uma camada de granola por cima.
Sirva o parfait de frutas e iogurte como uma opção refrescante e
saudável de café da manhã.
 Tapioca de Coco e Cacau

• Ingredientes:
o 2 colheres de sopa de tapioca granulada
o 2 colheres de sopa de coco ralado sem glúten
o 1 colher de sopa de cacau em pó
o 1 colher de sopa de açúcar de coco ou outro adoçante
natural
o Leite de coco para hidratar a tapioca
• Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a tapioca granulada, o coco ralado, o cacau
em pó e o açúcar de coco.
Adicione leite de coco suficiente para hidratar a tapioca e formar
uma massa consistente.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e espalhe a
massa de tapioca em formato de disco.
Cozinhe por alguns minutos de cada lado, até que fique firme.
Sirva a tapioca de coco e cacau com frutas frescas ou pasta de
amendoim.
 Smoothie Verde Energizante

• Ingredientes:
o 1 banana madura
o 1 xícara de espinafre fresco
o ½ xícara de leite vegetal
o 1 colher de sopa de manteiga de amêndoa
o 1 colher de chá de sementes de chia
• Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma
mistura homogênea.
Sirva em um copo ou tigela e adicione toppings opcionais, como
granola sem glúten e frutas frescas.

Crepioca

• Ingredientes:
o 2 colheres de sopa de tapioca granulada
o 2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico
o ½ xícara de água
o Sal e temperos a gosto
o Recheio de sua preferência (por exemplo, cogumelos,
espinafre, tomate)
• Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a tapioca, a farinha de grão-de-bico, a água e
os temperos.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.
Despeje metade da massa na frigideira e espalhe para formar um
disco.
Cozinhe por alguns minutos de cada lado, até dourar.
Repita o processo com o restante da massa.
Recheie as crepiocas com os ingredientes de sua preferência e dobre
ao meio.

Mousse de Chocolate Avocado

• Ingredientes:
o 2 abacates maduros
o ¼ xícara de cacau em pó
o ¼ xícara de leite de coco
o 2 colheres de sopa de xarope de agave ou outro adoçante
natural
o Frutas frescas para decorar
• Modo de preparo:
Em um processador de alimentos, misture os abacates, o cacau em
pó, o leite de coco e o adoçante até obter uma textura cremosa.
Transfira para tigelas individuais e leve à geladeira por pelo menos
30 minutos.
Decore com frutas frescas antes de servir.

Waffles de Batata Doce

• Ingredientes:
o 1 xícara de batata doce cozida e amassada
o ½ xícara de farinha de arroz
o ¼ xícara de farinha de amêndoa
o 1 colher de chá de fermento em pó
o 1 colher de sopa de óleo de coco derretido
o ½ xícara de leite vegetal
o 1 colher de chá de canela em pó
o Pitada de sal
• Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a batata doce amassada, as farinhas, o
fermento em pó, o óleo de coco, o leite vegetal, a canela e o sal.
Aqueça uma máquina de waffles e despeje a massa.
Cozinhe até que os waffles fiquem dourados e crocantes.
Sirva com cobertura de sua escolha, como iogurte vegano e frutas
frescas.

Panquecas de Banana e Aveia

• Ingredientes:
o 1 banana madura amassada
o 1 xícara de aveia em flocos
o ½ xícara de leite vegetal
o 1 colher de chá de fermento em pó
o Pitada de sal
• Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a banana amassada, a aveia, o leite vegetal, o
fermento em pó e o sal.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e despeje cerca
de ¼ de xícara de massa para cada panqueca.
Cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até que as
panquecas fiquem douradas.
Sirva as panquecas com frutas frescas, manteiga vegana e xarope de
bordo.

Cookies de Aveia e Amêndoas

• Ingredientes:
o 1 ½ xícaras de aveia em flocos
o ½ xícara de farinha de amêndoa
o ¼ xícara de xarope de bordo ou outro adoçante natural
o ¼ xícara de óleo de coco derretido
o 1 colher de chá de extrato de baunilha
o ¼ colher de chá de sal
o ¼ xícara de amêndoas picadas
• Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel
manteiga.
Em uma tigela, misture a aveia, a farinha de amêndoa, o xarope de
bordo, o óleo de coco, a baunilha e o sal.
Adicione as amêndoas picadas e misture bem.
Com as mãos, forme pequenas bolinhas e achate-as para formar
cookies.
Coloque os cookies na assadeira e leve ao forno por cerca de 12-15
minutos, ou até dourarem.
Deixe esfriar antes de servir.

Muffins de Espinafre e Tomate Seco

• Ingredientes:
o 1 ½ xícaras de farinha de arroz
o ½ xícara de polvilho doce
o 1 colher de sopa de fermento em pó
o ½ colher de chá de sal
o 1 xícara de leite vegetal
o ¼ xícara de óleo vegetal
o 1 xícara de espinafre picado
o ½ xícara de tomate seco picado
 • Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare uma forma de muffins com
forminhas de papel.
Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o polvilho doce, o
fermento em pó e o sal.
Adicione o leite vegetal e o óleo vegetal à mistura seca e mexa até
obter uma massa homogênea.
Acrescente o espinafre picado e o tomate seco e misture bem.
Distribua a massa nas forminhas de muffins, enchendo cerca de ¾ de
cada uma.
Asse por aproximadamente 20-25 minutos, ou até que os muffins
estejam dourados e firmes.
Deixe esfriar antes de servir.

Chia Pudding de Manga

 • Ingredientes:
o ¼ xícara de sementes de chia
o 1 xícara de leite de coco
o 1 colher de sopa de xarope de agave ou outro adoçante
natural
o 1 manga madura, descascada e cortada em cubos
o Coco ralado para decorar
• Modo de preparo:
Em uma tigela, misture as sementes de chia, o leite de coco e o
adoçante.
Deixe a mistura descansar por cerca de 10 minutos, mexendo
ocasionalmente para evitar que as sementes grudem no fundo.
Em um liquidificador, bata a manga até obter um purê cremoso.
Em copos individuais, faça camadas alternadas de chia pudding e
purê de manga.
Decore com coco ralado.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou durante a noite, antes
de servir.
 ALMOÇO

Salada de Quinoa e Legumes

• Ingredientes:
o 1 xícara de quinoa cozida
o 1 xícara de brócolis cozido e picado
o 1 xícara de tomate cereja cortado ao meio
o 1 xícara de pepino em cubos
o ½ xícara de cebola roxa picada
o Suco de 1 limão
o 2 colheres de sopa de azeite de oliva
o Sal e pimenta a gosto
o Salsa picada para decorar
• Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a quinoa cozida, o brócolis, o tomate cereja,
o pepino e a cebola roxa.
Em uma tigela separada, faça um molho com o suco de limão, o
azeite de oliva, o sal e a pimenta.
Despeje o molho sobre a salada e misture bem.
Decore com salsa picada antes de servir.
 Espaguete de Abobrinha com Molho de Tomate

• Ingredientes:
o 2 abobrinhas médias
o 2 xícaras de molho de tomate caseiro
o 2 dentes de alho picados
o 1 colher de sopa de azeite de oliva
o Sal e pimenta a gosto
o Folhas de manjericão fresco para decorar
• Modo de preparo:
Use um spiralizer ou descascador de legumes para cortar as
abobrinhas em formato de espaguete.
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho picado até
dourar.
Adicione o molho de tomate, o sal e a pimenta, e deixe ferver.
Adicione o espaguete de abobrinha ao molho e cozinhe por cerca de
2-3 minutos, até ficar macio.
Sirva o espaguete de abobrinha com molho de tomate e decore com
folhas de manjericão fresco.
 Feijão Preto com Arroz Integral

• Ingredientes:
o 1 xícara de feijão preto cozido
o 1 xícara de arroz integral cozido
o 1 cebola picada
o 2 dentes de alho picados
o 2 colheres de sopa de azeite de oliva
o Sal e pimenta a gosto
o Suco de 1 limão
o Salsa picada para decorar
• Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho
até dourar.
Adicione o feijão preto cozido, o arroz integral cozido, o sal, a
pimenta e o suco de limão.
Mexa bem e cozinhe por alguns minutos, até aquecer
completamente.
Sirva o feijão preto com arroz integral e decore com salsa picada.
 Curry de Legumes

• Ingredientes:
o 1 abóbora japonesa descascada e cortada em cubos
o 2 batatas doces descascadas e cortadas em cubos
o 1 berinjela cortada em cubos
o 1 cebola picada
o 2 dentes de alho picados
o 1 colher de sopa de curry em pó
o 1 colher de chá de cominho em pó
o 1 colher de chá de gengibre em pó
o 1 lata de leite de coco
o Sal e pimenta a gosto
o Coentro picado para decorar
• Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça um pouco de água e refogue a cebola e o
alho até dourar.
Adicione a abóbora, as batatas doces e a berinjela e cozinhe por
alguns minutos.
Adicione o curry em pó, o cominho em pó, o gengibre em pó, o leite
de coco, o sal e a pimenta.
Mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos,
até que os legumes estejam macios.
Sirva o curry de legumes e decore com coentro picado.

Hambúrguer de Lentilha

• Ingredientes:
o 1 xícara de lentilha cozida
o ½ xícara de aveia em flocos
o ½ cebola picada
o 2 dentes de alho picados
o 1 colher de chá de cominho em pó
o 1 colher de chá de páprica defumada
o Sal e pimenta a gosto
o Óleo vegetal para grelhar
 • Modo de preparo:
Em um processador de alimentos, pulse a lentilha cozida até formar
uma pasta grossa.
Em uma tigela, misture a lentilha processada, a aveia em flocos, a
cebola picada, o alho picado, o cominho em pó, a páprica defumada,
o sal e a pimenta.
Modele a mistura em forma de hambúrgueres.
Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma frigideira e grelhe os
hambúrgueres por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até ficarem
dourados.
Sirva os hambúrgueres de lentilha em pães sem glúten com
acompanhamentos de sua escolha.

Sopa de Abóbora com Leite de Coco

• Ingredientes:
 o 1 abóbora cabotiá descascada e cortada em cubos
o 1 cebola picada
o 2 dentes de alho picados
o 1 colher de sopa de óleo de coco
o 1 lata de leite de coco
o 2 xícaras de caldo de legumes
o Sal e pimenta a gosto
o Sementes de abóbora torradas para decorar
• Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o óleo de coco e refogue a cebola e o alho
até dourar.
Adicione a abóbora cortada em cubos e cozinhe por alguns minutos.
Despeje o leite de coco e o caldo de legumes na panela.
Tempere com sal e pimenta e deixe a sopa ferver.
Reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos, até que
a abóbora esteja macia.
Use um liquidificador ou mixer de mão para bater a sopa até obter
uma consistência cremosa.
Sirva a sopa de abóbora com leite de coco e decore com sementes
de abóbora torradas.
 Tabule de Quinoa

• Ingredientes:
o 1 xícara de quinoa cozida
o 1 pepino em cubos
o 1 tomate em cubos
o ½ cebola roxa picada
o Suco de 1 limão
o 2 colheres de sopa de azeite de oliva
o Sal e pimenta a gosto
o Folhas de hortelã fresca picada para decorar
• Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a quinoa cozida, o pepino em cubos, o
tomate em cubos e a cebola roxa picada.
Em uma tigela separada, faça um molho com o suco de limão, o
azeite de oliva, o sal e a pimenta.
Despeje o molho sobre o tabule e misture bem.
Decore com folhas de hortelã picada antes de servir.
 Ratatouille

• Ingredientes:
o 1 berinjela cortada em rodelas
o 1 abobrinha cortada em rodelas
o 1 pimentão vermelho cortado em tiras
o 1 cebola cortada em rodelas
o 2 dentes de alho picados
o 2 xícaras de molho de tomate caseiro
o 2 colheres de sopa de azeite de oliva
o Sal e pimenta a gosto
o Folhas de manjericão fresco para decorar
• Modo de preparo:
Em uma assadeira, distribua as rodelas de berinjela, abobrinha,
pimentão e cebola.
Polvilhe o alho picado por cima dos legumes.
Regue com o molho de tomate e o azeite de oliva.
Tempere com sal e pimenta.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a
180°C por cerca de 40 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 10 minutos, até os
legumes ficarem macios e dourados.
Sirva o ratatouille decorado com folhas de manjericão fresco.

Wrap de Legumes Assados

• Ingredientes:
o 4 tortilhas sem glúten
o 1 berinjela cortada em cubos
o 1 abobrinha cortada em cubos
o 1 pimentão vermelho cortado em tiras
o 1 cebola cortada em fatias
o 2 colheres de sopa de azeite de oliva
o Sal e pimenta a gosto
o Molho de tahine para servir
 • Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Em uma assadeira, distribua a berinjela, a abobrinha, o pimentão e a
cebola.
Regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta, e misture
bem.
Asse os legumes por cerca de 20-25 minutos, até ficarem macios e
levemente dourados.
Aqueça as tortilhas no forno ou em uma frigideira.
Coloque os legumes assados no centro de cada tortilha.
Regue com molho de tahine.
Dobre as laterais da tortilha para dentro e enrole para formar um
wrap.
Corte ao meio e sirva.

Salada de Lentilha e Vegetais

 • Ingredientes:
o 1 xícara de lentilha cozida
o 1 pepino em cubos
o 1 pimentão vermelho em cubos
o 1 tomate em cubos
o ½ cebola roxa picada
o Suco de 1 limão
o 2 colheres de sopa de azeite de oliva
o Sal e pimenta a gosto
o Folhas de coentro picadas para decorar
• Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a lentilha cozida, o pepino em cubos, o
pimentão vermelho em cubos, o tomate em cubos e a cebola roxa
picada.
Em uma tigela separada, faça um molho com o suco de limão, o
azeite de oliva, o sal e a pimenta.
Despeje o molho sobre a salada e misture bem.
Decore com folhas de coentro picadas antes de servir.

Tacos de Couve-flor

• Ingredientes:
 o 1 couve-flor média cortada em floretes
o 2 colheres de sopa de azeite de oliva
o 1 colher de chá de cominho em pó
o 1 colher de chá de páprica defumada
o ½ colher de chá de alho em pó
o Sal e pimenta a gosto
o Tortilhas sem glúten
o Molho de iogurte vegano (opcional)
o Coentro picado para decorar
• Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 200°C.
Em uma tigela, misture o azeite de oliva, o cominho em pó, a páprica
defumada, o alho em pó, o sal e a pimenta.
Adicione os floretes de couve-flor à tigela e misture bem para que
fiquem bem cobertos com a mistura de temperos.
Espalhe os floretes de couve-flor em uma assadeira e leve ao forno
por cerca de 25-30 minutos, até ficarem macios e dourados.
Aqueça as tortilhas e recheie com os floretes de couve-flor assados.
Regue com molho de iogurte vegano, se desejar, e decore com
coentro picado.
Sirva os tacos de couve-flor como prato principal.
 Curry de Grão-de-Bico

• Ingredientes:
o 1 lata de grão-de-bico cozido
o 1 cebola picada
o 2 dentes de alho picados
o 1 pimentão vermelho cortado em tiras
o 1 cenoura cortada em rodelas
o 1 abobrinha cortada em cubos
o 1 lata de leite de coco
o 2 colheres de sopa de curry em pó
o 1 colher de chá de cúrcuma
o Sal e pimenta a gosto
o Coentro picado para decorar
• Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho até dourar.
Adicione o pimentão vermelho, a cenoura e a abobrinha, e cozinhe
por alguns minutos.
Adicione o grão-de-bico, o leite de coco, o curry em pó, a cúrcuma, o
sal e a pimenta.
Mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15-20
minutos, até os legumes ficarem macios.
Sirva o curry de grão-de-bico com arroz integral ou quinoa, e decore
com coentro picado.

Salada de Macarrão de Abobrinha

• Ingredientes:
o 2 abobrinhas médias
o 1 xícara de tomate-cereja cortados ao meio
o ½ xícara de azeitonas pretas fatiadas
o ½ xícara de folhas de manjericão fresco picado
o 2 colheres de sopa de azeite de oliva
o Suco de 1 limão
o Sal e pimenta a gosto
o Queijo vegano ralado para decorar (opcional)
• Modo de preparo:
Usando um spiralizer ou um descascador de legumes, corte as
abobrinhas em formato de macarrão.
Em uma tigela, misture o macarrão de abobrinha, o tomate-cereja,
as azeitonas e o manjericão.
Em uma tigela separada, faça um molho com o azeite de oliva, o suco
de limão, o sal e a pimenta.
Despeje o molho sobre a salada e misture bem.
Se desejar, polvilhe queijo vegano ralado por cima para decorar.
Sirva a salada de macarrão de abobrinha como prato principal ou
acompanhamento.

Quibe de Abóbora

• Ingredientes:
o 2 xícaras de abóbora cabotiá cozida e amassada
o 1 xícara de quinoa cozida
o ½ xícara de cebola picada
o 2 dentes de alho picados
o ½ xícara de salsinha picada
 o ½ xícara de hortelã picada
o ½ xícara de farinha de grão-de-bico
o 2 colheres de sopa de azeite de oliva
o 1 colher de chá de cominho em pó
o 1 colher de chá de canela em pó
o Sal e pimenta a gosto
o Molho de iogurte vegano para servir
• Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Em uma tigela, misture a abóbora amassada, a quinoa cozida, a
cebola picada, o alho picado, a salsinha, a hortelã, a farinha de grão-
de-bico, o azeite de oliva, o cominho em pó, a canela em pó, o sal e a
pimenta.
Modele a mistura em forma de quibes.
Coloque os quibes em uma assadeira untada e leve ao forno por
cerca de 25-30 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem
dourados.
Sirva os quibes de abóbora com molho de iogurte vegano.

Espaguete de Legumes com Molho Pesto

 • Ingredientes:
o 2 abobrinhas
o 2 cenouras
o 1 molho de manjericão fresco
o ½ xícara de castanha de caju
o 2 dentes de alho
o ¼ xícara de azeite de oliva
o Suco de 1 limão
o Sal e pimenta a gosto
o Tomate-cereja cortados ao meio para decorar
• Modo de preparo:
Use um spiralizer ou um descascador de legumes para cortar a
abobrinha e a cenoura em formato de espaguete.
Em um processador de alimentos, coloque o manjericão, as
castanhas de caju, o alho, o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a
pimenta.
Processe até obter uma consistência de molho pesto cremoso.
Em uma panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e refogue o
espaguete de legumes por alguns minutos, até ficar levemente
macio.
Retire do fogo e misture o molho pesto.
Decore com tomate-cereja cortado ao meio antes de servir.
Espaguete de Abóbora com Molho de Tomate Caseiro

• Ingredientes:
o 1 abóbora spaghetti média
o 2 xícaras de tomate picado
o ½ cebola picada
o 2 dentes de alho picados
o 2 colheres de sopa de azeite de oliva
o 1 colher de chá de orégano
o 1 colher de chá de manjericão seco
o Sal e pimenta a gosto
o Folhas de manjericão fresco para decorar
• Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Corte a abóbora spaghetti ao meio no sentido do comprimento e
retire as sementes.
Coloque as metades da abóbora em uma assadeira com a casca para
cima.
Asse a abóbora no forno por cerca de 40-45 minutos, ou até que a
polpa esteja macia e possa ser solta em forma de fios com um garfo.
Enquanto a abóbora assa, prepare o molho de tomate. Em uma
panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até
ficarem dourados.
Adicione o tomate picado, o orégano, o manjericão seco, o sal e a
pimenta.
Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20-25 minutos, até que o
tomate esteja bem cozido e o molho tenha engrossado um pouco.
Retire a abóbora spaghetti do forno e use um garfo para soltar os
fios da polpa.
Sirva a abóbora spaghetti com o molho de tomate por cima e decore
com folhas de manjericão fresco.

Risoto de Cogumelos

• Ingredientes:
o 1 xícara de arroz arbóreo
o 4 xícaras de caldo de legumes
o 2 colheres de sopa de azeite de oliva
 o 1 cebola picada
o 2 dentes de alho picados
o 200g de cogumelos variados (shiitake, cogumelo-de-paris,
etc.) fatiados
o ½ xícara de vinho branco
o ½ xícara de leite de coco
o Sal e pimenta a gosto
o Salsinha picada para decorar
• Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e mantenha em fogo
baixo.
Em outra panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho
até ficarem dourados.
Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até ficarem macios.
Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem por alguns minutos, até ficar
levemente translúcido.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Aos poucos, adicione conchas do caldo de legumes quente ao arroz,
mexendo sempre, até o arroz absorver o líquido.
Continue adicionando conchas de caldo e mexendo até o arroz ficar
al dente e cremoso.
Desligue o fogo e adicione o leite de coco.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Decore com salsinha picada antes de servir.
 Salada de Quinoa com Legumes Assados

• Ingredientes:
o 1 xícara de quinoa cozida
o 1 abobrinha cortada em cubos
o 1 berinjela cortada em cubos
o 1 pimentão vermelho cortado em tiras
o 1 cebola vermelha cortada em fatias
o 2 colheres de sopa de azeite de oliva
o 1 colher de chá de cominho em pó
o 1 colher de chá de páprica defumada
o Suco de 1 limão
o Sal e pimenta a gosto
o Salsa picada para decorar
• Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Em uma assadeira, coloque a abobrinha, a berinjela, o pimentão
vermelho e a cebola vermelha.
Regue com azeite de oliva, polvilhe com cominho em pó, páprica
defumada, sal e pimenta.
Misture bem para que os legumes fiquem bem temperados.
Asse os legumes no forno por cerca de 20-25 minutos, até que
estejam macios e levemente dourados.
Em uma tigela, misture a quinoa cozida, os legumes assados e o suco
de limão.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Decore com salsa picada antes de servir.

Feijoada Vegana

• Ingredientes:
o 2 xícaras de feijão preto cozido
o 1 cebola picada
o 3 dentes de alho picados
o 2 cenouras cortadas em cubos
 o 1 batata-doce cortada em cubos
o 1 xícara de proteína de soja texturizada hidratada
o ½ xícara de molho de tomate
o 1 colher de sopa de cominho em pó
o 1 colher de sopa de páprica defumada
o Sal e pimenta a gosto
o Arroz branco e couve refogada para servir
• Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho até dourar.
Adicione a cenoura, a batata-doce, a proteína de soja hidratada, o
molho de tomate, o cominho em pó, a páprica defumada, o sal e a
pimenta.
Cozinhe por alguns minutos para que os sabores se misturem.
Adicione o feijão preto cozido e um pouco de água, se necessário,
para obter a consistência desejada.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30-40 minutos, mexendo
ocasionalmente.
Sirva a feijoada vegana com arroz branco e couve refogada.

LANCHES
 Bolinhos de Grão-de-Bico

• Ingredientes:
o 2 xícaras de grão-de-bico cozido
o ½ cebola picada
o 2 dentes de alho picados
o ¼ xícara de salsinha picada
o 2 colheres de sopa de azeite de oliva
o 2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico
o Suco de ½ limão
o Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo:
Em um processador de alimentos, coloque o grão-de-bico cozido, a
cebola, o alho, a salsinha, o azeite de oliva, a farinha de grão-de-bico,
o suco de limão, o sal e a pimenta.
Processe até obter uma massa grossa e homogênea.
Modele a massa em forma de bolinhos.
Aqueça um pouco de azeite de oliva em uma frigideira e grelhe os
bolinhos por alguns minutos de cada lado, até ficarem dourados e
crocantes.
Sirva os bolinhos de grão-de-bico como lanche ou acompanhamento.

Wrap de Abacate e Vegetais

• Ingredientes:
o 1 wrap sem glúten
o ½ abacate maduro amassado
o Fatias de pepino
o Fatias de tomate
o Folhas de alface
o Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo:
Aqueça o wrap sem glúten de acordo com as instruções da
embalagem.
Espalhe o abacate amassado sobre o wrap aquecido.
Coloque as fatias de pepino, as fatias de tomate e as folhas de alface
sobre o abacate.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Enrole o wrap e corte ao meio.
Sirva como um lanche saudável e saboroso.

Barra de Cereais Caseira

• Ingredientes:
o 1 xícara de aveia em flocos
o ½ xícara de amêndoas picadas
o ½ xícara de tâmaras sem caroço
o ¼ xícara de xarope de agave ou melado de cana
o 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim ou de
amêndoas
o 1 colher de chá de extrato de baunilha
o Pitada de sal
• Modo de preparo:
Em um processador de alimentos, coloque as tâmaras e processe até
formar uma pasta.
Em uma tigela, misture a pasta de tâmaras, o xarope de agave ou
melado de cana, a manteiga de amendoim ou de amêndoas, o
extrato de baunilha e o sal.
Adicione a aveia em flocos e as amêndoas picadas à mistura e
misture bem.
Forre uma forma retangular com papel manteiga e pressione a
mistura na forma, compactando bem.
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar.
Corte em barras e armazene em um recipiente hermético na
geladeira.

Smoothie Bowl de Frutas

• Ingredientes:
o 1 banana congelada
o 1 xícara de frutas vermelhas congeladas (morangos,
framboesas, mirtilos, etc.)
o ½ xícara de leite de amêndoas ou outro leite vegetal
 o Toppings a gosto (granola sem glúten, frutas frescas,
sementes, etc.)
• Modo de preparo:
Coloque a banana congelada, as frutas vermelhas congeladas e o
leite de amêndoas em um liquidificador.
Bata até obter uma consistência cremosa e homogênea.
Despeje o smoothie em uma tigela.
Decore com os toppings de sua escolha, como granola sem glúten,
frutas frescas e sementes.
Sirva imediatamente como um lanche refrescante e nutritivo.

Biscoitos de Amendoim e Chocolate

• Ingredientes:
o 1 xícara de farinha de amendoim
o ½ xícara de açúcar de coco ou outro adoçante natural
o ¼ xícara de óleo de coco derretido
o 2 colheres de sopa de pasta de amendoim
 o 1 colher de chá de extrato de baunilha
o ¼ colher de chá de sal
o ¼ xícara de gotas de chocolate vegano
• Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela, misture a farinha de amendoim, o açúcar de coco, o
óleo de coco derretido, a pasta de amendoim, o extrato de baunilha
e o sal.
Adicione as gotas de chocolate vegano e misture bem.
Forme pequenas bolinhas com a massa e achate-as ligeiramente
para formar os biscoitos.
Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse por cerca de 12-15 minutos, até ficarem levemente dourados.
Deixe esfriar antes de servir.

Guacamole com Palitos de Vegetais

 • Ingredientes:
o 2 abacates maduros
o 1 tomate picado
o ½ cebola picada
o Suco de 1 limão
o Coentro picado a gosto
o Sal e pimenta a gosto
o Palitos de vegetais (cenoura, pepino, aipo, etc.) para
acompanhar
• Modo de preparo:
Em uma tigela, amasse os abacates até obter uma consistência
cremosa.
Adicione o tomate picado, a cebola picada, o suco de limão e o
coentro picado.
Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.
Sirva o guacamole com palitos de vegetais como um lanche saudável
e saboroso.

Rolinhos de Alga Nori com Vegetais

• Ingredientes:
o Folhas de alga nori
 o 1 abacate fatiado
o 1 cenoura cortada em palitos
o Pepino cortado em palitos
o Folhas de alface
o Molho de soja sem glúten para servir
• Modo de preparo:
Coloque uma folha de alga nori em uma esteira de sushi.
Espalhe uma camada de abacate fatiado sobre a alga nori.
Adicione palitos de cenoura, palitos de pepino e folhas de alface no
centro da alga nori.
Enrole a esteira com firmeza para formar um rolinho.
Corte o rolinho em pedaços menores.
Repita o processo com as folhas de alga nori restantes e os
ingredientes restantes.
Sirva os rolinhos de alga nori com vegetais acompanhados de molho
de soja sem glúten para mergulhar.

Cookies de Aveia e Banana

• Ingredientes:
o 2 bananas maduras amassadas
o 1 e ½ xícara de aveia em flocos
o ¼ xícara de uvas-passas
 o ¼ xícara de amêndoas picadas
o 1 colher de chá de canela em pó
• Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma massa
homogênea.
Com a ajuda de uma colher, pegue porções da massa e coloque em
uma assadeira forrada com papel manteiga.
Achate cada porção com as costas da colher.
Asse por cerca de 15 minutos, ou até os cookies ficarem dourados.
Deixe esfriar antes de servir.

Roll de Alface com Tofu

• Ingredientes:
o Folhas de alface grandes
o 200g de tofu firme cortado em tiras
o 1 cenoura ralada
o 1 pepino cortado em palitos
o 1 abacate fatiado
 o Molho de amendoim para servir
• Modo de preparo:
Coloque uma folha de alface em uma superfície plana.
Adicione uma porção de tofu, cenoura ralada, pepino e fatias de
abacate no centro da folha de alface.
Enrole a alface, dobrando as laterais para dentro e enrolando
firmemente.
Repita o processo com as folhas de alface restantes e os ingredientes
restantes.
Sirva os rolls de alface com tofu acompanhados de molho de
amendoim para mergulhar.

Chips de Batata-Doce

• Ingredientes:
o 2 batatas-doces
o 2 colheres de sopa de azeite de oliva
o Sal e temperos a gosto (páprica, alho em pó, pimenta,
etc.)
 • Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Descasque as batatas-doces e corte-as em fatias finas.
Em uma tigela, misture as fatias de batata-doce com o azeite de
oliva, o sal e os temperos.
Espalhe as fatias de batata-doce em uma assadeira forrada com
papel manteiga.
Asse por cerca de 20-25 minutos, ou até que as batatas fiquem
crocantes.
Deixe esfriar antes de servir.

Muffins de Espinafre e Queijo Vegano

• Ingredientes:
o 2 xícaras de farinha de arroz
o 1 colher de sopa de fermento em pó
o ½ colher de chá de sal
o 1 xícara de espinafre picado
o 1 xícara de leite vegetal
o ¼ xícara de azeite de oliva
 o ½ xícara de queijo vegano ralado
• Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o fermento em pó e o sal.
Adicione o espinafre picado, o leite vegetal, o azeite de oliva e o
queijo vegano ralado à mistura e mexa bem.
Despeje a massa em forminhas de muffin untadas ou forradas com
papel manteiga.
Asse por cerca de 20-25 minutos, ou até que os muffins fiquem
dourados.
Deixe esfriar antes de desenformar.

Salada de Grão-de-Bico com Molho de Tahine

• Ingredientes:
o 1 lata de grão-de-bico cozido e escorrido
o 1 pepino picado
o 1 tomate picado
o ½ cebola roxa picada
 o Salsinha picada a gosto
o Suco de 1 limão
o 2 colheres de sopa de tahine
o Água (se necessário)
o Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o grão-de-bico cozido, o pepino picado, o
tomate picado, a cebola roxa picada e a salsinha picada.
Em um recipiente separado, prepare o molho de tahine misturando o
suco de limão, o tahine, sal, pimenta e água, se necessário, para
obter a consistência desejada.
Despeje o molho de tahine sobre a salada e misture bem para
combinar os sabores.
Sirva a salada de grão-de-bico com molho de tahine como um lanche
leve e nutritivo.

Bolinhos de banana e aveia sem glúten

Ingredientes:
o 2 bananas maduras amassadas
o 1 xícara de aveia em flocos sem glúten
 o 2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
o 1 colher de chá de canela em pó
o 1 colher de chá de extrato de baunilha
o 1/4 de xícara de passas ou tâmaras picadas (opcional)
• Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma massa
homogênea.
Com as mãos úmidas, forme bolinhos e coloque-os em uma
assadeira forrada com papel manteiga.
Asse por 15-20 minutos, ou até que fiquem dourados.
Deixe esfriar antes de servir.

Sanduíche de abacate e hummus

Ingredientes:
o Fatias de pão sem glúten
o 1 abacate maduro
o 4 colheres de sopa de hummus
 o Rúcula fresca
o Fatias finas de pepino
o Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo:
Amasse o abacate com um garfo e tempere com sal e pimenta.
Espalhe o hummus em uma fatia de pão e o abacate na outra.
Adicione rúcula fresca e fatias de pepino.
Una as duas fatias de pão para formar o sanduíche.
Corte ao meio e sirva.

Bolo Vegano de Chocolate sem Glúten

Ingredientes:
• 1 ½ xícara de farinha de arroz
• ½ xícara de cacau em pó
• 1 xícara de açúcar demerara ou de coco
 • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara de leite vegetal (como leite de amêndoa, soja ou arroz)
• ⅓ xícara de óleo vegetal (como óleo de coco ou óleo de
girassol)
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo com óleo
vegetal ou utilize papel manteiga.
Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, o cacau em pó, o
açúcar, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal.
Em outra tigela, misture o leite vegetal, o óleo vegetal, o extrato de
baunilha e o vinagre de maçã.
Despeje os ingredientes líquidos na tigela dos ingredientes secos e
misture até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa na forma de bolo preparada e alise a superfície.
Asse no forno pré-aquecido por cerca de 30-35 minutos, ou até que
um palito inserido no centro saia limpo.
Retire do forno e deixe o bolo esfriar completamente antes de
desenformar.
Decore o bolo com cobertura vegana de sua preferência ou polvilhe
cacau em pó por cima.
Corte em fatias e sirva.
 Bolo de Banana e Nozes Vegano sem Glúten

Ingredientes:
• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1/2 xícara de amido de milho
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 3 bananas maduras amassadas
• 1/2 xícara de açúcar demerara ou de coco
• 1/4 xícara de óleo vegetal (como óleo de coco ou óleo de
girassol)
• 1/2 xícara de leite vegetal (como leite de amêndoa, soja ou
arroz)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/2 xícara de nozes picadas
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo com óleo
vegetal ou utilize papel manteiga.
Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, o amido de milho,
o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela em pó e o sal.
Em outra tigela, misture as bananas amassadas, o açúcar, o óleo
vegetal, o leite vegetal e o extrato de baunilha.
Despeje os ingredientes líquidos na tigela dos ingredientes secos e
misture até obter uma massa homogênea.
Adicione as nozes picadas na massa e misture delicadamente.
Despeje a massa na forma de bolo preparada e alise a superfície.
Asse no forno pré-aquecido por cerca de 40-45 minutos, ou até que
um palito inserido no centro saia limpo.
Retire do forno e deixe o bolo esfriar completamente antes de
desenformar.
Decore o bolo com açúcar de confeiteiro ou nozes picadas por cima,
se desejar.
Corte em fatias e sirva.

JANTAR
 Salada de Quinoa com Vegetais Assados

• Ingredientes:
o 1 xícara de quinoa cozida
o 1 abobrinha cortada em cubos
o 1 berinjela cortada em cubos
o 1 pimentão vermelho cortado em tiras
o 1 cebola roxa cortada em fatias finas
o 2 colheres de sopa de azeite de oliva
o Suco de 1 limão
o 2 colheres de sopa de salsinha picada
o Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Em uma assadeira, disponha os cubos de abobrinha, berinjela, tiras
de pimentão e fatias de cebola.
Regue com azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta.
Asse no forno por cerca de 20-25 minutos, ou até que os vegetais
estejam macios e dourados.
Em uma tigela, misture a quinoa cozida, os vegetais assados e a
salsinha picada.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva a salada de quinoa com vegetais assados como prato principal
ou acompanhamento.

Tofu Grelhado com Legumes Salteados

• Ingredientes:
o 200g de tofu firme cortado em fatias
o 2 colheres de sopa de molho de soja sem glúten
o 1 colher de sopa de óleo de gergelim
o 1 colher de sopa de suco de limão
o 1 colher de chá de gengibre ralado
o 2 colheres de sopa de azeite de oliva
o 1 cenoura cortada em tiras
o 1 pimentão cortado em tiras
o 1 abobrinha cortada em tiras
o 1 cebola cortada em fatias
o 2 dentes de alho picados
 o Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o molho de soja, o óleo de gergelim, o suco
de limão e o gengibre ralado.
Adicione as fatias de tofu à marinada e deixe descansar por pelo
menos 15 minutos.
Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto e grelhe as
fatias de tofu por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até ficarem
douradas.
Em outra frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue a cenoura, o
pimentão, a abobrinha, a cebola e o alho por alguns minutos, até que
os legumes fiquem macios.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva o tofu grelhado com legumes salteados como prato principal.

Sopa de Lentilha Vermelha

• Ingredientes:
 o 1 xícara de lentilha vermelha
o 1 cebola picada
o 3 dentes de alho picados
o 1 colher de sopa de azeite de oliva
o 1 cenoura cortada em cubos
o 1 batata cortada em cubos
o 1 tomate picado
o 1 colher de chá de cominho em pó
o 1 colher de chá de curry em pó
o 4 xícaras de caldo de legumes
o Sal e pimenta a gosto
o Coentro picado para decorar (opcional)
• Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho
até ficarem macios.
Adicione a cenoura, a batata, o tomate, o cominho e o curry em pó, e
refogue por mais alguns minutos.
Lave bem a lentilha vermelha e adicione à panela.
Despeje o caldo de legumes na panela e tempere com sal e pimenta.
Deixe a sopa ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20-25
minutos, ou até que a lentilha e os legumes estejam macios.
Sirva a sopa de lentilha vermelha quente, decorada com coentro
picado, se desejar.

Quiche de Legumes
 • Ingredientes:
o Massa:
▪ 1 xícara de farinha de grão-de-bico
▪ ¼ xícara de azeite de oliva
▪ 3 colheres de sopa de água gelada
▪ Sal a gosto
o Recheio:
▪ 1 cebola picada
▪ 2 dentes de alho picados
▪ 1 abobrinha cortada em cubos
▪ 1 pimentão vermelho cortado em cubos
▪ 1 cenoura ralada
▪ 200g de tofu firme esfarelado
▪ ½ xícara de leite vegetal
▪ 2 colheres de sopa de azeite de oliva
▪ Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico, o azeite de oliva, a
água e o sal, até obter uma massa homogênea.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de quiche com a massa e
leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos, apenas
para pré-assar.
Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o
alho até ficarem macios.
Adicione a abobrinha, o pimentão e a cenoura, e refogue por mais
alguns minutos.
Em uma tigela, misture o tofu esfarelado, o leite vegetal, o sal e a
pimenta.
Espalhe os legumes refogados sobre a massa pré-assada na forma de
quiche.
Despeje a mistura de tofu por cima dos legumes.
Leve ao forno por mais 25-30 minutos, ou até que a superfície esteja
dourada.
Sirva a quiche de legumes quente ou fria.

Salada de Grão-de-Bico com Vegetais Assados

• Ingredientes:
o 1 lata de grão-de-bico cozido e escorrido
o 1 abobrinha cortada em cubos
o 1 berinjela cortada em cubos
o 1 pimentão vermelho cortado em tiras
 o 1 cebola roxa cortada em fatias finas
o 2 colheres de sopa de azeite de oliva
o Suco de 1 limão
o 2 colheres de sopa de coentro picado
o Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Em uma assadeira, disponha os cubos de abobrinha, berinjela, tiras
de pimentão e fatias de cebola.
Regue com azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta.
Asse no forno por cerca de 20-25 minutos, ou até que os vegetais
estejam macios e dourados.
Em uma tigela, misture o grão-de-bico cozido, os vegetais assados e
o coentro picado.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva a salada de grão-de-bico com vegetais assados como prato
principal ou acompanhamento.

Rolinhos de Repolho com Recheio Vegano

• Ingredientes:
o 8 folhas grandes de repolho
o 1 cenoura ralada
o 1 pimentão vermelho cortado em tiras
o 1 cebola roxa cortada em fatias finas
o 200g de cogumelos picados
o 2 colheres de sopa de molho de soja sem glúten
 o 1 colher de sopa de óleo de gergelim
o 2 colheres de sopa de coentro picado
o Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo:
Em uma panela grande com água fervente, mergulhe as folhas de
repolho por cerca de 2-3 minutos, até que fiquem macias.
Retire as folhas de repolho da água e deixe esfriar.
Em uma frigideira, aqueça o óleo de gergelim e refogue a cenoura, o
pimentão, a cebola e os cogumelos por alguns minutos, até que
fiquem macios.
Adicione o molho de soja, o coentro picado, o sal e a pimenta, e
misture bem.
Divida o recheio entre as folhas de repolho, colocando uma porção
no centro de cada folha.
Dobre as laterais da folha sobre o recheio e enrole, formando os
rolinhos.
Sirva os rolinhos de repolho como prato principal ou
acompanhamento.

Pizza Vegana sem Glúten

• Ingredientes:
o Massa:
▪ 2 xícaras de farinha de arroz
▪ 1 xícara de fécula de batata
▪ 1 colher de chá de fermento em pó
▪ 1 colher de chá de sal
▪ 1 colher de chá de açúcar
 ▪ 2 colheres de sopa de azeite de oliva
▪ 1 xícara de água morna
o Cobertura:
▪ Molho de tomate sem glúten
▪ Vegetais a gosto (pimentões, cebola, cogumelos,
tomate, etc.)
▪ Queijo vegano sem glúten (opcional)
• Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Em uma tigela, misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o
fermento em pó, o sal e o açúcar.
Adicione o azeite de oliva e a água morna, e misture bem até obter
uma massa homogênea.
Transfira a massa para uma forma de pizza untada e espalhe-a com
as mãos, formando uma camada uniforme.
Asse no forno por cerca de 10 minutos, ou até que a massa fique
levemente dourada.
Retire do forno e espalhe o molho de tomate sobre a massa pré-
assada.
Adicione os vegetais de sua escolha por cima do molho.
Se desejar, cubra com queijo vegano sem glúten.
Leve ao forno novamente por mais 10-15 minutos, ou até que a
cobertura esteja quente e os vegetais estejam levemente dourados.
Sirva a pizza vegana sem glúten quente.
 Curry de Legumes
• Ingredientes:
o 1 cebola picada
o 2 dentes de alho picados
o 1 pimentão cortado em cubos
o 1 cenoura cortada em rodelas
o 1 abobrinha cortada em cubos
o 200g de tofu cortado em cubos
o 1 lata de leite de coco
o 2 colheres de sopa de curry em pó
o 1 colher de chá de açafrão-da-terra
o Sal e pimenta a gosto
o Coentro picado para decorar (opcional)
• Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola e o
alho até ficarem macios.
Adicione o pimentão, a cenoura e a abobrinha, e refogue por alguns
minutos.
Acrescente o tofu, o leite de coco, o curry em pó, o açafrão, o sal e a
pimenta.
Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 15 minutos, ou até que os
legumes estejam macios e o curry tenha engrossado.
Sirva o curry de legumes acompanhado de arroz ou quinoa e decore
com coentro picado, se desejar.

Espaguete de Abobrinha com Molho Pesto

• Ingredientes:
 o 2 abobrinhas médias
o 1 xícara de folhas de manjericão
o ¼ xícara de nozes ou pinhões
o 2 dentes de alho picados
o ¼ xícara de azeite de oliva
o Suco de 1 limão
o Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo:
Com o auxílio de um espiralizador ou fatiador de legumes, corte as
abobrinhas em formato de espaguete.
Em um processador de alimentos, coloque as folhas de manjericão,
as nozes ou pinhões, o alho, o azeite de oliva e o suco de limão.
Processe até obter uma mistura homogênea.
Tempere o molho pesto com sal e pimenta a gosto.
Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva e refogue o
espaguete de abobrinha por alguns minutos, até ficar macio.
Retire o espaguete de abobrinha do fogo e misture com o molho
pesto.
Sirva o espaguete de abobrinha com molho pesto e decore com
folhas de manjericão fresco.

Sopa de Feijão Preto com Legumes

• Ingredientes:
o 1 xícara de feijão preto cozido
o 1 cebola picada
o 2 dentes de alho picados
 o 1 cenoura cortada em rodelas
o 1 pimentão cortado em cubos
o 2 tomates picados
o 4 xícaras de caldo de legumes
o 1 colher de chá de cominho em pó
o 1 colher de chá de páprica defumada
o Suco de 1 limão
o Coentro picado para decorar (opcional)
o Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo:
Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho até ficarem
macios.
Adicione a cenoura, o pimentão e os tomates, e refogue por alguns
minutos.
Acrescente o feijão preto cozido, o caldo de legumes, o cominho em
pó, a páprica defumada, o suco de limão, o sal e a pimenta.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 15-20 minutos, ou até que os
legumes estejam macios e os sabores tenham se combinado.
Sirva a sopa de feijão preto quente, decorada com coentro picado, se
desejar.

Tacos Veganos
• Ingredientes:
o 8 tortilhas de milho sem glúten
o 1 xícara de proteína de soja texturizada hidratada
o 1 cebola picada
o 2 dentes de alho picados
o 1 pimentão cortado em tiras
 o
1 colher de chá de cominho em pó
o
1 colher de chá de páprica defumada
o
½ colher de chá de pimenta em pó
o
Suco de 1 limão
o
Sal e pimenta a gosto
o
Guacamole, salsa e folhas de coentro para servir
(opcional)
• Modo de preparo:
Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
Adicione a proteína de soja texturizada hidratada, o pimentão, o
cominho em pó, a páprica defumada, a pimenta em pó, o suco de
limão, o sal e a pimenta.
Cozinhe por alguns minutos, mexendo bem para que os sabores se
combinem.
Aqueça as tortilhas de milho em uma frigideira ou no forno.
Coloque o recheio de proteína de soja texturizada nas tortilhas
aquecidas.
Sirva os tacos veganos acompanhados de guacamole, salsa e folhas
de coentro, se desejar.

Berinjela Recheada
• Ingredientes:
o 2 berinjelas médias
o 1 cebola picada
o 2 dentes de alho picados
o 1 tomate picado
o ½ xícara de quinoa cozida
 o ¼ xícara de amêndoas picadas
o 2 colheres de sopa de salsinha picada
o 2 colheres de sopa de azeite de oliva
o Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.
Com o auxílio de uma colher, retire parte da polpa das berinjelas,
formando um "barco".
Pique a polpa retirada das berinjelas.
Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o
alho até ficarem macios.
Adicione a polpa de berinjela picada, o tomate, a quinoa cozida, as
amêndoas picadas, a salsinha, o sal e a pimenta.
Cozinhe por alguns minutos, mexendo bem para que os sabores se
combinem.
Distribua o recheio nas metades de berinjela e coloque-as em uma
assadeira.
Leve ao forno por cerca de 30-35 minutos, ou até que as berinjelas
estejam macias e douradas.
Sirva as berinjelas recheadas quentes.

Risoto de Cogumelos
• Ingredientes:
o 1 xícara de arroz arbóreo
 o 200g de cogumelos variados (shiitake, champignon,
cogumelos portobello, etc.) fatiados
o 1 cebola picada
o 2 dentes de alho picados
o 4 xícaras de caldo de legumes
o ½ xícara de vinho branco seco
o 2 colheres de sopa de azeite de oliva
o 2 colheres de sopa de levedura nutricional (opcional)
o Sal e pimenta a gosto
o Salsa picada para decorar (opcional)
• Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e mantenha-o aquecido
em fogo baixo.
Em outra panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho
até ficarem macios.
Adicione os cogumelos fatiados e refogue por alguns minutos, até
que fiquem macios.
Acrescente o arroz arbóreo e misture bem, garantindo que cada grão
esteja envolvido no azeite e nos cogumelos.
Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar completamente.
Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada
vez, mexendo constantemente até que o caldo seja absorvido.
Continue adicionando o caldo e mexendo por cerca de 20-25
minutos, ou até que o arroz esteja al dente e o risoto esteja cremoso.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Se desejar, adicione a levedura nutricional e misture bem.
Sirva o risoto de cogumelos quente, decorado com salsa picada, se
desejar.
 Rolinhos de Primavera
• Ingredientes:
o 8 folhas de arroz
o 1 cenoura cortada em tiras finas
o 1 pepino cortado em tiras finas
o 1 pimentão cortado em tiras finas
o ½ repolho roxo fatiado fino
o Folhas de hortelã fresca
o Molho de amendoim para servir (opcional)
• Modo de preparo:
Em uma tigela com água morna, mergulhe uma folha de arroz até
que fique maleável.
Coloque a folha de arroz em uma superfície plana e coloque as tiras
de cenoura, pepino, pimentão, repolho roxo e algumas folhas de
hortelã no centro da folha.
Dobre as extremidades da folha de arroz para dentro e enrole
firmemente, formando um rolinho.
Repita o processo com as demais folhas de arroz e ingredientes.
Sirva os rolinhos de primavera acompanhados de molho de
amendoim, se desejar.

Tacos de Lentilha
• Ingredientes:
o 1 xícara de lentilhas cozidas
o 1 cebola picada
o 2 dentes de alho picados
 o 1 colher de sopa de azeite de oliva
o 1 colher de chá de cominho em pó
o 1 colher de chá de páprica defumada
o Sal e pimenta a gosto
o Tacos de milho sem glúten
o Folhas de alface
o Tomates picados
o Abacate fatiado
o Molho de iogurte vegano (opcional)
• Modo de preparo:
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e refogue a cebola e o
alho até ficarem macios.
Adicione as lentilhas cozidas, o cominho em pó, a páprica defumada,
o sal e a pimenta.
Cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até que as
lentilhas estejam bem temperadas.
Aqueça os tacos de milho conforme as instruções da embalagem.
Montagem: coloque uma porção do recheio de lentilha em cada
taco, adicione folhas de alface, tomates picados e fatias de abacate.
Se desejar, regue com molho de iogurte vegano.
Sirva os tacos de lentilha como prato principal.

SOBREMESA
 Brownie Vegano de Chocolate
• Ingredientes:
o 1 xícara de farinha de amêndoas
o 1/2 xícara de cacau em pó
o 1/2 xícara de açúcar demerara
o 1/4 colher de chá de sal
o 1/2 colher de chá de fermento em pó
o 1/4 xícara de óleo de coco derretido
o 1/2 xícara de leite vegetal
o 1 colher de chá de extrato de baunilha
o 1/2 xícara de chocolate amargo vegano picado
• Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma forma quadrada com papel
manteiga.
Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoas, o cacau em
pó, o açúcar, o sal e o fermento em pó.
Adicione o óleo de coco derretido, o leite vegetal e o extrato de
baunilha à mistura seca e mexa até ficar homogêneo.
Acrescente o chocolate amargo picado e misture bem.
Despeje a massa na forma preparada e espalhe uniformemente.
Asse por cerca de 25-30 minutos, ou até que um palito inserido no
centro saia ligeiramente úmido.
Deixe esfriar completamente antes de cortar em quadrados e servir.

Pudim de Chia com Frutas

• Ingredientes:
o 1/4 xícara de sementes de chia
 o 1 xícara de leite vegetal
o 1 colher de sopa de xarope de bordo ou outro adoçante
natural
o 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
o Frutas frescas para decorar
• Modo de preparo:
Em uma tigela, misture as sementes de chia, o leite vegetal, o xarope
de bordo e o extrato de baunilha.
Mexa bem para incorporar todos os ingredientes.
Cubra a tigela e deixe descansar na geladeira por pelo menos 4
horas, ou durante a noite, para que as sementes de chia absorvam o
líquido e formem uma consistência gelatinosa.
Mexa o pudim de chia novamente antes de servir.
Sirva em taças individuais e decore com frutas frescas, como
morangos, mirtilos ou fatias de manga.

Sorvete de Banana e Amendoim

• Ingredientes:
o 4 bananas maduras congeladas
o 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
o 2 colheres de sopa de leite vegetal
• Modo de preparo:
Coloque as bananas congeladas em um processador de alimentos.
Adicione a manteiga de amendoim e o leite vegetal.
Processe até obter uma consistência cremosa e homogênea.
Se preferir um sorvete mais firme, coloque a mistura no freezer por
cerca de 1 hora.
Sirva o sorvete de banana e amendoim em tigelas e aproveite!

Bolo de Cenoura Vegano

• Ingredientes:
o 2 xícaras de cenoura ralada
o 1 xícara de farinha de amêndoas
o 1/2 xícara de farinha de arroz
o 1/2 xícara de polvilho doce
o 1/2 xícara de açúcar demerara
o 1/4 xícara de óleo vegetal
o 1/4 xícara de leite vegetal
o 1 colher de chá de fermento em pó
o 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
o 1 colher de chá de extrato de baunilha
o 1/2 colher de chá de canela em pó
o Pitada de sal
• Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda com óleo
vegetal.
Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoas, a farinha de
arroz, o polvilho doce, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de
sódio, a canela em pó e o sal.
Adicione a cenoura ralada, o óleo vegetal, o leite vegetal e o extrato
de baunilha à mistura seca e misture bem até ficar homogêneo.
Despeje a massa na forma preparada e nivele a superfície.
Asse por cerca de 40-45 minutos, ou até que um palito inserido no
centro saia limpo.
Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Se desejar, decore o bolo com uma cobertura de chocolate vegano
ou polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.
Corte em fatias e sirva o bolo de cenoura vegano como sobremesa.

Tartelette de Limão Vegana

• Ingredientes:
o Para a massa:
▪ 1 e 1/2 xícaras de farinha de amêndoas
▪ 1/4 xícara de óleo de coco derretido
▪ 2 colheres de sopa de xarope de bordo ou outro
adoçante natural
o Para o recheio de limão:
▪ 1/2 xícara de suco de limão fresco
▪ Raspas de 2 limões
▪ 1/2 xícara de leite de coco
▪ 1/4 xícara de xarope de bordo ou outro adoçante
natural
▪ 2 colheres de sopa de amido de milho
• Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o óleo de coco
derretido e o xarope de bordo até formar uma massa maleável.
Divida a massa entre as formas de tartelette e pressione-a no fundo
e nas laterais.
Asse as massas por cerca de 10 minutos, ou até ficarem douradas.
Enquanto isso, prepare o recheio de limão: em uma panela, misture
o suco de limão, as raspas de limão, o leite de coco, o xarope de
bordo e o amido de milho.
Leve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo constantemente,
até o creme engrossar.
Retire as massas pré-assadas do forno e despeje o recheio de limão
nelas.
Leve as tartelettes de limão ao forno por mais 5 minutos.
Deixe esfriar completamente antes de desenformar e servir.

Mousse de Chocolate Vegana

• Ingredientes:
o 1 xícara de tofu macio
o 1/2 xícara de chocolate amargo vegano derretido
o 2 colheres de sopa de cacau em pó
o 3 colheres de sopa de xarope de bordo ou outro adoçante
natural
o 1 colher de chá de extrato de baunilha
o Pitada de sal
• Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos ou
liquidificador.
Bata até obter uma mistura cremosa e homogênea.
Divida a mousse em taças individuais.
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até que esteja firme.
Sirva a mousse de chocolate vegana gelada, decorada com raspas de
chocolate ou frutas frescas.

Cookies de Aveia e Banana

• Ingredientes:
o 2 bananas maduras amassadas
o 1/4 xícara de manteiga de amendoim
o 1/4 xícara de xarope de bordo ou outro adoçante natural
o 1 colher de chá de extrato de baunilha
o 2 xícaras de aveia em flocos
o 1/4 xícara de passas ou cranberries secas
o 1/4 xícara de nozes picadas (opcional)
• Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel
manteiga.
Em uma tigela, misture as bananas amassadas, a manteiga de
amendoim, o xarope de bordo e o extrato de baunilha até ficar bem
combinado.
Adicione a aveia em flocos, as passas (ou cranberries) e as nozes
picadas. Misture bem.
Com uma colher, pegue porções da massa e coloque-as na assadeira
preparada, formando cookies.
Achate levemente cada cookie com as costas da colher.
Asse por cerca de 12-15 minutos, ou até que os cookies estejam
dourados na borda.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.
 Cheesecake de Morango Vegano
• Ingredientes:
o Para a base:
▪ 1 xícara de tâmaras sem caroço
▪ 1 xícara de nozes
▪ Pitada de sal
o Para o recheio:
▪ 2 xícaras de castanhas de caju cruas, deixadas de
molho por pelo menos 4 horas
▪ 1/2 xícara de leite de coco
▪ 1/2 xícara de xarope de bordo ou outro adoçante
natural
▪ Suco de 1 limão
▪ 1 colher de chá de extrato de baunilha
▪ 1 xícara de morangos frescos
• Modo de preparo:
Prepare a base: coloque as tâmaras, as nozes e o sal em um
processador de alimentos e pulse até obter uma massa pegajosa.
Pressione a massa no fundo de uma forma de cheesecake de fundo
removível, formando uma camada uniforme.
Para o recheio, escorra e enxágue as castanhas de caju.
Coloque as castanhas de caju, o leite de coco, o xarope de bordo, o
suco de limão e o extrato de baunilha em um liquidificador ou
processador de alimentos.
Bata até obter uma mistura cremosa e homogênea.
Despeje metade do recheio sobre a base de tâmaras e nozes.
Adicione os morangos frescos ao restante do recheio no
liquidificador ou processador de alimentos e bata novamente até
incorporar.
Despeje a mistura de morango sobre o recheio branco já na forma.
Use uma faca ou palito para fazer um padrão de marmoreio.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até ficar firme.
Desenforme com cuidado e sirva o cheesecake de morango vegano
gelado.

Bolo de Maçã Vegano

• Ingredientes:
o 2 xícaras de farinha de arroz
o 1/2 xícara de amido de milho
o 1/2 xícara de açúcar demerara
o 2 colheres de chá de fermento em pó
o 1 colher de chá de canela em pó
o 1/2 colher de chá de sal
o 1 xícara de leite vegetal
o 1/4 xícara de óleo vegetal
o 1 colher de chá de extrato de baunilha
o 2 maçãs grandes descascadas e picadas
• Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda com óleo
vegetal.
Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, o amido de milho,
o açúcar, o fermento em pó, a canela em pó e o sal.
Adicione o leite vegetal, o óleo vegetal e o extrato de baunilha à
mistura seca e mexa até ficar homogêneo.
Acrescente as maçãs picadas à massa e misture delicadamente.
Despeje a massa na forma preparada e nivele a superfície.
Asse por cerca de 40-45 minutos, ou até que um palito inserido no
centro saia limpo.
Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Sirva o bolo de maçã vegano como sobremesa, puro ou
acompanhado de uma cobertura de sua preferência.

Crumble de Frutas
• Ingredientes:
o Para a camada de frutas:
▪ 4 xícaras de frutas frescas picadas (pode ser uma
combinação de maçãs, peras, pêssegos, morangos,
mirtilos, etc.)
▪ 2 colheres de sopa de xarope de bordo ou outro
adoçante natural
▪ 1 colher de chá de suco de limão
▪ 1 colher de chá de amido de milho (opcional, para
engrossar o suco das frutas)
o Para a cobertura de crumble:
▪ 1 xícara de aveia em flocos
▪ 1/2 xícara de farinha de amêndoas
▪ 1/4 xícara de xarope de bordo ou outro adoçante
natural
▪ 1/4 xícara de óleo de coco derretido
▪ Pitada de sal
 • Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela, misture as frutas picadas, o xarope de bordo, o suco
de limão e o amido de milho.
Transfira a mistura de frutas para uma forma refratária.
Em outra tigela, misture a aveia em flocos, a farinha de amêndoas, o
xarope de bordo, o óleo de coco e o sal, até formar uma textura de
crumble.
Espalhe a cobertura de crumble sobre as frutas na forma.
Asse por cerca de 25-30 minutos, ou até que a cobertura fique
dourada e as frutas estejam borbulhando.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir o crumble
de frutas. Pode ser acompanhado de sorvete vegano, se desejar.

Tarte de Nozes Pecan

• Ingredientes:
o Para a massa:
▪ 1 1/2 xícaras de farinha de amêndoas
▪ 1/4 xícara de óleo de coco derretido
▪ 2 colheres de sopa de xarope de bordo ou outro
adoçante natural
▪ Pitada de sal
o Para o recheio:
▪ 1 xícara de nozes pecan
▪ 1/2 xícara de xarope de bordo ou outro adoçante
natural
 ▪ 1/4 xícara de leite vegetal
▪ 2 colheres de sopa de amido de milho
▪ 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o óleo de coco
derretido, o xarope de bordo e o sal até formar uma massa maleável.
Pressione a massa no fundo e nas laterais de uma forma de tarte.
Em outra tigela, misture as nozes pecan, o xarope de bordo, o leite
vegetal, o amido de milho e o extrato de baunilha.
Despeje o recheio de nozes pecan sobre a massa na forma.
Asse por cerca de 25-30 minutos, ou até que a tarte esteja dourada e
o recheio esteja firme.
Deixe esfriar completamente antes de desenformar e servir.

Parfait de Frutas
• Ingredientes:
o 1 xícara de iogurte vegano (de coco, soja ou amêndoas)
o 1 xícara de frutas frescas picadas (como morangos,
mirtilos, manga, kiwi)
o 1/4 xícara de granola sem glúten
o 1 colher de sopa de xarope de bordo ou outro adoçante
natural (opcional)
• Modo de preparo:
Em um copo ou taça, coloque uma camada de iogurte vegano.
Adicione uma camada de frutas picadas por cima do iogurte.
Polvilhe uma colher de sopa de granola por cima das frutas.
Repita as camadas até preencher o copo ou taça.
Regue com um pouco de xarope de bordo, se desejar.
Repita o processo para montar mais porções de parfait de frutas.
Sirva imediatamente.

Brigadeiro Vegano
• Ingredientes:
o 1 lata de leite condensado vegano
o 2 colheres de sopa de cacau em pó
o 2 colheres de sopa de manteiga vegana
o Granulados de chocolate vegano para enrolar
• Modo de preparo:
Em uma panela, misture o leite condensado vegano, o cacau em pó e
a manteiga vegana.
Leve ao fogo médio e mexa constantemente até a mistura engrossar
e desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo e deixe a massa de brigadeiro esfriar
completamente.
Com as mãos levemente untadas com óleo vegetal, faça bolinhas
com a massa de brigadeiro.
Passe as bolinhas de brigadeiro pelos granulados de chocolate
vegano, cobrindo completamente.
Coloque os brigadeiros em forminhas de papel e leve à geladeira por
pelo menos 30 minutos antes de servir.
 Mousse de Chocolate Vegano
• Ingredientes:
o 1 lata de leite de coco (refrigerado por pelo menos 24
horas)
o 200g de chocolate meio amargo vegano, derretido
o 2 colheres de sopa de xarope de bordo ou outro adoçante
natural
o 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Modo de preparo:
Abra a lata de leite de coco refrigerado e retire apenas a parte sólida
do leite (a parte líquida pode ser reservada para outras receitas).
Coloque a parte sólida do leite de coco em uma tigela e bata com
uma batedeira elétrica até obter picos firmes.
Adicione o chocolate derretido, o xarope de bordo e o extrato de
baunilha à tigela e continue batendo até que todos os ingredientes
estejam bem incorporados e a mousse esteja lisa e cremosa.
Divida a mousse de chocolate em taças individuais.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que a mousse esteja
firme.
Sirva gelado, decorado com raspas de chocolate vegano, se desejar.

Sorvete de Banana e Morango

• Ingredientes:
o 2 bananas maduras congeladas em rodelas
o 1 xícara de morangos congelados
 o 2 colheres de sopa de leite vegetal (opcional, para ajudar
no processamento)
• Modo de preparo:
Coloque as bananas congeladas e os morangos congelados em um
processador de alimentos.
Adicione o leite vegetal, se necessário, para ajudar no
processamento.
Processe os ingredientes até obter uma mistura cremosa e
homogênea.
Transfira o sorvete de banana e morango para um recipiente
adequado para congelamento.
Leve ao congelador por pelo menos 2 horas, ou até que o sorvete
esteja firme.
Retire do congelador alguns minutos antes de servir para facilitar a
retirada do sorvete.
Sirva o sorvete de banana e morango em tigelas ou cones.

Torta de Limão Vegana

• Ingredientes:
o Para a massa:
▪ 1 1/2 xícaras de farinha de amêndoas
▪ 1/4 xícara de óleo de coco derretido
▪ 2 colheres de sopa de xarope de bordo ou outro
adoçante natural
▪ Pitada de sal
o Para o recheio:
 ▪ 1 lata de leite condensado vegano
▪ 1/2 xícara de suco de limão
▪ Raspas de limão para decorar (opcional)
• Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o óleo de coco
derretido, o xarope de bordo e o sal até formar uma massa maleável.
Pressione a massa no fundo e nas laterais de uma forma de torta.
Em outra tigela, misture o leite condensado vegano e o suco de
limão até obter um creme homogêneo.
Despeje o recheio de limão sobre a massa na forma.
Asse por cerca de 15-20 minutos, ou até que a torta esteja dourada.
Deixe esfriar completamente antes de decorar com raspas de limão e
servir.

Trufas de Cacau e Coco

• Ingredientes:
o 1 xícara de tâmaras sem caroço
o 1/2 xícara de cacau em pó
o 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
o 1/4 xícara de óleo de coco derretido
o Pitada de sal
• Modo de preparo:
Coloque as tâmaras em um processador de alimentos e processe até
que fiquem bem trituradas.
Adicione o cacau em pó, o coco ralado, o óleo de coco e o sal ao
processador e processe novamente até que todos os ingredientes
estejam bem misturados e formem uma massa pegajosa.
Com as mãos levemente umedecidas, faça bolinhas com a massa.
Passe as trufas pelo coco ralado, cobrindo completamente.
Coloque as trufas em um recipiente e leve à geladeira por pelo
menos 30 minutos antes de servir.

Pudim de Chia com Manga

• Ingredientes:
o 1/4 xícara de sementes de chia
o 1 xícara de leite vegetal
o 1 colher de sopa de xarope de bordo ou outro adoçante
natural
o 1 colher de chá de extrato de baunilha
o 1 manga madura, picada
• Modo de preparo:
Em uma tigela, misture as sementes de chia, o leite vegetal, o xarope
de bordo e o extrato de baunilha.
Deixe a mistura descansar por 10 minutos, mexendo ocasionalmente
para evitar a formação de grumos.
Após 10 minutos, mexa novamente a mistura de chia para garantir
que as sementes estejam bem distribuídas.
Coloque a mistura de chia na geladeira e deixe-a descansar por pelo
menos 2 horas, ou durante a noite, para que as sementes de chia
absorvam o líquido e formem um pudim.
Na hora de servir, coloque o pudim de chia em taças individuais e
cubra com a manga picada.
Sirva gelado.

Bolo de Laranja Vegano

• Ingredientes:
o 2 xícaras de farinha de arroz
o 1 xícara de açúcar de coco ou outro adoçante natural
o 1 colher de sopa de fermento em pó
o 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
o 1/4 colher de chá de sal
o Suco e raspas de 2 laranjas
o 1/2 xícara de óleo vegetal
o 1/2 xícara de leite vegetal
• Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo.
Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o açúcar de coco, o
fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
Adicione o suco e as raspas de laranja, o óleo vegetal e o leite vegetal
à tigela e misture bem até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa na forma de bolo preparada.
Asse por cerca de 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no
centro do bolo saia limpo.
Deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformar e servir.
 Biscoitos de Amêndoas e Coco
• Ingredientes:
o 1 xícara de farinha de amêndoas
o 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
o 1/4 xícara de óleo de coco derretido
o 2 colheres de sopa de xarope de bordo ou outro adoçante
natural
o 1 colher de chá de extrato de baunilha
o Pitada de sal
• Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o coco ralado, o óleo
de coco derretido, o xarope de bordo, o extrato de baunilha e o sal
até formar uma massa maleável.
Faça pequenas bolinhas com a massa e achate-as levemente para
formar os biscoitos.
Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse por cerca de 12-15 minutos, ou até que os biscoitos estejam
dourados nas bordas.
Deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de servir.